Diet e Gourmet

2011-11-12T14:47:00.002-02:00

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Salada Vietnamita de Frango

2011-10-19T19:41:00.000-02:00

Aprendi esta receita na TV num programa chamado Bill’s Food e a adaptei para o blog. È leve, refrescante e pouco calórica e vale por uma refeição completa.

Para a salada:
Meio maço de acelga cortada em fatias finas
2 cenouras raladas grossas ou cortadas em filetes bem finos
1 pacote de broto de feijão
Meia xícara de folhas de hortelã (opcional)
Meia xícara de folhas de manjericão
1 xícara de sobras ou peito de frango desfiados

Para o molho
Suco de dois limões
½ xícara de molho de peixe chinês (vendido em lojas de produtos orientais)
1 col. (chá) de adoçante dietético em pó para forno e fogão
1 pimenta dedo-de-moça picadinha (tire as sementes se quiser menos picante)
1 cebola roxa picada
½ xícara de vinagre de arroz.
2 col. (sopa) de molho de soja
Misturar todos os ingredientes do molho e provar. Se precisar aumente um pouco do vinagre de arroz ou do molho de peixe... Deve ficar ligeiramente agridoce. Prove o sal.
Ferva água e deixe a cenoura e o broto de feijão de molho, fora do fogo, por meia hora. Tem gente que gosta de deixar os dois totalmente crus... É questão de gosto pessoal.
Misture todos os ingredientes da salada. Tempere na hora de servir.
Também fica bom sem o frango, acompanhada de uma fatia de pão integral. Certa vez não tinha molho peixe e usei o molho de ostra chinês. Ficou gostoso. E também já substitui o vinagre de arroz por vinagre de maçã...

Gordos pedem o fim do politicamente correto: “hoje em dia só podem fazer piadas com a gente”

2011-10-11T11:39:00.000-03:00

Tirei do Facebook, através do meu amigo Beno Suckeveris, o texto abaixo. O autor é Otileno Junior. Para rir e refletir porque o caso é sério... Todos nós sabemos que é e já sofremos disto, desde a infância...Este é um blog de emagrecimento que apoia o Fat Pride.
...
Um grupo de gordos está lançando um movimento nacional contra o politicamente correto. A Organização Beneficente Emancipada Social Anti-bullying (Obesa) afirma que, com a onda politicamente correta que tomou conta do país, só os gordos podem ser vítimas de gozação.
O presidente da Obesa, Walter Jorge, conhecido como Waltinho Baleia, diz que a situação para eles está cada vez mais difícil. “Determinados grupos conseguiram o direito de não serem mais o alvo. Não vou dizer nem quais são porque posso ser processado. O fato é que hoje os humoristas só podem sacanear os gordos. É preciso acabar com isso”, disse Baleia.
Baleia afirma que as redes sociais, em vez de libertarem as pessoas, as tornaram mais caretas. “Ninguém passa para frente coisas politicamente incorretas. Quem faz piada assim corre o risco de ser linchado em praça pública. As pessoas ficaram mais caretas e têm medo de serem vistas como párias por causa de uma simples piada”, diz ele. Walter afirma que apelidos como rolha de poço ficaram para trás. “Eles estão mais criativos. Outro dia me chamaram de bambolê de baleia. Outra vez fui dar meu endereço e a pessoa perguntou se eu tinha um Cep só para mim”.
Ele diz que está em entendimentos com o sindicato das louras, outra categoria que ainda é vítima, mas que a união é complicada. “Louras não gostam de gordos. Só se forem ricos. Ah, por favor, não escreve isso, senão as louras vão me processar”.

Ginger Ale Caseiro: opção diet

2011-10-09T08:46:00.003-03:00

Com os refrigerantes diet em baixa para quem quer emagrecer - bebê-los com freqüência pode aumentar o risco de engordar segundo estudos recentes - é hora de procurar opções alternativas. E descobrir bebidas que possam substituí-los que não sejam, claro, calóricas por outro motivo, como os sucos de frutas que são saudáveis, mas devem entrar no cálculo das calorias diárias.
Descobri recentemente uma boa opção para quem gosta de um sabor diferente; o ginger ale caseiro. O paladar é diferente do tradicional refrigerante americano, mas eu, particularmente, acho muito agradável. E ainda tem a vantagem de ser à base de gengibre que é um dos alimentos que ajudam a acelerar o metabolismo. O gengibre também é indicado para desintoxicação do organismo, além de ser considerado um poderoso antiinflamatório, anticoagulante, antioxidante e antibactericida.
E vamos à receita do Ginger Ale caseiro
1 xícara de gengibre com a casca cortado em rodelas finas (pode guardar depois no freeser para uma segunda rodada da bebida)
3 pedaços grandes de casca de limão
1 ou 2 grãos de pimenta-preta
1 ou 2 grãos de pimenta-da-jamaica ( se gostar mais forte)
3 xícaras de água
Adoçante forno e fogão a gosto
Água mineral com gás para completar a bebida.
Cozinhe o gengibre em duas xícaras de água e deixe ferver por meia hora. Coar.
Volte o líquido à panela e acrescente todos os outros ingredientes com exceção da água com gás. Ferva por 5 minutos. Tire do fogo e deixe descansar por 2 horas. Coe.
Este xarope é a base do ginger ale e você pode guardá-lo por um longo período na geladeira.
Encha 1/3 de um copo com este xarope e complete com a água com gas. Tome bem gelado.
Mas por que refrigerante diet engorda?
Estudos recentes mostram que pessoas com peso normal que bebem 3 porções ou mais de refrigerante diet por dia têm quase o dobro do risco de ficarem acima do peso ou obesos após sete ou oito anos, em comparação com quem não ingeriu bebidas dietéticas.
Mas o maior problema é o excesso de sódio que causa inchaço. Em 200 ml de refrigerante normal há cerca de 10mg de sódio, enquanto, no diet o sódio varia de 28 a 39mg. A dose diária recomendada de sódio é de 1,5g por dia.

Bifum e shitake, gostoso e diet

2011-07-04T21:15:00.001-03:00

Uma das primeiras providências que tomei quando comecei a “Dieta Dissociada” há um mês (com excelentes resultados, veja o post neste blog) foi inventar receitas criativas para o almoço, composto de carboidratos e sem nenhuma proteína. Não queria ficar naquela de arroz com alguns legumes e verduras, todos os dias. Ai foi procurar algumas sugestões entre os adeptos da comida naturalista e entre algumas culturas como a indiana que valoriza pratos sem carne.
Há muito como variar e aos poucos vou colocar as receitas aqui.
Uma das formas mais simples é procurar alimentos que têm “gosto” de carne. É como dizem os meteorologista quando explicam que a temperada estava a “x” graus mas a “sensação térmica” estava a “Y”. Alguns alimentos como a berinjela e o shitake dão uma “sensação palativa” (de paladar, acho que acabo de inventar a palavra ou pelo menos o seu sentido) de carne, pela textura principalmente.
Por exemplo, refogue berinjela com a casca em cubos, junto com tomate picado, salsinha e cebolinha, cebola em fatias, pimentões também picados e faça um belo sanduiche no pão integral.
Hoje temos aqui uma receita muito gostosa de massa com berinjela e rúcula. Experimente.

A receita Bifum com shitake

1 xícara de bifum cozido (é aquele macarrão de arroz japonês bem fininho. Muito fácil de fazer. Basta jogar água quente na massa crua de acordo com as instruções da embalagem)
1 xícara de shitake cortado em fatias (tire os cabinhos antes)
1/3 de um maço de rúcula.
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyo
2 colheres (sopa) de Mirim (saquê para cozinha)
3 dentes de alho
Primeiro prepare o bifum de acordo com as orientações da embalagem. Pode cozinhar tudo e dividir em porções individuais para congelar. Depois é só retirar as porções e usar com os molhos prediletos. O bifum fica bom tanto em pratos quentes quanto em saladas.
Refogue o shitake no azeite, com o alho. Misture o shoyo e o mirim. Vai cozinhar rapidamente. Se necessário coloque duas colheres (sopa) de água.
Misture ao bifum.
Pique a rúcula grosseiramente e acrescente ao prato na hora de servir...

Mousse de maracujá super diet

2011-07-03T16:02:00.002-03:00

Esta é uma forma deliciosa de comer iogurte diet (que sozinho... argh, embora faça bem à saúde e tenha poucas calorias).... Experimente.
1 envelope de gelatina de maracujá
Metade da medida de água quente sugerida na embalagem para derreter a gelatina
1 iogurte diet sem sabor
2 maracujás
Adoçante para forno e fogão a gosto.
Derreta a gelatina na água quente e misture o iogurte. O ideal é usar o liquidificador para ficar bem batido e aerado. Adoce com o adoçante para forno e fogão. Leve á geladeira por cerca de meia hora ou até começar a engrossar (nesta fase eu deixo no copo do liquidificador mesmo) e bata mais uma vez para ficar bem misturado. Depois coloque em taças individuais.
Numa outra panela coloque as polpas dos dois maracujás e dois copos de água. Coloque adoçante a gosto e deixe ferver até reduzir um terço da água.
Quando a gelatina de iogurte estiver dura, coloque o molho de maracujá por cima. Delicia...

Sopinha cremosa e diet

2011-07-02T10:13:00.000-03:00

O inverno pede sopinhas cremosas e, no nosso caso, preferencialmente diet e imaginem qual pode ser nosso maior aliado para juntar num mesmo prato cremosidade e baixas calorias? Nada mais, nada menos que o chuchu. Use-o como base de sopas de legumes (espinafre ou abobrinha ou brócolis. Tudo que sua imaginação mandar). Como ele não tem gosto não vai alterar o sabor mas vai fazer a sopa ficar cremosa.
A receita abaixo de sopa de espinafre e chuchu foi baseada no livro “Dieta Dissociada” (MG Editores) do endocrinologista João Cesar Castro Soares (ver post anterior).
No caso desta dieta em que proteínas e carboidratos não são consumidos na mesma refeição, você pode acrescentar pedacinhos de queijo branco se for tomar a sopa no jantar, quando se consome proteína. Ou pode colocar alguns croutons se for consumi-la na hora do almoço quando a vez é dos carboidratos.
Se exagerou, tome a sopa pura... É gostosa e de baixas calorias.
A receita:
3 chuchus médios
1 maço de espinafre (gosto de colocar menos de um maço, pois acho o gosto do espinafre forte)
1 cebola
2 dentes de alho
sal light
Salsinha e orégano (opcionais) a gosto
1 col.(chá) de azeite

Cozinhe o chuchu, o alho e a cebola em pouca água para a sopa ficar cremosa. Uns 15 minutos depois adicione o espinafre (ou outra verdura de sua preferência) e deixe cozinhar. Bata tudo no liquidificador e sirva quente.

Uma dieta perfeita

2011-07-01T16:45:00.002-03:00

Encontrei a dieta perfeita.

Pelo menos para mim, amante dos carboidratos. E emagreci 7 quilos em um mês e isto sem fazer exercícios físicos (confesso que de pura preguiça). Este mês, com exercícios que já comecei hoje, pretendo emagrecer 10 quilos. O nome oficial desta dieta milagrosa é “dieta dissociada” e foi criada pelo endocrinologista João César Castro Soares, do SPA Fazenda Igaratá (SP). Mas eu prefiro chamá-la carinhosamente de “dieta dos carboidratos” porque seu consumo fica liberado respeitando-se apenas uma regra: não misture carboidratos com proteínas numa mesma refeição.
Quando restringimos um grupo alimentar em cada refeição estamos estimulando a produção de insulina e que faz nosso organismo ter maiores dificuldades de fazer reservas de gordura, portanto perdemos peso rapidamente.
Com este dieta podemos comer em maiores quantidades- cerca de 1500 calorias- porque a dissociação alimentar nos dá a vantagem de fazer uma “queima” mais veloz das calorias.
As regras da dieta são simples e o único alimento a ser completamente eliminado de nossa alimentação é o açúcar refinado.
As refeições feitas durante o dia como o café da manhã e o almoço são as refeições de carboidratos (arroz, feijão, bolachas, farinhas e derivados, mandioca, batatas, massas em geral, cereais, grãos). Claro dê preferência aos alimentos integrais. Consumir carboidratos numa parte do dia vai aumentar seus níveis de serotonina, o neurotransmissor responsável pelas sensações de saciedade e prazer.
À noite chega a vez das proteínas (carnes em geral e derivados do leite), que dão uma sensação mais completa de saciedade por terem digestão mais complexa, o que ajuda a combater a famosa fome noturna responsável pelo fim de tantos regimes.
Complementamos as refeições com Carboidratos Neutros
(frutas, alguns legumes, verduras e gelatina diet) e Proteínas Neutras (Leite e iogurte diet) que podem ser consumidos em qualquer refeição durante o dia ou à noite.
O Dr. João Cesar sugere um dia de líquidos na semana e esta é a dieta de líquidos que ele propõe:
Café da manhã: 2 copos de leite de soja batido com 2 bananas e 2 col. (sopa) de aveia
Lanche da manhã: 2 copos (200 ml) de suco de melancia
Almoço: 2 conchas de sopa de mandioquinha batida no liquidificador e 1 copo (200 ml) de suco de maracujá
Lanche da tarde: 1 iogurte light batido com 1 taça de gelatina light
Jantar: 2 conchas de sopa de chuchu com espinafre batida no liquidificador e 1 copo (200 ml) de suco de abacaxi
Ceia: 1 xíc. (chá) de leite de soja com 1 col. (chá) de achocolatado light
Quem quiser mais informações o livro do Dr. João Cesar chama-se “Dieta Dissociada” (MG Editores) e traz ótimas receitas. Nos próximos dias vou mostrar algumas aqui que eu criei e/ou adaptei. Vamos em frente.

Geléia básica e saborosa

2011-04-25T14:31:00.001-03:00

Esta é uma forma gostosa de comer fruta e matar a vontade de doce.... È uma geléia super simples de fazer e você pode obter novos sabores substituindo o morango por abacaxi, kiwi ou banana. Fica gostoso numa fatia de pão ou torrada, mas também como cobertura para uma gelatina meio sem graça ou ainda acompanhando uma fatia de ricota...

Geléia de Morango
2 xícaras cheias de morangos bem maduros
3 colh. (chá) de adoçante para forno e fogão (vá colocando aos poucos e acrescente mais ou menos)
Suco de meio limão
Amasse os morangos com as mãos para que fiquem pedacinhos. Acrescente o açúcar e o limão e leve ao fogo. Mexa até aparecer o fundo da panela, que é o sinal de que já chegou ao ponto. Depois, é só gelar.

Fitoterápico de plantão

2011-04-23T19:07:00.002-03:00

Tem sempre um fitoterápico de plantão para quem quer emagrecer. Eles surgem, recebem uma extraordinária publicidade na internet e no boca-a-boca e depois caem no limbo, normalmente depois de alguma ação da Vigilância Sanitária. Confesso que uso quase todos, mas nunca nenhum fez efeito.
O último que tentei foi o caralluma que era “o” fitoterápico emagrecedor no ano passado. Não deu resultado. Também não me dou bem com remédios da medicina tradicional para tirar a fome. Talvez funcione para quem apenas come muito... E não para quem use alimento como compensação (o que é meu caso).
Agora é a vez do PholiaNegra. Este pelo menos parece ter uma boa base cientifica. O UOL divulgou uma pesquisa da USP segundo a qual o tratamento com substrato da Ilex sp (pholiaNegra) reduz o peso de mulheres em 10,35% e de homens em 5,35% em um mês. Ainda segundo o UOL o teste pré-clínico foi realizado com ratos, mas os resultados devem se repetir em seres humanos. A fonte da matéria é a professora Maria Martha Bernardi, do departamento de Patologia da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP. Segundo ela a principal ação deste fitoterápico é retardar o esvaziamento do estômago, o que gera uma sensação de saciedade por mais tempo e sua principal vantagem é não agir no cérebro evitando viciar.
Leia mais em: http://noticias.uol.com.br/ultnot/cienciaesaude/ultimas-noticias/2011/04/07/fitoterapico-reduz-peso-em-ate-10-constata-pesquisa-da-usp.jhtm

Carne com broto de feijão: uma delicia

2011-04-06T22:02:00.001-03:00

Este é um prato da cozinha oriental, muito saboroso e que pode ser usado em duas versões: sem caldo (deixe apenas um pouquinho para a carne não ficar seca) para acompanhar arroz integral ou uma salada ou como base para uma sopa. Neste caso acrescente outros legumes picados como cenoura, nabo, ervilha torta. Pique tudo do mesmo tamanho para ficar bem bonito. Na versão "sem caldo" congela muito bem...

Os ingredientes
300 Gr de carne vermelha em pequenos cubos (pode usar alcatra ou filé, se quiser uma carne mais cara, mas também pode usar músculo ou aparas de carne desde que não tenham muita gordura)
1 pacote de broto de feijão tambem chamado moyashi (quando cozinha ele diminui bastante)
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de óleo
meia cabeça de alho amassado (ou menos, conforme seu gosto)
1 cebola cortada em pétalas
2 pimentões (um vermelho e um verde) em fatias finas
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho de ostra (opcional)
1 colher (chá) de óleo de gergelim
3 xícaras de caldo de carne (basta um tablete de caldo de carne desmanchado na água)
cebolinha verde picada para enfeitar
Refogue rapidamente a carne e o alho. Misture o gengibre e em seguida coloque os pimentões e a cebola. Coloque o shoyu e o molho de ostras e depois o broto de feijão. Coloque o caldo de carne e deixe cozinhar. Pouco antes de tirar do fogo coloque o óleo de gergelim para dar sabor. A cebolinha verde deve ser colocada na hora de servir.
Em tempo: o ideal é colocar uma colher (sopa) de amido de milho envolvendo a carne antes de refogar para o molho ficar mais grosso. Mas como estamos de dieta...

O pão mais magro do mundo

2011-04-03T09:31:00.001-03:00

Olá... Estamos de volta. Quem acha que fiquei tanto tempo longe porque havia desistido da dieta se enganou. Aqui estou de volta e cinco quilos mais magra. Acontece que um excesso de tarefas-e um pouco de preguiça-me mantiveram afastada do blog o que espero não vai acontecer mais.
Para comemorar a volta aqui está a receita do pão mais magro do mundo: usa apenas farinha e água e uma porçãozinha mínima de azeite. É um pão indiano e eles usam manteiga que troquei pelo azeite por motivos óbvios. Mas chega de conversa e vamos para a receita:
Chapati
1 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
3/4 xícara (chá) de água morna
1 colher (café) de azeite de oliva
Numa tigela, misture as farinhas e o sal.
Adicione a água e o azeite e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. Não coloque toda a água de uma vez e se, no final a massa estiver muito seca acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique fofinha.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa para dar elasticidade. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com azeite e cubra com um pano úmido.
Deixe descansar por 30 minutos.
Divida em 10 bolas e abra em discos bem fininhos com um rolo de macarrão.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque os discos, um por vez, e asse. A massa vai inchar um pouco e formar algumas bolhas (não tanto como conseguem os indianos que têm o forno próprio para isto). Vire o disco e deixe até dourar.
Com um pincel, espalhe um pouco de azeite num dos lados do pão. Se quiser pode temperar o pão com ervas.
Pode guardar a massa na geladeira e assar cada pão na hora de usar. Só deixe a massa degelar um pouco. Também dá para guardar o pão.

O Frade e o peso

2011-01-29T12:56:00.003-02:00

Bem, primeiro noticias da dieta. Chego à segunda semana da minha proposta do post "A balança louca" e estou indo bem, “diminuindo” cada vez mais. Balança só segunda quando completar duas semanas. Mas é fim de semana e hora de nos divertir um pouco. Assim reproduzo um texto do caderno “Paladar” do Jornal O Estado de São Paulo. Intitulado “A porta pega-gordo do Mosteiro de Alcobaça” o texto fala das preocupações (dos outros) com o peso, dos jogadores de futebol de hoje a alguns pobres monges da Idade Média. Divirtam-se.
Se a moda pegasse no Brasil, todos os jogadores de futebol que enfrentam ou já lutaram contra o excesso de peso – de Ronaldo, o Fenômeno, a Neto, do Corinthians; de Coutinho a Edu, do Santos; ou mesmo Claudiomiro, do Internacional – sentiriam o problema no bolso.

Alguns clubes da Alemanha e Inglaterra estão multando os atletas que, por excessos à mesa ou ao copo, alargam a silhueta. O Eintracht, de Frankfurt-am-Main, foi o primeiro. Seus jogadores pagam 100 (cerca de R$ 220) para cada 100g acima do peso permitido. Em Londres, o West Ham multou o atacante sul-africano McCarthy em 60 mil (algo em torno de R$ 135 mil) por exceder o limite fixado pelos preparadores físicos.

Na Itália e Espanha, os clubes entregaram uma cartilha com instruções alimentares aos atletas que foram para casa festejar as festas do final do ano. Mas o atacante Cassano, cotado para substituir Ronaldinho Gaúcho no Milan, engordou dois quilos entre o Natal e o réveillon e voltou à concentração culpando o panetone.

A dúvida é se castigar financeiramente os gulosos vai funcionar. Em princípio, todo comilão é um incorrigível. Pode ser que os jogadores bons de garfo julguem valer a pena ficar sem um tiquinho do salário milionário para ter prazer à mesa.

O empenho dos clubes europeus faz lembrar a luta das instituições religiosas medievais contra apetite descontrolado de padres e freiras. Primeiro, porque a gula é um dos sete pecados capitais. Depois, pelo fato de a obesidade torná-los, em princípio, menos disponíveis para os trabalhos braçais, além de revelarem maior predisposição às doenças.

A Ordem de Cister, fundada em 1098 nas imediações da cidade francesa de Dijon, na Borgonha, foi uma das mais preocupadas com a balança. Chegou a Portugal ainda no reinado de d. Afonso Henriques, primeiro rei do país, onde se difundiu extraordinariamente.

Seus monges adotaram a regra de São Bento e deviam viver "a se", ou, seja, livres de tutelas. Como agricultores e vinhateiros, produziam tudo que consumiam. Exploravam as terras dos mosteiros, sobretudo nas granjas (palavra derivada de grãos). Portanto, era importante que mantivessem a forma.

Os abades faziam de tudo para controlá-los à mesa. Mandavam comer sem pressa, mastigando, ouvindo no refeitório coletivo a leitura de um trecho da Bíblia. Regulavam o consumo de alimentos, punindo os desobedientes com uma dieta à base de pão e água. A carne e a gordura, até mesmo por motivos religiosos, que previam dias de jejuns e abstinências, foi vetada por muito tempo.

Abria-se exceção só no caso de doença. Em 1666, porém, o papa Alexandre VII autorizou seu consumo. A liberação alterou as cozinhas da Ordem de Cister, que precisaram aumentar a estrutura para assar bois inteiros, atravessados por grandes espetos.

A lenda diz que a melhor solução foi encontrada por um abade do Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça, no Centro de Portugal, construído no século 12, hoje transformado em museu. Ao visitá-lo, os turistas se surpreendem com o amplo refeitório e a enorme cozinha, cruzada por um braço desviado do Rio Alcoa.

No refeitório, os monges sentavam-se com os rostos virados para a parede e comiam em silêncio. O abade ficava de costas para a parede, observando os subalternos. Alguns metros à frente, havia uma porta de 2 metros de altura e 32 centímetros de largura. Serviria para controlar o peso dos monges. Uma vez por mês, eles deviam atravessá-la, o que era possível apenas se o fizessem de lado. Caso não conseguissem, o abade os submetia à dieta do pão e água.

Os estádios das 12 cidades brasileiras nas quais serão disputadas as partidas da Copa do Mundo de 2014 se encontram em fase de obras. Não faria sentido sugerir que o do Corinthians, em construção, disponha de uma porta fitness, igual à do Mosteiro de Alcobaça.

Não há dúvida, porém, que Ronaldo, o Fenômeno, teria problemas em atravessá-la mensalmente, apesar de o talentoso centroavante continuar perigoso em campo, gordo ou magro.

O delicioso e eclético Pisto Manchego

2011-01-17T18:59:00.008-02:00

Acabo de descobrir um prato muito saboroso da cozinha espanhola. O nome é meio estranho à primeira vista: “Pisto Manchego”, mas é fácil de fazer, de baixas calorias e muito saudável, além, claro, de ser delicioso. Trata-se de um parente do famoso Ratatouille francês, só que nascido na região da Mancha (aquela do Dom Quixote, por isso o epíteto “manchego”), na Espanha e pode ser servido como acompanhamento de pratos de carne, de embutidos (como salsichas), com ovos (fritos no original, mas pochês no caso do blog) ou como uma pasta sobre uma fatia de pão...
É um prato vegetariano, mas há a opção de se misturar uma lata de atum ao final. Haja versatilidade...
A primeira receita do Pisto Manchego eu aprendi num episódio da série de TV “Spain... on the Road again” (passa na Fashion TV) em que a atriz hollywoodiana Gwyneth Paltrow, o chef ítalo-americano Mario Batali, o critico de gastronomia, Mark Bittman e a atriz espanhola Claudia Bassols passeiam pela Espanha num divertido tour culinário. Depois vim a descobrir, nas receitas disponíveis na internet e Youtube, que o Pisto Manchego da série
(é este ai sobre torradas segundo foto do site do programa www.spainontheroadagain.com) não é o “original”. Mas, com certeza, achei o mais gostoso.
Resolvi então colocar aqui duas receitas, a da TV e uma mais tradicional.
O pisto manchego nasceu pelas mãos dos camponeses da região da Mancha (Espanha) e muito provavelmente era preparado ao ar livre com os produtos da horta mais próxima, variando os ingredientes a cada estação. Até hoje o autêntico leva obrigatoriamente pimentões verdes e vermelhos, tomates, abobrinha, cebola e alho misturados no azeite. Mas estes ingredientes podem ser trocados ou ter outros acrescentados dependendo da região, da temporada e do gosto pessoal. Numa busca pela internet descobri até receita que usa batatas. A berinjela é encontrada em muitas versões, em algumas delas substuindo a abobrinha.
AS RECEITAS
Como disse a receita que achei mais interessante foi a apresentada no programa de TV. Como os ingredientes são assados fica um gosto de defumado delicioso. Vamos lá.
PISTO MANCHEGO DA TV:

Ingredientes:

4 tomates maduros
2 berinjelas
4 pimentões vermelhos
2 cebolas vermelhas
1 cabeça de alho (por minha conta)
2 colheres (sopa ) de azeite (na receita original é um 1 / 4 xícara mas estamos de dieta)
sal e pimenta do reino moída
Coloque numa assadeira, forrada com papel aluminio e pincelada com azeite, os tomates, berinjelas, pimentões, o alho e a cebola, todos inteiros e com as cascas. Asse em forno alto por cerca de 50 minutos ou até ficar tudo muito macio.Os pimentões devem ficar com a pele completamente preta para a retirarmos com facilidade. O ideal é colocar tomates e alho depois de uns 10 minutos..
Despele os pimentões (coloque =os num saco plástico e esfregue bem) e os tomates e descasque as cebolas. Esprema o alho pra qeu saia de dentro da casca. Corte as berinjelas ao meio e retire com uma colher toda a massa do seu interior. Pique tudo em pedacinhos , e depois passe grosseiramente por um espremedor (tipo chinois) ou por um processador. Rapidamente, apenas para amassar. Junte o azeite e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Se quiser dê uma refogada final para incorporar o azeite mas não é preciso. Em tempo: eu tirei a pele dos pimentões, mas na TV eles deixaram.

AGORA A RECEITA TRADICIONAL

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 abobrinha
1 berinjela
2 dentes de alho picadinhos
1 lata de atum (opcional)
2 colh. (sopa) de molho de tomate
Sal,orégano, sálvia a gosto
Atua em lata (opcional para misturar no final)

Leve o azeite para esquentar. Adicione a cebola e os pimentões picados.
Tempere com sal e o alho picadinho. Acrescente a abobrinha picada em cubos e depois. a berinjela com casca cortada em quadradinhos.
Adicione o molho de tomate, o orégano e a sálvia. Deixe cozinhar mais um pouco e, se quiser, coloque o atum.
Pode servir mais crocante com os pedaços mais inteiros ou cozinhar até desmanchar inclusive usando um amasador de batatas...Como preferir...

A balança louca

2011-01-15T18:12:00.000-02:00

Chegamos a 2011 e a luta continua... O período sabático (para a dieta) dos feriados de fim de ano acabou e agora é hora de voltar ao sério.
Para começar, um resumo de 2010. Foi o resultado que esperava? Não, ficou bem abaixo... Em boa parte por causa das “saídas” mais freqüentes do que o desejável, mas também em boa parte por causa do “mistério da balança”...
Deixa-meeu explicar: sou baixinha, tenho 1,50 m e ossatura miúda. Quando estiver magra, vou ser uma pessoa mignon. Todo meu “tamanho” vem do excesso de peso. Apesar de a balança negar, estou emagrecendo. E posso ver isto sempre que encontro alguém que não vejo há tempos. O comentário é sempre “Nossa, você diminuiu”; “Nossa, você esta ficando menor, miúda”.... As roupas também mudaram para numerações menores. Mas a balança não revela isto. Talvez porque tenho problemas de retenção de líquido e às vezes vario até seis quilos em um único dia. O que é psicologicamente um horror para quem perde com dificuldade grama por grama. Então o tamanho das roupas e os comentários passam a ter um valor enorme.
Bem agora um resumo para 2011, por itens:
ALIMENTAÇÃO
- Primeiro, continuar com o prato “colorido” como este blog defende desde o início.
-Depois vou fazer três refeições diárias e três lanches, alimentando-me de três em 3 horas, ao contrário do “como quando tenho fome” de hoje.
-Quantidades; verduras à vontade e a palma da mão como quantidade para proteínas,carboidratos e legumes em geral (palma da mão e UMA CAMADA SÓ. Não vale empilhar. Azeites e óleos, uma colher de sopa por refeição grande ou uma colher de café em cada lanche. No final do dia não ultrapassar duas colheres de sopa, não contando ai com a gordura mínima usada no preparo.
EXERCICIOS:
-De fato não gostei de ir à academia (é cruel com gordos) e caminhar tem suas desvantagens, pois moro num local onde ou faz muito calor ou chove.
Então estava vendo TV e vi um reality show interessante, ”Dance Your Ass Off” em que frustrados por uma vida repleta de dietas inúteis, 12 participantes deixam suas famílias e amigos durante 10 semanas e ao longo dos 13 episódios lutam contra a obesidade numa pista de dança. Olha de todos os programas focados (ou que exploram) o gordo na TV acho este o mais simpático. Desbocado, sim, mas, ao contrário de todos os outros, carinhoso com os participantes. Então vou me dedicar uma hora por dia a dançar e complementarei as atividades com alguma musculação para antebraços, coxas e barriga enquanto assisto TV.
Alias este reality, como outros na mesma linha, mostra um fato que os médicos não gostam de discutir: mesmo sob dieta alimentar de baixas calorias e num regime de exercícios extenuantes, a perda de peso varia de semana para semana, de individuo para individuo, e chega a haver até casos em que se ganha peso. Mistério...
Começo amanhã domingo e darei noticias diárias durante a semana.

Dieta APS de Natal e Ano Novo

2010-12-24T11:31:00.000-02:00

Estou sumida do blog por uma série de razões, mas continuo com minha dieta. Resultados lentos, mas sempre em frente. Mas não queria terminar o ano sem lembrar que agora é hora da liberação geral. Ninguém merece se privar da mesa do Natal e das festas (comestíveis) do Ano Novo. Como diz uma grande amiga, Dudu Pacheco, fim de ano é hora da dieta “APS” que é SPA ao contrário... Feliz Natal e Feliz Ano Novo... Aqui no Brasil é verão e Santa Klaus foi à praia, (segundo a gostosa imagem do blog imagensdecoupage.blogspot.com). E manda votos de alegria à brasileira para todos.

Dieta da água

2010-11-08T16:03:00.000-02:00

Beber dois copos de água meia hora antes das três principais refeições ajuda substancialmente na perda de peso. E melhor ainda: os resultados se tornam mais animadores à medida que envelhecemos, pois com o trato intestinal mais lento, que acontece com a idade, a impressão de saciedade se torna mais duradoura.
É uma idéia simples, baseada no senso comum. Lembro-me de minha mãe que sempre disse “beber água é um santo remédio” e que sempre que eu estava procurando alguma coisa para comer sem saber exatamente o que, me dizia “porque não bebe um copo de água?”. Era tiro e queda. A vontade de comer passava.
Pois a sabedoria da minha mãe, e de tantas outras, agora ganhou aval cientifico com uma pesquisa realizada na Virginia Tech, a universidade estadual de Virginia, em Blacksburg, nos Estados Unidos. Quem primeiro me falou desta dieta foi minha amiga Marize Muniz e aproveito para dar o crédito a ela.
A pesquisa foi coordenada pela Dra. Brenda Davy, especialista em nutrição da Virginia Tech. Os pesquisadores colocaram mais de 40 adultos, com idades entre 55 e 75 anos, todos com sobrepeso ou obesos, em uma dieta entre 1.200 a 1.500 calorias por dia. Eles foram orientados a beber 2 copos de água antes das três principais refeições diárias. Um outro grupo, usado para comparação na pesquisa, também foi orientado a consumir o mesmo número de calorias, mas não recebeu qualquer instrução sobre o consumo de água.
Doze semanas depois, os bebedores de água tinham perdido uma média de 15,5 quilos, em comparação a uma perda média de 11 quilos do outro grupo. Quase 5 quilos ou 44% a mais.
Os bebedores de água ficavam saciados mais rapidamente e conseguiam a cada refeição uma economia de 70 a 90 calorias, chegando a quase 300 calorias por dia. E melhor ainda: um ano depois eles conseguiam manter o novo peso com muito mais facilidade do que o outro grupo.

Apesar de a pesquisa ter visado principalmente às pessoas de meia idade e idosas a água também ajuda os mais jovens emagrecer. Um outro estudo que observou dois grupos de jovens durante um ano mostrou que os que relataram beber mais de um litro de água por dia perderam mais peso do que o grupo que bebia menos água.
Parece simples, mas é muito lógico. Para começar temos que nos lembrar que a água é até mais importante que a comida para sobrevivermos. Há registros de pessoas que suportaram até 200 dias sem comer. Mas, sem água, o estado de saúde torna-se bastante grave após apenas 36 horas.
Mas o que leva a água a auxiliar no emagrecimento? O consumo de água pode levar o organismo a produzir mais calor, aumentando o metabolismo e queimando mais calorias. Também beber mais água pode simplesmente tornar as pessoas menos propensas a tomar outras bebidas mais calóricas.
O estudo da Virgínia Tech já foi publicado em varias revistas cientificas e pode ser consultado também no Discovery News, na internet.
E trouxe a universidade novamente ao noticiário internacional, desta vez, com uma boa noticia. Ao contrario do episódio que ficou conhecido como “o Massacre de Virginia Tech” um assassinato em massa ocorrido em 16 de Abril de 2007 em que morreram 33 pessoas, incluindo o solitário atirador, e 21 pessoas ficaram feridas. Foi o mais mortífero ataque a uma universidade na história dos Estados Unidos. Que bom que a notícia, agora, é boa.

Molho curry magrinho

2010-11-01T16:26:00.000-02:00

Hora de fazer um regime apertado para nos resguardar para a merecida folia de fim de ano. A receita abaixo, de molho de curry é magérrima e muito gostosa para acompanhar peixes grelhados e frango assado, cozido ou grelhado. Experimente.

1 iogurte diet (coloque para escorrer num pedaço de pano fino ou num coador de café de pano ou daqueles coadores permanentes por 8 horas).
1 colher (café) curry
1 colher (chá) de azeite
1 pitada de sal
1 colher (café) de gengibre ralado (pode substituí-lo por 1 colher (café) de páprica doce ou picante. É uma questão de querer o molho mais ou menos picante.
1 colhwr (chá) de coentro picado (opcional)
Salsinha bem picadinha para enfeitar

Modo de fazer; misture a pasta de iogurte resultante do processo de coá-lo com os outros ingredientes.

Balanço geral

2010-10-19T01:32:00.000-02:00

Hoje faz um ano deste blog. Entre idas e vindas vou levando. Há mais de seis meses não consigo perder peso, mas diminui dois números nas roupas. Antes o “extra grande” não entrava, hoje estou variando entre o 50 e o 48. Comprei uma calça 46. Meu colesterol deu uma melhorada genial. O resultado do peso poderia ter sido melhor, se não tivesse me recompensado tantas vezes com comida. Mas tem um ponto que considero muito positivo:pela primeira vez não esmoreci e fiz um regime continuado de um ano. Hoje vou comemorar com um prosecco da Salton que eu adoro. Amanhã (ah, o amanhã e os regimes, mas desta vez é sério), vou me enfurnar numa dieta bem severa até o Natal...Me aguardem...

Vale a pena pensar

2010-10-07T15:56:00.000-03:00

Em uma entrevista à revista Veja (15/11/2010), Brian Wansink, professor da Universidade Cornell, onde coordena o Laboratório de Alimentos e Marcas, aborda alguns pontos interessantes a se pensar numa dieta. A começar sobre o excesso de variedade dos alimentos consumidos que sempre nos ensinam como facilitador da dieta. A opinião dele é contrária. “Variedade é um dos maiores perigos para uma dieta”, afirma.
O professor estuda a influência de fatores ambientais nos hábitos alimentares. Segundo ele comemos hoje mais que antigamente. Para comparar o tamanho das porções, ele analisou 52 representações da Santa Ceia, pintadas ao longo dos tempos e concluiu que os pratos aumentam sem parar há séculos.
Veja alguns trechos da entrevista:
Por que comemos tanto?
É uma questão de disponibilidade e de preço baixo. Quem observar a questão nos países em desenvolvimento verá que as pessoas estão gastando 25% menos do que gastavam com alimentação há cinquenta anos, e comendo mais. Nos Estados Unidos dos anos 60, a família típica gastava 24% da sua renda com alimentação. Hoje, gasta 6%. Os preços fi caram muito mais acessíveis. Sem falar na facilidade: não é preciso ir muito longe, o supermercado está ali na esquina. Nem sequer é preciso ir à lanchonete comprar refrigerante, porque no local de trabalho há uma máquina só para isso.

Por que comemos mal?
É mais conveniente. Ao chegar em casa com fome, é mais fácil comer um prato pronto que não demanda descascar, cortar, cozinhar. Infelizmente, é também o mais calórico.

Por que tanta gente faz dietas malucas, como passar dias tomando sopa, ou comendo abacaxi, ou papinha de bebê, e efetivamente perde peso?
Comer a mesma coisa dia após dia, mesmo que seja batata frita, rapidamente enjoa e a pessoa vai comer cada vez menos. Variedade é um dos maiores perigos para uma dieta.

De que forma?
Existe uma coisa chamada saciedade sensorial específica. Isso quer dizer que enjoamos rapidamente de um tipo só de comida. Imagine um banquete no qual a pessoa come muito e acha que vai explodir se ingerir mais alguma coisa. Mesmo assim, quando chega a sobremesa, ela aceita. Significa que está saciada de comidas salgadas, mas não de doces. No caso contrário, se comer só sobremesa, vai se cansar rápido de tanto açúcar. Tendo isso em mente, até uma dieta de torta de maçã, e só torta de maçã, emagrece.

Existem milhares de dicas para facilitar dietas. Quais são as suas?
Em nossas pesquisas, identificamos cinco zonas de perigo para quem faz dieta. A primeira: comer muito durante a refeição. A segunda: beliscar. A terceira: comer além da conta quando vai a um restaurante. A quarta: comer ou beber demais em festas. A última: comer na mesa de trabalho, em frente ao computador, ou no carro, dirigindo. A primeira coisa num regime é descobrir qual a zona de maior perigo daquela pessoa. identificado o problema, metade da batalha está ganha. Depois, é só adotar as mudanças necessárias, sem muito sofrimento.

A patrulha da gordura às vezes exagera?
Acredito que sim, em especial na questão da obesidade infantil e dos gastos da saúde pública ligados ao excesso de peso. O número de mortes decorrentes da obesidade é um dos indices mais vagos que existem. Não sou da corrente que exagera para criar uma crise.

Variações da incrível Dieta da Sopa de Repolho

2010-09-15T11:25:00.000-03:00

A sopa de cebola dá ótimos resultados mesmo. Ainda não completei a semana e já perdi 2,7 quilos.
Conhecida em todo mundo, ninguém sabe sua origem certa. Nos Estados Unidos muitos a chamam de “Dieta da Clinica Mayo” e “Dieta dos Militares”. E no Brasil muita gente a conhece como “Dieta da USP” . Mas todas estas entidades negam veementemente sua invenção.
Como prometi aqui vão mais algumas variações para a sopa. E uma dica: um pouco de queijo magro ralado por cima não vai fazer mal algum.
Vamos começar com a original (que leva a sopa de cebola industrializada, que eu, francamente, acho calorias inúteis a mais). Mas vamos lá:
Primeiro, a Sopa de Repolho Original:
Um repolho
6 cebolas grandes
2 pimentões verdes
1-2 latas de tomates em cubos
1 aipo
1 pacote de sopa de cebola
1-2 cubos de caldo de legumes

Tempere com alho, pimenta dedo-de-moça, salsinha, cebolinha, pimenta do reino, curry, a gosto. Pique os legumes e acrescente dois litros de água e cozinhe por dez minutos no máximo. Não acrescente sal. Já tem o da sopa de cebola.
Agora a sopa de cebola com cogumelos:6 cebolas grandes
2 pimentões verdes
4 tomates
3 cenouras
200 gramas de cogumelos Paris
1 maço de aipo
500 gramas de repolho
1 pacote de sopa de cebola
1 ou 2 cubos de caldo de carne (opcional)
200 ml de molho de tomate industrializado (nos Estados Unidos se usa muito o suco de tomate apimentado V-8)
2 litros de água.
Tempere a gosto com pimenta do reino, curry, alho, etc. Cozinhe tudo por no máximo 10 minutos.

Agora a versão Mediterrânea:1 / 2 cabeça de repolho
2 abobrinhas
1 pimentão verde
200 gramas de cogumelos Paris
10 dentes de alho
1 maço de cebolinha verde
1 cebola branca
1 talo de salsão
1 cenoura
1 maço de brócolis
200 ml de molho de tomate
1 embalagem de sopa de cogumelos
Selecione algumas ervas provençais como louro, manjericão, tomilho, alecrim, salsa, orégano, a segurelha, estragão, manjerona,
4 dentes de alho
2 litros de água
Sopa de repolho Oriental
Acrescentar a uma das receitas:
2 tabletes de caldo de peixe (pode ser o Hondashi japonês)
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de peixe (industrializado, de origem oriental)
1 maço de brotos de feijão
(Não usar tomates)
E por fim Sopa do repolho roxo com alcachofras4 tomates inteiros
500 gramas repolho
500 gramas de repolho roxo
200 gramas cogumelos portobello
2 berinjelas em cubos
pimentão verde
Tempere a gosto. E cozinhe em dois litros de água.

A mais famosa dieta do mundo

2010-09-13T14:27:00.000-03:00

A Dieta da Sopa de Repolho é conhecida mundialmente. Aliás, é um fenômeno. Basta dar uma pesquisada no Google para descobrir milhares de referências a ela, especialmente em inglês (procure por Cabagge Soup Diet). O fenômeno é que ela cresceu na boca-a-boca, sem nenhuma estratégia comercial.
A Dieta da Sopa de Repolho é sempre uma boa opção para quem quer desinchar e/ou perder de dois a quatro quilos numa semana. Mas o melhor uso dela é quando precisamos ficar em casa por alguns dias. E bate aquela fome desesperada o tempo todo. A sopa do repolho resolve a questão já que pode ser tomado o dia todo. Também boa parte dos outros alimentos que fazem parte da dieta -e que mudam a cada dia- tem a quantidade liberada.
Na maioria das receitas a sopa de repolho incorpora dois pacotes de sopa de cebola aos ingredientes. Mas é melhor deixar de lado. São calorias e carboidrato a mais e que não dão nenhum sabor especial. Outra vantagem desta dieta da sopa de repolho que publicamos aqui no blog é que ela tem três opções diferentes de sopa, o que é bom para quem quer estender por mais de uma semana ou para quem gostar mais de um ou outro ingrediente. Mas não vale misturar ou mudar. Tome a sopa pelo menos uma vez no dia. Quanto mais tomar, melhor. Se quiser outras versões basta consultar a internet. O blog vai publicar outras amanhã também.
Um problema e dicasA não ser nos dias em que frutas são permitidas, o café da manhã é um pouco problemático. Faça sucos com legumes que fazem parte da sopa (escolha um ou dois).
Comece a beber a sopa mais cedo, não espere pela hora do almoço.
Para beber: chá, café, suco de uva (tudo sem açúcar). Não tome refrigerantes mesmo diet. Beba bastante água.
Além da sopa há uma lista de alimentos liberados que podem ser consumidos em dias específicos Siga a lista sem negociar. E, claro, prefira, entre os liberados, aqueles menos calóricos.1° DIA: qualquer fruta exceto banana
2° DIA: todos os legumes e verduras
3º DIA: frutas, legumes e verduras à vontade
4°DIA Coma até 8 bananas e beba leite desnatado a vontade.
5º DIA: até 400 gramas de peixe, frango, carne vermelha ou tofu e tomates
6ºDIA: até 400 gramas de carne vermelha ou frango e verduras
7° DIA: arroz integral, frutas e legumes
Agora as sopas:
A quantidade sugerida é para uma pessoa em dois dias
Primeira Sopa de Repolho (sopa clássica) 500 g de repolho
300 g couve-flor
170 g cenoura
1 talo de salsão
300 g tomate
2 pimentões vermelho
150 g cebola
150 g alho poró
dentes de alho à vontade
2 cm de gengibre ralado
200 ml de polpa de tomate
2 col. (sopa) azeite
2 tablitas de caldo de legumes industrializados
1 col. (sopa) cominho
1 colh (sopa) de curry
1 colh (sopa) coentro
2 folhas de louro
pimenta malagueta
1 colh (chá) de shoyo
salsinha e cebolinha
2 litros de água
Pique os legumes do tamanho desejado e misture com a água e demais ingredientes numa panela e leve ao fogo, sem refogar.
Depois que ferver cozinhe no máximo por dez minutos (o ideal são cinco minutos). As verduras devem ficar crocantes

Segunda Sopa de Repolho (com anchovas e pasta de azeitonas)
500 g de repolho
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
250 g cenoura
3 talos de salsão
2 tomate
1 cebola
200 ml de polpa de tomate
2 dentes de alho
1 colh (chá) de pimenta do reino em grão
2 tabletes de caldo de legumes industrializados
2 folhas de louro
pimenta malagueta
salsinha e cebolinha
2 colh (sopa) azeite
3 anchovas
75 gramas de azeitona preta picada
2 litros de água
Refogue alho e azeite. Misture a anchova picadinha e coloque dois litros de água. Pique os legumes do tamanho desejado e misture.

Para a pasta de azeitona:200 grs de azeitonas sem caroço
2 anchovas picadinhas
1 colh (café) casca de limão ralada
50 g alcaparras
2 colh (sopa) azeite
2 colh (sopa) vinagre balsâmico
Refogue cebola e alho. Acrescente todos os outros ingredientes. Misture à sopa depois de pronta ou coloque uma colher (chá) em cada prato.

Terceira sopa de repolho (com alcachofra)
500g repolho
1/2 talo de salsão
2 talos de erva-doce
4 cenouras
4 fundos (ou corações) de alcachofras
2 tomates
200 ml de polpa de tomate
2 pimentões vermelhos
3 dentes de alho
1 cebola
2 colh. (sopa) de azeite
1 colh (café) pimenta calabresa seca
1 colh (sopa) de salsinha picada
Pimenta do reino
2 tabletes de caldo de legumes industrializados
Rodelas de limão para acompanhar
2 litros de água
Pique os legumes do tamanho desejado e misture com a água e demais ingredientes numa panela e leve ao fogo, sem refogar

Deliciosa ricota "homemade"

2010-08-30T12:04:00.000-03:00

Esta é uma deliciosa receita de ricotacaseira, muito fácil de fazer. Vamos usar leite C de saquinho (com longa vida fica muita borrachinha e com desnatado fica com gosto de água). Leite C tem cerca de 120 calorias por copo e o desnatado cerca de 90... Mas merecemos não descuidar do sabor também, não é?
Se você comprar uma forma para queijo (encontra-se em lojas que vendem coisas de cozinha) a ricota pode ficar com a aparência ai da foto. Basta colocar a massa na forma, forrar com plástico e colocar um peso por cima (eu uso um vidro cheio de água) e escorrer por algumas horas. Passe a faca pelas bordas e vire a forma em cima de um prato. Mas é opcional.
Vamos lá:
1 litro de leite tipo C
4 colheres (sopa) de vinagre branco (tem que ser vinagre de vinho)
4 colheres (sopa) de água filtrada.
Leve o leite ao fogo e fique vigiando até levantar fervura. Desligue o fogão. Misture o vinagre com a água e misture no leite. Mexa com uma colher ou espátula que não seja de metal. Na hora vai começar a coagular, mas deixe por cerca de 6 horas para a coagulação ficar completa. Depois é só coar forrando o fundo de uma peneira com um tecido fino ou usando um coador de café de pano daqueles antigos (também se acha em supermercado).
Amasse bem e tempere como quiser: só com sal, com cheiro verde, com sal e pimenta... O difícil é comer só um pedaço...

Carpaccio de berinjela

2010-08-30T11:23:00.001-03:00

Receitas com a versátil berinjela não faltam e este falso carpaccio é uma forma simples e muito gostosa de prepará-la.
A berinjela é um alimento rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3; é uma importante fonte de betacaroteno e possui também uma boa quantidade de sais minerais, como potássio, cálcio, ferro cobre e magnésio. Seu consumo ajuda a reduzir o colesterol. E, alegria das alegrias, tem apenas 20 calorias por 100 gramas.
Segundo alguns historiadores, seu cultivo começou como planta ornamental na Índia há cerca de quatro mil anos (ainda bem que algum dia algum curioso resolveu experimentá-la e se encantou com seu sabor único). Chegou à Europa no século XIII trazida pelos árabes. Por fim, uma curiosidade: a bernjela pertence à mesma família do pimentão. Sabia disto???
Vamos lá para nossa receita:
2 berinjelas
2 tomates
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de alcaparras (opcional)
suco de um limão
sal
Pimenta-do-reino
Alho
Azeite (atenção a berinjela chupa todo o azeite e para nossa receita não ficar calórica sugiro usar um desses substitutos de óleo zero calorias para cozinhar. Esses óleos podem ser encontrados em qualquer bom supermercado. Existe inclusive com sabor de azeite. E ai use apenas um fio de azeite extra-virgem por cima.
Tire a pele dos tomates mergulhando-os rapidamente em água quente. A pele vai sair fácil. Tire as sementes e pique os tomates. Refogue com alho, sal, pimenta do reino (pouco azeite, lembre-se) e reserve.
Corte as berinjelas com a casca em fatias bem fina. A sombra da faca deve aparecer quando estiver cortando as rodelas. Leve à frigideira untada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar do outro lado. Coloque as fatias num prato formando uma escama. Por cima, coloque o tomate picado, as alcaparras e as folhas de manjericão. Regue com o azeite de oliva e suco de limão. Pode servir fria.

Depois de uma longa ausência...

2010-08-28T18:43:00.001-03:00

Já encontrei muitas dificuldades no meio do caminho em todas as dietas que fiz na vida. O motivo sempre esteve ligado à minha vida pessoal: algo que me desagradou, algo que me deprimiu, algo que fez não valer à pena. Como faço regime alimentar há mais de cinco décadas, os motivos se esgotaram e viraram uma lista de repetições.
Mas desta vez foi demais: meu regime foi complicado pela internet! Há mais de um mês estou com problemas com a internet e sem poder escrever no blog... Fiquei desanimada e passei este período fazendo apenas uma “manutenção alimentar”, confesso que um pouco meia boca.
Comecei esta dieta em outubro do ano passado e perdi 30 quilos (dependendo da maldita balança, dos refrigerantes diet e do horário há uma diferença de cinco quilos emagrecidos a menos, mas prefiro ficar com o índice mais otimista.)
Bem mas estou de volta e disposta a emagrecer 20 quilos até o meio de outubro, no aniversário de um ano de dieta. Vamos lá. Recomeçando amanhã.....

Vai dar certo

2010-07-15T09:05:00.001-03:00

Estou com muita dificuldade para emagrecer. (Não tenho feito nenhuma dieta direito, estou uma fase de intensa depressão o que para mim sempre significa mais comida) e, na verdade, engordei quase quatro quilos. Estou com 97,5. . E ainda torci o tornozelo e estou proibida de caminhar pelos próximos dias.
Como assumi, ao iniciar este blog, que desta vez não desistiria,vou me dar um incentivo com uma dieta novaVou fazer nos próximos 15 dias a dieta das proteínas, deixando meus queridos carboidratos completamente de fora. Basicamente trata-se de se alimentar a base de carnes vermelhas e brancas (com exceção de miúdos), folhas verdes, brócolis, nozes (não mais que cinco ao dia), feijão (o que facilita muito esta dieta para nós, brasileiros e outros povos que têm o feijão no seu dia-a-dia), leite e todos os seus derivados, ovos. Nenhuma fruta. Nem pão, biscoito, arroz, etc. O objetivo é não consumir mais de 20 gramas de carboidratos por dia.
Vou fazer um diário no Twitter (veja o ícone nesta página. Basta clicar) relatando refeição por refeição e eventualmente farei um resumo aqui.
E para começar uma receita muito prática é ótima para lanches e café da manhã.

Bolinho Salgado
1 maço de espinafre
1 tomate picado sem sementes
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá( de fermento em pó
4 ovos
Sal e pimenta do reino
OPCIONAL: pedacinhos de salsicha de frango

Colocar as folhas de espinafre num saco plástico, fazer pequenos furinhos com um palito e levar ao microondas por dois minutos. Ou cozinhar no vapor. Picar bem miudinho. Deixar esfriar e misturar o queijo, a cebola e o tomate. Temperar. Bater os ovos com uma pitada de sal, misturar o fermento em pó. Bater bem. Misturar tudo. Colocar em seis forminhas ou então num tabuleiro e, neste caso, depois de pronto, dividir em seis porções.
Levar ao forno quente por 10 minutos ou pouco mais... Pode congelar.

Queijo do Reino, uma herança holandesa

2010-07-01T11:16:00.001-03:00

ão deve ser fácil fazer dieta na Holanda. Para começar gostam muito
de coisas doces e abundam as receitas de delicias como um biscoito de
Wafle com mel ou o beschuit, um tipo de torrada doce com coberturas
variadas. Aliás, o sucesso da Torta Holandesa no Brasil,
interpretação de uma receita original dos Países Baixos, é um prova do
amor dos holandeses por uma boa porção de açúcar e creme...

Na hora da comida salgada, a batata é um dos principais ingredientes,
servida em calóricos purês e acompanhada de carne de porco (as partes
mais gordas), uma influência da vizinha Alemanha.
O cardápio holandês tem também um raro toque picante e exótico
-considerando-se sua localização geográfica - herdado da Indonésia que
foi colônia da Holanda por mais de quatro séculos. Por causa disto são
comuns na mesa holandesa os pratos com arroz e as carnes temperadas
como o Hachee feito com cubos de filé mignon ou alcatra, empanados e
temperados com especiarias como cravo, noz moscada, pimenta, folha de
louro e cebola.
O arenque é muito popular na cozinha holandesa também, mas difícil de
ser encontrado por aqui. E há ainda o famoso molho holandês, conhecido
em todo o mundo e a base de manteiga.
Bem fica difícil, então, escolher uma receita de baixas calorias para
acompanhar o jogo Brasil e Holanda pela Copa da África do Sul, amanhã,
sexta-feira, às 11 horas da manhã.
Resolvemos optar, então, pelo mais famoso produto da culinária
holandesa, os queijos Gouda e Edam. Pode não ser tão pouco calóricos
(cerca de 107 calorias para a fatia de 30 gramas, nas versões
nacionais), mas tem, além do sabor, uma deliciosa historia ligada ao
Brasil, pois é a origem do nosso famoso Queijo do Reino (115 calorias,
fatia de 30 gramas). No período em que permaneceu no Brasil, a corte
portuguesa importava queijos Edam da Holanda. Mais tarde, produtores
brasileiros começaram a produzir um queijo inspirado no Edam para
suprir a demanda pelos "queijos dos nobres portugueses". Foi assim que
surgiu o queijo-do-reino o primeiro queijo curado industrializado do
Brasil.
Opte, por exemplo, por um sanduíche com pão de forma integral (de 50 a
70 calorias por fatia) ou pique o queijo e sirva acompanhados de
salsichas (lembre-se da influência alemã) light, como as de peru ou
frango.
Outra opção é a Toast Wilhemina :misturar 30 gramas de queijo
holandês picado, com uma fatia de abacaxi também picado, temperar com
sal, pimenta-do-reino e um colher (chá) de azeite e servir sobre uma
torrada. A receita original leva amêndoas, que são calóricas mas
saudáveis. Por tanto nada de mal acrescentar 1 colher (sopa) de
amêndoas picadinhas ou esmigalhadas. Bom apetite..

Chile: literatura à mesa

2010-06-27T18:56:00.000-03:00

Amanhã, segunda-feira, Brasil e Chile se enfrentam buscando uma vaga nas quartas de final da Copa da África do Sul.
Boa hora para provar a rica e saborosa cozinha chilena que busca sua inspiração na infinidade de frutos do mar e também na seleta lista de peixes que vivem nas águas frias do Pacífico. Tudo isto resulta em pratos deliciosos e também saudáveis e de baixas calorias. Boa parte deles no melhor espírito deste blog. Como escolher? Que tal deixar que dois chilenos mais que ilustres, o poeta Pablo Neruda e a escritora Isabel Alende, o façam por nós?
Pois vamos lá com duas belas receitas. A primeira é o Caldo de Congrio, o prato preferido de Neruda que dedicou a ele um dos seus poemas.
O outro é a versão chilena do Ceviche, prato de origem peruana, mas que se espalha pelas culinárias dos países próximos banhados pelo Pacífico e que faz parte do livro de Isabel Allende “Afrodite:Contos, Receitas e Outros Afrodisíacos” (Bertrand Brasil)

Primeiro, com a palavra o poeta. E sua “Oda al Caldillo de Congrio”:
“En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas

E vamos, agora, às receitas:

Caldo de Congrio a moda do blog:

2 pedaços de congrio (ou outro peixe de carne branca e firme)
½ xícara de camarões pequenos (opcional)
1 cebola cortada em fatias finas
1 batata pequena cortada em gomos
1 cenoura em rodelas
½ xícara (chá) de vinho branco
1 tomate picado
1 pote de iogurte diet (que vai substituir o creme de leite da receita original)
1 copo de caldo de peixe
suco de 1 limão
1 colher (chá) de páprica
1 folha de louro
1 maço de salsinha
1 colher ( chá ) de orégano
Alho , sal, pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo-de- moça picada (se quiser o prato menos ardido tire as sementes).
1 colher (sopa) de azeite para refogar.

Refogar o alho e a cebola até que a cebola fique transparente.Acrescente o tomate, a batata e a cenoura. Mexa rapidamente e coloque o vinho. Deixe evaporar e acrescente o caldo de peixe. Acrescente os outros ingredientes com exceção do peixe, do camarão, e do iogurte deixe ferver. Coloque as postas de peixe e o camarão. O caldo deve cobrir as postas. Se necessário acrescente mais água. Quando tudo estiver cozido e quase na hora de tirar coloque o iogurte. Sirva ao estilo chileno em pequenas vasilhas de barro.
@@@@@
E agora o Ceviche do livro de Isabel Allende
(segundo o site Bacaninha)

½ kg de corvina (ou outro peixe de carne branca e firme)
250 gramas de camarões
2 cebolas em fatias bem finas
1 xícara (chá) de suco de limão
¼ xícara de chá de laranja azeda (opcional)
1 pimentão verde cortado em rodelas finas e sem sementes
1 batata-doce cortada em 6 rodelas

Corte o peixe em cubos. Lave os camarões em água salgada e seque-os. Em um recipiente de louça ou vidro, coloque em camadas o peixe, os camarões, as cebolas e o pimentão picante. Cubra com o suco de limão e laranja e com um pouco de sal. Tampe e coloque na geladeira.

Molhe seguidamente o peixe com o limão para se impregnar com o suco, pelo menos por seis horas. Sirva sobre folhas de alface e acompanhe com as rodelas de batata-doce.

Ovos e bacalhau no caminho da Copa

2010-06-25T08:19:00.000-03:00

Brasil e Portugal se enfrentam daqui a pouco pela Copa. O prato óbvio seria uma boa bacalhoada - sem exagerar no azeite- mas o horário, 11 da manhã no Brasil, não ajuda. Então optamos pela gostosa “omelete - ou omeleta como se diz do outro lado do Atlântico- a João de Deus”. É um prato da região da Beira, segundo o site WWW.gastronomias.com especializado em cozinha portuguesa. Aliás, o site merece ser visitado. Tem receitas tradicionais e regionais, mas também receitas modernas do Portugal de hoje e ainda sobra espaço para a lusofonia, uma coleção de receitas das ex-colônias portuguesas em que, nós, brasileiros, somos representados por dezenas de pratos regionais capitaneados pela feijoada.
Uma dica: sirva a “omeleta” picada em pequenos pedaços que possam ser comidos com o garfo ou palito.
E para a hora do almoço, logo após o jogo, temos outra boa opção: uma salada de bacalhau e pimentões (ou pimentos como se diz lá), fácil e de baixas calorias.
Vamos às receitas:
Omeleta a João de Deus
2 ovos
2 colheres (sopa) de carne de siri (compre congelada, descongele e refogue ligeiramente com azeite e sal para tomar gosto)... Se quiser substitua por meia latinha de atum ralado.
1 colher (café) de vinho do Porto. (A receita original é com vinho Madeira difícil de achar por aqui)
Sal
2 colheres (café) de azeite para untar a frigideira de teflon. Pode substituir por uma colher (café) de manteiga por causa do sabor. As calorias são as mesas, mas o azeite é, claro, muito mais saudável.
Bata os ovos muito bem, com uma pitada de sal. Misute o vinho do Porto. Prepare a omelete de forma tradicional e recheie com a carne de siri. Corte em pedacinhos. E sirva no palito.
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E agora a segunda receita:
Salada de bacalhau com pimentos (pimentões)
(a receita é para 4 pessoas, mas esta é uma raríssima salada que se pode guardar no freezer)
4 postas de bacalhau (mais ou meso 400 gramas) já dessalgadas
4 pimentões vermelhos
4 dentes de alho
2 colheres (sobremesa) de azeite
Sal;
pimenta do reino
1 colher (chá) de vinagre

Esfregar o azeite nas postas de bacalhau e assar (pode ser no forno mesmo, embora se tiver chance de usar uma churrasqueira seja melhor ainda)
Descascar os pimentões. Para fazer isto o jeito mais fácil é levar os pimentões inteiros ao forno e deixá-los ficar com a pele bem queimada, preta mesma. Depois os coloque dentro de um saco plástico e esfregue bem, A pela solta facilmente. Cortar em tiras no sentido longitudinal.
Picar os alhos em fatias finas.
Desmanchar as postas de bacalhau em lascas e misturar com as tiras de pimentão e o alho. Regar com o azeite, retificar o sal e pimenta do reino e o vinagre. Se quiser na hora de servir enfeite com folhas de alface picadas.

Quitutes da Costa do Marfim

2010-06-19T23:34:00.001-03:00

Hoje, domingo, 20 de junho, o Brasil enfrenta a Costa do Marfim na sua segunda partida na Copa do Mundo da África do Sul. Para quem quiser acompanhar o jogo com uma comidinha típica, aqui vão duas receitas simples: um molho apimentado usado normalmente num prato muito popular, o Aloco e uma sobremesa, o Mango Fool.
Como outras culinárias africanas a da Costa do Marfim lembra muito a nossa quanto aos ingredientes: milho, inhame, banana e por ai vai. Mas é uma cozinha extremamente calórica, com muitas frituras e, especialmente, com muito amendoim e manteiga de amendoim que aparecem em vários pratos salgados de carnes a massas.
Então tivemos que fazer algumas adaptações. O Aloco, por exemplo, são bananas fritas com um molho picante de tomate. A opção é, no lugar das bananas, usar rodelas de abobrinha (corte a abobrinha crua e deixe de molho em água quente por 30 minutos) ou rodelas de palmito pupunha em lata. Se for usar bananas, frite-as numa frigideira de teflon usando apenas um spray de substituto de gordura. Mas com os outros legumes fica mais gostoso. Existem diversas versões para o molho desde o mais simples, de tomate, cebola, alho e pimenta dedo-de-moça passado por uma centrifuga até outros que levam inclusive peixe ou frango. Mas escolhi um que inclui também berinjelas que é em saudável e gostoso.
Vamos lá às receitas:

Mango Fool

2 mangas picadas sem casca
1 colher (sopa) de Cointreau
1 pote de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
1 clara de ovo
1 colher (café) de suco de limão
Bata as mangas e o Cointreau no liquidificador.
Despeje o creme em taças e leve à geladeira até que fique firme.
Faça um falso chantilly: deixe o iogurte escorrer num coador forrado com um pano fino

Por cerca de 4 horas. Junte a clara em neve, o adoçante, o suco de limão e bata. Cubra o creme de manga com o falso chantilly e decore com folhinhas de hortelã.
******

E agora a receita do molho picante de tomate e berinjela
3 tomates picados sem as sementes
1 cebola grande cortada
2 dentes de alho amassados
2 berinjelas descascadas e cortadas em
2 copos de caldo de frango ou legume.
1 colher (sopa) azeite
Sal
Pimenta do reino

Frite as cebolas e o alho no azeite. Acrescente os tomates e refogue bem. Acrescente o caldo e deixe cozinhar. Quando levantar fervura junta as berinjelas e cozinhe. Bata num processador e, se necessário volte ao fogo para engrossar. Deve ficar com a textura de um purê de maçã.

Frango coreano para saborear na Copa

2010-06-14T17:02:00.000-03:00

Aqui vão dois pratos coreanos para acompanhar o jogo desta terça-feira, Brasil X Coréia do Norte. São de baixa caloria e podem ser consumidos ao longo dos 90 minutos da partida sem sentimento de culpa.
Como todas as cozinhas orientais, a da Coréia do Norte baseia-se na riqueza dos sabores, resultado da junção do salgado, do doce, do azedo, do ardido, tudo num mesmo prato. Embora não tenha a presença, no Ocidente, de cozinhas como a chinesa, a tailandesa e a japonesa, a culinária coreana vem ganhando espaço por ser extremamente saudável e com muitas receitas de baixas calorias.
A cozinha coreana usa muitos vegetais, macarrão feito dos mais diversos tipos de grãos, arroz e panquecas que servem para enrolar os alimentos na hora de comer, com o comensal recheando-as com uma infinidade de pequenos recipientes com quitutes diferentes. Mas os coreanos gostam tanto de verdura que até esta panqueca, às vezes, como acontece no churrasco coreano, o bulgogui é substituida por folhas de alface. Tofu, gengibre, alho, pimenta e pasta e molho de soja também estão muito presentes
O mais típico prato das duas Coréias (as diferenças das duas cozinhas são mais no modo de preparo, com alguma coisa regional como acontece em qualquer país) é o Kimchi, uma conserva muito fermentada usualmente feito com folhas de acelga ou couve chinesa. Seu preparo é longo e complicado como no Betchu Kimchi – emq eu a acelga é enrolada folha por folha como se fosse um pacote depois de recheada com temperos diversos e finalmente fermentada. Além de complicado é de sabor forte e quem não está acostumado costuma estranhar. Mas achei na Internet, no WWW.portalsaofrancisco.com.br uma receita simplificada e fácil de fazer, que vou mostrar aqui.
Nosso outro prato é o Daktjim um saboroso frango com legumes. Na versão do blog, para diminuir as calorias, estamos usando peito de frango, mas os coreanos, que como todos os outros povos orientais não sofreram esta pressão terrível da medicina ocidental sobre os perigos da gordura, usam o frango inteiro com pele e tudo cortado em pequenos pedaços como se fosse frango a passarinho. E deixei de lado as castanhas portuguesas que também acompanham o prato, pois também são muito calóricas. Você pode servir com o delicioso caldo como se fosse uma sopa ou pode separar os pedaços e for comendo com palitinho. Pode servir o molho à parte ou pode servir também a parte, um molho de pimenta.
Vamos lá.
Daktjim
500gr de peito de frango em cubos
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sobremesa) de adoçante para forno e fogão
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
3 dentes de alho picados
2 peras raladas (ou cortadas em pedacinhos pequenos)
200 ml de caldo de frango
1 xícara de nabo picado
1 xícara de cenoura picada
50 gr de shitake seco amolecido em água morna
50 gr de ameixa sem caroço
quanto baste de sal
Pimenta do reino
Molho de pimenta ao gosto
Cebolinha verde picada para decorar (colocar na hora de servir)
Refogue o frango e o alho no óleo de gergelim, Acrescente os outros ingredientes e mais uma xícara de água e deixe cozinhar...
********************************
E agora nosso KIMCHI simplificado:
KIMCHI ( Acelga em conserva )
Ingredientes
3 xícaras de cenoura ralada
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
¼ de xícara de gengibre ralado
¼ de xícara de goshu jan em pó (pimenta coreana que pode ser substituída por molho de pimenta vermelha)
1 colher (sopa) de sal
6 dentes de alho amassados
1 maço pequeno de acelga
Ingredientes para a salmoura
½ xícara de sal
4 litros de água quente
Numa tigela grande misture a água e o sal para a salmoura. Lave as folhas de acelga e coloque-as na tigela. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Numa tigela média, misture os demais ingredientes e reserve. Escorra as folhas de acelga e lave-as para retirar o excesso de sal. Numa tigela grande intercale camadas de acelga com o molho reservado até o término dos ingredientes. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por oito horas. Depois disso o kimchi estará pronto para ser saboreado. Pode ser conservado em geladeira por alguns dias.

Salada da Torcida para não sair da dieta na Copa

2010-06-06T09:50:00.000-03:00

Comida é meu grande remédio contra o estresse, as emoções fortes, as tristezas e as perdas. Reconheço que não é nem de longe o melhor remédio, mas é assim que acontece... Comigo e com todos que têm excesso de peso... Para quem quer fazer dieta o jeito, então, é preparar soluções alternativas que enganem nossa dependência sem nos fazer sofrer... Tudo isto ai é porque dia 11 agora começa a Copa do Mundo na África do Sul e assistir aos jogos é uma tentação para qualquer dieta. O jeito é nos prepararmos com antecedência.
Uma boa opção é esta Salada da Torcida que oferece uma série de vantagens: é de baixíssimas calorias; é saudável; é colorida e, portanto, agradável aos olhos; é apetitosa e muito fácil de fazer. É só misturar tudo. A parte mais difícil é cortar o pepino e o palmito em rodelinhas...
Esta salada básica ainda oferece outras vantagens: pode ser servida no palito; pode ser preparada com horas de antecedência (deixe na geladeira, sem o molho, coberta por papel filme); pode ser facilmente transportada para a casa de amigos e parentes na hora do jogo e pode ser comida ininterruptamente durante os 90 minutos do nobre esporte bretão sem que saiamos da dieta...
Um lembrete: não vamos ficar só nela. Nas vésperas de cada partida do Brasil teremos aqui a versão do blog, portanto diet., de pratos típicos do Brasil e do rival.
E vamos à salada:
(Todos os ingredientes são à vontade dependendo do tamanho da fome e da turma que vai degustá-la)
-pepino em rodelinhas grossas para que possam facilmente ser abocanhadas com um palito
-cebolinha em conserva
-cogumelo Paris em conserva
-tomatinhos inteiros
--palmito em rodelinhas
-pedacinhos de queijo Minas ou ricota
Para o molho faça um vinagrete básico: para cada duas colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, uma colher de azeite extra-virgem. Tempere com sal e pimenta do reino. Se gostar acrescente pedacinhos minúsculos de alho.

Caipirinha com adoçante é a melhor bebida para acompanhar. Mas de bebidas falaremos na próxima postagem. E espere receitas novas também para as vésperas dos jogos do Brasil. Uma dica: sabe como escolher o melhor pepino em conserva? Observe o vidro na prateleira do supermercado, sem agitar. Com a salmoura totalmente quieta o bom pedaço de pepino vai ficar boiando. Se ficarem encostados no fundo do vidro vão estar duros e ruins.

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Steak Tartar: sustança e calorias sobre controle

2010-06-01T18:50:00.000-03:00

Tem gente que não consegue comer carne crua, mas para quem não tem preconceito, aqui vai a receita de um delicioso steak tartar. Aproveite para ler outra postagem recente aqui do blog em que falo de novas descobertas antropológicas que mostram que uma dieta a base de comida crua engorda muito menos.
E vamos à receita do Steak Tartar (porção individual)
200 gramas de filé mignon passado na máquina de moer apenas uma vez ou minusculamente picado na ponta da faca
1/2 gema de ovo
1/2 cebola picadinha
1 colher (chá) de alcaparras
1 colher (chá) molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de pepino em conserva picado em rodelinhas
Sal, pimenta - do -reino, páprica doce (uma pitada de cada)
Misture tudo na hora de servir. Usa-se inclusive levar todos os ingredientes separados à mesa para cada conviva temperar o seu.
Acompanhe com tomates ou folhas verdes... Bem, fica ótimo com batata frita como gostam os franceses, mas vamos equilibrar, né?

Foram os tártaros (mongóis), povo bárbaro que surgiu três séculos antes de Cristo que criaram o prato. Liderados por Átila, o Huno fizeram uma grande e vitoriosa marcha desde a Muralha da China até a Europa estabelecendo-se onde é hoje a França e Alemanha.
Os tártaros caçavam e colocavam a carne sob a sela do cavalo em que cavalgavam durante todo o dia. À noite picavam essas carnes amaciadas pelo método de transporte e misturavam s temperos disponíveis e uma gema de ovo para aumentar o poder energético do prato. Nos tempos modernos o steak tartar ganhou prestigio devido à dedicação dos franceses por ele.

Comunicado importante

2010-06-01T07:10:00.000-03:00

Depois de um longo inverno, estou de volta à dieta. Todo mundo em processo de emagrecimento passa por fases negativas como esta de que estou saindo. E mesmo quem faz a dolorosa cirurgia bariátrica não fica fora. Tenho uma amiga que se tornou alcoólatra.
No nosso interior existe algo que nos programa a não querer sair da zona de conforto, do conhecido, no caso, a camada protetora de gordura. O que será que existe lá fora depois que ficarmos magros??? Será que a vida de sonhos (de roupas a relacionamentos) que colocamos neste “universo inalcançável” será realizada depois que formos magros??? Ou vamos nos decepcionar?? Resolvi pagar para ver.
Bem, bola pra frente. Hoje estou de volta. Vou passar um dia de dieta predominantemente crua, rica em fibras para limpar o organismo. Estou de volta também às minhas caminhadas. De manhã já tomei o copo de água morna com um limão meia hora antes do café. Que será uma maçã e um ovo quente. Vamos lá, a luta continua e a vitória é nossa. Basta perseverar...Como diz a música "levanta,sacode a poeira, dávolta por cima".

Comida crua ou comida cozida?

2010-05-12T13:29:00.001-03:00

Emagrecemos mais comendo comida crua ou comida cozida?
Um livro de antropologia, “Pegando Fogo- Por que cozinhar nos tornou humano” do Richard Wrainghan, (Zahar) lança uma discussão interessante sobre o assunto. E embora seja um livro sobre as origens antropológicas do homem, nos dá, ao longo de sua análise, uma possibilidade interessante sobre uma provável dieta para emagrecer.
Neste livro, o americano Richard Wrangham, um dos mais respeitados antropólogos da atualidade, redesenha completamente nossa compreensão sobre nós mesmos, lançando uma original “hipótese do cozimento”. Para o autor foi o fato de cozinhar os alimentos que nos fez gastar menos tempo com a digestão sobrando mais tempo para usarmos o raciocínio, o que tem sido vital para nossa sobrevivência.
Segundo Wrangham, os homens conseguem melhor aproveitamento energético da comida cozida. Embora haja a história de que ao cozinhar a comida possa levar à perda de alguns nutrientes, o aproveitamento da comida cozida é tão maior que compensa alguma possível diferença. Segundo o autor a comida cozida deu primazia aos nossos ancestrais de estômagos menores e cérebros maiores e nos deixou com a forma humana que temos hoje. O autor une áreas diversas para defender sua teoria, com histórias sobre comunidades de dieta crua ou vegetariana, sobreviventes na selva e no mar, o cotidiano alimentar de esquimós, índios brasileiros e aborígenes australianos, e sua própria experiência entre chimpanzés, na África, vivendo com eles e, sobretudo, comendo o que eles comiam.
Para o autor vários mecanismos aumentam o ganho de energia (ai, calorias) no alimento cozido comparado ao alimento cru. ”No mais importante deles, o cozimento gelatiniza o amido, desnatura a proteína e amolece tudo. Em conseqüência desses e outros processos aumenta substancialmente a quantidade de energia que obtemos de nossa comida” garante.
Ele cita entre dezenas de outros exemplos uma pesquisa do cientista japonês Kyoto Uma com um grupo de ratos que receberam a mesma comida só que metade deles teve a ração amaciada como se fosse cozida. O resultado? Os ratos que receberam a comida macia ficaram 6% mais gordos e adquiriram 30% a mais de gordura abdominal...
Vale experimentar, não acham??? Já me decidi a dedicar a ela o mês de junho da minha dieta... Depois conto os resultados.
E se lerem o livro não deixem de fora o último capítulo. É sensacional para nós que vivemos às voltas com as calorias. Ele conta a origem das tabelas de calorias e como, estas podem ser falhas.... É sempre bom saber em que terreno estamos pisando, né?

Viva as mães

2010-05-09T10:33:00.000-03:00

Hoje é Dia das Mães. E todos merecemos uma rosa de chocolate num dia como este. Para partilhar com nossas mães. Hoje é dia de lembrar-se dos pratos de nossa infância, daqueles sabores que nunca morrem. Não é dia de dieta. Por isso,sem culpa, vamos curtir o Dia das Mães. De preferência em torno de uma mesa farta. O tempo com elas é muito curto e a dieta pode esperar por amanhã.

Oden, cozido japonês que aquece a alma

2010-05-09T10:14:00.000-03:00

Na nossa lista dos “1001 Cozidos do Mundo” chegamos hoje ao Japão na sexta receita da série. O escolhido foi o Oden, o mais popular cozido japonês, vendido em barracas nas ruas de Tóquio sempre que chega o inverno. Ele é um daqueles cozidos que “levantam a moral, dão uma força extra, nos aquecem por dentro” e, por isso, as carrocinhas ficam cheias de gente depois de uma festa.
Como todo cozido que se presta, cada um tem sua receita. Tanto que nas carrocinhas japonesas cada ingrediente que o compõe é servido em vasilhas separadas –mas todos cozidos no molho escuro que é à base do Oden- para que cada um se sirva à vontade. O principal ingrediente é o nabo. Mas pode se acrescentar outros tubérculos. O inhame, por exemplo. Depois vêm os bolinhos de peixe e frutos do mar (como são fritos, o Oden aqui do blog optou por incluir apenas pedacinhos de peixes, sem fazer os bolinhos), tofu (na receita original é frito, mas vamos ficar com ele ao natural). No final, se quiser, coloque um pouco de karashi, a deliciosa mostarda japonesa, por cima.
Oden
2 xícaras (chá) de nabo em fatias
2 inhames (ou batatas) em fatias
4 folhas de alga kombu
2 ovos cozidos em fatias
1 xícara de konnyaku (pasta de raiz konnyaku encontrada em lojas de produtos japoneses) cortado em pedaços. Se não achar ou não quiser, o ingrediente é opcional. Pode substituir por 1 xícara de macarrão japonês.
2 xícaras (chá) de tofu cortado em quadradinhos
1 xicara de pedaços de peixes (de um só ou variado, uma boa opção para aproveitar sobras) e/ou de frutos do mar.
1 xícara (chá) de tomate picado
1 xícara (x) de repolho picado
5 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
½ xícara de mim (o saque japonês para cozinhar)
4 copos de dashi (caldo de peixe, que pode ser comprado pronto ou feito em casa com flocos de peixe, que se encontra em mercearias japonesas, 4 copos de água e alga kombu)
Coloque em uma grande panela o dashi com as folhas de kombu e os outros ingredientes do tempero. Leve ao fogo e quando começar a fervura colocar o nabo e; ou outros tubérculos e legumes. Quando estiver cozido colocar o peixe, o ovo e o tofu. Depois dessa segunda leva a panela não deve mais ferver, apenas cozinhar lentamente até os ingredientes pegarem o gosto do caldo.
Na hora de servir cubra com bastante cebolinha picada. O caldo é muito escuro e a cebolinha coopera no visual final. Se sobrar para o dia seguinte, fica melhor ainda.

Abobrinhas e a incrível maionese de cenouras

2010-04-27T11:39:00.001-03:00

Com aproximadamente 94% de água, a abobrinha, com apenas 21 calorias por 100 gramas é uma verdadeira benção para quem está contando cada caloria consumida. Além de tudo, a abobrinha é extremamente versátil, o que é muito bom porque variar os pratos é uma das melhores maneiras para não se cair na tentação de sair da dieta.
Além de tudo a abobrinha é boa fonte de vitaminas A, C e vitaminas do Complexo B. Perfeito, não?
A abobrinha, ou courgette é da família cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a moranga. Pertence ainda ao gênero das abóboras. Os dois tipos de abobrinha mais comuns no mercado brasileiro são a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiano, com o fruto alongado sem pescoço.
Nosso tema de hoje é a abobrinha italiana (embora a origem de todas as abobrinhas seja o continente americano, do Peru até sul dos Estados Unidos, ela ficou conhecida assim porque é a mais usada na Itália e em todo o Mediterrâneo).
Para começar, a abobrinha fica ótima consumida crua (no máximo jogue-a em água fervente –fora do fogo- por uns três minutos). Primeiro corte-a em rodelinhas finas e use-a como substituto da torrada, cobrindo-a de patê.
É claro, escolha um patê de baixas calorias. Pode ser o nosso conhecido patê de iogurte (deixe o iogurte escorrendo num coador coberto com um pano fino ou use o filtro permanente para café, até virar uma massa e tempere com sal, alho, pimenta do reino, ervas finas, pimenta ou o que lhe vier à cabeça). Ou pode ser uma deliciosa “maionese” de cenoura, receita da minha amiga Roberta Caldo. É menos calórica que uma maionese comum, já que a cenoura tem 40 calorias por 100 gramas ao contrário das 80 calorias de um ovo... Além disto, a quantidade de azeite usada é bem menor. Mas, de todo jeito, use com moderação.

Receita da “maionese” de cenoura
2 cenouras muito bem cozidas (isto vai diminuir a quantia de azeite)
1 cenoura crua cortada em pedaços pequenos
Ramos de salsinha
Sal
Pimenta-do-reino
1 dente de alho
¼ xícara de azeite
Bater tudo no liquidificador.

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Outra boa opção com abobrinha: corte-as no sentido longitudinal usando um fatiador. Se não tiver um, pode cortar com uma faca lembrando-se que as fatias devem ficar transparentes. Coloque as fatias por três minutos numa vasilha com água fervendo (mas fora do fogo). Enxugue e tempere com sal..
Faça rolinhos recheados com os patês ensinados acima, ou com fatias de tomate temperado, ou com pedacinhos de ricota, ou com fatias de berinjela cozida e temperada, ou com salsicha de peru ou frango, ou pedaços de pimentão vermelho temperado. Deixe sua imaginação comandar. Fica ótimo como petisco.
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Quer outra variação?
Pegue os rolinhos acima e cubraós com uma lata de molho de tomate e coloque por cima uma colher (sopa) rasa de queijo ralado e leve ao forno...
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Abobrinha italiana também é ótima para um bom prato de massa. Use pouco macarrão e capriche na quantidade de abobrinha.
Veja a receita:
Duas abobrinhas italianas cortadas em fatias no sentido longitudinal e divididas depois ao meio também no sentido do comprimento
100 gramas de parpadelle já cozido (1 xícara de chá bem cheia)
1 filete de aliche picadinho
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) azeite
sal
Passe o azeite nas abobrinhas e no alho usando um pincel ou então calce luvas de borracha e use as mãos para passar o azeite (é uma forma de “economizar” o uso). Leve ao fogo, misture o aliche até derreter e ai junte o macarrão. Bom apetite. Dá duas porções, cada uma delas com cerca de 160 calorias...

Delicias com uma simples abóbora amarela

2010-04-19T12:46:00.000-03:00

Esta é uma receita muito simples, de baixas calorias e deliciosa. E ainda por cima permite várias versões. A idéia original é de minha amiga Kátia Azevedo, mas modifiquei aqui para ficar dentro do espírito “corta calorias” do blog. Pode ser feita com qualquer tipo de abóbora amarela (como a japonesa cabotiá ou cabochan- aquela com gomos -ou a abóbora a paulista). Só não serve a abóbora-moranga. Pode ser consumida sozinha como um lanche salgado, mas também substitui muito bem o pão acompanhando, por exemplo, um prato de carne e carne e salada de folhas verdes e serve ainda de sobremesa na sua versão doce...

A abóbora que tem apenas 40 calorias por 100 gramas pertence à família das curcubitáceas (plantas rasteiras ou trepadeiras), a mesma da melancia, do melão, do chuchu e do pepino, além da abobrinha, é claro. Sua origem é a América Central. A abóbora é rica em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B2) e vitamina C. Ela também é rica em minerais, como fósforo, potássio, cálcio, silício, magnésio, ferro e cloro. Aqui vão 4 receitas diferentes.
Vamos precisar de 1 abóbora amarela cortada em fatias de entre 3 e 5 cm de espessura. Vamos ficar com dois tipos de rodelas umas inteiras que são mais bonitas e outras no formado de aro por causa da parte das sementes. Mas as duas podem ser usadas. Fure a fatia com um palito para o tempero “entrar” melhor.
Agora é só escolher o tempero nas três versões abaixo e passar uma boa camada em cima delas espalhando de preferência com um pincel culinário. Depois é levar ao forno numa forma levemente untada. Cobrir com papel alumínio e assar por 10 minutos, Verifique se está no ponto picando com um palito para ver se está macia.

Abóbora sabor alho:
-4 dentes de alho amassados
-1 colher (café) rasa de pimenta do reino moída, de preferência branca.
-1 colher (sopa) de sal
-sálvia, alecrim, salsinha a gosto
-azeite suficiente para fazer uma pasta. Misturar tudo. Espalhar sobre a abóbora e assar.

Abobora sabor oriental:

-1 colher (sopa) de molho de soja
-1 colher (sopa) de óleo de gergelim
-1 colher (chá) de sal
-2 dentes de alho amassados
-1 colher (chá) de gergelim ralado
-1 colher (café) de adoçante para forno e fogão
-azeite suficiente para fazer uma pasta.

Abóbora Doce
-adoçante a gosto
-1 colher (sobremesa) de mel
-canela em pó

Deixar as fatias de abóbora já furadas com o palito de molho em água com adoçante forno e fogão a gosto por 1 hora. Enxugar levemente com papel toalha. Colocar numa forma untada levemente e passar com um pincel uma camada de mel diluído em água (se quiser use mel puro, mas será mais calórico. Uma colher (sopa) de mel tem 62 calorias). Assar por 10minutos coberta com papel alumínio. Tirar do forno. Misturar uma colher (sopa) de canela em pó com 2 colheres (sopa) de adoçante de forno e fogão e peneirar a mistura sobre as fatias de abóbora ainda quentes. Comer depois que esfriar...
Por fim a receita original da Kátia Azevedo para quem está em paz com as calorias: Abobora cabochan assada com sálvia, alho e cebola, regada com azeite e manteiga. Sirva com gengibre ralado, um fio de mel, sal e pimenta a gosto. Para completar salpique lascas de parmesão e nozes.

A arte de eliminar calorias

2010-04-11T14:31:00.000-03:00

Dietas são sempre longas e se as enchemos de “medidas restritivas”, reduzindo os tipos de alimentos permitidos, muito difíceis de levar adiante. É claro que as dietas de restrição, como a que elimina carboidratos, costumam dar muito certo, mas são para quem quer emagrecer poucos quilos. Para nós, gordos, não funcionam. Ficam para uma segunda fase quando já estivermos no peso que queremos e dermos alguma escapadinha...
Por enquanto temos que encontrar formas de manter uma alimentação diversificada e que incorpore todos os alimentos que realmente gostamos. Mesmo os calóricos. O segredo está em diminuir as quantidades e desenvolver a arte de eliminar as calorias dos pratos calóricos. Diminuir o uso do óleo/azeite é o primeiro passo. E para isto incorpore à sua cozinha dois objetos fundamentais: pincel culinário e luvas de borrachas.
A partir de agora no lugar de despejar as colheres de óleo na panela para refogar os legumes ou a carne, coloque as luvas despeje a metade do óleo ou azeite que ia usar nas mãos e esfregue nos legumes ou nos pedaços de carne. Envolva-os bem e, aí, sim os coloque na panela. Quer fazer um molho de tomate??? Pegue o tomate, cebola, alho, salsinha. Pique tudo. Passe uma colher (café) de azeite nas mãos enluvadas e envolva todos os ingredientes antes de colocá-los na panela... Quer “fritar” um ovo? Pegue a frigideira antiaderente, molhe o pincel em uma colher de café de azeite/[óleo e unte-a com carinho. Para assar, use o mesmo pincel para untar a frigideira.
Deu vontade de comer batatas fritas? Corte-as, calce as luvas de borracha, passe nelas uma colher (chá) de óleo/azeite e envolva-as delicadamente. Unte uma assadeira usando o pincel e leve ao forno por cerca de dez minutos. Ai vire-as de lado e deixe mais 10 minutos. Além de batata inglesa, faça o mesmo com batatas-doce (são mais calóricas, mas de índice glicêmico mais baixo e, portanto mais saudáveis), mandioquinha (batata-baroa ou cenoura amarela), e cará (inhame). Se for usar mandioca. cozinhe-a antes, mas os outros tubérculos vão diretamente para o forno, crus.
Na foto acima estão todos eles. Ficam deliciosos. Limite a quantidade e consuma-as apenas ocasionalmente... Ficam macios por dentro e crocantes por fora. E tubérculos são importantes na alimentação como garantem, especialmente, as medicinas que vieram do Oriente.
Aqui as calorias por 100 gramas:
-mandioca: 142
-batata doce: 125
-batata inglesa: 78
-cará/inhame: 66
São deliciosos. Ainda bem que nascemos depois da descoberta das Américas... Pois com exceção do cará que veio do sudeste asiático e chegou ao Brasil através da África, todos os outros tubérculos citados acima nasceram aqui nas Américas Central e do Sul.
Em tempo: existe um produto não calórico que unta formas e é vendido em sprays. Se quiser, é uma opção também... Mas não dá gosto ao alimento.

Bolo de chocolate: todo mundo merece

2010-04-08T08:23:00.000-03:00

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de azeite ou óleo de milho ou canola
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara e meia (chá) de leite semi-desnatado
2 ovos
1 xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
1/2 xícara de cacau em pó (chocolate sem açúcar, veja bem a embalagem)

Cobertura:
2 iogurtes diet.
2 colheres de adoçante em pó para forno e fogão
Suco de meio limão
1 clara em neve

Bater no liquidificador o óleo, o leite, as gemas, o adoçante e o cacau. Coloque numa tigela e misture a farinha e o fermento. Misturar bem, manualmente. Bater as claras em neve e acrescentar mexendo delicadamente. Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada e levar ao forno médio pré-aquecido. Para ver se está assado, uns 20 minutos depois, espetar um palito, que deve sair limpo.
A cobertura é com o nosso velho conhecido, o iogurte. Deixe, por no mínimo seis horas, o iogurte escorrendo numa peneira forrada com um tecido fino ou num coador permanente para café (não serve outro tipo de coador). Misturar o adoçante e o suco de limão e bater bem. Acrescentar a clara em neve. Quando o bolo estiver frio, cubra-o com esta cobertura.
Observações:
-Prove a massa e a cobertura para ver se está doce o suficiente para você. Se quiser aumente o adoçante... mas sem exagerar para não ficar amargo.
-Uma fatia de 100 gramas (bem grossinha) não ultrapassa as 200 calorias

Lentilha feita com amor

2010-04-05T14:59:00.000-03:00

Esta é a adaptação light da receita de lentilha da minha amiga Valéria Borges. Foram diminuídas as quantidades de alguns ingredientes e substituídos outros por similares mais magros, mas o ingrediente principal continuou igual: o amor. A Valéria garante que sem uma dose grande de amor a lentilha dela, que é famosa entre os amigos, não ficaria tão boa...

A lentilha, ao lado do trigo e da cevada foi um dos primeiros alimentos a serem cultivados pelo homem. Na região onde hoje é a Síria, pesquisadores encontraram grãos de lentilha em sítios arqueológicos que datam de 9.200 a.C. a 7.500 a.C.

Rica em proteína, a lentilha é um bom alimento que não pode faltar na nossa dieta. Mesmo dieta de emagrecimento. Leguminosas como a lentilha são importantes por conterem carboidratos, que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e, também, proteínas, que são 'construtoras de tecidos' no organismo, além de alto teor de ferro, vitaminas tipo B e fibras. Procure sempre consumir as leguminosas com alimentos ricos em vitamina (laranja, limão, acerola, goiaba), pois esta vitamina ajuda na absorção do ferro pelo intestino.
O jeito então é procurar diminuir as calorias, consumindo uma quantidade menor e substituindo os alimentos mais calóricos. Do jeito que bolamos aqui uma porção de duas conchas médias (e este tamanho médio é importante) vai ficar em torno de 270/300 calorias. Razoável para um prato único.
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
alho amassado a gosto
50 gramas de bacon (parte da carne) em cubinhos
200 gramas de lingüiça de peru defumada em cubinhos
1/2 xícara de lingüiça calabresa em cubinhos
½ quilo de lentilha
1 lata pequena de tomate pelado ou 1 caixinha de milho de tomate
1 cebola em rodelas finas

Agora a forma de fazer no estilo da minha amiga Valéria:

Forro o fundo da panela de pressão com azeite extra virgem (nada de óleo), coloco bacon (bacon c/+ carne... se possível nada de gordura), lingüiça em rodelas, cebola e alho... muito de tudo (sou exagerada mesmo...principalmente no quesito alho...RS)... Aí coloco a lentilha (que estava de molho em água fervente por 2 horas) mais água quente (passando a lentilha uns dedos apenas... pra cozinhar e deixar um caldo grosso) e mais uma caixinha de molho de tomate (polpa)... pode substituir por tomates frescos sem pele e sem semente....ou então acrescentar aqueles italianos sem pele que vêm em lata (usei uma lata deles no réveillon + a caixinha do molho em polpa)!

DEPOIS... é só colocar no prato ou tigela...
E eu sugiro servir sobre um fundo de couve picada fino e refogada... (ou crua)

Creme de milho verde diet

2010-04-02T10:47:00.000-03:00

O creme de milho verde é, sem duvida, um dos doces prediletos dos brasileiros. Antigamente esperava-se com ansiedade o tempo das espigas de milho novas para se fazer... Ainda bem que hoje elas são encontradas o ano todo. Também depois do liquidificador este doce ficou muito mais fácil de fazer, pois não é mais necessário ralar a espiga do milho num ralador manual.

O creme de milho verde pode ser congelado sem perder o paladar e é muito facilmente descongelado: 15 minutos fora do freezer ou, se quiser quente, cerca de um minuto no microondas. E usando os ingredientes certos consegue-se baixar bastante as calorias. Vamos usar duas espigas de milho grandes de 130 calorias cada, um litro de leite desnatado de 360 calorias e, se necessário para dar ponto, uma colher (sopa) rasa de creme de milho que tem dez calorias. Total 630 calorias que serão divididas em 10 porções de 63 calorias cada. Nada mal, não é???
Vamos à receita:
-2 espigas de milho grande de cerca de 20 cm cada
-1 litro de leite desnatado
-1 pitada de sal
-4 colheres (sopa) bem cheias de adoçante para forno e fogão (prove para ver se esta do seu gosto)
-1 colher (sopa) rasa de creme de milho se for necessário para dar ponto de mingau bem grosso. Depois de frio fica com consistência de pudim.
-canela em pó para polvilhar (se for congelar deixe para colocar a canela na hora de servir).
Retirar os grãos da espiga com uma faca. Basta colocar a espiga em pé, segurar numa extremidade e passar a faca por baixo dos grãos. Sai fácil, fácil...
Colocar os grãos e a espiga “descascada” de molho no leite por meia hora para dar gosto ao leite. Separar ¼ de xícara do leite caso precise usar o creme de milho. Se não precisar, acrescente este leite no final.
Retirar as espigas,
Bater no liquidificador o leite, os grãos de milho, o adoçante e o sal. Coar.
Colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até dar ponto de mingau grosso. Vigie para não queimar e ficar com gosto de fumaça... Se não der ponto de mingau grosso –fica aparecendo o fundo da panela quando mexe- após cinco minutos de fervura acrescentar o creme de milho misurado ao leite para não empelotar. Cozinhar por mais 15 minutos. Dividir em tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó.

Dica para o feriado

2010-04-01T19:19:00.000-03:00

Entre as coisas que aprendi ao longo desta dieta, que faço desde outubro de 2009, é que o corpo agradece à rotina, tanto na alimentação quanto nos exercícios. O corpo não gosta de “compensações”, tipo “não malhei hoje, amanhã malho em dobro” ou “comi demais hoje, amanhã fico em jejum”.Os resultados são ínfimos. Se sair do normal, esqueça e recomece normalmente no dia seguinte. Mas não use o feriado como desculpa para sair da dieta. Mesmo no feriado procure manter a rotina. Ainda dá tempo de programar uma boa caminhada para amanhã cedo... Ainda dá tempo de encher a geladeira de petiscos magros, de escolher um bom livro ou alugar um bom filme se for ficar em casa. Ainda dá tempo de ou programar a visita a um amigo ou parente... Pense como magro neste feriado. Encha o dia com atividades para ficar longe da comida. Você vai se sentir ótimo amanhã.

E vem ai o coelhinho da Páscoa...ai,ai

2010-03-23T11:40:00.000-03:00

E vem aí o coelhinho da Páscoa com seus ovos de chocolate e suas colombas pascais. Quem resiste? E não é para resistir mesmo. Todos nós temos direito a estas delícias. Basta seguir quatro regrinhas:
1-Opte por um ovo de chocolate amargo ou meio amargo. Se não for diabético, não precisa ser diet, pois a diferença calórica é pequena. Aliás, para compensar a falta de açúcar os fabricantes usam gordura para dar ponto à massa, o que acaba sendo ruim para o colesterol... Saiba também que o chocolate branco é o mais calórico pois é feito mais da gordura do cacau. Chocolate não é bicho de sete cabeças. Tem até um estudo feito na Europa com dois grupos de obesos em que um deles comia um pedaço pequeno de chocolate meio amargo toda manhã. Foi o grupo que mais perdeu peso, pois o chocolate inibia a fome. Além disto, os antioxidantes presentes no chocolate amargo combatem os radicais livres, retardando, assim, o envelhecimento, e ajudam a diminuir os níveis de LDL (o mau colesterol) no sangue. Ele contém vitaminas --A, B, C, D e E-- e sais minerais, como o ferro e o fósforo. Ao comê-lo, sentimos melhora de humor e alívio no estresse porque o chocolate contém substâncias que estimulam a produção de serotonina, um neurotransmissor que ajuda a combater a depressão e a ansiedade, além de estimular os centros de prazer e de bem-estar.

2-Escolha um ovo de tamanho médio, de preferência sem recheio, (mas também não é caso fechado desde que escolha um recheio mais simples e menos calórico) e limite-se a um ovo no dia da Páscoa. Pode partir em pedacinhos e ir comendo ao longo do dia, mas apenas um ovo por Páscoa.
3-Se ganhar mais de um, distribua. Se ganhar ovos antes da Páscoa, não coma. Selecione um para o dia. Existe um ponto importantíssimo presente em vários programas de emagrecimento que é “Pense como um magro”. É assim: quando você pensa como um gordo imagina “bem, vem ai a Páscoa, não vou resistir e vou me empanturrar de ovos de chocolate e colombas. Vou sair da dieta e engordar. Bem já que vai ser assim não adianta fazer regime nestes poucos dias que faltam para a Páscoa. Vou começar a comer chocolate hoje. Bem, já que sai do regime mesmo vou comer mais massa, mais pão, mais maioneses, vou engordar mesmo”... Ai já viu o resultado, né???
E como o magro pensa? Bem, ele imagina “vem ai a Páscoa, vamos reunir toda a família, vamos comemorar, vai ter muita festa, vou distribuir ovinhos para os sobrinhos e vou escolher um ovo de chocolate bem legal para mim”... Viu a diferença? o foco é a festa e não a comida. O magro não começa a “comemorar” antes...
Vale o mesmo para o feriado da semana santa. Vai passear? Como pensa o magro? - “Oba, vou para a praia, vou nadar, vou jogar vôlei, vou andar na areia para ver todo mundo que está lá...” Como pensa o gordo? “oba, vou para a praia no fim de semana. Chegando lá não vou dar conta de fazer regime, vou beber, vou comer peixe frito, aquele bar da praia é uma tentação. Bem já que vou sair do regime no final da semana e vou engordar, não adiante fazer regime estes dias antes...” E lá vamos nós...
4- Vamos começar a queimar calorias antes e depois, até compensar. Veja na embalagem do ovo que você escolheu quantas calorias tem (em média 500 kcal) e vamos queimá-las já. Em tempo uma fatia (80 grs.) de colomba Paschoal tem em média 350 calorias, mas há versões mais diet. Coma sua fatia e distribua o resto, No máximo guarde algumas fatias já separadas no freezer para comer no futuro em alguma comemoração de bons resultados da dieta.
Pesquisei na internet e encontrei o excelente artigo da Folha Online que reproduzo abaixo. Embora a queima de calorias varie por idade e peso, esta é uma boa média. E tem coisas simples, como dançar, caminhar ou subir escadas, que não dependem de equipamentos ou academias.
Vamos lá:
-Quem pretende queimar gorduras deve optar pelos exercícios aeróbicos, como natação. Em média, durante os primeiros 15 minutos de exercício, o organismo consome preferencialmente o glicogênio. Depois desse tempo, em geral, a gordura passa a ser consumida em maior intensidade, como forma de produzir energia. O processo depende, entretanto, da natureza de cada atividade e da tolerância do esportista ao exercício.
Exercícios que trabalham mais a força muscular, como a musculação, também queimam gordura, mas em menor quantidade. Veja os gastos calóricos de várias atividades.
Corrida: 20 calorias por minuto
Correr durante uma hora em uma esteira queima aproximadamente 600 calorias (leve em conta que você não vai correr durante os 60 minutos ininterruptamente, mas vai variar o ritmo). Entretanto, é bom tomar cuidado com esse exercício, que causa fortes impactos nas articulações e altera a frequência cardíaca. Para iniciantes, é melhor ir devagar e começar pela caminhada ou pelo Cooper.
Pular corda: 15 calorias por minuto
Pular corda é um bom exercício para a panturrilha (batata da perna), coxas e ombros (acionados para girar a corda). A prática também ajuda a desenvolver a coordenação motora. Como cuidados, é importante sempre se exercitar com calçados adequados e apoiar todo o pé na "aterrissagem" de cada salto, e não apenas a ponta. As repetições de saltos, se mal feitas, podem lesionar as articulações dos pés e dos joelhos.
Vôlei: 15 calorias por minuto
Surgido nos EUA em 1895, o vôlei ganhou o gosto do "país do futebol" com a medalha de ouro do vôlei masculino em 1992, na Olimpíada de Barcelona. A modalidade é boa para desenvolver força, concentração e coordenação motora, mas apresenta um sério risco para as articulações das pernas, se não forem tomados cuidados básicos, como o uso de calçados apropriados para a prática do esporte.
Luta livre: 14,4 calorias por minuto
Quem se lembra do programa "Gigantes do Ringue"? A luta livre já teve mais visibilidade no Brasil e serve para ampliar a força e a flexibilidade de seus praticantes. É importante também lembrar que o termo luta livre também é utilizado para designar a luta greco-romana, modalidade olímpica presente nos currículos esportivos das universidades norte-americanas. De qualquer forma, valem os mesmos benefícios da nossa luta livre para a greco-romana norte-americana.
Natação (Borboleta): 14 calorias por minuto
A natação, em suas várias modalidades, continua sendo considerado por muitos um dos exercícios mais completos. Desenvolve a flexibilidade, agilidade, musculatura, capacidade aeróbia, entre outros aspectos. Por outro lado, a prática é desaconselhada para quem tem problemas no aparelho auditivo, devido ao contato constante com a água.
Subir escadas: 14 calorias por minuto
Não é bem um esporte, mas é uma prática simples imitada por aparelhos de ginástica. Subir escada pode ser considerado um exercício aeróbio, portanto queima gordura. Se você trabalha ou mora no terceiro ou quarto andar de um prédio (até mais, dependendo da sua resistência) experimente abandonar o elevador e subir de escada. Na pior das hipóteses, você vai garantir coxas e um bumbum mais firmes.
Futebol: 13,3 calorias por minuto
Todo mundo (ou pelo menos todos os homens) já bateu uma bolinha pelo menos uma vez na vida. Esporte nacional por excelência, apesar de ter sido oficialmente "inventado" em terras inglesas, o futebol ajuda a desenvolver força, capacidade respiratória, noção de espaço, agilidade e coordenação motora. Os cuidados devem ser tomados no sentido de evitar torções e lesões por impacto nas articulações, muito exigidas em dribles, chutes e corridas. Por ser um esporte de contato físico mais forte, também pode gerar fraturas.
Judô/Caratê: 13 calorias por minuto
As duas modalidades de luta são ideais para quem quer aumentar força, flexibilidade, coordenação motora e equilíbrio. Além de alguns hematomas, pode propiciar torções em caso de falta de cuidado durante a prática.
Alpinismo: 12 calorias por minuto
Entre os chamados esportes radicais, é o que queima mais calorias. Para praticar alpinismo ou a escalada esportiva (denominação relativamente recente para uma vertente do esporte), o atleta terá de contar com muita força, flexibilidade e resistência.
Natação: 12 calorias por minuto
A natação, em suas várias modalidades, continua sendo considerado por muitos um dos exercícios mais completos. Desenvolve a flexibilidade, agilidade, musculatura, capacidade aeróbia, entre outros aspectos. Por outro lado, a prática é desaconselhada para quem tem problemas no aparelho auditivo, devido ao contato constante com a água.
Andar em subida: 11 calorias por minuto
Caminhar, de uma maneira geral, é pratica natural e praticável por qualquer um. Andar, simplesmente, não agride as articulações, por propiciar pouco impacto com o solo, e é um bom exercício para queimar gorduras e ganhar resistência. Apesar de não ter contra-indicações, quem resolver adotar a caminhada como um exercício frequente não pode esquecer-se de usar roupas leves e calçadas adequadas, para tirar o maior proveito possível da prática.
Tênis: 11 calorias por minuto
O tenista Gustavo "Guga" Kuerten popularizou como nunca a prática do tênis no Brasil. Bom para aumentar a flexibilidade, coordenação motora, agilidade e capacidade aeróbia, o esporte traz como contra-indicações problemas com torções, desgaste nas articulações e lesões no punho e cotovelo.
Cooper: 10 calorias por minuto
Fase intermediária entre a corrida e a caminhada, o Cooper queima mais gordura que simplesmente andar, mas traz muito mais impacto para as articulações, além de forçar bem mais o coração.
Handebol: 10 calorias por minuto
Desenvolvimento da força, da agilidade, da coordenação motora e aumento da capacidade aeróbia são fatores positivos do handebol. Negativamente, a prática do esporte pode agredir articulações, provocar torções e fraturas (em caso de trombadas e quedas durante o jogo).
Basquete: 9 calorias por minuto
Nascido em terras norte-americanas, em 1891, o basquete ganhou mais visibilidade no Brasil com o surgimento dos grandes astros da NBA (liga profissional do esporte nos EUA), como Michael Jordan. Muito semelhante em benefícios com o vôlei, também traz as mesmas contra-indicações: os saltos podem provocar lesões nas articulações das pernas. Correr em quadra também força bastante a região.
Boxe: 9 calorias por minuto
Na busca do corpo ideal, muitas academias importaram movimentos do boxe (como socos e agachamentos) para outras modalidades. O aeroboxe, por exemplo, funde a queima aeróbia de gordura com os movimentos da luta, para quem não quer exatamente se tornar um boxeador. As aulas de boxe "de verdade", em geral, incluem pular corda, séries de alongamentos, técnicas de movimentação (esquiva) e treinamento dos golpes no pushing-ball _equipamento utilizado para melhorar a coordenação motora e a velocidade.
Andar no plano: 8 calorias por minuto
Caminhar, de uma maneira geral, é pratica natural e praticável por qualquer um. Andar, simplesmente, não agride as articulações, por propiciar pouco impacto com o solo, e é um bom exercício para queimar gorduras e ganhar resistência. Apesar de não ter contra-indicações, quem resolver adotar a caminhada como um exercício frequente não pode esquecer-se de usar roupas leves e calçadas adequadas, para tirar o maior proveito possível da prática.
Boliche: 7 calorias por minuto
Jogar boliche não é bem um esporte, mas serve como uma forma divertida de queimar algumas calorias. É bom tomar cuidado com o punho, o cotovelo e o ombro, muito exigidos na hora de lançar a bola na pista, além de usar um calçado adequado para não escorregar e tomar um senhor tombo.
Remar: 7 calorias por minuto
Remar, na água ou em aparelhos de ginástica, trabalha a musculatura dos braços, peito e costas, além de aumentar a capacidade aeróbia. Dependendo de como o exercício é feito, também são trabalhadas as pernas e a região lombar. Para adotar o remo como esporte, é bom prestar sempre atenção na postura (para não ferir as costas) e não forçar demais as articulações dos cotovelos, principalmente.
Dançar: 6 calorias por minuto
A dança não traz contra-indicações, exceto algum tombo ou torção durante a execução de um passo mais extravagante.
Veja agora outra lista de queima de calorias por dança, do site da Bioslin.
• BOLERO: ritmo lento, gasta em média 354 calorias por hora;
• FORRÓ: ritmo moderado, gasta em média 474 calorias por hora;
• TANGO: ritmo moderado, gasta em média 474 calorias por hora;
• SALSA: ritmo intenso, gasta em média 594 calorias por hora;
• SAMBA/ ROCK: ritmo intenso, gasta em média 594 calorias por hora.
Boa Páscoa.

Non passarán

2010-03-19T21:10:00.001-03:00

“Non Passarán”. Vou pedir aqui emprestado o inspirado e imortal slogan criado por Isidora Dolores Ibárruri Gómez (La Pasionaria) na Guerra Civil Espanhola, para me dar força nesta minha luta pessoal, difícil e às vezes inglória, contra as calorias e a favor da minha qualidade de vida. As calorias, todo gordo sabe, criam armadilhas que nos espreitam a cada passo. O jeito é estar sempre preparado. E nunca dormir no ponto. Calorias adoram aparecer em situações inesperadas... Por exemplo, um fim de semana na casa da mãe (morada de milhares de deliciosas calorias). E lá vêm elas com sua vozinha amena; “deixa o regime pra segunda feira”... Nada disto. Mesmo sem preparação prévia é possível abrir nossa própria geladeira e fazer um “kit de sobrevivência” para nos livrar das tentações calóricas nas emergências.
Cada um faz o kit de sua preferência. O importante é que seja farto e tenha possibilidades diversificadas. Não é preciso comer tudo. O que sobrar trazemos de volta. O meu kit emergência ficou assim:
-envelopes de sopinhas light e pacotinhos de caldo de galinha industrializados
-pasta de soja para missoshiro (a sopa de missô japonesa)
-suco de tomate que vou tomar temperado com sal, pimenta do reino, molho inglês e molho de pimenta. E muito gelo, Se for bem comportada o dia todo posso até acrescentar uma pequena dose de vodca para um Blood Mary. Mas terei que ser muuito comportada.
-limões para limonada
=maçãs
-chás
-sopa fria de pepino: bater no liquidificador 2 pepinos japoneses com a casca, 3 dentes de alho, um pote de inogurte desnatado, sal, 1 colher sopa) de azeite. Se quiser acrescente tempero sírio que se encontra nos supermercados
-tinha em casa e resolvi levar cenoura ralada que gosto de temperar com cominho e sal; nabo ralado com uma pimenta dedo-de-moça que fica ótimo com shoyo ( receitas que já dei aqui no blog)
-acrescentei também repolho roxo agridoce, que fico ótimo com qualquer carne: A receita, que já andou pelo blog numa outra versão parecida, é simples: 2 xícaras de repolho roxo picado fininho, uma maçã picada. Refogar em uma colher (sopa) de azeite. Colocar sal a gosto, 1 colher (sopa) de adoçante para forno e fogão, ¼ de xícara de vinagre de maçã ou de arroz, 1 colher (sopa) de aceto balsâmico. Deixar cozinhar. Fica bom quente ou frio.
-musse de limão; 2 pacotes de gelatina diet de limão dissolvidas em 2 copos de água quente. Juntar um copo de iogurte light, 2 colheres (sopa) de adoçante para forno. No liquidificador, bater dois limões com a casca em 2 copos de água gelada e mais 2 colheres (sopa) de adoçante. Misturar tudo e levar à geladeira, Meia hora depois dê uma mexida porque o suco de limão costuma ir para o fundo. A força da gravidade também não ajuda quem quer perder peso...
Kit pronto. Vamos à luta. Calorias, Non passarán.

Maldito Pão!!!

2010-03-17T10:43:00.000-03:00

Maldito pão! Bendito Pão! Considero o pão o maior problema para quem está tentando uma dieta hipocalórica: puro carboidrato e carregado de calorias – e no caso dos pães de farinha refinada, ainda por cima, calorias inúteis. Mas tão gostosos. Não dá para deixá-lo de fora. O pão e é talvez o mais universal e um dos primeiros alimentos processados consumido pelo homem que, desde que o inventou, nunca mais se separou dele.
Para começar aí está uma tabela de pães com suas calorias, retirada do site da Fleischmann:
Pão de fôrma sem casca (1 fatia)-36 calorias
Pão de fôrma light (1 fatia)-55 calorias
Pão Sueco preto (1 fatia)-78 calorias
Pão de fôrma tradicional (1 fatia)-78 calorias
Pão de fôrma com aveia (1 fatia)-86 calorias
Pão sírio/pão Pitta (1 unidade pequena)- 90 calorias
Pão de hambúrguer (1 unidade)- 188 calorias
Pão de fôrma com linhaça (1 fatia)-70 calorias
Pão de fôrma preto (1 fatia)- 70 calorias
Pão Italiano (1 fatia fina de 30g)- 79 calorias
Pão de fôrma integral (1 fatia)- 80 calorias
Pão de batata (1 unidade)- 96 calorias
Pão francês (1 unidade)- 135 calorias (menos 40 do recheio)
Pão de Hot-Dog (1 unidade)- 141 calorias
Ciabatta grande (1 unidade)-259 calorias
Pão de fôrma sem casca (1 fatia)-36 calorias
Baguete (que não consta da lista do site):(1 fatia grossa) 70 calorias
Como, então, incorporar o pão em nossa dieta hipocalórica?
A saída está na velha sabedoria de Buda: “o melhor caminho é o caminho do meio”. Temos que procurar formas de incorporar o pão na nossa dieta de uma forma mais saudável e produtiva (e gostosa claro). Obviamente não dá para viver de pães e sanduíches, mas há algumas dicas que podem ajudar no nosso esforço de emagrecer sem abrir mão do prazer.
-A primeira delas é dar preferência aos pães com farinha integral. Mas, preferência, não precisa ser exclusividade: todo mundo tem direito ao seu pão francês ou sua baguetezinha de vez em quando. O segredo ai está no tamanho da porção.
-Um exemplo: compre diversos tipos de pães que você gosta (veja sempre se tem a versão com farinha integral) como pão francês, ciabatta, pão italiano, baguete, ou outras especialidades de sua padaria predileta –desde que salgados – e corte em pedaços ou fatias pequenas (entre 3 e 5 cm) e congele no freezer dentro de sacos plásticos. Basta tirar o seu naco de pão 5 minutos antes que ele descongela e fica com cara de novo. Limite-se a um pecadilho (ou pedaço) por dia com um dos recheios magros abaixo. Ou, um dia ou outro, uma colherzinha (café) de manteiga (5 gramas- mais ou menos 35 calorias, que podem ser reduzidas nas versões light).
A outra idéia é escolher bem o que colocar no pão... E o famoso patê de iogurte é a melhor opção com suas possibilidades de sabores doces e salgados. È fácil. É só pegar um pote de iogurte desnatado e colocá-lo num coador de café desses permanentes- o outro não serve- ou em outro tipo de pano fino sobre uma peneira e deixar escorrer de um dia para o outro. Ele fica pastoso, como já mostrei aqui várias vezes e é um excelente substituto para a manteiga.
Ai é só temperá-lo. Use sua criatividade: um pouco de sal e azeite; ou pode também acrescentar salsinha e cebolinha; ou alho picadinho; ou cebola ligeiramente refogada; ou pequenos pedacinhos de tomate e ainda as mais diversas ervas: tudo que a imaginação mandar.
O patê pode também ter uma versão doce, basta colocar adoçante forno e fogão e acrescentar, por exemplo, um pouco de frutas secas, como damasco picadinho, ou ameixa, ou uvas-passas... Se quiser- e puder- coloque até uma colherzinha de chá de mel (são mais 30 calorias, mas compense em outra coisa). Também fica bom com pedacinhos de abacaxi ou com uma colher (sopa) de geléia diet.
Além do patê há ainda o queijo cottage que é muito gostoso e pode receber os mesmos temperos ou ser consumido in natura. Fica ótimo e com uma aparência apetitosa se por cima do queijo colocar uma colher de chá de geléia diet ou dessas geléias de frutas sem açúcar, mas não exagere porque elas são calóricas. Consulte as calorias da embalagem. Outra delicia: fatia de pão, fatia fina de queijo Minas ou ricota e uma colher (café) de mel encimando tudo.
Outra sugestão é associar o pão aos legumes e verduras. Uma torrada de pão de forma integral coberta com tomatinhos picados e refogados numa colherzinha de café de azeite, cheiro verde, e temperado com sal e pimenta do reino fica ótima.
Um refogado de berinjela, tomate, cheiro verde, abobrinha, cebola, tudo picado miudinho também fica ótima com pão integral.
Ou recheie seu pão com uma salsicha de frango ou peru ou uma fatia de mortadela de peru defumado e junte tomate em fatias, manjericão, rúcula com um fiozinho de azeite e sal.
-gosta de pão com queijo quente??? Um dia ou outro calcule as calorias da fatia fina de queijo e incorpore-a entre duas fatias de pão de forma sem casca. Enriqueça com fatias de tomate, sal e orégano...
- pegue 2 colheres de sopa de alho picadinho no processador e refogue numa colher de sopa de azeite (90 cal) passe sobre duas fatias de pão de forma ou duas metades de pão francês. Guarde uma fatia preparada no freezer. A outra leve ao forno e coma com uma bela salada de verdes.
-aquele famoso sanduíche “boi ralado” também é uma boa opção. Normalmente tira-se o recheio do pão francês ou de uma ponta de uma baguete e dentro dele coloca-se carne moída.
Misture o carne moída com um refogado de tomate e cebola para diminuir a quantidade de carne e na hora de colocar no pão forre-o antes com folhas de rúcula.
-O pão Pitta (aquela tradicional, bem fininho) dá ótimos sanduiches. Pegue metade dele, abra e recheie com queijo cottage ou a salada de sua preferência.
-Ou então pegue um dos lados do pão Pitta coloque o recheio de sua preferência e enrole. Terá um belo e light wrap....
-faça pães em casa: é gostoso, nos remete às nossas raízes, é aconchegante.(VEJA A PRÓXIMA POSTAGEM0. Existem receitas simples e fáceis que nem precisam de máquina de pão. Além de tudo você pode controlar o que vai dentro dele: menos gordura, nenhum açúcar, por exemplo. E pode ainda acrescentar ingredientes especiais como a farinha de feijão branco, que é boa para o funcionamento dos intestinos; misturas de farinhas como da Ração Humana ou linhaça dourada substituindo uma xícara da farinha que for usar no pão.
-faça pães recheados com ingredientes light para que nem precise passar mais nada nele na hora de comer. Vale para opções doces e salgadas (veja as duas receitas abaixo).
Historiadores acreditam que o pão surgiu há 12 mil anos na Mesopotâmia (hoje Iraque), onde o homem começou a cultivar o trigo. O primeiro passo foi a “invenção” da farinha triturando-se o trigo com pedras. Logo a farinha começou a ser usada em sopas e mingaus junto com os mais diversos ingredientes. Daí surgiu um tipo de bolo cozido (criado provavelmente um dia em que alguém errou a mão e colocou mais farinha na sopa do que devia). Depois o bolo passou a ser assado sobre pedras quentes ou cinzas dando origem ao pão. Os primeiros pães eram achatados, duros e secos, até que os egípcios passaram a adicionar a eles o fermento. Os egípcios também foram os primeiros a usar fornos de barro para assar pães por volta do ano 7.000 a. C. Cristo. Indícios de pão fermentado são de 3 mil a.C, mas provavelmente o fermento foi descoberto muito antes já que é um processo natural.

Foram os romanos que inventaram as padarias, que eram públicas, e as espalharam por toda a Europa. Mas com o fim do império o pão voltou a ser feito em casa, muitas vezes, sem fermento. Mas mesmo assim o homem nunca o dispensou. O pão como o conhecemos hoje surgiu no século XII na França.
No Brasil o pão só substituiu a mandioca e o biju no século XIX. Nosso pãozinho francês que é brasileiríssimo foi uma interpretação das cozinheiras das famílias abastadas brasileiras das receitas que os patrões traziam da França, onde começava a se popularizar a baguete e sua história tem mais de cem anos.

Fazendo pão em casa

2010-03-17T10:24:00.000-03:00

RECEITA DE PÃO CASEIRO VERSÃO SALGADA
Para a massa:
800 ml de água morna
1/3 xícara de óleo
1 colher de sopa de sal
1 colher (café) de adoçante para forno e fogão
1 ovo inteiro
2 pacotinhos de fermento Fleischmann
1 kg de farinha de trigo

Para o recheio:
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 cebola roxa
1 cebola branca
1 maço de salsinha
5 dentes de alho
1 colher de azeite
Sal e pimenta do reino

Picar todos os ingredientes do recheio no processador. Se quiser pode acrescentar 1 xícara de alguma verdura de folha de sua preferência (ou que esteja sobrando na geladeira: eu uso muito as folhas de aipo). Basta refogar rapidamente. Reservar.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador com exceção da farinha de trigo e do recheio.
Coloque em uma bacia, junte o recheio e acrescente aos poucos a farinha. A massa fica bem mole, como se fosse massa de bolo.
Misture. Deixe descansar por meia hora.
Unte duas formas de pão, espalhe uma colher de sopa de farinha para não grudar e coloque a massa.
Deixe descansar por mais meia hora.
Asse em forno médio até dourar.
Espere esfriar e corte em fatias que podem ser guardadas no freezer.
@@@@@@
VERSÃO DOCE:A massa é a mesma só mude as proporções do sal e do adoçante. Coloque duas colheres de sopa de adoçante para forno e fogão e 1 colher de café de sopa.
Recheio:
2maçãs picadinhas com a casca
½ xícara de uvas passas brancas
2 bananas picadinhas
1 xícara de abacaxi picado
Caldo de 2 limões
Raspas da casca dos dois limões
1 colher de sopa de adoçante para forno e fogão
1 colher (chá) de canela em pó (se gostar)
Misture tudo e deixe marinar.
Depois use como o recheio da receita salgada.
Obs: as frutas podem variar a seu gosto, ou pode usar apenas uma, ou só frutas secas. A quantidade é de duas xícaras bem cheias.
@@@@@@@
PÃO DE IOGURTE

2 xícaras de cebola picadinha refogada em uma colher de azeite, sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha e salpicada com uma colher (sopa) de orégano.
2 copos de iogurte natural desnatado
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão
1 colher (chá) de sal
Mais ou menos 3 xícaras de farinha de trigo integral (pode substituir uma delas por farinha de feijão branco, aveia, linhaça ou Ração Humana.
OBS: Só com estas farinhas o pão fica gostoso, mas massudo. Se quiser um pão mais leve substitua uma das três xícaras por farinha branca, refinada.

Dissolver o fermento no iogurte morno. Juntar o adoçante, o sal, a mistura de cebola. Ir juntando a farinha aos poucos e sovando até ficar num ponto que dê para enrolar o pão sem grudar nas mãos. Fazer uma bola grande. Achate em cima, Faça cortes com uma faca e deixe descansar por 45 minutos. Assar em forno aquecido por cerca de meia hora.

Saborosos cogumelos em flan

2010-03-06T13:45:00.000-03:00

Esta receita de “ Cogumelos em flan” eu aprendi com Mari Hirata – chef brasileira radicada no Japão, onde dá consultoria a restaurantes e aulas de culinária - num evento durante as comemorações dos 100 anos da imigração japonesa no Brasil,em 2008E nunca mais deixe de fazê-la. É deliciosa.... Aqui, para o blog ,tirei a manteiga e coloquei azeite no lugar e dei mais algumas “simplificadazinhas” para diminuir calorias....

Os ingredientes:
-500g de cogumelos ( o ideal é misturar diversos tipos, especialmente os japoneses como shiitake e shimeji mas se não encontrar use apenas um. Já fiz até apenas com cogumelos Paris e ficou muito gostoso)
-100g de cebolinha (de preferência a japonesa, usando só a parte branca, mas se não encontrar pode usar a comum mesmo, só diminua a quantidade pela metade pois seu gosto é mais forte)
-350 ml de caldo de galinha ( o ideal é o feito em casa –ver postagem aqui no blog de outubro de 2009 - pois tem mais colágeno o que é bom para a receita. Mas pode usar os tabletes industrializados. Use um tablete e meio, tempere com mais sal e pimenta do reino, veja se está bom e se preferir gosto mais forte coloque a outra metade do tablete). O CALDO TEM QUE ESTAR FRIO. De preferência faça de vésperas e coloque na geladeira para poder retirar o excesso de gordura que vai se formar na superfície.
-2 ovos
-1 colher de chá de shoyu
- 2 colheres (sopa) de mirim (saquê para cozinha)
sal e pimenta
Picar os cogumelos. Em uma frigideira colocar o azeite e saltear os cogumelos, temperando com mirim, sal e pimenta e perfumando, no fim, com o shoyu.
Preparar o flan, misturando o caldo de frango com os ovos . Incorporar bem.Passar esta mistura por uma peneira fina. Isto é imprescindível porque senão ficará com um gosto forte de ovo, o que é desagradável.

Colocar os congumelos em pequenos pontinhos de porcelana ou cerâmica ,colocar o caldo do flan por cima e levar ao fogo em banho-maria por 15 minutos. Servir quente, enfeitando com cebolinhas.

Mari Hirata nasceu em São Paulo e cursou a Escola de Comunicações e Artes da USP. Mora no exterior há mais de 30 anos. Em Paris cursou a escola
Le Cordon Bleu e trabalhou em vários restaurantes, inclusive o estrelado L’Arpège, do chef Alain Passard. Foi para o Japão em 2001 a convite da confeitaria oficial da família imperial japonesa, para a abertura do Toraya Café. Atualmente, além de prestar consultoria, ministra cursos semanais de gastronomia em Tóquio, como o de
cozinha brasileira para japoneses. É autora do
livro "As Minhas Receitas Japonesas" ( Publifolha) e escreve para jornais e sites brasileiros.

Um prato para o Oscar 2010

2010-03-04T14:14:00.001-03:00

O boeuf bourguignon, o famoso cozido francês de carne em vinho tinto, com cebolas e cogumelos, é sem dúvida o prato do Oscar deste ano. Ele é um dos “personagens” do filme “Julie & Julia” que recebeu uma indicação de melhor atriz para Meryl Streep e que merece ser visto por todo mundo que, como nós, gosta de comida. Em tempo: quem perdeu no cinema, o filme estará disponível em DVD e blue Ray até o final deste mês.
uma receita adaptada para o blog, diminuindo as calorias- o bouef bourguignon é nossa sexta receita de “1001 cozidos para se apreciar antes de morrer”, como na série de livros tão em voga.... Escolhi o cozido porque todo povo tem um (até geralmente mais de um). Já mostramos aqui o chileno Charquikan o iraniano Khoresh de Karafs, o Adafina de origem judia, um cozido da Toscana e o Barreado brasileiro. E ele é importante também na história do homem, que começou a comer alimentos crus, passou a assá-los e chegou aos cozidos depois da invenção da cerâmica.
Escolhi o cozido também porque ele é ótimo para regimes: dá para fazer em grandes quantidades e guardar em porções individuais (uma tigelinha dessas japonesas) no freezer sem perder o sabor. (Aliás, ate ganha em sabor quando preparado com antecedência) E serve como refeição principal, sem acompanhamentos.
Que tal preparar um bouef bourguignon para acompanhar a cerimônia do Oscar 2010 no próximo domingo? Ele é feito no fogo e no forno, alternadamente. Portanto você vai precisar de uma panela e de uma vasilha própria para ir ao forno (de preferência uma panela de ferro).

O filme conta a história real de Julie Powell (Amy Adams) que, em 2002, criou um blog para relatar sua meta: fazer, em um ano, as 536 receitas do livro Mastering the Art of French Cooking (Dominando a arte da culinária francesa), de Julia Child, (Meryl Streep) pioneira dos programas de culinária na TV americana e um ícone nos Estados Unidos. Julia Chld era adepta da “velha” cozinha francesa, sem medo de cremes e manteigas... Que nunca devemos deixar de usar peloseu sabor, embora ao querer emagrecer, com muita moderação. (Meryl Streep engordou 10 quilos no filme). Mas não tema, nossa receita é moderada. Vamos lá. A receita dá cerca de 10 porções.
IngredientesPara o cozido:
100 gramas de bacon (evite as fatias e escolha pacientemente um pedaço com mais carne que gordura) picado. E guarde a casca picada.
1 colher (sopa) de azeite
1, 2 kg de carne bovina cortada em cubos de 5 centímetros
2 cenouras em fatias finas
2 cebolas em fatiadas finas
1 colher (chá) de sal,
¼ colher (chá) de pimenta
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de um vinho tinto encorpado e jovem
1 litro de caldo de carne
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
½ colher (sopa) de tomilho,
dois folhas de louro
Para o acompanhamento:
24 cebolas pequenas para as Oignons glacés à brun [cebolas douradas]
400 gramas de cogumelos de Paris
1 cebola picadinha
2 colheres (chá) manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara de caldo de carne,
¼ xícara de água (ou vinho branco),
sal,
pimenta do reino,
salsinha
tomilho

Começando:
-preaqueça o forno a 230 graus
-aqueça o bacon picado e sua casca por dez minutos, em 1 litro de água. Escorra e seque. Coloque uma colher de azeite numa panela, frite ligeiramente o bacon. Retire e guarde.
-Seque os cubos de carne sem tempero em toalhas de papel, pois ela não vai dourar se estiver úmida. Salteie os pedaços, poucos de cada vez, no azeite onde fritou o bacon.
- Coloque os pedaços de bacon (sem a casca) de volta na panela. Polvilhe com as duas colheres a farinha e mexa para empanar a carne levemente. - Coloque numa vasilha que possa ir ao forno, destampada. Leve ao forno preaquecido por quatro minutos.
-Mexa a carne e deixe mais 4 minutos. Retire e coloque o forno na potência mínima.
- Fora do forno, coloque a carne numa panela que possa ir ao fogo. Junte o vinho, caldo de carne suficiente para que a carne fique coberta, o extrato de tomate, o alho, o tomilho e o louro. Coloque para ferver.
-Volte com a carne para a vasilha que vai ao forno, tampe e deixe cozinhar no forno lentamente. Vai ficar pronto em 2,30 horas, mais ou menos, quando a carne estiver macia. Durante o cozimento verifique se é necessário mais água.
-Retire a carne
-Remova a gordura que estiver por cima do molho usando uma escumadeira. Se precisar coloque 1 xícara de água. Leve o molho pra ferver até engrossar. Jogue por cima da carne.
-acrescente as Oignons glacés à brun (cebolas douradas); Refogue as cebolinhas na mistura de 1 colher (chá) de azeite e 1 colher (chá) de manteiga. Jogue as cebolinhas quando o óleo estiver bem quente. Misture ½ xícara de caldo de carne, ¼ xícara de água (ou vinho branco), sal, pimenta do reino,, salsinha e tomilho. Ferva em fogo baixo por 40 ou 50 minutos até as cebolas estejam perfeitamente macias, douradas, mas conservem seu formato, e o líquido tenha evaporado.
-acrescente os cogumelos: salteie os cogumelos em 1 colher (cha) de óleo e 1 colher (cha) de manteiga. Tempere com sal e salsinha

Obs: o bouef bourguignon é tradicionalmente servido com batatas ou uma massa. Mas vamos ficar apenas nele. No máximo sobre uma caminha de cenouras cozidas.
@@@@@@@@@
Sobre “Julie &Julia” temos ainda dois ótimos livros:
"Julie & Julia - 365 Dias, 524 Receitas e 1 Cozinha Apertada" de Julie Powell (Editora Conrad)
E
“Minha vida na França” de Julia Child (Editora Seoman)

O dia-a-dia das dietas

2010-03-02T20:07:00.000-03:00

Ao longo destes meses de dieta, iniciada em outubro de 2009 e entre idas e vindas, fui aprendendo algumas coisas sobre a arte de emagrecer. E gostaria de listá-las aqui. Comecei com 116 quilos, emagreci, voltei a ganhar peso, emagreci de novo e hoje estou com 92 quilos... A meta agora e não voltar mais pra trás... O que me fez ganhar peso certa época? Folias de fim de ano... Mas não me arrependo. Foram ótimas. E está é uma das grandes vantagens de não se fazer a cirurgia bariátrica: poder ir no seu ritmo sem nenhum mal estar físico. (Só a ressaca moral. hehehe).
Coisas que aprendi:
1-Motive-se: tem que haver uma motivação forte, pois o caminho da perda de peso é longo, tortuoso, cheio de armadilhas. Minha motivação foi a raiva por causa da entrevista de um médico especializado em cirurgia bariátrica e que achei totalmente ofensiva para quem tem uns quilos a mais... (leia a primeira postagem do blog em 17/10/2009)
2- Individualize: cada um é cada um. Temos que encontrar qual a melhor dieta para nós e qual o jeito de levá-la adiante. É claro que temos que consumir menos calorias do que gastamos, mas quantas e como é um caminho que temos que traçar individualmente, pois fica mais fácil seguir e nosso corpo responde melhor. Cada um é cada um. E isto vale para nossos corpos - e como eles reagem-, apesar da medicina querer nos tratar como multidão.
Obs.: sendo assim as dicas que dou aqui e que têm dado certo para mim servem apenas como uma base, uma reflexão, e devem ser criadas e modificadas individualmente
3-Mexa-se: caminhe, faça academia, dance, não fique quieto
4- Acostume-se: como ensina a medicina Ayurvédica, suco de um limão com um copo de água morna todas as manhãs em jejum, meia hora antes de qualquer refeição. De fato ajuda a emagrever...
5-Ponha o intestino para funcionar: para mim valeu a “Ração Humana”, uma farinha de grãos, que além do mais tira a fome.
6- Alimente-se: como picado e a miúdo... E mastigue bem.... Esta história de fazer refeições em hora certa, tipo almoçar porque é hora de almoço não funciona comigo. Eu fico ansiosa para chegar a próxima refeição e, ansiosa, fico pensando em comida e morro de fome... Sou “dependente química” da comida, que posso fazer??? Assim no lugar das 5 ou 6 refeições recomendadas, como ao longo do dia quando quero sempre em mini porções (meia xícara se for caldo, um pratinho de sobremesa se for sólido, 3 a 5 cm se for fatia) dando preferência aos produtos diet e light.
7-Crie rotina: mantenha uma média de calorias ingeridas todos os dias, que seja confortável pra você. Descobri com minhas escapulidas que o corpo pára de reagir quando você fica mudando a quantidade das calorias.
8- Pese-se: faça isto todos os dias, pois somos muito ansiosos para seguir o conselho de só pesar uma vez por semana. Mas não leve a balança a sério. Já viu aquele reality show Biggest Loser (“Perder para Ganhar”, no Brasil) da TV paga? Um grupo de gordos fica num sitio em dieta e fazendo exercícios puxados e se pesam semanalmente... tem gente que até aumenta de peso, ou não perde nada e de repente na outra semana perde um montão.Balança é assim.
9- Vida saudável. Siga a dieta do 5-a - day preconizada pro este blog (ver postagens de outubro 2009
10- Não ligue pra comentários maldosos e para gente que quer que você faça dieta, mas faz de tudo para você sair (“coma só mais um pouquinho”... “só hoje”) e depois critica porque você é gordo.
11- Prepara-se;mantenha uma série de coisas gostosas e de baixas calorias, doces e salgadas, na geladeira para as emergências: gelatinas, maçãs, aspics,sopas frias, conserva de pepino, cebolinha, iogurte (ou kefir),etc e etc. Tudo tem receita aqui no blog. Outra dica: mortadela magra ou de frango. Congele as fatias de mortadela. Enroles-as uma a uma e congele.Dá para descongelar naturalmente em 5 minutos.O mesmo com salsicha de frango. É uma forma de não estragar, porque você só vai comer uma de cada vez.
12- E mais importante: só emagreça se você quiser... não ceda a pressões sociais ou “medicinais”... Acreditem, eles não sabem do que estão falando...

Aspic, uma boa opção para os dias quentes

2010-03-01T09:22:00.000-03:00

Um dos segredos de uma dieta de sucesso de longa duração é, de fato, encontrar formas de variar os ingredientes de baixas calorias - e necessários ao bom desempenho do nosso corpo -, usando receitas diferentes, agradáveis e gostosas. O aspic é uma dessas opções. Trata-se de uma gelatina salgada enriquecida com caldos e pedaços de legumes e/ou carnes diversas como peixe, frango, frutos do mar, charcutaria. Comporta ainda uma versão doce feita com frutas. É bonito, ótimo para o verão, pode ter os mais diversos sabores e formatos. Além disto é divertido e fácil de fazer e ainda exercita a nossa criatividade porque um bom aspic precisa ser bem decorado....
Com uma saladinha de folhas verdes, dá um ótimo almoço de dieta. E ainda serve para matar a fominha das horas incertas como mais uma opção do nosso estoque de emergência da geladeira. ( Um estoque de alimentos de baixas calorias variados e de fácil acesso é outro segredo importante da dieta de longa duração).
Segundo o Larousse Gastronomique , certamente a mais famosa enciclopédia de gastronomia do mundo, a origem da palavra “aspic” é incerta. Alguns dizem que vem de “asp” uma serpente de veneno gelado e gelatinoso -por causa disto antigamente os aspics tinham forma de cobra- mas o mais provável é que venha da palavra grega “aspis” que significa escudo. Embora pareça engraçado um “escudo” de gelatina, ela de fato “protege” os outros ingredientes. Seu principal divulgador foi o chef francês Antonin Carême, chamado o “cozinheiro dos reis e os rei dos cozinheiros” famoso pelos seus cuidados até excessivos na apresentação dos pratos.

Na verdade a gelatina do aspic, chamada “ aspic liquido”, é feita tradicionalmente do caldo gelatinoso, rico em colágeno,que resulta do cozimento de certas carnes, como pés e pedaços com pele de galinha ou cabeças de peixes, entre outros. A gelatina tradicional entra numa pequena proporção. O “aspic liquido”, é usado na preparação de aspics, claro, de musses, terrines, e galantines e também para dar brilho às carnes e aves Como estamos cortando calorias vamos usar apenas a gelatina comum nos nossos aspics.
Mais uma informação: galantines são muito parecidas com aspics, mas a proporção de carne é muito maior (mais de 90%) e costumam ser enriquecidas com ingredientes mais “engordantes”, como creme de leite. Mas vamos dar aqui também receita de galantine diet.
As variações de aspics são inúmeras. Podem ser usados os mais diversos legumes, cozidos e cortados em pedaços. A água quente que se coloca usualmente para dissolver a gelatina sem sabor é substituída por caldo de legumes ou de frango bem temperados. Coloca-se uma camada fina de gelatina na forma (que pode ter qualquer formato, de tamanho grande ou individual).
Levar para gelar até ficar mais consistente (cerca de 20 minutos).Colocar, então, uma camada de fatias de ovos cozidos, azeitonas picadas, pedaços de legumes, salsinha, etc, de forma decorativa. Apertar levemente e deixar gelar novamente por cerca de 20 minutos. A partir dai duas opções: colocar todos os ingredientes misturados e jogar a gelatina entremeando bem e levar para gelar ou continuar camada por camada, uma de gelatina outra de ingredientes até o final. É só uma opção de apresentação. A última camada deve ser de gelatina.
Para desenformar passe uma faca molhada em água em torno da forma ou coloque-a ligeiramente em água quente e vire. Ou use uma forma de torta com as laterais removíveis.
Em tempo: o ágar-ágar substitui a gelatina e tem a vantagem de dispensar a geladeira. É feito de algas e pode ser encontrado em lojas de produtos japoneses ou pela internet. Siga as instruções da embalagem substituindo a água pelo caldo de legumes ou frango.
Vamos às receitas:
Aspic de legumes
1 envelope gelatina incolor (sem sabor) ou 2 folhas de gelatina branca
250 gramas peito de frango cozido e picado
2 xícaras de buquês de couve-flor cozidos
2 cenouras cozidas e picadas
1 xícara de palmito picado
1 xícara de pepino em conserva cortado em rodelas finas
1 ovo cozido cortado em fatias

1 copo de caldo de legumes quente
1 copo de caldo de legumes frio
Quatro azeitonas picadas

Dissolver a gelatina de acordo com as instruções da embalagem substituindo a água que se usa tradicionalmente pelos caldos de legumes. Colocar uma fina camada da gelatina em uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e levar à geladeira por cerca de 20 minutos.
Tirar e decorar com rodelas de legumes, fatias de ovos e azeitonas para decorar e mais uma fina camada de gelatina. Levar de volta à geladeira até ficar firme. Misturar os legumes, o frango e o restante da gelatina. Espalhar sobre a primeira camada. Levar à geladeira por aproximadamente 3 horas, para ficar bem firme. Desenformar, decorar e servir.
OBSERVAÇÕES;
1-qualquer um dos legumes pode ser substituído por outro de sua preferência. Use a criatividade
2- o frango é opcional. Pode-se fazer aspic apenas com os legumes
3-O ovo e a azeitona da decoração também são opcionais. Use sua criatividade aqui também
4-a carne de frango pode ser substituída por mortadela light de peru ou frango, salmão, atum, camarão ou um mix de frutos do mar.
5- Pode se usar quantos tipos de legumes quiser (uma boa opção para limpar a gaveta da geladeira) ou apenas um tipo: o aspic de tomate-ver receita-é muito gostoso.

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Aspic de tomate
6 tomates bem maduros
3 xícaras de caldo de legumes
1/2 limão
1 pacote de gelatina incolor ou duas folhas de gelatina sem sabor
Sal
pimenta-do-reino
salsinha
Pelar os tomates em água fervente. (É só colocar os tomates inteiros por 30 segundos na água fervente para se conseguir retirar a pele com facilidade). Picar os tomates e retirar as sementes. Bater no liquidificador com 1 xícara de caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta do reino. Preparar a gelatina de acordo com as indicações da embalagem substituindo a água pelo caldo de legumes. Misturar ao tomate batido no liquidificador e levar para gelar.
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Aspic Havaiano (aspic doce de frutas)

2 xícaras de abacaxi cortado em pedaços pequenos
1 mamão papaia
1 melão bem maduro
Folhinhas de hortelã
1 gelatina em pó diet de tangerina
2 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão
Use um boleador (instrumento para cortas em forma de bolinha) para cortar o melão e o papaia, misture-os com o abacaxi

Prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem e acrescente duas colheres de adoçante para forno e fogão
Coloque as frutas mina tigela molhada e revolva misturando com as folhas de hortelã picadinhas

Despeje a gelatina e leve à geladeira até endurecer

Mergulhe a tigela em água quente rapidamente e vire no prato de servir

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E, agora, uma galantine, a prima do aspic.
Galantine de peito de peru ou frango
2 peitos de peru ou de frango cozidos e desfiados
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ litro de caldo de galinha
2 ovos cozidos cortados ao meio no comprimento
1 tomate em rodelas
Preparar a gelatina conforme as instruções da embalagem substituindo a água pelo caldo de frango. Numa forma molhada colocar metade da carne de frango (ou peru). Por cima colocar uma camada com os tomates, o ovo e a salsinha. Colocar o restante da carne. Envolver com a gelatina e levar a geladeira até gelar. Colocar a forma rapidamente em água quente e virar sobre um prato para desenformar.

EDITORIAL 2: Só carinho me convence

2010-02-22T12:28:00.000-03:00

Eu quero emagrecer, claro, ou não estaria fazendo dieta e este blog. Mas isto às vezes me assusta. Por exemplo, não quero emagrecer e ficar parecida com Gillian McKeith, a nutricionista escocesa do programa “Você é o que você come” (entre outros)da TV mundial e que no Brasil é retransmitido pelo canal de TV paga GNT.
Ela é, para mim, aquele tipo detestável de pessoa que ganha dinheiro –e muito dinheiro- (no caso dela com programas de TV e livros) execrando os gordos. Ela é dessas pessoas que gostam de nos mostrar como seres de raciocínio infantil, prontos para levar umas palmadas, nojentos, capazes de engolir uma enorme quantidade de comida apresentada como lavagem para porcos, sempre com gases e anti-sociais... Gordo que assiste ao programa dela, para mim precisa melhorar muito a auto-estima. Para os magros, ela só reforça os estereótipos deles de que os gordos são responsáveis pelas doenças do século (pressão alta, diabetes e colesterol alto) que na verdade atacam gordos e magros. (Acusar os gordos disto é tão preconceituoso como acusar gays de serem responsáveis pela Aids e é apenas uma resposta idiota da medicina no lugar de assumir sua incompetência no assunto.)
Bem, o que eu quero dizer, é que vendo a Dra Gillian (na foto ao lado, super retocada está bonitinha) no programa de TV eu tenho medo de emagrecer e ficar parecida com ela: pele ressecada cobrindo os ossos, com muitas rugas e uma expressão de asco, de mal amada, de pessoa mesquinha, que está muuito longe do que sou ou desejo para mim...
Gordos comem mais do que devem porque compensam com a comida o vazio emocional. E isto é prova de que foram desrespeitados e mal amados, especialmente na infância. Porisso ficaria mais fácil sermos tratados com carinho. Como diz a canção “all we need is Love!", não é??? Mas pessoas como a Dra. Gillian só reforçam os estereótipos. Se dependenderem de mim pessoas deste tipo náo ganham nem um tostãozinho do meu "dinheiro gordo"... Se quiser, tem que me tratar muito bem...Programas como da dra. Gillian só fazem sucesso porque,extra maldade, a sociedade leva o gordo a ter baixa auto-estima. Mas a nossa reação começou..
Resolvi emagrecer de forma saudável e desde o dia 17 de outubro de 2009 estou seguindo uma trilha, tortuosa, às vezes difícil, às vezes fácil, cheia de desvios, mas muito, muito gratificante. Para isto sigo a dieta do 5-a-day criada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) de ter pelo menos cinco cores diferentes de alimentos nas minhas refeições durante o dia.
Como gosto de comida, e estudei e escrevi sobre o tema durante anos e me considero uma gourmand escrevo este blog para dividir com mais pessoas meu método e minhas receitas gourmets, adaptadas ao estilo low profile das baixas calorias.
Quero emagrecer sim, de forma saudável sim, mas não vou abrir mão da boa cozinha. Amo comer e acho que as pessoas que gostam de comida são pessoas melhores e mais ricas espiritualmente. Como dizia uma amiga que já citei aqui, a grande Wilma Kövesi (você vai achar muitas coisas sobre ela no Google) só pessoas felizes gostam de cozinhar...Só que estou aprendendo agora é comer pelo prazer e não substituir por comida o afeto que a vida dura e o karma pesado comuns a todos os obesos me legou. Estes vou aprender a lidar com eles, reduzindo-os à sua insignificância e agradecendo por eles terem me tornado a pessoa legal, interessante e única que eu sou.
Sempre fui muito gorda (o execrável “obesa mórbida” como a ciência gosta de nos chamar para esconder a própria incapacidade de tratar do assunto). Em tempo: esta é uma expressão que considero politicamente incorreta- só serve para manuais de medicina- e me recuso a aceitar e usar. “Mórbido” para mim é quem criou a expressão e o bambambam da execrável cirurgia bariátrica no Brasil que cito na na minha primeira postagem de 17/10/2009.
A Dra Gillian McKeith consegue resultados importantes e já ganhou até prêmios por sua contribuição para o combate ao câncer feminino na Inglaterra. E tem o seu valor. Mas acho seus métodos execráveis...
Para não dizer que não dou os merecidos créditos à ela,este é o “TESTE DE QUOCIENTE DE INTELIGÊNCIA ALIMENTAR” do livro dela “Você é o que você come” (Editora Alegro). De fato é muito bom e todo mundo deveria fazê-lo.

Responda sim ou não:

1 – Come pelo menos 1 fruta por dia?
2 – Come pelo menos 5 porções de hortaliças por dia?
3 – Come arroz, quinoa, painço, aveia ou outros cereais pelo menos 3 vezes por semana?
4 – Come 1 porção de hortaliças cruas por dia?
5 – Come sementes cruas pelo menos 3 vezes por semana?
6 – Usa algas marinhas nos seus pratos?
7 – Come peixe 2 vezes por semana?
8 – Mastiga bem os alimentos?
9 – Evita alimentos com conservantes, aditivos, colorantes?
10 – Evita alimentos que contenham açúcar ou feitos com açúcar?
11 – Quando está tenso, espera se acalmar para comer?
12 – Foi amamentado no peito?
13 – Reserva um tempo para comer apropriadamente, mesmo estando cansado ou ocupado? 14 – Faz desjejum todos os dias?
15 – Bebe 8 copos de água mineral ou filtrada todos os dias?
16 – Bebe cerveja, álcool, refrigerantes durante as refeições?
17 – Bebe água cerca de 25 minutos antes das refeições principais, em vez de beber durante?
18 – Consome uma dieta variada, em vez de comer os mesmos alimentos todos os dias?
19 – Bebe suco de hortaliças cruas pelo menos 1 vez por semana?
Pontuação: Some o número de respostas Sim.
Segundo ela, de 17 a 19 é um resultado excelente. De 12 a 16 , “nada mau poderia esforçar-se mais”.Mas a partir daí os julgamentos dela entram naquela linha de "raivosa reprovação divina” que, de fato, é absolutamente contra o que pensamos e nos negamos a reproduzir aqui.
A autora dá também uma lista de alimentos que devem ser consumidos em abundância que são na verdade muito parecidos com o preconizado na dieta 5-a-day que pode ser lida em uma nossa postagem de outubro de 2009 e é a dieta que este blog defende. Embora siga uma linha mais naturista, come apenas carnes brancas, por exemplo ... O livro vale ser lido, saltando as páginas do xingatório.

Adorável salada de salsão "microprocessado"...

2010-02-18T17:25:00.000-02:00

O salsão –apenas 21 calorias por 100 gramas- é o ingrediente principal desta salada simples, aromática e deliciosa. Preparado deste jeito ele fica com o sabor menos acentuado e mesmo quem não gosta ainda muito dele se apaixona pela saladinha.
Vamos lá:
- metade dos talos de um salsão
-1 cebola média
-1 copo de iogurte diet
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-sal
-pimenta do reino branca
Deixe o iogurte escorrer dentro de um saco de pano ou de um coador de café desses permanentes por no mínimo 4 horas para ficar bem grossinho... Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Passe o salsão pelo processador de alimentos, deixando-o "microprocessado". Misture tudo... E é só... Se quiser fazer dele um prato principal misture meia xícara de camarões (dos pequenininhos) cozidos no vapor.
O salsão ou aipo, consumido pelos homens desde a antiguidade, tem propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. É antioxidanteme rico em fibras, vitaminas A e C e potássio (mineral importante para nosso organismo, mas que deve ser consumido com cuidado por quem faz dieta de restrição de sal).
E não jogue fora as folhas do salsão. Elas concentram, na vedrade, os maiores beneficios da planta e podem ser usadas em sucos (fica gostoso batido com com cenoura e maçã ou com beterraba e laranja no liquidificador ou no extrator de suco); podem ser usadas em molhos de tomate para massas (é sempre uma forma de diminuit o valor calórico pois aumenta a quantidade mas mantem as calorias bem baixas) ou ainda misturadas ao arroz integral (outra siada de aumentar as porções,amntendo baixas as calorias).

Meditação, teletransporter e balanço geral

2010-02-17T14:51:00.000-02:00

No dia 2 de fevereiro deste ano publiquei aqui no nosso blog um post a que dei o título “À espera do teletransporter magro” em que explicava que estava testando três alternativas apresentadas nas revistas e sites especializados como auxiliares do emagrecimento: a “Ração Humana”, o chá de hibiscos e o copo de água morna com suco de um limão, em jejum,
Emagrecer não achei que emagrecessem, inclusive porque estou numa fase de emagrecimento lento, mas de dois deles não abro mão nunca mais.
Vamos ao balanço:
-Chá de hibiscus: não achei nenhuma vantagem extra. Talvez possa ser checado sozinho.
-Limão com água morna: aprovado desde o primeiro dia acaba com qualquer mal estar matinal, como dor ou peso no estômago ou dor de cabeça.
- Ração Humana: Excelente para regularização do intestino. E olha que eu tenho problemas tão graves que o médico havia me pedido ima colonoscopia. Que nem vou precisar mais fazer... São duas colheres de Ração Humana (uma mistura de grãos naturais e energéticos) que devem ser dissolvidas em iogurte, leite ou suco de fruta e tomada como substituto do café da manhã. Eu acrescentei duas ameixas ao suco...
Eu adoro café da manhã e então dei uma invertida. Tomo a Ração Humana meia hora depois do limão com água morna e na hora do lanchinho antes do almoço tomo o café com uma fatia de queijo ou uma fatia de pão integral “temperada” com molho de tomate light ou pasta de iogurte light (coloque o iogurte num saco de pano e deixe escorrer por no mínimo 6 horas e tempere).
A Ração Humana é fonte de fibras, vitaminas e minerais que dão a sensação de saciedade, já que as fibras formam uma espécie de "gel" no estômago ocupando espaço e diminuindo o apetite.
As misturas variam de fabricante a fabricante e podem também ser feitas em casa. Optei por uma marca sem açúcar mascavo na fórmula porque sou diabética. Na Ração Humana que escolhi os ingredientes são quinoa, farelo de trigo, extrato de soja, aveia em flocos, gergelim, gelatina pura, linhaça marrom, levedo de cerveja, gérmen de trigo e cacau em pó. Tem 67 calorias por porção. De fato tira completamente a fome.

Existem variações na composição da Ração Humana, que pode ser comprada pronta. Quem quiser fazer em casa há muitas receitas na internet e optei por transcrever aqui uma da rede de lojas Mundo Verde que tem um trabalho sério na área de alimentação saudável.
Segundo o site da Mundo Verde a Ração Humana pode ser composta por:
Aveia em flocos - é um cereal altamente energético. Fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio e manganês. Rico em fibras solúveis, que auxiliam na redução da absorção de gordura e glicose pelo organismo.

Linhaça marrom - fonte de fibras, ácidos graxos ômegas 3 e 6, proteínas, vitaminas e minerais. Melhora o funcionamento do intestino, auxilia na digestão, redução dos níveis colesterol, triglicérides e glicose sangüíneas.

Gérmen de trigo - é a parte mais nobre do grão. Fonte de vitaminas A, E do complexo B, aminoácidos essenciais e sais minerais.
Açúcar mascavo - obtido do caldo de cana, sem processo de refino, contém cálcio, ferro, potássio, vitaminas e sais minerais.
Gergelim com casca - fonte de fibras, proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e cálcio.

Fibra de trigo - fonte de fibras que geram saciedade auxilia na melhora do funcionamento do intestino e na redução das taxas de colesterol e glicose.

Gelatina - o agar é uma gelatina obtida de algas marinhas. Ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo.

Cacau - rico em sais minerais, como ferro, magnésio, potássio e fósforo. Estimula a produção de serotonina, responsável pela sensação de bem-estar.

Levedo de cerveja - fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, manganês, cromo e fósforo.

Guaraná em pó - a cafeína, presente em sua composição, é um potente estimulante do sistema nervoso central, melhora a capacidade de raciocínio e combate os cansaços físico e mental.

Extrato de soja em pó - obtido a partir da soja, é de fácil digestão, pouco calórico, não contém colesterol e possui quantidade de gordura reduzida. Fonte de cálcio, rico em fibras, proteínas e vitamina
Bem, eu já fiz desta também excluindo o açúcar porque sou diabética e o levedo de cerveja que acho engordante... Coloquei quantidades iguais. Com exceção do guaraná em pó que coloquei na proporção de 1 colher (sopa) do guaraná para cada 100 gramas de um dos cereais. Assim: faça a mistura com 100 gramas de cada ingrediente e acrescente 1 colher (sopa) do guaraná. É só bater no liquidificador e guardar num local bem tampado. O ideal é fazer junto com mais pessoas, pois rende uma quantidade grande
Bem, e enquanto o teletransporte ainda faz parte de nosso futuro resolvi voltar bem no passado e agora vou testar a meditação. Segundo os especialistas estresse engorda e muito e a meditação surge como uma ferramenta poderosa para combatê-lo, pois induz a um processo de relaxamento e atua diretamente no sistema nervoso.
Pesquisadores da Universidade de Otago, na Nova Zelândia observaram um grupo de 225 mulheres obesas durante dois anos a as submeteram a três programas distintos de emagrecimento, que incluíam técnicas de relaxamento, atividade física e orientação nutricional. O melhor desempenho foi do grupo que focou a meditação. Com a mente tranqüila as voluntárias deixaram de buscar um refúgio para os problemas na comida.
Bem eu já fiz muita meditação, mas ando parada e vou voltar agora. As técnicas de meditação são variadas e existem livros e mais livros e DVDs e CDs e paginas na internet para orientar. Eu gosto de me deitar confortavelmente na minha cama, com a barriga para cima, pés separados e braços abertos. Coloco uma música com som de mar ou música sacra ou –que adoro- música dos antigos celtas... Fecho os olhos e Imagino uma luz branca tomando conta do meu corpo, uma parte de cada vez: um pé, depois o outro; pernas, uma de cada vez; parte da frente do corpo, parte de trás; os braços, um de cada vez; a cabeça a começar do queixo até os cabelos. Quando me sinto relaxada começo a me imaginar andando por uma estrada
e vou colocando nela lembranças de locais que vi e achei lindos - uma cachoeira aqui, umas flores ali, arvores frondosas mais adiante, um regtocorrendo entre pedras- até chegar num local de calma absoluta. No meu caso é uma praia com um farol. Ali eu paro o tempo que quiser. Quando estava bem treinada eu fugia para este lugar toda vez que alguma coisa me chateava: às vezes até durante uma conversa difícil ou uma briga... Dá certo.
Vou fazer junto uma visualização criativa e vou fazer todo este percurso magra... Depois conto os resultados...

Sopas frias e muita folia no carnaval

2010-02-12T11:55:00.001-02:00

Fazer regime é a arte de manter comida light, gostosa e variada à disposição na geladeira. Bateu aquela fominha, vamos lá... Está sem nada pra fazer, chateado, abra a geladeira sem culpa... e devore alguma coisa de baixas calorias. Se você tem que dividir a geladeira com o resto da família, então, estes quitutes para as escapadelas (gelatinas, musses de gelatina com iogurte diet, picles caseiros, sumono - aquele picles de pepino japonês - todas as receitas já publicadas aqui no blog) são imprescindíveis.
Hoje vamos mostrar opções de sopas frias, algumas tradicionais como gaspacho e outras mais novidadeiras, Claro que todas adaptadas à moda do blog, tirando calorias. Sopas frias são uma ótima opção para o carnaval: já ficam prontas e vão alimentar tanto os foliões que forem para as ruas quanto quem for ficar em casa vendo filmes ou o desfile na TV. Ou ainda
aqueles que foram para a praia... É fácil de carregar...
Começamos por uma que nem é sopa, mas é uma delícia:
SUCO DE TOMATE TEMPERADO
É só colocar num copo destes para uísque, 2 a 3 gotas de pimenta Tabasco, 1 colher (chá) de molho inglês, 1 pitada de sal, meio limão espremido e completar com suco de tomate. Misture bem e coloque 2 pedras de gelo. E um talo de salsão para enfeitar.

A próxima é de origem grega: TSATISIKI. Na verdade, os gregos a usam como salada ou molho, mas fica ótima como sopa:
2 pepinos picados (pepino comum, não o japonês)
10 folhinhas de hortelã picadas
sal
1 colher (sobremesa) de azeite
2 potinhos de iogurte diet
Fica ainda mais gostoso se temperar com uma colher (sobremesa rasa) de tempero sírio que se encontra pronto nos supermercados ou pode ser feito em casa misturando-se 2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá de cravos, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta, 1/2 colher de chá de noz moscada ralada,1 colher de chá de canela em pó, 1 colher (chá) de cardomono e outra de gengibre... Na verdade este tempero varia de pessoa para pessoa. Se faltar algum ingrediente, tudo bem...

Agora uma deliciosa sopa de CENOURA COM GENGIBRE.

2 xícaras de cenouras em pedaços
1 xícara de moranga em pedaços (pode ser só cenoura, mas a moranga
tira um pouco o gosto acentuado da cenoura)
1 cebola em pedaços
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha ou uma xícara de caldo de galinha caseiro
1 colher ( sobremesa), rasa, de gengibre em pó
2 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de azeite
sal

Refogue o alho e a cebola levemente, junte os demais ingredientes e
por último a água. Deixe cozinhar até a cenoura e a abóbora ficarem
macias e bata no liquidificador. Leve novamente ao fogo e verifique o
tempero. A sopa deve ficar com consistência de creme. Deixe no fogo
até engrossar.

E mais uma receita: TOMATE COM MANJERICÃO
2 cebolas descascadas e picadas em cubos
1 maço de manjericão picado
1 pepino descascado e sem sementes cortado em cubos
1 pote de iogurte natural desnatado
2 tabletes de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 xícara (chá) de suco de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga

E claro numa lista de sopas frias não poderia faltar o famoso GASPACHO ANDALUZ que como o nome diz é originário da região da Andaluzia na Espanha:

600g de tomate, sem pele e cortado em cubos
2 cebolas em cubos
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
500g de pepino em cubos
3 dentes de alho amassados
30ml de vinagre
30ml de suco de limão
2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
1 fatia de pão de forma integral
água
Bater tudo no liquidificador
Ajustar o tempero e levar à geladeira por, pelo menos, 1 hora. Servir com pepinos cortadinhos.

Cozido da Toscana e Barreado do Paraná

2010-02-08T12:50:00.000-02:00

Aqui vão mais duas receitas da nossa série “Mil e Um cozidos para se provar antes de morrer”. Na primeira postagem mostramos receitas do chileno Charquikan; do Adafina, de origem judaica e do Koresh de Karafs, o mais famoso cozido iraniano. Hoje temos aqui um Cozido Toscano, de origem italiana evidentemente, e um regional brasileiro, do estado do Paraná,o Barreado.
A idéia da série é exatamente esta: mostrar como os cozidos fazem parte das cozinhas de todos os povos. Fazem parte também da história humana e marca, na culinária, a origem da civilização. No principio os homens comiam os alimentos crus, depois os alimentos assados. Para chegar ao cozido foi necessaria uma evolução nos hábitos e costumes: elaboração de panelas de barro, algum tipo de trempe, permanência da tribo em algum lugar fixo, desenvolvimento da agricultura, divisão de tarefas e responsabilidades no grupo... Cozido é história.
Aqui, no blog, manteremos a preocupação de adaptar as receitas a uma formulação mais diet. O cozido como define o Dicionário Aurélio da Lingua Portuguesa, é “prato de carnes (peito, carnes salgadas, charcutaria, etc.) cozidas com verduras, legumes, ovos, batatas” -, e, pode se acrescentar, grãos. São ótimos para a dieta: são alimentos completos, uma refeição de prato único, com até as cinco cores do programa de alimentação saudável 5-a-day (ver postagens de oububro de 2009). O segredo está em manter a “mini” porção: uma cumbuquinha daquelas japonesas é o ideal e, ainda, adaptar as partes mais calóricas. Outra vantagem é que pode ser guardado no freeser em porções individuais sem perda de qualidade...
Escolhi desta vez o Cozido Toscano e o Barreado porque os dois tradicionalmente exigem panelas especiais. Mas tudo é possível de adaptação... O Cozido Toscano exige uma assadeira, de preferência de ferro,com tampa. Mas podemos substituir por uma assadeira comum (quanto mais grossa melhor) coberta por papel aluminio. Se for assaseira mais fina só vai ser necessário vigiar a carne para não queimar o fundo.
O Barreado tradicionalmente é feito numa panela de barro, em que a tampa é fechada com uma mistura de farinha de mandioca e água com a qual é feita um “barro” que vai impedir o vapor de sair da panela. Uma folha de bananeira (ou de papel celofane), colocada antes da tampa, também ajuda na vedação.
Confesso que perde o charme, mas a panela de barro pode ser substituida por uma panela de pressão... O principio do cozimento é o mesmo... E vamos às receitas
COZIDO TOSCANO
1 quilo de músculo de boi em pedaços e bem limpo
1 garrafa de vinho Chianti
2 cabeças de alho inteiras
1 colher (sopa) de sal
E por conta da vida saudável acrescentar; 1 cenoura em rodelas finas, 2 talos de salsão picados, 1 cebola em pétalas grandes, um bouquet de salsinha (que será retirado depois)
Para quem acha que músculo é uma carne inferior é bom lembrar que esta carne, retirada da batata da perna do animal, pode custar muito cara quando é vendida junto com o osso e passa a se chamar ossobuco....
Bem o chianti, que tem como base a uva sangiovese, é o vinho produzido na região da Toscana e um dos mais famosos vinhos italianos. Antigamente o associávamos às garrafas revestidas de palha chamadas fiaschi que adornavam o teto das cnatinas italianas pelo mundo todo. Mas o estilo e a qualidade do Chianti mudaram muito e para melhor, (como os afamados Super Toscanos, precursores dessa nova fase dos vinhos da região) Entre as mudanças, ao invés das antigas garrafas passou-se a usar garrafas no estilo de Bordeaux, que são estass mais tradicionais em que conehcemos o vinho. É muito importante que ele seja usado na receita, mas se o dinheiro andar curto procure alguma opção de sangiovese mais em conta. Em último caso, já fiz uma vez e ficou bom, use um Carménère chileno.

Esta receita (sem os legumes) está num livro muito interesante para quem se interessa por gastronomia, “Calor” (Cia das Letras) do jornalista americano Bill Buford (An Amateur's Adventures as Kitchen Slave no título original). Para traçar o perfil do estrelado chef Mario Batali, Mario Batali Buford foi de fato pegar pesado no restaurante Babbo, em Nova York, como auxiliar de cozinha. O resultado é 'Calor', em que narra basicamente duas histórias - a de Batali e a dele próprio, um intelectual cinqüentão, como “escravo de cozinha”, aprendendo, entre talhos nos dedos e queimaduras, a cortar cenouras em cubos milimetricamente iguais. O autor trabalhou também em estabelecimentos de pequenas cidades da Itália, por onde passou Batali, entre eles um açougue em que o dono recitava Dante e escutava Mozart e onde aprendeu os segredos do cozido toscano.
Mario Batali assina a “The Italian Kitchen", uma linha de utensílios para cozinha e mesa, que pode ser encontrada no Brasil. Basta pesquisar na internet.
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BARREADO

1 kg de paleta bovina ou maminha de alcatra em cubos (serve tb qualquer outro tipo de carne magra, para cozinhar)
100 gr de bacon (vai dar trabalho mas escolha aquele bacon em pedaços que tem praticamente só carne ou substitua por fatias mais saudáveis de presunto de peru defumado)
1 cebola
4 tomates picados
2 talos de salsão picados
2 alho-poró picados
3 cabeças de alho
4 folhas de louro
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) oregano
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino branca
1 maço de cheiro verde (sasinha e cebolinha)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Corte a carne em cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água e o extrato de tomate. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon ou presunto de peru defumado. Coloque um pouco de carne, tempere com o cominho, o oregano, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da pasta de cebola e ealho. Faça uma camada com alho poró, tomate, salsão. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Se for usar panela de pressão adicione água até a carne. Já na forma tradicional, o Barreado não leva água, mas apenas o líquido da carne e da verdura, Qando comelar a ferver, cozinhar por oito horas em fogo baixissimo e, depois, deixar decansar por duas horas na panela fechada.
Serve-se tradicionalmnete comfarinha de mandioca, banana, laranja e arroz. Na nossa versão vamos nos limitar à banana ou à laranja e no máximo uma colher (sopa) de farinha de mandioca... Fica uma delícia pura, só com o caldinho.
O Barreado é um prato típico do litoral do Paraná, no sul do Brsdil. Sua origem é açoriana e seu preparo tem mais de 300 anos.. A simplicidade na preparação do prato garantiu que a receita fosse mantida com os mesmos ingredientes e características. Uma das suas características é que mesmo requentado mantém o seu sabor. Nos tempso antigos, durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a cada refeição: afinal no meio da festa ninguem queria perder tempo cozinhando....

Desleixo e água de feijão

2010-02-05T13:01:00.000-02:00

Provavelmente quem leu o título vai pensar que eu quis dizer “água no feijão” e não “água de feijão”. Mas não é verdade. “Colocar água no feijão” é uma expressão jocosa brasileira para brincar com convidados inesperados. O feijão é o ingrediente símbolo da culinária brasileira e é consumido diariamente de norte ao sul do País (como aliás em outros países latino-americanos). Colocando-se mais água nele, ele vai render mais e o convidado inesperado pode participar da refeição da família ...Junto com o arroz, também consumido diariamente, faz a dupla "feijão com arroz" que no Brasil além de prato do dia-a-dia também significa tudo que é corriqueiro.
Já a “agua de feijão” é um caldinho maravilhoso para quem está de dieta... Cozinha-se o feijão, coa-se, separando os grãos de um lado e a água do outro. O caldinho “água de feijão” é esta água em que os grãos foram cozidos...É diferente do caldo do feijão em si em que a água do cozimento é batida no liquidificador com os grãos. Também é deliciosa e eu já dei a receita aqui mas é evidentemente muito mais calórica...
A vantagem da água de feijão é que ela praticamente não tem calorias....e fica muito boa quando refogada com alho e uma pimenta dedo-de-moça tudo, minusculamente picado e sal (pouco o feijão absorve muito).. No final acrescente salsinha desidratada... Os melhores feijões neste caso são o jalo e o rosinha que dão caldo mais bonito, mas qualquer um serve. Se a opção for o feijão preto substitua, se quiser, o sal por um tablete de caldo de feijoada Knorr.
Ando meio desleixada com o regime, naquela fase do “que chatisse” , saindo da dieta toda semana, e ficando naquela mesmice do não engorda mas também não emagrece... Resolvi reagir e vou encher meu freeser de coisas light, diet e gostosas... Vou passar estes dois dias cozinhando, adoro. Já fui fazer compras em quatro locais diferentes (adoro também) e manhã ainda vou à feira...Adoro mexer com comida e fazê-la é uma forma de ficar envolvia com ela sem apenas ficar sentada comendo... Fazer compras e cozinhar queimam calorias...
Bem sempre que faço isto cozinho de uma vez um pacote de um quilo de feijão, divido em porções individuais e congelo sem nenhum outro preparo. No dia que for comer a porção decido se vou só refogar os grãos, se vou bater no liquidificador ,etc. E deixo para temperar na hora. Fica com gosto de novo. Dia de cozinhar é também o dia de fazer a “água de feijão”: é ótima para ficar bebericando enquanto cozinho sem cair na tentação de provar os outros pratos em demasia... É só refogar cada litro de água de feijão, em uma colher (sopa) de azeite, dois dentes de alho e uma pimenta dedo-de-moça picados bem miudinho.
A primeira vez que pensei na água de feijão como uma possibilidade de alimento para uma dieta foi numa reunião dos Vigilantes do Peso.Na minha fase de sanfona frequentei muitas vezes os vigilantes... Mas chegava uma hora que cansava, largava tudo, engordava. Depois voltava.Mas até hoje acho que de todos os grupos que resolveram ganhar a vida explorando os gordinhos, eles são os mais sérios...Bem um dia uma das participantes lançou a pergunta na reunião: a´água de feijão pode à vontade??? E eu pensei: é mesmo, pode...
Porque parei de frequentar os Vigilantes ??Porque fiquei velha (tenho 62 anos). Quando você começa nos Vigilantes eles te dão uma meta do peso a alcançar.Ai depois de mais velha (uns 55 anos) fui lá e em vez de me dar uma meta a atendente é que me perguntou “quantos quilos você quer perder” e me explicou quando a olhei com cara de espanto que a partir de uma determinada idade era a pessoa que decidia.Senti que esles estavam desistindo de mim.... Senti preconceito. E fiquei muito danada...Eu não desisti de mim até hoje e não admito que alguém ou algum grupo desista...E os larguei de vez....
Mas voltemos ao feijão: o homem come feijão pelo menos desde a idade do bronze, ele é nativo das Américas do norte ao sul e era consumido pelos índios desde o inicio dos tempos, mas há também feijão originário da Ásia que se espalhou pela Europa e África.. Foram encontradas referências aos feijões na Idade do Bronze, na Suíça. As ruínas da antiga Tróia revelam evidências de que os feijões eram o prato favorito dos robustos guerreiros troianos.
O feijão é um excelente alimento, muito rico nutricionalmente, fornecendo proteínas, ferro, cálcio, magnésio, zinco, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras. Na alimentação dos brasileiros, o feijão, por seu baixo custo é a principal fonte de proteína, seguido, em importância, pela carne bovina.

À espera do teletransporte magro

2010-02-02T08:57:00.000-02:00

Todo gordinho está à espera de um tratamento rápido e miraculoso que, da noite para o dia, nos deixe no tamanho que sonhamos... É isto que sustenta boa parte do “negócio do emagrecimento”m das revistas nas bancas à pílulas e fórmulas mágicas. Todo mundo tem direito de sonhar. Eu, por exemplo, gostaria que inventassem logo o teletransporte médico. Você iria ao hospital, redesenharia seu corpo com a ajuda de um especialista, entraria no teletransporte e sairia do outro lado, do jeito que havia imaginado. O teletransporte médico seria também muito útil na cura de doenças, por exemplo, se teletransportar em tumores malignos...
Mas enquanto o teletransporte não vem, não vamos ficar parados, não é??? Assim selecionei três idéias das milhares que existem para auxiliar na minha dieta e comecei a praticá-las ontem. O critério da escolha foi principalmente o fato de serem saudáveis....
Duas delas devem ser implementadas no café da manhã.
Para começar o dia, uma terapêutica milenar da medicina Ayurvédica: tomar em jejum o suco fresco de 1 limão em meio copo de água morna. E esperar meia hora antes de consumir qualquer alimento. Bem, o que posso dizer do primeiro dia é que dá uma sensação muito boa de energia, de estômago feliz, de estar nutrido... Trazido da Pérsia pelos conquistadores árabes, o limão disseminou-se na Europa e durante séculos foi utilizado pelos marinheiros para combater o escorbuto. O sumo do limão contém aproximadamente 500 miligramas de vitamina C e 50 gramas de ácido cítrico por litro. É alcalinizante e mineralizante Popularizou-se no Brasil durante a chamada Gripe Espanhola (epidemia de gripe de 1918), Na fitoterapia é usado em processos de emagrercimento, ajuda a remover placas gordurosas, é auxiliar no tratamento do reumatismo, infecções, constipações, gripes, dores de garganta, acidez gástrica, AÉM DE AJUDAR NA manutenção dO colágeno E atuaR como anti-séptico. O limão possui uma substância própria, o limoneno, que combate os radicais livres...
Bem o segundo passo é substituir o café da manhã por um shake da chamada “Ração Humana”, uma mistura de cereais integrais que devem ser batidos (2 colheres de sopa) com suco de frutas, leite ou iogurte.
As misturas variam de fabricante a fabricante e podeM também ser feitAS em casa. Optei por uma marca sem açúcar mascavo na fórmula porque sou diabética. Na Ração Humana que escolhi os ingredientes são quinoa, farelo de trigo, extrato de soja, aveia em flocos, gergelim, gelatina pura, linhaça marrom, levedo de cerveja, gérmem de trigo e cacau em pó. Tem 67 calorias por porção. De fato tira completamente a fome. a mistura é fonte de fibras, vitaminas e minerais que dão a sensação de saciedade, já que as fibras formam uma espécie de "gel" no estômago ocupando espaço e diminuindo o apetite. Tamben auxilia na regularização do intestino.
O terceiro é o chá de hibiscus que auxilia na redução de gordura, na digestão, regulariza o intestino e ainda combate a retenção de líquidos, o que facilita o emagrecimento. Além disso, a bebida é muito rica em flavonóides, uma poderosa substância antioxidante, que combate os radicais livres, protegendo o coração de doenças e a pele do envelhecimento Tomar quatro xícaras ao longo do dia. Eu coloco em garrafinhas e tomo no lugar de água...Depois conto os resultados.

Editorial pelo bom senso e dignidade humana

2010-01-31T10:42:00.000-02:00

Vamos aqui fazer um trato. Quem segue este blog quer, assim como sua autora, emagrecer... Decidiu, tá decidido, vamos em frente. Não que seja obrigatório. “We comes in all size” (nós viemos em todos os tamanhos) defende o Fat Pride, o movimento Orgulho Gordo que, graças a Deus, está se espalhando rapidamente pelo mundo. (Veja mais informações sobre este movimento em postagens anteriores aqui neste blog).
Exposto isto,vamos fazer o trato.Nós vamos emagrecer. Mas não vamos nunca, jamais, perder o bom senso. Vejam que coisa triste esta foto de Donatella Versace que percorreu o mundo. Ela é, para quem não sabe, uma famosa empresária italiana, dona da marca Versace que herdou do irmão Gianni Versace. Mas nem uma roupa da própria grife pode ficar bem neste esqueleto ambulante...O que está acontecendo com a cabeça das mulheres??? Estamos ficando loucas??? Mulheres têm curvas e como brasileira tenho orgulho do mundialmente afamado bumbum nacional...
Para quem optou por emagrecer com bom senso, com boa alimentação baseada numa adaptação do programa 5-a-day (ver postagens de outubro de 2009) da Organização Mundial de Saúde vamos ter em mente que nosso objetivo é perder uns quilinhos, não perder a forma humana... Não pretendemos ser personagens de Avatar, mesmo quem como eu adorou o filme......

O santo vinagrete

2010-01-26T23:46:00.000-02:00

Está para existir, em toda a culinária mundial, um molho tão básico e, ao mesmo tempo, tão versátil quanto o vinagrete. O que é ótimo para quem gosta de boa comida e, especialmente para aqueles que, como nós, precisa aliá-la às famigeradas baixas calorias. Afinal, considerando-se sua composição básica - três partes de vinagre (de vinho, de maçã, de arroz, de xerez), uma de azeite ou óleo (de girassol ou amendoim) pimenta do reino e sal - uma colher (sopa) do molho teria ai por volta de 25 calorias contra, por exemplo, 90 calorias do azeite puro ou 40 a 50 calorias da maionese industrializada. E isto sem levar em conta que podemos, a bem da dieta - e que nos perdoem os puristas- substituir parte do azeite (e não do vinagre como se faz habitualmente) por suco de alguma fruta (limão, laranja ou outras), o que deixa a conta das calorias a nosso favor ainda melhor.
Vinagrete é primeiramente um excelente molho para saladas de folhas verdes, mas também acompanha muito bem vegetais frios (tomate, aspargo, couve-flor, alho-poró, coração de alcachofra) e ainda carnes vermelhas e brancas assadas e peixes e frutos do mar cozidos em court-bouillon (caldo aromático) ou no vapor. Pode ser usado em pratos prá lá de sofisticados como é o caso do “vinaigrette de coral”, uma sugestão do chef Alain Ducasse (que acumula com seus afamados restaurantes inacreditáveis 18 estrelas Michelin) em que o coral da cabeça das lagostas deve ser batido com azeite , mostarda e balsâmico. O molho é usado para recobrir lagostas cozidas, servidas sobre feijão branco. Da próxima vez que for preparar uma, já sabe... Muuito mais light que o tradicional molho de manteiga, né??? E isto sem contar uma incrivel receita do premiado Erick Jacquin, “maître cuisinier de France” e chef do La Brasserie de São Paulo, o “vinaigrette de feijão” que podemos tranformar num prato principal.
A origem do molho é muito antiga. Na Babilônia já se temperava a salada, provavelmente colhida nos lendários Jardins Suspensos, com uma mistura de óleo e vinagre que, depois, no antigo Egito, ganhou o acréscimo de especiarias orientais. Mas o vinaigrette como o conhecemos hoje é definitiva e tipicamente um molho francês, definido pelo dicionário Larousse Gastronomique como “um molho frio feito a partir da mistura de vinagre, azeite, pimenta e sal e ao qual podem ser acrescentados diversos outros ingredientes como echalotas, cebolas, ervas, alcaparras, alho, anchovas, ovos, mostarda, etc”. E também tomate picadinho, sasinha e cebolinha como gostamos nós brasileiros.
Básico, mas nem por isso o vinagrete prescinde de uma boa técnica para ficar saboroso. Pra começar, um bom vinagrete depende, naturalmente, de um bom vinagre. O sabor azedo do vinagre, diz o já citado chef Alain Ducase representa “a ponta de emoção, o picante comportado... o indispensável complemento da harmonia gustativa dos quatro sabores” e isto se evidencia, com certeza, num bom vinagrete.
O Larousse Gastronomique traz receita de Raymond Olivier ( 1909 – 1990) que foi chef e proprietário do legendário restaurante Le Grand Vefour, de Paris. De acordo com esta receita, o primeiro passo é colocar o sal numa vasilha e dissolve-lo com uma colher de vinagre pois o sal não se dissolve bem no azeite. Depois, acrescentar três colheres de vinagre e uma de óleo/azeite e a pimenta do reino. Acrescentar, depois, os outros complementos como ervas, mostarda, alho. Misturar vigorosamente para emulsionar... Bata o vinagrete com um batedor de arame ou coloque em uma garrafa tampada e agite bem.
No blog do David Lebovitz, um americano que vive em Paris, e faz uma interessante página de gastronomia na web, encontrei uma receita do tradicional “vinagrete de mostarda” que acho perfeita:
1 / 8 de colher de sal grosso
1 colher de sopa de xerez ou de vinagre de vinho tinto
1 / 2 cebola pequena, descascada e picada
1 / 2 colher ( chá) de mostarda de Dijon
45 ml a 60 ml de azeite
ervas frescas, se desejar
Em uma tigela pequena, misture o sal, o vinagre e a cebola. Deixe repousar por cerca de dez minutos. Misturar, então, a mostarda de Dijon e o azeite. Se quiser crescentar ervas frescas, é melhor cortar e misturá-las na hora de servir para que conservem o sabor. O www.davidlebovitz.com é mais voltado para sorvetes e doces mas traz também receitas interessantes de outras áreas e merece uma visita.
E pode se fazer vinagrete de aceto balsâmico ou não??? Esta é uma discussão. Há quem, como Ducasse, considere o balsâmico uma tempero completo em si. Outros gostam de usá-lo num vinagrete. A receita: ½ xicara de balsâmico, uma pitada de adoçante, 1 dente de alho esmagado, 1 colher (sopa ) de mostarda de Dijon, pimenta do reino, ervas picadas.
Bem, e agora, o nosso vinagrete brasileiro , o “vinagrete de cebola” criado para acompanhar nosso churrasco: 4 cebolas picadas em pétalas finas, uma colher (chá) de adoçante de forno e fogão, sal a gosto, ¾ copo de vinagre, ¼ de copo de azeite, pimenta do reino moida. Escolha uma ou duas ervas para misturar: orégano, manjericão, salsinha ou alecrim ficam ótimos. Também bem tropicais são as versões com polpa congelada de frutas como maracujá e caju. Use a receita tradicional e substitua 1/3 do azeite (já que estamos de dieta) pelos suco dessas frutas. Outra receita bem brasileira é o “vinagrete de pastel de feira” de São Paulo. Picar o mais fininho possivel (sugiro que use o triturador) o repolho, o tomate e a cebola, até inteirar uma xicara de cada um e temperar com o vinagrete básico. Se quiser, acrescente uma pimenta dedo-de-moça também minusculamente picada. Deixe o pastel de lado que é muito calórico e consuma como salada.
Agora a mais famosoa versão agridoce deste molho, o “Vinagrete de Framboesa” : misturar bem 100g de geléia light de framboesa, 40ml de vinagre de maçã, 30ml de água, 20 ml de azeite, sal e pimenta do reino. Coar. É ótimo acompanhando salada de folhas e queijo camembert ou brie (só uma pequena fatia fina, por favor). Se não achar a geléia, mas encontrar a framboesa congelada, bata no liquidificador com a água da receita e depois misture os outros ingredientes. Outra versão agridoce é o “Vinagrete de mel” :1 xícara (chá) de óleo girassol, ½ xícara (chá) de vinagre de maçã, 1 colher (sopa) de molho de soja, tomilho, sal, pimenta do reino moída.
O site do azeite espanhol ensina um gostoso “Vinagrete de maçã” que leva
1 tomate médio, 1 maçã vemelha, 2 colheres (sopa) de salsinha picada ,1 cebola média,,4 colheres (sopa) de vinho branco, 5 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino moida na hora a gosto. Pieue tudo pequenininho e misture bem.
Podemos fazer também um vinagrete oriental com 4 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (chá) de gengibre ralado, 2 dentes de alho, ¼ xícara de vinagre de arroz, 2 colheres (sopa) de molho de soja, 1 colher (sopa) de oleo de gergelim, uma pimenta dedo-de-moça picada bem fininho, 1 colher (chá) de adoçante dietético. Emulsionar.

Pra terminar o “vinaigrette de feijão” do chef Erick Jacquin que vale como refeição principal. A receita abaixo serve 4 pessoas:
4 camarões grandes limpos
200g de feijão-carioca
100g de cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre branco
Pimenta-do-reino branca a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Pitadas de flor de sal (se achar, senão use sal comum)
Cenoura e alho-poró para decorar
Ervas frescas (manjericão e alecrim)

Cozinhe o feijão em água e tempere-o apenas com sal, pimenta e azeite. À parte, pique a cebola, a salsinha e a cebolinha. Acrescente esses temperos ao feijão já cozido. Acerte o sal, a pimenta e adicione o azeite. Por último, coloque o vinagre branco. Reserve. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite. Tempere os camarões com sal e pimenta branca moída na hora. Coloque-os para dourar na frigideira. Em uma tigelinha funda (estamos de dieta e não usamos prato fundo), coloque o feijão e por cima um camarão Para decorar, acrescente cenoura e alho-poró cortados em finas tirinhas. Finalize com as ervas frescas.

Colorindo a mesa com gelatinas criativas

2010-01-22T12:57:00.000-02:00

Não pense em gelatina apenas como aquela sobremesa sem graça de nossa infância ou como uma insossa comida de hospital. Gelatinas podem se transformar em sobremesas saborosas de baixissimas calorias que ajudam a preencher o “vazo interior” do estômago, nas horas mais aflitivas ... Elas são uma excelente alternativa para o lanchinho pre-almoço pois ajudam de fato a dar a sensação de saciedade. Especialmente se no lugar da gelatina tradicional usarmos o ágar-ágar, extraído de algas marinhas e que é rico em fibras vegetais, que atuam na regularização das funções intestinais, proporcionando um suave efeito laxante. O ágar-ágar para uso culinário pode ser encontrado em lojas de produtos japoneses e, inclusive, adquirido pela internet. Além disto o ágar-ágar não precisa de geladeira e pode se tornar um ótimo lanchinho para se levar ao trabalho.
Mas tanto a versão tradicional quanto a da gelatina de algas são ótimas opções.
A gelatina tradicional é um produto extraído do colágeno, especialmente do colágeno bovino e é rica em aminoácidos, fundamentais para os ossos e a articulação. A gelatina fortalece as unhas, cabelos e ajuda a hidratar a pele. Um organismo saudável necessita de colágeno para a manutenção do tônus muscular e de uma pele firme, com uma reposição diária de aproximadamente 1g por quilo de peso corporal. Pesquisas mostram que, por volta dos 25 anos, o organismo começa a diminuir a produção de colágeno... Com a gelatina podemos ajudar...Já o ágar-ágar é extraido de algas marinhas e por assimilar grande quantidade de minerais da água do mar, é rico em fósforo, iodo e sais minerais (P, Fe, K, Cl, I), além de conter celulose e uma pequena quantidade de proteínas. É ainda bastante rico em fibras vegetais, que atuam na regularização das funções intestinais, proporcionando um suave efeito laxante. Por isso, é comumente utilizado em dietas com baixo teor calórico. O ágar-ágar,inclusive, lidera uma dieta surgida na Ásia e conhecida como dieta Kanten (um tipo de ágar-ágar), que hoje é usada por muitos nutricionistas ocidentais. Basicamente coma uma gelatina de ágar-ágar meia hora antes do almoço e meia hora antes do jantar. Este tipo de alga triplica o seu volume quando ingerido, devido à absorção de água e.."enche" o estômago.. Como é composto por cerca de 80% de fibras, contribui para o controle do peso tanto pela substituição do alimento, como possivelmente também pelo efeito laxativo. Existem também alegações que terá alguma eficácia contra a diabetes.

Bem, com tantos beneficios as gelatinas de origem animal ou vegetal ainda fornecem uma enorme variedade de sabores. E hoje vamos falar apenas das sobremesas.As gelatinas salgadas ou “aspics” ficam para uma próxima postagem...Pra preparar a gelatina tradicional siga as indicações do fabricante.Para o ágar-ágar, misture um pacotinho (5 mg) em um copo de água e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e espere uns cinco minutos. Depois é só misturar com dois copos do suco de fruta de sua preferência. E nem precisa levar à geladeira.Só se quiser.
Para tornar as gelatinas saborosamente interessantes devemos usar a criatividade. Hoje em dia existem dezenas de sabores diferentes mas procure sempre inovar. Vão ai algumas dicas:
1-sempre misture dois sabores da gelatina industrializada. Por exemplo morango e abacaxi ou tangerina e framboesa.
2-Como estamos usando gelatina dietética acrescente adoçante para forno e fogão a gosto.
3-coloque a gelatina em taças em três camadas de sabores e cores diferentes. Demora um pouco porque é necessário esperar firmar (o ágar-ágar é bem mais rápido).

4- faça um creme de iogurte (coloque um copo de iogurte diet para escorrer num coador de café desses permanentes ou num pano de prato fino por pelo menos quatro horas. Fica uma massa em ponto de patê. Bata com duas colheres de adoçante para forno e fogão. Coloque por cima como se fosse um chantilly.
5-Todos os sucos em latas, garrafas ou polpas de frutas congeladas podem se transformar em gelatinas.
6-Faça vários sabores de cores diferentes de uma vez,corte em cubos e misture fazendo uma salada colorida.

7-uma opção deliciosa: suco de tamarindo com ágar-ágar ou gelatina sem sabor.Misture pedaços grandes de abacaxi...

8-limonada suíça (um limão batido com casca no liquidificador em um copo de água) também fica excelente.Tem um sabor ácido,adulto,muito bom...Decore com raspinhas de limão...
9-quer uma sobremesa mais encorpada??? Faça a gelatina do sabor que quiser mas usando um copo de água a menos.No lugar coloque um iogurte diet.Misture bem, use adoçante de forno e fogão.Uma musse deliciosa...
10- faça como na receita anterior e acrescente uma xícara de leite de coco...hummm...
11-use vasilhas bonitas.... gelatina se come também com os olhos.
Bem, como prometi as gelatinas salgadas (ou aspics)para uma próxima postagem vou terminar esta com um saboroso aspic, doce, de frutas.
5 colheres (sopa) de gelatina em pó incolor sem sabor ou dois pacotinhos de ágar-ágar
500 ml de água
100 ml de vinho branco (opcional)
1 ou 2 gotas de corante vermelho
1 xícara (chá) de melão picado
1 xícara (chá) de maçã picada
1 xícara (chá) de abacaxi picado
Polpa de 1 maracujá grande
1 xícara (chá) de morangos picados
Suco de 1 limão.
Prepare a gelatina e misture o corante.Coloque uma camada fina no fundo de uma forma de bolo ou pudim e se for gelatina tradicional leve por 20 minutos à geladeira. Adoce as frutas com adoçante e misture o suco de limão e o vinho (opcional). Arrume as frutas intercaladas como se fosse uma salada de frutas por cima da camada de gelatina na forma. Jogue o restante da gelatina mexendo com um garfo ou a ponta de uma faca para a gelatina envolver bem as frutas. É só esperar gelar....Saboreie.

Sucesso e dois sucos refrescantes para comemorar

2010-01-18T09:23:00.000-02:00

O blog completa três meses vitorioso. Depois de passar por dias difíceis, com a balança se recusando a mexer os ponteiros para baixo – e até pulando para cima – tudo voltou ao normal. Venceu a perseverança que é o que me faltava nas dietas anteriores. Mesmo em meio a resultados negativos por mais de uma quinzena continuei firme e forte. Venci a batalha. O corpo voltou a reagir e os quilos a sumirem. Com idas e vindas, depois de alguns agradáveis exageros no fim de ano, chego aos três meses de dieta 27 quilos mais magra. No mês que se inicia hoje os resultados serão ainda melhores.
Para comemorar, duas receitas de sucos refrescantes, ótimos para os dias de calor ou mesmo para os dias mais frios depois de uma boa e revigorante caminhada.
O primeiro é o SUCO DE TAMARINDO:

1 xícara de café de suco de tamarindo industrializado (vendido em garrafa)
1 garrafa de agua mineral com gás
2 colheres (sopa) de adoçante em pó.
É só misturar e beber. Como o tamarindo tem um gosto ácido e forte, é bom usar apenas a medida de uma xícara de café. Também é uma planta de alto valor calórico e é bom não abusar, não é??? Prove. Mas, se quiser, coloque mais. O importante é a água com gás que dá um suco efervescente maravilhoso.
O tamarindo é uma fruta originária da África equatorial e da Índia e já era conhecida dos homens desde a Antiguidade. Entre todos os outros frutos, é o que possui o maior teor de proteínas, glicídios e elementos minerais. Classificado como leguminosa, o tamarindo é um potente estimulante das glândulas salivares. É rico em sais minerais e em carboidratos, o que o torna uma das frutas mais calóricas. Possui propriedades laxativas, porque estimula o intestino

O segundo é o SUCO DE ABACAXI E ERVA DOCE:

1 abacaxi médio com a casca
Meio bulbo de erva doce
1 litro de água
3 colheres (chá) de adoçante.
Passe o abacaxi com a casca e a metade do bulbo de erva doce pelo extrator de suco e misture a água e o adoçante. Pode também usar o liquidificador. Coloque tudo junto e coe no final.

O abacaxi é oriundo da América do Sul, provavelmente do sul do Brasil e do Paraguai de onde os próprios povos indígenas o difundiram até a América Central antes mesmo da chegada dos colonizadores. Hoje é cultivado em todo o mundo... É conhecido também como ananás, como é chamado nos países de língua espanhola. É rico em vitaminas C, B1, B6, ferro, magnésio e fibras. É adstringente, anti-séptico, despigmentador, digestivo, diurético e expectorante, regenerador celular e rejuvenecedor.

A Erva-Doce (anis, funcho) é rica em sais minerais e substâncias aromáticas, que funcionam como estimulantes dos sucos gástricos. As folhas e sementes são mais conhecidas e usadas como chá e no tempero de comidas doces e salgadas. O bulbo, muito carnudo, é delicioso e também pode ser servido em saladas cortado em fatias finas ou assado (fica ótimo com arroz integral). A planta é originária do Oriente e no passado era cultivada nos países do Mediterrâneo. É conhecida dos homens desde a Antiguidade e foi plantada nos Jardins da Babilônia. Destilada, a Erva-Doce entra também na fabricação de bebidas.

Bloqueio, vá embora

2010-01-16T12:59:00.001-02:00

Estou no auge do meu auto bloqueio. Sempre acontece quando estou de dieta. Quando tudo vai bem, de repente, os ponteiros da balança travam e por mais que eu me mantenha na dieta o peso não cai. O intestino não funciona e embora tome diuréticos por causa da pressão alta, estou inchada. É aquela hora que todo gordo sabe que existe, mas os médicos não admitem. Normalmente eu me desespero, paro a dieta e vou direto para uma outra rodada do efeito sanfona. Mas não desta vez. Estou determinada. Escolhi o Garfield como tema da minha perseverança, pois mesmo que tenha que arranhar as paredes não vou desistir...Amanhã faz três meses do blog e acredito voltarei com boas noticias. Até lá...Eu resolvi ser magra e nenhuma lasanha à la Garfield vai me afastar do caminho...

Efeito sanfona não me pega mais

2010-01-14T13:08:00.000-02:00

Estou numa fase difícil da dieta. Parei de perder peso. Vejo que estou perdendo medidas pelas roupas, mas a balança não acusa nenhum quilinho a menos. Acho que este problema, que acontece em todo regime para emagrecer, tem um fundo psicológico: na verdade, um grande medo de que tudo dê certo. Assim quando chegava nesta fase minha tendência sempre era deixar a dieta de lado. E voltar a engordar. Até que um novo fator me levasse de volta a um novo regime. Habituei-me a este círculo vicioso, o grande causador do chamado efeito sanfona. Mas desta vez não vai ser assim. Não vou esmorecer. Vou pegar pesado na dieta e sair logo desta fase. Descobri que a gente deve investir com um sentimento forte na dieta.E eu desta vez investi a raiva a e frustração que a entrevista de um papa da cirurgia bariátrica a um canal de TV me causou (ver a primeira postagem em outubro de 2009). E está dando certo. No dia 17 completo três meses de dieta e blog e vou comemorar com uma boa noticia, tenho certeza. Me esperem.

Pense nisto se você também esta fazendo dieta: não esmoreça, mate um leão durante o dia e guarde energia para matar o dragão da fome no meio da noite, mas siga em frente.... Eu vou conseguir....Nós conseguiremos...

A todo vapor

2010-01-12T13:17:00.000-02:00

Cozinhar a vapor é um grande achado para quem quer diminuir algumas calorias no seu prato. Além disto o método é extremamente simples – basta colocar legumes variados fatiados na vaporeira, sem nenhum preparo anterior. Não se precisa dominar nenhuma técnica culinária. Alem disto só vai sujar uma vasilha e assim mesmo fácil de lavar já que não vai se usar óleo. Mas, acima de tudo, cozinhar a vapor permite o verdadeiro prazer de descobrir o sabor peculiar de cada alimento.

O método também é rápido. Existem diferentes modelos de vaporeiras.
Eu gosto muito da chinesa de bambu, mas há modelos de aço inoxidável como as panelas comuns e até modelos de vaporeiras elétricas que dispensam o fogão. Além disto pode-se também usar o microondas de duas maneiras: ou com uma vaporeira de plástico própria para o aparelho ou então usando sacos plásticos. Basta espalhar os legumes dentro do saco plástico (que deve ser resistente como aqueles que têm um fecho) numa única camada. E faça alguns (poucos) pequenos furinhos com a ponta de um palito. Brócolis cozidos assim, se você colocar junto uma pequena colher de café de bicarbonato ou de fermento, vão ser os brócolis mais verdes que você já comeu...
Peixes e todos os vegetais ficam ótimos cozidos a vapor. Faça um prato colorido: cenoura, beterraba, brócolis, cebola, nabo, alho-poró, salsão, minivagens, couve-flor, couve de Bruxelas, moranga, tudo que você quiser....
Alho fica excepcionalmente bom: coloque a cabeça inteira sem descascar e use como aperitivo com um pouco de sal e azeite.
Se quiser acrescentar aromas coloque ervas na água que vai ficar na parte de baixo da vaporeira.
Para acompanhar um molho simples de azeite, sal, vinagre e pimenta do reino...

Adafina, Khoresh de karafs e Charquikán pra ser feliz...

2010-01-09T15:09:00.000-02:00

Os cozidos, que o Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa, define como “prato de carnes (peito, carnes salgadas, charcutaria, etc.) cozidas com verduras, legumes, ovos, batatas” -, e, pode se acrescentar, grãos- fazem parte daquelas comidas especiais que alimentam o corpo e alma. O cozido faz parte da historia do homem, remete a tempos ancestrais, a grandes panelas comunitárias, ao compartilhamento dos bens disponíveis, à sobrevivência. Um prato quente que sacia a fome e traz aconchego para o viajante cansado, o guerreiro que volta pra casa, o homem ou a mulher que venceu a labuta diária. Cozidos, guisados, ensopados ou “pot-au-feu”, como dizem os franceses, têm o exato sentido do chamado “confort food”... E não há povo que não tenha o seu e, normalmente, em mais de uma versão...
O cozido está conosco há muito tempo. Foi a segunda forma de cozinhar alimentos aprendida pelos homens. A primeira foram os assados, mais rústicos, direto no fogo. Já o cozido só foi possível quando os humanos deixaram de ser simples coletores andarilhos e começaram algum tipo de organização social. Seu preparo exige panelas e também exige tempo e dedicação o que implica numa divisão de tarefas, só possível com alguma organização social. O cozido foi nosso primeiro alimento sofisticado e gourmet. Mesmo que no decorrer dos tempos tenha se tornado o prato popular que aproveita sobras e alimenta com pouco um grande número de pessoas.

Bem, retirados alguns excessos, como as carnes muito gordas, os cozidos são uma boa opção para dietas e podem ser consumidos como pratos únicos que obedecem muito bem aos princípios da dieta 5-a-day que este blog defende (ver postagens de outubro de 2009). Uma boa opção é consumi-los como nos primórdios: primeiro o caldo, que sustenta e, em seguida as partes sólidas. Têm ainda a vantagem de se conservarem muito bem no freeser. Guarde em porções individuais, pequenas. Do tamanho de uma tigelinha japonesa.
As variações dos cozidos são tantas que o blog inicia, hoje,com três receitas, sua participação neste movimento, que está tão na moda no mercado editorial, das “1001 coisas para se fazer antes de morrer”... Começou com “1000 Lugares para Conhecer Antes de Morrer” de Patricia Schulz, ganhou mais um e virou “1001” como as noites de Sherazade e hoje engloba tudo: ingredientes culinários,filmes, discos, vinhos (o que achei esquisito já que vinhos dependem de safras e nem todos são bons de guarda) e por ai vai. Vamos então para os “1001 cozidos a se apreciar antes de morrer”.... Se chegar lá, quem sabe vira livro???
Os três cozidos que dão inicio à série são geniais. O primeiro deles é a “adafina" um dos mais famosos pratos da rica culinária dos judeus sefarditas que viviam na Espanha, em meados do século 15 e que é considerado pela literatura gastronômica espanhola ''a mãe de todos os cozidos''. Os judeus elaboravam a adafina às sextas-feiras, véspera do Shabat, dia de descanso religioso.

Adafina
100 gramas de grão-de-bico
100 gramas de feijão branco
100 gramas de arroz integral
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas em rodelas grossas
4 dentes de alho picados em rodelas
Um quilo de carne de cordeiro em pedaços de tamanho médio (mas, aqui no blog, pode substituir por carne de boi)
4 cenouras em rodelas grossas
1/2 nabo em rodelas grossas
100 g de abóbora em pedaços
100 gramas de marmelo em rodelas (se for difícil achar marmelo faça sem ele).
1 pedaço de canela em pau
4 cravos
1/2 colher (café) de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido e diluído em três colheres de água
3 copos de água
Cebolinha picada para polvilhar
OBS: A RECEITA FOI ADAPTADA AOS OBJETIVOS DO BLOG. Foram diminuídas as quantidades dose grãos e optou-se pelo arroz integral. A adafina é muito boa para dieta pois tem muita fibra....

Deixe o grão-de-bico e o feijão de molho durante a noite, em recipientes separados. Em panela de barro (com tampa), aqueça o azeite, incorpore a cebola, e o alho e deixe dourar. Retire a cebola e o alho com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, refogue a carne até dourar. Retire a carne e reserve. Cubra o fundo da panela com as cenouras, o nabo, a abóbora, o arroz, o grão-de-bico e o feijão escorridos, o alho e volte com a carne. Coloque os marmelos e os temperos. Coloque o ovo batido por cima, cubra com água e cozinhe em forno preaquecido em temperatura média, até ficar tudo muito macio. Sirva com a cebolinha picada.
Nosso segundo cozido também tem origem em um povo do Oriente Médio, os iranianos. Pra quem não sabe o Irã tem uma das cozinhas mais sofisticadas do mundo árabe, herdeira de toda a tradição do império persa. Ozinha que inclui o famaso caviar iraniano do esturjão do mar Cáspio entre outros ingredientes gourmets como lentilhas cor-de-rosa, pétalas de rosa, amêndoas, pitache, romãs e especiarias, entre elas o açafrão, dill e estragão... Mas não se preocupe com tantos ingredientes, o cozido que escolhemos é mais simples:
Khoresh de karafs

500 gr de coxão-duro em cubos médios
4 talos de salsão em pedaços médios
1 xícara (chá) de salsinha
1/2 cebola picada
1 colher (sdpa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de folhinhas de hortelã
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de açafrão da terra (cúrcuma)
sal
pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de óleo ou azeite para refogar a carne e
1 colher (sobremesa) de azeite par refogar o salsão.
2 dentes de alho amassados
Refogue o alho e a cebola e, quanto estiverem macios, coloque os cubos de carne. Refogue bem novamente. Coloque o sal, a pimenta, o açafrão e em seguida o extrato de tomate e junte água até cobrir a carne. Deixe ferver por uns 40 minutos em fogo baixo. Vá vigiando e acrescentando água se necessário. Numa frigideira separada refogue os pedaços de salsão até ficarem levemente dourados. Retire o salsão e junte à carne. Na mesma frigideira refogue a salsinha e a hortelã para que soltem seus aromas e óleos. Coloque junte com a carne e cozinhe por mais uns 30 minutos.
E para terminar nossa série de hoje - e dar uma verdadeira idéia de como o cozido dá volta ao mundo - segue uma receita do nosso vizinho aqui da América do Sul, o Chile. Embora a culinária chilena seja mais voltada para peixes e frutos do mar é do Charquikán que, garantem, mais sentem saudade quando estão fora do país.
Charquikán

3 batatas médias cortadas em quatro
1 cenoura cortada em pedaços pequenos
200 gramas de abóbora em pedaços
100 gramas de vagem picada
1 lata de ervilhas
1 lata de milho verde
1 colher (sopa) cheia de cebola picada
1 dente de alho finamente picado
1/2 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de óleo
250 gramas de carne moída ou cortada em pedacinhos
pequenos
2 xícaras de caldo de carne
sal
Pimenta-do-reino

Cozinhe juntos em 4 xícaras (chá) de água com pouco
sal, a cenoura, as batatas, a abóbora e a vagem. Quando
estiver quase tudo cozido acrescente o milho e a
ervilha escorridos. Escorra e guarde a água do
cozimento. Doure a cebola e o alho no óleo quente e
acrescente a carne moída e a salsa. Deixe refogar
alguns minutos. Misture a carne com as verduras e
acrescente o caldo de carne e a pimenta do reino. Adicione a água do cozimento dos vegetais No final as verduras devem ser amassadas como se fossem um purê. Sirva quente.

Alerta geral: O século 21 está te deixando gordo

2010-01-07T09:17:00.000-02:00

Para perder peso basta comer menos e se exercitar mais??? Bem, estas atitudes emagrecem de fato, mas quem dera que a equação para eliminar a gordura acumulada fosse tão simples assim...
Todo gordo sabe disto. Todo gordo também já se sentiu xingado de mentiroso quando disse ao médico que seguia o regime preconizado mas não emagrecia. Porque a medicina ainda continua achando que é mais fácil dizer que os 250 milhões de gordos que existem no mundo estão mentindo do que verificar se a equação: “- calorias + mais exercícios =perda de peso” é a solução mágica e única para o problema.
Se fosse tão simples assim, no lugar, de como dizem os especialistas, vivermos uma crescente “epidemia mundial” de gordura estaríamos todos magros pois nunca tantas pessoas fizeram regime, encheram as academias de ginástica;tiveram acesso a tantos produtos light, a tantas dietas,cirugias, literatura, fórmulas e remédios para emagrecer... Farmácias,consultórios médicos, livrarias, bancas de revista, internet, supermercados nunca ofereceram tanta variedade ou tiveram tantos consumidores interessados na perda de peso. E a “epidemia mundial” não pára de crescer... Tem algo errado...
E é isto que discute este livro da Editora Larousse, de leitura imperdível “O Século 21 está deixando você gorda“(The 21 st centrury is make you fat”) da jornalista e psicoterapeuta inglesa Pat Thomas. Apesar do título feminino em português, o livro é para todos e discute com seriedade e base cientifica o que a loucura da sociedade moderna está fazendo com nossos corpos sem que tenhamos consciência disto. Pat Thomas mostra a influência corruptora da “indústria da dieta” e chega a detalhes como discutir a importância da falta do sono na acumulação de gordura, a presença nem sempre perceptível de substâncias químicas em alimentos, os produtos industriais e remédios que podem estimular o ganho de peso...
“A indústria da dieta”, diz a autora, “é talvez sem surpresa, um prolongamento das indústrias farmacêuticas que, com seu longo alcance, conseguem. por exemplo, as maiores fontes de subvenções para pesquisas da obesidade. E assim vão enchendo os próprios bolsos”.
“Em junho de 1998 o National Institute of Health (NIH) dos Estados Unidos pediu a 24 especialistas que escrevessem diretrizes e diagnósticos para tratamento da obesidade. Este grupo de experts decidiu que a obesidade poderia ser definida como IMC igual a 30 ou mais alto”, diz a autora. ”Com o movimento rápido de uma caneta 25 milhões que não eram consideradas obesas em um dia, no outro se tornaram”... e, claro, entraram para o grupo de consumidores da indústria da perda de peso.
E tem mais: existe uma “gordura corporal do bem”, como os quilinhos que ganhamos ao longo dos anos, e que têm efeito hormonal importante especialmente para mulheres ... E o mal está mais no efeito sanfona do que em ser gordo.
O livro não traz dietas, mas além de discutir profundamente como os nossos hábitos e o marketing agressivo da indústria da obesidade - que inclui até realities shows,e grupos de ajuda estilo “gordos anônimos” – estão nos fazendo, na verdade, engordar. “Tal é a influência corruptora da indústria da dieta que alguns cientistas estão começando a questionar se a obesidade epidêmica está fora de controle como a mídia nos tem feito acreditar”, diz Pat Thomas.

O livro traz os hábitos e atitudes que devemos e podemos mudar para perder peso.
“Vivemos em um ambiente poluído física, tóxico, emocional e psicologicamente, que deixamos que nos dominasse", diz a autora. “ Uma vez que somos seres sensíveis e complexos respondemos ao nosso ambiente...”
Algumas dicas da autora: durma bem; coma quando tiver fome (e não por convenção social); controle a porção; use e abuse dos alimentos saudáveis; leia com atenção os rótulos dos alimentos e remédios...
Coisas simples, mudá-las pode mudar nossa vida... Temos que ter consciência de que quem vai mudar esta situação a nosso favor, somos nós, os consumidores da “indústria da obesidade”. Leia o livro e saia para combater o dragão da maldade que está nos mantendo gordos para engordar os próprios bolsos.

E que tal um rosbife???

2010-01-05T23:01:00.000-02:00

Pobre carne vermelha!!! Anda, com razão, mal afamada, e enfrenta problemas que vão da vaca louca ao alto colesterol e, assim, vai, aos poucos, sendo banida das mesas mais preocupadas com uma alimentação saudável. Mas não sejamos radicais, muitos de nós não abrem mão dela e não podemos nos esquecer que desde os tempos mais remotos ela tem sido a principal fonte natural de proteína animal na alimentação do homem, além de ser rica em ferro, vitaminas do complexo B e fibra.
Para seus incontáveis adeptos uma boa opção é o “inglesissimo” rosbife, muito bom de se ter na geladeira (ou freezer) para quem está fazendo dieta. É uma das formas mais saudáveis de consumir a carne se o prepararmos no forno. O ideal é que fique bem rosado por dentro mas quem preferir pode deixar a carne mais tempo no forno.
Para cada meio quilo calcule 20 minutos de forno quente. Corte em fatias bem finas. Cerca de 100 gramas de rosbife terá entre 180 a 200 calorias dependendo do corte utilizado. Os melhores são o filé, o contra-filé e a maminha da alcatra.
Os ingleses, que o inventaram, comem rosbife há séculos e o prato teve seu auge na era elizabetana.

Um viajante, Henri Misson, relata sobre sua estadia em Londres nesta época: "é prática comum, mesmo dentre as pessoas mais abastadas, comer uma enorme peça de carne assada aos domingos, que elas engolem até não poderem mais e comem o resto frio ao longo dos outros seis dias da semana”.
Bem vamos ser mais delicados e ficar nas 100 gramas por vez. Para acompanhar, vegetais das mais diversas cores: pimentões, cebolas, cenouras, brócolis, etc e etc, cozidos no vapor e servidos com um levíssimo molho de azeite de oliva. Como estamos de dieta, claro, vamos deixar de lado o molho da carne.
Abaixo uma receita simples e muito saborosa de rosbife;
500 gramas de maminha, contra-filé ou filé mignon
1 colher ( sopa) de mostarda
3 colh. (sopa) de molho inglês
3 colh. Sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 colh. (café) de páprica
1 pitada de noz moscada
5 pimentas-do-reino em grão
1 colh. (sobremesa) de alecrim
1 colh (sobremesa) de sal

Limpe a carne, retirando a gordura. Misture a mostarda, o sal, o molho inglês,o azeite, a pimenta, o alecrim, a páprica, os dentes de alho picados e coloque tudo dentro de um saco plástico junto com a carne. Mexa bem o saco plástico para misturar tudo. Deixe na geladeira por, no mínimo, duas horas. Tem gente que amarra a carne com um cordão para que ela não mude de formato. Eu dispenso. Mas fica ao gosto de cada um.
Sele a carne numa frigideira com pouco óleo e em fogo alto. Depois, leve a carne ao forno pré aquecido, na temperatura máxima Retire do forno e deixe a peça esfriar para que os sucos retornem ao seu centro. Fatie bem fino. E bom apetite...

Em 2010, barriga chapada e braços de Michele Obama

2010-01-04T09:43:00.000-02:00

Ninguém pode me acusar de ser modesta.... Especialmente nos meus planos de início de ano e ainda mais agora que estou super animada com os resultados da minha dieta. Muito bem, meu objetivo principal em 2010 é emagrecer mais 40 quilos (além dos quase 30 perdidos até agora) e partir para uma lipo e uma plástica. Mas, principalmente, quero focar dois pontos: quero ter uma barriga chapada e os braços de Michele Obama... Nada de modéstia, nós vamos conseguir.
Fiz um plano especial de barriga chapada porque não consigo perder peso nesta região do corpo. Minha gordura é típica da chamada "Síndrome de Cushing" (no meu caso causada por “um efeito adverso da administração excessiva ou inadequada de medicamentos corticóides, potentes anti-inflamatórios com uma estrutura química e funções similares às do cortisol,” segundo definição de um site de medicina. Quando criança tomei doses cavalares por causa de uma eczema alérgica (era a moda da medicina na época – e o que não falta à medicina são as modas, não é?)

Muito bem, o excesso de cortisol altera o metabolismo dos lípidos, das proteínas e dos glícidos, com várias consequências, entre as quais se destacam consideráveis alterações no aspecto físico. “O paciente adquire uma obesidade troncular, caracterizada pela acumulação de gordura na cara e no tronco, sobretudo no abdomen, uma vez que as extremidades ao perderem massa muscular, emagrecem”, conta o mesmo site. Quer dizer barriga grande e pernas finas...
Mas tudo isto é passado e fiz um plano para perder a barriga (atualmente de escandalosos 1m 35 cm).Vou fortalecer os músculos, primeiro mantendo-os contraídos sempre que lembrar (como agora), depois vou fazer ginástica em casa e na academia.
Em casa vou usar uma série da revista Boa Forma (Editora Abril) de abdominais para se fazer de pé usando uma bola (não ter que deitar e levantar facilita,.né???) Esses exercícios estão na Boa Forma de outubro de 2008, mas você pode encontra-los no site da revista. Vá na seção de fitness e procure o artigo “Barriga chapada em 15 minutos”, um dos itens é a série de abdominais em pé. Dois dias na semana vou à academia (nada de restrições, lembre-se do Fat Power, gordinhos também têm direito à academia sem restrições e olhares malévolos)onde farei também exercícios com pesos para fortalecar a musculatura dos antebraços.
Ainda na série exercícios, farei caminhada dia sim, dia não; 30 minutos por dia, alternando cinco minutos rápidos e cinco mais devagar. Estudos mostram que esta mudança ajuda a queimar calorias e que 2h30m de caminhada por semana ajudam a perder a barriguinha...
Bem , e claro, continuamos a dieta lembrando que alguns alimentos ajudam na perda da barriga como as s fibras insolúveis farelo de trigo não processado ou farelo de arroz, cereais integrais, pão Integral; legumes-ervilha, vagem e nozes-; raízes incluindo batata e cenoura; verduras como o espinafre e ainda maçã, laranja )e os alimentos diuréticos (chás, suco de limão, melancia, morango, abóbora, agrião, beterraba, cenoura, escarola, folhas de beterraba, repolho, salsinha, tomate, broto de feijão, pepino),Tudo isto associado a uma ingestão adequada de líquidos que permitem que o intestino funcione bem.E Também dizem que é bom não tomar nenhum tipo de líquido durante as refeições.
Ah, sabe esta barriga de 1m35cm??? Vou dado noticias à medida que for diminuindo...

Caldo de alho-poró à Mireille Guiliano

2010-01-03T11:19:00.000-02:00

No livro “As Mulheres francesas não engordam” (Editora Campus) que todos nós, homens e mulheres, devemos ler - pois não se trata de um livro de “dietas” mas de uma excelente explanação sobre uma saudável filosofia de vida –

a autora Mireille Guiliano ensina uma receita do médico de família dela ideal para desintoxicar o organismo, perder líquido e dar um ponta-pé inicial, com estilo, depois das comemorações do fim de ano. Reservei o próximo final de semana para faze-la. Não será a primeira vez e os resultados são sempre ótimos...

Em tempo: Mireille Guiliano é uma alta executiva da Maison Veuve Clicquot, autora de vários livros sobre o que podemos “francesmente” chamar “art de vivre” (arte de viver) entre eles, este “As mulheres francesas não engordam” em que ela relata, no estilo de um blog, sua experiência pessoal de como perdeu uns quilinhos extras adquiridos nos Estados Unidos quando era adolescente.
Trata-se de um caldo de alho-poró que deve ser a alimentação única durante um fim de semana. É fácil de fazer: Pegue dois quilos de alho-poró e corte em rodelas. Só deixe de fora as pontas verde escuras muito duras. Coloque numa panela e cubra com água e deixe ferver por cerca de meia hora. Coe. Reserve o alho-poró cozido.
O caldo deve ser bebido de duas em duas horas, uma xícara de cada vez. Nas refeições, ou sempre que sentir fome, coma o alho-poró cozido na proporção de meia xícara de cada vez. Ele pode ser temperado com azeite, limão, sal (pouco) e pimenta do reino.
E porque o alho-poró??? No caso pelo seu poder de suave diurético natural, mas seus benefícios para a saúde não param por ai. Do mesmo género que o alho e a cebola tem praticamente todas as qualidades de propriedades deles, ajuda a proteger o coração e as artérias e previne a a pressão alta.
O alho poró tem propriedades estimulantes que auxiliam o alivio da congestão nasal e dos brônquios. Alem disso, como todos os membros da família do Allium, possui propriedades anticépticas que protegem contra resfriados e dores de garganta. È rico em celulose (fibras) e em potássio, magnésio, ferro e cálcio, assim como em vitaminas B e C. Como caldo, é também um alimento rico em nutrientes que repõem os minerais perdidos em diarréias Além disto tudo cada unidade grande, com cerca de 80 gramas, tem apenas 35 cal.
O alho-poró era já utilizado pelos antigos egípcios, gregos e romanos que depois levaram o vegetal a diversas partes da Europa. As propriedades medicinais do alho poró são reconhecidas há milhares de anos. A Bíblia refere-se ao alho poró, mencionando a falta que ele fazia aos judeus durante a travessia pelo deserto. Desde então, o alho poró é reconhecido como um remédio popular para o sistema respiratório.
Os antigos gregos já o recomendavam para melhorar a voz, e a historia conta que o Imperador Nero, por alguns dias no mês, só comia alhos poró e óleo para manter a voz e fazer boa figura nos festivais de canto que ele mesmo promovia.

Não gosta de alho-poró? O livro traz a receita da Sopa Minosa, em que ele é “escondido” entre outros vegetais como cenoura aipo, nabo, couve-flor (250 gramas de cada) um pé de alface emeia xícara de salsa. Tudo cozido e temperado como a redieta de alho-poró puro. Pode até, segundo o livro, colocar dois ovos cozidos picados.
Mas a mágica mesmo é o puro caldo de alho-poró.

2010 vai ser nosso ano

2009-12-31T08:37:00.000-02:00

Vamos começar 2010 com muita alegria e entusiasmo e que nosso principal projeto seja ser feliz. Vamos investir em nós mesmos e ser como queremos ser: magrinhas, gordinhas (magrinhos e gordinhos também), do nosso tamanho. Quem quiser perder uns quilinhos, como eu resolvi, aqui neste blog tem um método sem dor, próprio para quem gosta de comer e acha que “mórbido” como a medicina insiste em chamar quem tem quilos extras não tem nada a ver conosco....
Achei que este era um bom momento para falar de uma das pessoas mais interessantes que já conheci:Wilma Kövesi, professora de culinária, autora de livros, colunista de gastronomia, e que costumava dizer que se interessava por comida porque as pessoas que gostam de comer são pessoas felizes. “Ninguém cozinha quando está triste” me disse uma vez a bem humorada Wilma, numa entrevista. “Atuando nesta área estou sempre cercada de pessoas felizes” dizia ela que criou a uma escola de culinária maravilhosa que coloca grandes chefs que atuam ou visitam o País frente a frente com gastrônomos e gourmets amadores, gente que gosta de cozinhar em casa para amigos, que tem prazer em estar na cozinha, e andava atrás de boas técnicas... Hoje, a talentosa filha Betty continua à frente da escola, a Wk Cozinha (http://www.wkcozinha.com.br/) em São Paulo, mas é impossível entrar lá sem se lembrar do sorriso encantador de Wilma. Ela tinha bem o espírito deste blog, feito por uma pessoa que adora comida e destinado a quem adora comida também e resolveu emagrecer sem abrir mão dos prazeres da vida. Veja só esta história dela: aos 10 anos de idade, sua mãe - uma excelente dona-de-casa, mas que não gostava de cozinhar - pediu-lhe para bater uma cobertura de suspiro. Wilma ficou tão encantada com a cobertura a ponto de comer uma xícara inteira....
Blog de gordinhos bem humorados que não devem deixar de ler a Veja.Com, o site da revista Veja, que esta semana traz um excelente material sobre o Fat Pride, o direito de ser gordo sem sofrer preconceito, movimento que vem crescendo no Brasil. Só para dar um gostinho veja ai uma das entrevistas do rico material da Veja.Com:
Quilos extras? Americano diz que é saúde30 de dezembro de 2009
Por Natalia Cuminale

"Uma pessoa gorda pode ser tão ou mais saudável do que uma magra", afirma Glenn Gaesser, autor do livro Big Fat Lies: The Truth About Your Weight and Your Health (Mentiras deslavadas: a verdade sobre seu peso e sua saúde), professor de fisiologia do exercício e diretor do Programa Exercício e Bem-Estar da Universidade Estadual do Arizona, nos Estados Unidos. A opinião de Gaesser vai contra o que diz a maioria dos médicos. Na entrevista abaixo, concedida por e-mail, ele defende a polêmica tese.
O senhor acha mesmo possível ser saudável e gordo ao mesmo tempo?
Definitivamente. Uma pesquisa realizada nos Estados Unidos mostrou que apenas um terço de homens e mulheres considerados obesos (utilizando o IMC, índice de massa corpórea, como parâmetro) corria um risco cardiovascular considerado normal. Em contrapartida, entre 20% e 30% das pessoas com o IMC saudável tinham um perfil anormal, com riscos de problemas no coração. Portanto, cerca de um terço dos americanos considerados obesos são mais saudáveis do que até um terço das pessoas com IMC normal.
Todos sabem que a prática regular de exercícios físicos faz bem à saúde. Na sua visão, isso também é válido para quem está gordo?
Os benefícios dos exercícios ocorrem em pessoas de todos os tamanhos. O exercício por si só não resulta em muita perda de peso, mas melhora a saúde.

Alguns médicos dizem a seus pacientes que eles vão morrer mais cedo se não perderem peso. Isso é verdade?
Não necessariamente. Somente pessoas com o IMC muito elevado correm risco significativamente maior de sofrerem morte prematura. Se as pessoas gordas se exercitassem regularmente, teriam mais chances de viver mais do que pessoas magras que não se exercitam. O exercício é mais importante que a magreza.
O senhor acha que os médicos deveriam encorajar as pessoas a emagrecer?
Eles deveriam encorajá-las a serem fisicamente ativas e a ter uma dieta saudável.
Em sua opinião, por que as mulheres se importam tanto com o corpo magro?
O desejo de ser magro é um fenômeno cultural. Essa pressão está em todos os lugares, na moda, na academia, na imprensa e ainda pode ser reforçada em casa, com mães obsessivas e amigos preconceituosos.
A obesidade é uma doença que mata? É preciso se preocupar com uma epidemia da obesidade?
Obesidade não é uma doença assassina, mas ganho excessivo de peso é, para a maioria das pessoas, o marco de um estilo de vida imprudente. É o estilo de vida – marcado pela combinação de dieta pobre e sendentarismo – que mata. As pessoas precisam saber das consequências de seus comportamentos. Uma alimentação inadequada e pouco exercício físico levam ao ganho de peso e a maioria das pessoas não ficará feliz com isso. O melhor jeito de evitar engordar é ser ativo e comer alimentos saudáveis durante toda a vida.

O blog em 2010

2009-12-30T15:40:00.000-02:00

O blog tem recebido muitas demonstrações de carinho, vejam só esta especial da minha amiga Gilmara Santos divulgada no Facebook e que serve para todos nós:

Gilmara Santos Promessa de Ano Novo número 2: Seguir as dicas do blog da minha amiga Regina Neves.

Minicebolinhas criativas

2009-12-29T20:30:00.000-02:00

Tão acostumados que estamos com seu uso como tempero na culinária do dia-a-dia, que até nos esquecemos que as cebolas podem ser consumidas de formas mais criativas. As minicebolas, por exemplo, podem se transformar em apetitosos aperitivos de baixas calorias, na forma de conservas, ou num acompanhamento sofisticado para carnes, como as francesas “Oignons glacés à brun”, traduzindo, cebolas douradas. E tudo isto com um ingrediente de apenas 28 calorias por 100 gramas... Tudo bem que é meio trabalhoso descascar as minicebolas, mas anime-se. Sente-se confortavelmente, coloque uma boa música de fundo, pegue uma faca pequena e comece. Logo, logo estarão todas descascadas... E para tirar o cheiro das mãos alguns chefs garantem que o jeito mais simples é abrir a torneira e deixá-las sob água corrente por alguns minutos. Tem gente que prefere esfregar nas mãos pó de café usado...
Começamos com as Oignons glacés à brun adaptadas à moda do blog:

30 minicebolas já descascadas
1 colher (chá) de azeite
1 colher (café) de manteiga (bem rasa)
1 xícara de caldo de carne
1/2 xícara de vinho branco seco
sal
pimenta-do-reino
Salteie as cebolas no azeite e manteiga. Acrescente os outros ingredientes e deixe ferver até as minicebolas ficarem bem macias, mas sem desmancharem, e boa parte do líquido evaporar (mais ou menos uns 40 a 50 minutos, mas é bom vigiar: não abandone as cebolinhas no fogão). Fica uma delícia para acompanhar qualquer tipo de carne grelhada ou cozida.

Agora a segunda receita, que é a minha predileta,

Conserva de minicebolas agridoce:
30 minicebolas descascadas
4 colheres (sopa) de adoçante pra forno e fogão
5 cravos-da-índia
3 xícaras (chá) de vinagre de arroz ou de maçã
(prefiro porque fica mais suave, mas pode usar vinagre de vinho também) dissolvido em uma xícara de água
Sal a gosto

Primeiro as minicebolas devem descansar em um litro de água com 2 colheres (sopa) de sal durante 24 horas. Coe.
Numa panela misture todos os outros ingredientes, junte as minicebolas e cozinhe por cerca de meia hora a partir do momento que começar a ferver. Coloque num vidro e tampe. Leve o vidro ao fogo dentro de uma panela forrada com um pano de prato e com água até a metade do vidro. Ferva por dez minutos para esterilizar. Depois de frio guarde na geladeira e deixe curtir por alguns dias.

E uma terceira receita: Conserva de Cebola salgada:
1 kg de minicebolinhas
1 litro de vinagre branco
300 ml de água
2 colheres (sopa) de sal
4 dentes de alho inteiros descascados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
Tomilho
Ferver as minicebolas em água com sal. Coar e colocar num vidro. Misturar todos os outros ingredientes e levar ao fogo para ferver. Jogar o líquido sobre as cebolas cobrindo bem. Tampar o vidro. Esterilizar como mostrado na receita anterior. Guardar na geladeira e servir depois de uma semana.

Respostas para o leitor Barão (e todos os outros) ....

2009-12-27T18:08:00.000-02:00

Esta aí é uma saia branca antiga que não servia e que agora vou usar no Réveillon depois de apertar, e muito, o elástico da cintura... Ela vai ilustrar a postagem especial de hoje por um bom motivo...
Este blog tem sido um aprendizado em muitos sentidos. Inclusive em como fazer um blog.... Por exemplo, ainda não aprendi como tornar os comentários visíveis, nem como responder a eles... E hoje o blog recebeu um comentário muuito legal (ok, gente, todos os outros foram legais, mas este é de alguém que tem o perfil para quem este blog foi essencialmente feito: os obesos com outros problemas de saúde, como eu). E eu quero responder às dúvidas de nosso novo amigo, o Barão. Então resolvi escrever este texto (postar textos eu já sei fazer, hehehe) para responder as dúvidas dele. E, Barão, estou esperando suas receitas. Vamos compartilha-las aqui.
Primeiro, ai vai o comentário do Barão e em seguida a resposta:

Regina,
que grande inspiração. Encontrei teu blog no momento certo, hora de grandes decisões para o ano que entra. Aos 57 anos sou obeso (=gordo, certo), safenado, sindrome de rejeição a insulina (kit completo, colesterol, diabetes, hipertensao, triglic... etc). O cardiologista afirma que sem cirurgia não tem jeito. O cirurgião foi mais simpático que o teu, disse que a cirurgia é um último recurso.
Há uns dois meses, cheguei à mesmissima conclusão que inicia seu blog. Já que tem que fazer regime e exercicio, por que não tirar a cirurgia e tentar o resto. Só não comecei nada, fui empurrando de barriga (ops).
Algumas perguntas. Não achei receita do caldo de galinha (não é dificil, mas gostaria de ver a sua). E o caldinho de feijão mulatinho tem quantas calorias em vez das 120 do preto?
Teu blog é um TREMENDO incentivo. Aproveite o fim de ano, fez mais do que merecer. Mas por favor, não dê pra trás. Com esse blog, querendo ou não, você vira um símbolo de que sim, é possível. Apesar dos médicos.

Gosto de cozinhar e vou dar meus palpites. Vou preparar espaço de geladeira, caldos básicos e tudo a postos para 1 de janeiro.
Um beijo,
Barão
Bem, Barão, o caldo de feijão preto é um pouquinho mais calórico mas pouca coisa, tem aí umas 140 calorias. Esqueci de falar dele porque sou mineira e mineiro esquece sempre do feijão preto. Falha nossa. Quer dizer, como estamos fazendo dieta numa boa, pode trocar um pelo outro, sem problemas. E não vou desistir agora que achei o caminho. Ai abaixo a postagem do caldo de galinha:
Deliciosos caldos de galinha

Obs: para seguir a dieta liquida leia todas as postagens em ordem crescente.
O caldo de galinha (ou frango) é um dos caldos básicos na dieta liquida, ao lado do caldo de vegetais, do de carne e do de peixe. Eles vão permitir infinitas variações para tornar sua dieta gourmet e deliciosa.

Caldo de Galinha (receita 1)1,5 kg. de pescoço, asa e cabeça de frango (pode substituir por outros pedaços desde que conserve a pele).
1 cebola grande cortada em pedaços
2 talos de salsão
2 cenouras cortadas em pedaços
2 litros de água
1 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
Coloque á água numa panela grande e quando começar a ferver junte todos os ingredientes. Cozinhe por uma hora e meia. Com uma escumadeira, retire a espuma que vai se formando.Depois de esfriar coe o caldo e guarde na geladeira até o dia seguinte. A gordura vai se acumular na parte de cima e deve ser retirada. O caldo gelado vai ficar com consistência de geléia mas basta esquentá-lo para voltar ao normal.
@@@@@@@@@@
Caldo Gourmet de galinha (receita 2) –Boa para aproveitar os osssinhos do frango assado-
1 kg de ossos de frango crus ou cozidos
3 litros de água
1 cebola picada em quatro
1 alho-poró picado
1 cenoura picada

Coloque os ossos numa assadeira untada e leve ao forno por vinte minutos. Retire os ossos e transfira-os para uma panela grande. Coloque 300 ml de água na assadeira, deixe ferver e vá raspando os resíduos. Coloque este caldo na panela onde estão os ossos. Acrescente o restante da água e os demais ingredientes e deixe ferver por uma hora e meia. Depois que esfriar coe e leve à geladeira até o dia seguinte. Retire, então,o excesso de gordura que ficara acumulado na parte de cima.
@@@@@@@@@@@
1-Fica gostoso puro como um consomée
2-Ou misture um ou mais ingredientes da lista do 5-a-day como 1 batata cozida e uma folha de couve-manteiga. Bata no liquidificador.
3-Ou misture um alho-poró cozido e 2 colheres cheias de leite em pó desnatado. Delícia.

MIssoshiro e Umeboshi para ficar em paz

2009-12-26T12:04:00.000-02:00

Dia de purificação, num intervalo entre festas. Pra voltar à dieta depois do Natal e enquanto se espera o Ano Novo nada como um dia de alimentos que limpam o corpo e a alma. Minha receita é japonesa. Umeboshi e Missoshiro. Procure tomar muita água durante o dia. O ideal no café da manhã é tomar apenas um chá e esperar até a hora do almoço para o primeiro alimento sólido. Se exagerou no café da manhã antes de ler o blog, tudo bem, siga em frente e fica a dica para o dia 2 de Janeiro de 2010. Repita o Umeboshi e o Missoshiro no jantar. (Se quiser tome mais um Missoshiro na hora de dormir). Nos intervalos, alguma fruta leve como maçã, pera ou suco de fruta natural. Se quiser também vale algum legume cru como cenoura ou abobrinha.
Vamos lá Umeboshi é uma conserva japonesa feita com umê, caracterizada pelo seu sabor forte, muito ácido e salgado. O umê é originário da China e é normalmente chamado de ameixa, apesar de ser um parente mais próximo do damasco.

Compra-se em mercearias japonesas, grandes mercados ou pela internet. Se você não tivesse de dieta poderia come-lo com arroz japonês bem cozidinho, mas vamos nos limitar a ele. Na primeira vez o gosto é forte e as pessoas costumam estranhar mas logo depois a sensação de paz no estômago é tão boa que vale a pena.
O umeboshi estimula a digestão, acalma o estômago dolorido ou ácido e alcaliniza o sangue, promovendo a eliminação de toxinas do corpo. É indicado em casos de acidez, gripe, cansaço físico, náuseas e febre. E ainda Previne anemia, mau hálito, prisão de ventre, ressaca, dor de cabeça (sobretudo enxaqueca) e resfriados.

Vamos agora para o Missoshiro, feito de forma bem tradicional.

Ingredientes:

2 copos de água
1 envelope de hondashi ( caldo de peixe em pó )
1 pedaço de 5 cm de folha de kombu (aquela alga que envolve sashimis)
nirá (um talinho verde da mesma família do alho-comum e a cebola, muito usado na culinária japonesa)ou cebolinha verde picados
1 colher bem cheia de pasta missô
Coloque o caldo de peixe e a alga marinha na panela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe por uns dois minutos, Coe. Junte o missô e desligue o fogo antes de começar a ferver de novo. Mexa bem até dissolver tudo. Acrescentar o nirá ou cebolinha verde no final. Não precisa de sal. O missô já é salgado.
Todos estes ingredientes você encontra em mercearias japonesas e pela Internet.
Se quiser pode acrescentar legumes como repolho ou cenoura e ainda pedacinhos de tofu.
O missô é feito normalmente de soja (há versões com outros feijões); é desintoxicante, além de ser fonte de vitamina B12 e proteínas
Na tradição japonesa, misso é sinônimo de saúde e longevidade. Por ser fermentado longamente (no mínimo um ano) tem uma grande quantidade de enzimas que contribuem decisivamente para a digestão da comida e eliminação dos resíduos... Não deve ser fervido porque perde-se as enzimas. E ainda acrescenta energia yang ao organismo (calor, concentração, atividade) e tem apenas 45 calorias a porção de 225 ml. Nada poderia ser mais perfeito...

Vamos enfiar o pé na jaca....

2009-12-24T13:46:00.002-02:00

Hoje tem ceia de Natal e amanhã tem almoço de Natal. A família e amigos vão se reunir em torno de delícias e eu vou, como recomendo a todos, “enfiar o pé na jaca”, ou seja, aproveitar ao máximo. Eu já estou mais do que na meta de perder 30 quilos nos três primeiros meses da minha dieta – o que se completa em 17 de janeiro- e como optei por não fazer cirurgia bariátrica não tenho nenhuma restrição física a alguns excessos. Vou comer de tudo, inclusive sobremesa, sem culpas. Quem faz dieta ou não, está acima ou abaixo do peso, pretende ou não emagrecer, também deve, eu sugiro, “enfiar o pé na jaca” neste Natal. E ser feliz. Como me disse uma vez uma nutricionista, quem se cuidou o ano todo não vai colocar nada a perder com alguns pequenos excessos nas festas. E, quem não se cuidou também não adiante começar dieta na noite de Natal, não é???
Então vamos todo lá ‘‘enfiar o pé na jaca’’. Embora o correto fosse "enfiar o pé no jacá’’, como explica Henrique Cazes em seu livro “Suíte Gargalhadas” (José Olímpio Editora): ‘‘A origem dessa denominação remonta aos tempos em que os bares tinham, na parte da frente, cestos de palha com frutas e legumes chamados de “jacás". Quando alguém bebia demais, ao sair, tropeçava, e enfiava o pé no jacá.’’
Quer dizer, A expressão mas não tem nada a ver com a jaca, fruto da jaqueira, árvore tropical trazida da Índia para o Brasil no século XVIII, mas sim com o “jacá”, com acento, palavra indígena que designava o cesto feito de palha usado preso no lombo de animais de transporte de carga no Brasil colonial, entre os séculos 17 e 18.
A jaqueira, uma árvore que chega a 20 m de altura e com um tronco que tem mais de um metro de diâmetro, se tornou mais conhecida nos tempos atuais pois é cultivada em toda região amazônica e toda a costa tropical brasileira, do Pará ao Rio de Janeiro e acabou que seu fruto, a jaca, tomou conta da expressão. O fruto chega a pesar até 15 Kg. É rico em carboidratos, minerais, como cálcio, fósforo, iodo, cobre e ferro. Contém vitaminas A, C e do complexo B.

Anjaca pode ser consumida in natura, cozida, na preparação de doces e geléias caseiras. As sementes, sem pele e cozidas também podem ser consumidas como tira-gosto. O bagaço da fruta é utilizado na preparação de sucos, geléia e doces. Quem iria, jaca também é cultura...Feliz Natal...

Alcachofrinhas em conserva, um quitute dos deuses

2009-12-22T13:59:00.000-02:00

Adoro a palavra “quitute” que veio enriquecer o português “brasileiro” direto lá de Angola e significa comida fina, iguaria. Ela tem aquela meiguice na sua forma, como várias outras palavras ligadas ou não à comida que herdamos da mãe África, que de fato me encanta. Só para lembrar junto com quitute vieram de lá para o nosso dia-a-dia palavras como acarajé, batuque, cafuné, canjica, chuchu, dengo, samba, entre centenas de outras que lembram coisas boas que falam fundo à alma da gente... Quitute é uma das minhas prediletas porque sou uma comilona e adoro comida gostosa. E este quitute de hoje é uma delícia, dos deuses, pra lembrar outra palavra de origem africana,o candomblé... É ótimo ter guardada na geladeira para as fominhas inesperadas e ainda dá tempo de fazer para petiscar antes da ceia de natal.
Vamos lá.
Alcachofrinhas em conserva

1 kg de alcachofrinhas (mais ou menos 30 unidades)
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 folhas de louro
3 cravos-da-índia
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino preta em grão
Azeite e vinagre em partes iguais para cobrir as alcachofrinhas no final (mais ou menos uma xícara e meia). Obs: se quiser mais suave use vinagre de maçã.

Sal quanto baste
Corte s pontas das alcachofrinhas com uma tesoura e retire com as mãos as folhinhas de fora que são muito duras. Retire s folhas até chegar a parte macia o que você pode sentir ao apertar com os dedos. As alcachofrinhas ficarão cerca de um terço menores. À medida que for arrumando as alcachofrinhas vá colocando-as de molho no suco de limão para não ficarem escuras.
Numa panela coloque o vinho branco, o vinagre, as folhas de louro, o cravo-da-índia, a pimenta-do-reino em grão e as fatias de limão. Acrescente as alcachofrinhas sem o suco de limão. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de dez minutos.
Escorra em uma peneira de plástico. Não use metal pra que não fiquem escuras. Coloque sobre um guardanapo de pano seco, embrulhe e coloque novamente na peneira de plástico e deixe escorrendo por 2 horas. Coloque-as então num vidro e vá enfeitando com galhinhos de alecrim fresco, pimenta vermelha inteira, folhas de louro, pimenta-do-reino preta em grão. Cubra com a mistura de vinagre e azeite. Guarde na geladeira bem tampada por até um ano. Na hora de comer escorra o azeite para ficar menos calórica.

Suco de maçã e iogurte para desintoxicar e saborear

2009-12-20T16:25:00.000-02:00

A receita não poderia ser mais simples, mas além de delicioso é um desintoxicante excepcional para nosso organismo, ajuda a manter as calorias baixas e acaricia nosso estômago preparando-o para os prováveis excessos do Natal.
Coloque no liquidificador:
2 copos de iogurte desnatado
2 maçãs vermelhas
1 maçã verde
Se quiser acrescente adoçante em pó.
Bata. Fica bem cremoso, tem um sabor “adulto”, mais ácido e é de fato muito gostoso. Tente passar a manhã com ele, bebericando aos poucos. Coloque num copo ou taça bonito, Pode também comer de colher e, se quiser, acrescentar uma colher de sopa de linhaça... Na hora do almoço uma salada bem simples: alface, tomate e cenoura ralada temperada à parte com uma colher (chá) de cominho em pó. Sobre toda a salada jogue um mix de azeite, vinagre e sal. Coma com uma fatia de queijo branco. No lanche uma fatia de pão integral com mais uma fatia de queijo e, no jantar, um caldo de legumes. Aliás prepare o caldo mais cedo e em maior quantidade, e se sentir fome vá tomando de meia em meia xícara quando tiver vontade. Como preparar o caldo? Leia a postagem anterior:"Picles e caldos pra emagrecer com sabor r defender uma causa".
Um dia de desintoxicação com oeste funciona bem pelo menos um dia na semana. E é muito bom no pré e pós dia de festa como o Natal...

Molho oriental à moda do blog para peixe no vapor

2009-12-18T09:42:00.000-02:00

Cozinhar no vapor é muito fácil e encontra-se com facilidade as panelas para isto. Há modelos para fogão e modelos elétricos, além do charmoso modelo oriental de bambu. Custa barato e é um importante elemento na cozinha saudável. Além de prático.Está com preguiça de cozinhar?? Misture diversos legumes e leve para cozinhar no vapor. Depois é só acrescentar um molho. Carnes brancas como peixes e frangos também ficam muito bons. E sabe o que fica uma delícia? Cabeças de alho inteiras, com casca e tudo. Tempere depois com alho e sal e terá um petisco dos deuses.
Abaixo uma receita de Molho Oriental para acompanhar peixes feitos no vapor.
Meia xícara de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 dente de alho amassado
3 colheres de sopa de Nam pla (molho de peixe tailandês que você acha em lojas japonesas ou pode encomendar pela internet)
3 colheres de sopa de mirim (saquê para cozinha)
1 pimenta dedo-de-moça picada miudinha (se quiser mais ardido deixe as sementes)
Talinhos de capim limão picados
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
1 colher de sobremesa rasa de adoçante para cozinhar
Meia xícara de água
Se quiser colocar sal, prove antes pois o shoyu já é bem salgado
Leve tudo numa panela ao fogo e deixe reduzir até ficar bem espesso. Coloque por cima do peixe.

A bolsa, Obama e a minha dieta

2009-12-17T11:16:00.000-02:00

Uma coisa muito curiosa aconteceu, naturalmente, quando resolvi fazer esta mudança radical em minha vida investindo numa dieta criativa e gourmet, sem cirurgia bariátrica, e que de fato funcionasse. E embora não tenha diretamente a ver com o regime, tem sido uma mola propulsora. Trata-se da descoberta da “beleza exterior”. Vale tanto, acredito, para quem, como eu, resolveu emagrecer quanto para quem resolveu ser feliz como extra size. Afinal como diz o movimento americano em defesa do direito de ser gordo “We come in all sizes”.
Acontece que a sociedade, a moda, a mídia, a medicina nos fez acreditar que tínhamos que nos contentar com a “beleza interior”, com o “rostinho bonito” ou em sermos engraçados e extra simpáticos. Nada disto, vamos atrás de nossa "beleza exterior. Como diria o magro Obama, “Yes, we can”. Temos o direito e o dever de nos cuidarmos, de usar roupas caras e bonitas, de renovar o guarda-roupa, a maquiagem, o corte de cabelo e os sapatos a cada estação. Sem vergonha de entrar em qualquer loja ou salão de beleza e pedir com ousadia o que de fato deseja, não o que eles esperam que, como gordo e, portanto, na visão deles, cidadão de segunda classe, aceite. Chega de fim de fila. Não tem seu número? Reclame. E faça um olha superior do tipo “coitados". É, aquele mesmo que vendedores costumam nos lançar. Afinal perderam uma boa venda.
Minhs irmã tem uma amiga muito gorda que diz que o que a mulher extra size mais gosta de comprar é bolsa: pode escolher a que de fato quiser e não a que pode encontrar ... Não vai ser mais assim. Vamos comprar uma roupa ou um sapato não porque nos servem, mas porque gostamos muito. Se não gostarmos vamos em outra loja.
Comecei a mudança de atitude pelo meu guarda-roupa. Sempre tive dois: um que "servia" e outro de peças que ia encostando à medida que engordava, para usar de novo quando o efeito sanfona me fizesse emagrecer. Quando perdi os primeiros dez dos 25 quilos que já se foram nestes três meses fui atrás do meu guarda-roupa reserva. Pensei bem e resolvi doar tudo. Não tenho mais guarda-roupa reserva. Tenho vida nova, vou comprar roupas lindas.... Não tenho mais três vestidos de modelos iguais só com cores diferentes comprados porque cabiam.
Também entro confiante na loja e mesmo que seja um modelo ousado não digo mais que é presente para uma sobrinha...Pensem nisto. Mudem de atitude.

Picles e caldos para emagrecer com sabor e defender uma causa

2009-12-14T16:01:00.000-02:00

Que tal um delicioso caldo de legumes – ideal para contrabalançar as calorias nos dias entre festas deste fim de ano? Ou que tal um colorido e diversificado picles, muito útil para temperar a salada, dar gosto ao filezinho de frango e outras carnes grelhadas, servir de lanchinho de emergência ou de tira-gosto light ??? Boas opções, não é? Sendo assim, não chame de sobras e destine ao lixo aqueles legumes e verduras que restaram na geladeira - um pouco disto, um pouco daquilo - que estão ocupando o espaço que já destinamos às novas aquisições da feira.
Pois há formas criativas, deliciosas, de baixas calorias e ainda por cima politicamente corretas de aproveitá-los. Afinal é um absurdo desperdiçar alimentos num mundo onde, segundo a ONU, alguém morre de fome a cada 3,5 minutos. E, nos, brasileiros somos grandes “desperdiçadores”: cerca de 40% dos alimentos que compramos acaba no lixo. Só de legumes e verduras o desperdiço chega a 37 kg por ano por habitante, segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).
Então vamos lá:
Caldo de legumes e verduras
Pegue um caldeirão com uns dois litros de água. Coloque um, apenas um, tablete de caldo de galinha caipira (dá mais gosto) que vai ser a única gordura a entrar no caldo. Vá picando grosseiramente tudo que tiver na geladeira: alface, taioba, pepino, cenoura, salsão, alho poró, nabo, brócolis, tomate, cebola, cabeça de alho (não precisa em descascar), resto do maço de cheiro verde, chuchu, repolho, o que tiver. Tempere com pimenta do reino, pimenta dedo-de-moça (se gostar), folhas de louro, uma colher de soja cheia de páprica doce e outra de colorau. Aliás não tenha preconceito contra ele . O Urucum (também chamado colorau) é um corante natural de uma árvore originária da América tropical (incluindo Brasil) e uma grande herança indígena.
Leve ao fogo e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Depois que esfriar bata no liquidificador, Coe num chinois (aquele coador em formato de cone) para que fique sedoso e cremoso. Não tem um chinois??? Use uma peneira ou compre um. Afinal lembre-se que você está economizando muito dinheiro optando por emagrecer sem cirurgia bariátrica... Guarde no freezer.

E agora a segunda opção: Picles

Corte em pedaços grandes e de tamanho parecido todos os legumes que tiver na geladeira: cenoura, nabo, pepino (não precisa ser aquele pequeninho), rabanete, pimentão repolho,cebola, alho, salsão, alho poró, couve-flor, etc e etc.. Só não vale as folhas. Se quiser compre também um pouco de minimilho. Coloque mais u menos uns dois litros de água para ferver. Quanto estiver em ebulição, jogue os legumes e cronometre exatos três minutos. Tire do fogo e escorra. O ideal, inclusive, é jogá-los numa vasilha com água gelada para parar o cozimento com eles ainda bem firmes. Escorra e coloque num vidro grande, de forma bem arrumada, “decorando” o vidro.
Junte então folhas de louro, mostarda em grão, coentro em grão, uns quatro cravos, sal e misture com água e vinagre em proporções iguais dependendo do volume dos legumes. (Por exemplo meio litro de vinagre, meio litro de água). Prefiro vinagre de vinho (não precisa ser caro), mas pode também usar vinagre de álcool. Ferva esta mistura e jogue sobre os legumes. Ela deve cobri-los completamente.
Coloque o vidro dentro de uma panela forrada com pano ou com uma grade de metal no fundo. Coloque água na panela até atingir a metade do vidro e coloque as tampas, sem rosquear. Deixe ferver por 10 minutos. Feche o vidro e coloque mais água fervente na panela até que cubra totalmente o vidro. Ferva por mais 40 minutos. Deixe esfriar antes de tirar o vidro da panela. Espere cerca de 15 dias antes de consumir. Depois de aberto, guarde na geladeira. Dura um ano. Bom apetite.

Abobrinhas ao forno deliciosas

2009-12-13T10:57:00.000-02:00

Este é um jeito delicioso de se comer abobrinhas. A grande vantagem é que este prato é uam refeição completa dentro dos mais puros ideais do 5-a-day, 0 programa de vida saudável desenvolvido pela OMS (Organização Mundial da Saúde que esta dieta segue. Ele define cinco cores de alimentos que fornecem ao organismo os nutrientes de que precisa e que devem estar presentes na nossa alimentação todos os dias. Vai abaixo um resumo, mas ele pode ser lido numa postagem especial desse blog em outubro de 2009. Vale conferir. As cores e para que servem: Vermelho: Fontes de carotenóides, que são precursores da vitamina A. Bom para o coração e para a memória, previnem o câncer e fortalecem olhos e pele.
Laranja: Assim como os Vermelhos, alimentos da cor Laranja são fontes de caratenóides. Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das celulas. Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico.
Roxo: Contém niacina (vitamina do Complexo B), minerais, potássio e também vitamina C.
Mantém a saúde da pele, nervos, rins e aparelho digestivo e retardam o envelhecimento.
Verde: Contém niacina (vitamina do Complexo B), minerais, potássio e também vitamina C. Ricos em cálcio, fósforo e ferro. Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de foratalecer ossos e dentes.
Branco:Vitaminas do complexo B e flavonóides, que atuam na proteção das células. Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.
Bem,a gora vamos à nossa receita de Abobrinhas ao forno lembrando que serve quatro porções que podem ser congeladas.
Os ingredientes>
4 abobrinhas cortadas em rodelas da largura de um dedo médio
4 tomates cortados em fatias
2 filés de anchova picados miudinho, miudinho
2 dentes de alho picadinhos
3 colheres (sopa) rasas de farinha de rosca (gostosa e muito menos calórica que o queijo ralado, além de ser nossa fonte de carboidrato nesta receita já que as anchovas entram como as necessárias proteínas, dispensando o uso do queijo))
2 colheres (chá) de azeite
Sal
Pimenta do reino
Orégano
Primeiro cozinhe as abobrinhas em água com sal por uns três minutos no máximo. Escorra e coloque-as embrulhadas num pano de prato e dentro de um escorredor por umas 2 horas pra sair toda a água.
Pique o tomate e deixe também escorrer numa peneira por cerca de meia hora.
Unte uma vasilha que possa ir ao forno, Coloque as abobrinhas e tomates misturados. Tempere com a pimenta do reino. Salpique a anchova picadinha e com um pincel de cozinha pincele com o azeite (pincelando usa-se menos azeite, o que diminui as calorias). Jogue por cima o orégano e a farinha de rosca. Leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Convocação geral em São Paulo

2009-12-11T13:44:00.000-02:00

São Paulo sedia a primeira performance de valorização da auto-estima de mulheres acima do peso: “Biótipos – Somos Mulheres G+ e Reais”. O site Mundo G+ e o Projeto Mulheres Reais lideram a mobilização para ampliar o diálogo entre o público GG e os diversos segmentos da sociedade — especialmente a indústria da moda e a mídia.
O mundo já despertou: Europa, EUA e agora o Brasil finalmente acorda para o movimento de valorização da mulher que se assume fora dos rígidos e neuróticos padrões de magreza e beleza.
De acordo com o Ministério da Saúde, 43% da população brasileira está acima do peso e 13% pode ser definida obesa. Mas, apesar do número representativo, essas pessoas são ignoradas ou até desprezadas em razão do preconceito estético. Encontram inúmeras dificuldades, como para se vestir com elegância, no uso do transporte público e no acesso a recursos na rede pública de saúde. Esse contingente de mulheres, e também homens, com sobrepeso reivindica sua valorização — não quer promover a apologia da obesidade, e sim conquistar tratamento digno e maior qualidade de vida..
No dia 12 de dezembro, às 11:30hs, esse movimento fará uma performance — “Biótipos: Somos Mulheres G+ e Reais” — ao estilo flash mob na Avenida Paulista em frente ao Banco Real.Vamos caminhar até lá. "Eu me remexo muito",(lembram-se desta postagen?) unido a uma boa causa. Porque estou de dieta mas valorizo meu look gordo e o direito de cada um ser como quiser.

We come all sizes

2009-12-10T08:18:00.000-02:00

Este blog apoia incondicionalmente o “The Fat Acceptance Movement” (Movimento de Aceitação do Gordo) também conhecido como “The Size (tamanho) Acceptance Movement” ou “Fat Pride” que luta contra a discriminação social contra gordos e obesos, que atingiu proporções só comparáveis ao racismo ou à homofobia. Com um agravante: a discriminação tem apoio da classe médica que considera o obeso “um doente culpado da própria doença”.
Existem no mundo, segundo a OMS (Organização Mundial de Saúde), mais de um bilhão de adultos com excesso de peso e cerca de 300 milhões de obesos e nós sabemos que embora haja uma estreita relação entre consumo calórico e excesso de peso, existem vários outros fatores clínicos e psicológicos que levam à obesidade. A medicina prefere ignorar quando o gordo chega ao consultório e diz que não consegue emagrecer mesmo comendo menos. Esta verdade de um bilhão de pessoas é ridicularizada pelos médicos que preferem a solução mais simples e mais lucrativa de remédios que causam dependência e, nos anos mais recentes, da cirurgia bariátrica que torna a pessoa um eterno paciente em tratamento.
Pode parecer estranho que um blog dedicado à história de uma dieta apoie este movimento, mas não é. Este blog surgiu, como pode ser lido no seu manifesto “E se as uvas estiverem verdes”, de outubro de 2009, da raiva de uma obesa diante da entrevista de um dos papas da cirurgia bariátrica no Brasil, cheia de preconceitos. Pelo emagrecimento saudável sim, mas contra o preconceito sempre.
O Fat Power surgiu nos Estados Unidos, onde há quarenta nos foi criada a Naafa (National Association to Advance Fat Acceptance) e desde então um grupo crescente de escritores, cineastas, intelectuais, médicos e cientistas reivindicam para si o "orgulho gordo" ("fat pride"). Ele se reúnem na Internet e em simpósios universitários, mantém páginas na web e participam de estudos científicos para defender seu direito à igualdade. O lema da associação: “We come in all sizes” (Nós viemos em todos os tamanhos) está se espalhando pelo mundo.

A maioria dos médicos e cientistas de todo o mundo defendem que o sobrepeso é nocivo para a saúde, pois facilita o aparecimento de diabetes, hipertensão ou câncer de cólon. Mas não dizem que também existem gordos saudáveis e que magreza não é por si só sintoma de saúde e de imunidade a estes mesmos males.
Quem tem sobrepeso deve emagrecer, se quiser, assim como se deve cuidar da saúde mesmo sendo magro. Mas isto não pode significar preconceito nas atividades sociais ou no trabalho. E que a ciência desscubra porque alguns engordam e outros não e porque os metabolismos são diferentes e como se pode ter uma atuação eficaz sobre isto.
Com a palavra a escritora Marilyn Wann, 129 quilos,autora do “Fat, So” (Gorda e daí?):" Dizer 'sobrepeso' já denota conotações negativas e preconceitos. E 'obesidade' é um termo clínico, para nos tratar como doentes. Eu quero que me chamem de gorda. Eu sou gorda."

Wann acredita que os médicos assumiram o estereótipo de gordo culpado e se dedicam com empenho a confirmá-lo. "Eles têm os mesmos preconceitos que o resto do mundo. Não é preciso procurar muito nos anais médicos para ver que há anos se tratava a homossexualidade como uma doença. Agora sofremos o mesmo, mas com os gordos."

Mas alguns estudiosos se atrevem a desafiar o "status quo" médico. Linda Bacon, professora no City College de San Francisco e doutora em fisiologia, é autora de "Saúde em todos os tamanhos", um livro pioneiro em seu campo, muito respeitado entre a chamada comunidade do orgulho gordo e no qual afirma que é possível ser perfeitamente saudável em qualquer tamanho.
O preconceito se agrava e hoje atinge não só obesos mas os chamados gordinhos...Já pensou o que seria de
Marylin Monroe no mundo das super models de hoje? No auge da sua forma - quando virou a cabeça do presidente Kennedy pelo avesso, por exemplo - pesava 63kg e tinha 1,67m de altura... E quem não desejaria ser um sex simbol assim?

Caldinho de feijão maravilha

2009-12-07T23:45:00.000-02:00

Um dos mais antigos e universais alimentos do homem e prato do dia-a-dia no mesa do brasileiro e de outros povos latino-americanos é simplesmente delicioso na forma de caldinho.Típico da minha terra e permitindo opções mais light do que a receita original em que ele vem acompanhado de torresmos crocantes feitos da barriga do porco, o caldinho de feijão é daqueles alimentos essenciais que não só alimentam mas também reconfortam. Faz bem pra a saúde e a alma. Substitui um prato de sopa do jantar ou pode ser bebericado sozinho ou como acompanhante de um aperitivo.
Como estamos comportados, já que queremos emagrecer rapidamente, vamos apresentar aqui as versões menos calóricas. Para começar escolha os feijões “marrons” (jalo, carioquinha) que são menos calóricos que o feijão preto. Um copo americano (200 ml) de caldo de feijão “marrom” tem cerca de contra 120 do feijão preto.
A receita
2 xícaras de feijão cru colocado de molho de véspera
1 pedaço de bacon (que será descartado depois, é só para dar o gosto, pode ser a pele do bacon)
2 folhas de louro
1 litro de água
Cebolinha verde picada miudinho para enfeitar
Cozinhar até os grãos ficarem macios e desfazendo. Verifique sempre a água. Ela deve cobri-los o tempo todo, com folga É mais rápido, claro, na panela de pressão, mas deixando de molho cozinha razoavelmente rápido –cerca de 50 minutos- mesmo numa panela comum. Deixe esfriar, retire o bacon e e louro e bata no liquidificador com a água em que foi cozido. Se necessário acrescente mais água mas lembre-se que ele fica gosto mais grosso.
Refogue o caldo com alho, óleo de (girassol, soja, canola) e sal. Não use azeite porque não fica bom. Também não use outro tempero. Além do alho, só se for cebola.
Tá pronto o caldinho. Coloque a cebolinha depois de tirar do fogo. Acrescente pimenta a gosto. Pode ser tomado apenas assim. Mas há vários complementos light:
-tiras de couve manteiga fininhas ou
-1 ovo cozido em rodelas
-quiabo ou jiló picadinhos
-alho frito picadinho e crocante
Bom apetite.
O feijão possui nutrientes essenciais como proteínas, ferro, cálcio, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidrados e fibras. Todos estes nutrientes aparecem em quantias significativas a ponto de substituir os produtos animais. E para quem gosta de História, o feijão já era consumido nas Américas muito antes dos europeus chegarem por aqui, assim como fazia parte da dieta de egípcios e romanos, entre outros povos antigos. Já Foram encontradas referências à diversificada família dos feijões até na Idade do Bronze.

Salada de nabo picante com hambúrguer

2009-12-06T18:03:00.000-02:00

Embora o nabo não faça parte do dia-a-dia do brasileiro e tenha gente que faça até restrições a ele por causa do seu aroma forte, basta saber prepará-lo, cru ou cozido, para que ele sirva de base a pratos muito saborosos. Que o digam os japoneses, seus fiéis admiradores. E ele é importante numa dieta como a nossa pois é pobre em calorias (apenas 35 kg/cal por 100 gramas) e rico em celulose, que estimula a ação dos intestinos. Por isso como a sábia cozinha japonesa já descobriu há tempos ele é um excelente acompanhamento para carnes brancas e vermelhas. Basta ralar e temperar com o mesmo molho da carne. Se preferir cozido, o nabo, que é parente próximo da batata, também fica gostoso.
Salada de Nabo Apimentada
Bem a receita de nossa salada de hoje é baseada numa das mais saborosas receitas japonesas de nabo, o Momiji-Oroshi, mistura de nabo e pimenta dedo de moça.
Os ingredientes:
-2 pimentas dedo-de-moça (se quiser mais picante deixe as sementes, em caso contrário retire)
-1 pedaço de nabo de mais ou menos 10 cm.
-molho de soja
- limão

Bem os japoneses fazem um furo bem no centro do nabo, colocam a pimenta dentro e depois ralam no ralador japonês bem fininho para formar uma pasta avermelhada. Vamos ocidentalizar e simplificar: bata o nabo e a pimenta no processador e deixe pedaços maiores para a salada ficar mais bonita no prato. Os japoneses temperam o Momiji-Oroshi com Molho Ponzu, uma mistura de molho de soja com limão e vinagre de arroz. Pode usar apenas o molho de soja, se quiser, assim como acrescentar uma colher de chá de azeite ( a gosto).
Hambúrguer Caseiro à Moda do Blog

250 gramas de capa de costela moída
250 gramas de patinho moído
Alho, sal, pimenta do reino
1 ovo
Se quiser: salsinha picada, cebolinha picada, cebola roxa picadinha e 1 colher de mostarda de dijon.
Uso as duas carnes porque hambúrguer precisa de uma carne gorda (capa de costela) mas como estamos reduzindo calorias fazemos uma mistura com o patinho. Misture bem todos os ingredientes. Faça uma bola e depois achate no formato de hambúrguer. Deixe a carne mais fofa, vai ficar mais gostoso do que esta massa sem forma de hambúrguer comercial. Afinal os primeiros hambúrgueres eram carne picadinha que os mongóis levavam nos lombos de seus cavalos em priscas eras e que acabavam se auto-cozinhando. Cozinhe-os na grelha ou microondas. Na grelha fica melhor....
Para terminar, um pouquinho de história: nos tempos modernos foram os imigrantes alemães da região de Hamburgo que introduziram o hambúrguer nos Estados Unidos. No Brasil o hábito do seu consumodeve-se ao americano Robert Falkenburg, campeão de tênis em Wimbledon, que abriu em 1952, na cidade do Rio de Janeiro, a primeira lanchonete em estilo americano, hoje a rede Bob’s.

Ok, ninguém é de ferro...

2009-12-05T21:29:00.000-02:00

Noite fria de sábado, com chuva, e resolvi sair um pouco da dieta...Ok, ninguém é de ferro, todo mundo merece, devemos nos tratar bem, etc e etc. Pensamento positivo, mesmo na escapadela...E esta é uma vantagem da dieta sem cirurgia: de vez em quando dá para dar umas fugidinhas sem passar mal no dia seguinte...Mas vou usar bom senso: continuo usando meu pratinho de sobremesa como referência e hoje coloquei nele um macarrão com molho de aspargos. O molho leva azeite, aspargos, sal, pimenta do reino, muito alho picadinho...O macarrão é integral, e ainda quente, antes de colocar o molho, deve se misturar um ovo batido (ressalta o sabor do aspargo). Orgia completa de entrada comi seis castanhas portuguesas assadas, eu adoro e aqui no Brasil, só no Natal...Bem, farra feita, lavei tudo (pra não ser tentada com restinhos amanhã) e vou dormir feliz, depois de ter confessado o pecadilho a vocês...Obs:como podem ver coloquei mais aspargo que macarrão...

Fim de ano com tudo que temos direito

2009-12-03T15:22:00.000-02:00

Pela primeira vez, um fim de ano sem culpa. Nunca pude aproveitar direito as festas de fim de ano preocupada com o peso, o regime e todas estas cosias que afligem o gordo. Agora vai ser diferente. Vou a todas as festas, amigos secretos, Natal, Revéillon para aproveitar como todas as pessoas "normais": comer e beber na companhia de amigos. Nada que eu deseje precisa estar fora do meu prato e copo. Só estou atenta às quantidades. A comida, como no dia-a-dia, num prato de sobremesa. A bebida, moderadissima. Mas aberta a todas as experiências... Estou me preparando mais com roupas novas. corte de cabelo, sapatos novos. Quero chegar a todas as festas vivendo, como estou, meus melhores dias.

Eu me remexo muito

2009-12-02T11:16:00.000-02:00

A frase que define o lemure personagem do filme Madagascar, "Eu me remexo muito" passa a ser meu lema nesta terceira fase da dieta. Resolvi usá-la para dar titulo a este texto que comemora a vitória na fase dois da minha dieta encerrada hoje. São menos cinco quilos, dentro da meta prevista. Perdi mais de dez no mês da dieta líquida e era de fato esperado um resultado menor com a volta dos sólidos. Começa agora a terceira fase que á do "eu me remexo muito": continuar a dieta (nesta altura já hábito)atual e acrescentar muito exercício físico; caminhada, arrumação de casa, dança, tudo que é movimento...A meta é menos cinco quilos até 31 de dezembro.... Acreditem dá certo...Pra seguir a dieta leia as postagens de outubro e vá em frente... Em tempo, todos meus problemas de saúde: diabetes, hipertensão,colesterol estão sob absoluto controle..
E...eu me remexo muito...Tchau...