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Salada Vietnamita de Frango

Aprendi esta receita na TV num programa chamado Bill’s Food e a adaptei para o blog. È leve, refrescante e pouco calórica e vale por uma refeição completa.

Para a salada:
Meio maço de acelga cortada em fatias finas
2 cenouras raladas grossas ou cortadas em filetes bem finos
1 pacote de broto de feijão
Meia xícara de folhas de hortelã (opcional)
Meia xícara de folhas de manjericão
1 xícara de sobras ou peito de frango desfiados

Para o molho
Suco de dois limões
½ xícara de molho de peixe chinês (vendido em lojas de produtos orientais)
1 col. (chá) de adoçante dietético em pó para forno e fogão
1 pimenta dedo-de-moça picadinha (tire as sementes se quiser menos picante)
1 cebola roxa picada
½ xícara de vinagre de arroz.
2 col. (sopa) de molho de soja
Misturar todos os ingredientes do molho e provar. Se precisar aumente um pouco do vinagre de arroz ou do molho de peixe... Deve ficar ligeiramente agridoce. Prove o sal.
Ferva água e deixe a cenoura e o broto de feijão de molho, fora do fogo, por meia hora. Tem gente que gosta de deixar os dois totalmente crus... É questão de gosto pessoal.
Misture todos os ingredientes da salada. Tempere na hora de servir.
Também fica bom sem o frango, acompanhada de uma fatia de pão integral. Certa vez não tinha molho peixe e usei o molho de ostra chinês. Ficou gostoso. E também já substitui o vinagre de arroz por vinagre de maçã...

Gordos pedem o fim do politicamente correto: “hoje em dia só podem fazer piadas com a gente”

Tirei do Facebook, através do meu amigo Beno Suckeveris, o texto abaixo. O autor é Otileno Junior. Para rir e refletir porque o caso é sério... Todos nós sabemos que é e já sofremos disto, desde a infância...Este é um blog de emagrecimento que apoia o Fat Pride.
...
Um grupo de gordos está lançando um movimento nacional contra o politicamente correto. A Organização Beneficente Emancipada Social Anti-bullying (Obesa) afirma que, com a onda politicamente correta que tomou conta do país, só os gordos podem ser vítimas de gozação.
O presidente da Obesa, Walter Jorge, conhecido como Waltinho Baleia, diz que a situação para eles está cada vez mais difícil. “Determinados grupos conseguiram o direito de não serem mais o alvo. Não vou dizer nem quais são porque posso ser processado. O fato é que hoje os humoristas só podem sacanear os gordos. É preciso acabar com isso”, disse Baleia.
Baleia afirma que as redes sociais, em vez de libertarem as pessoas, as tornaram mais caretas. “Ninguém passa para frente coisas politicamente incorretas. Quem faz piada assim corre o risco de ser linchado em praça pública. As pessoas ficaram mais caretas e têm medo de serem vistas como párias por causa de uma simples piada”, diz ele. Walter afirma que apelidos como rolha de poço ficaram para trás. “Eles estão mais criativos. Outro dia me chamaram de bambolê de baleia. Outra vez fui dar meu endereço e a pessoa perguntou se eu tinha um Cep só para mim”.
Ele diz que está em entendimentos com o sindicato das louras, outra categoria que ainda é vítima, mas que a união é complicada. “Louras não gostam de gordos. Só se forem ricos. Ah, por favor, não escreve isso, senão as louras vão me processar”.

Ginger Ale Caseiro: opção diet

Com os refrigerantes diet em baixa para quem quer emagrecer - bebê-los com freqüência pode aumentar o risco de engordar segundo estudos recentes - é hora de procurar opções alternativas. E descobrir bebidas que possam substituí-los que não sejam, claro, calóricas por outro motivo, como os sucos de frutas que são saudáveis, mas devem entrar no cálculo das calorias diárias.
Descobri recentemente uma boa opção para quem gosta de um sabor diferente; o ginger ale caseiro. O paladar é diferente do tradicional refrigerante americano, mas eu, particularmente, acho muito agradável. E ainda tem a vantagem de ser à base de gengibre que é um dos alimentos que ajudam a acelerar o metabolismo. O gengibre também é indicado para desintoxicação do organismo, além de ser considerado um poderoso antiinflamatório, anticoagulante, antioxidante e antibactericida.
E vamos à receita do Ginger Ale caseiro
1 xícara de gengibre com a casca cortado em rodelas finas (pode guardar depois no freeser para uma segunda rodada da bebida)
3 pedaços grandes de casca de limão
1 ou 2 grãos de pimenta-preta
1 ou 2 grãos de pimenta-da-jamaica ( se gostar mais forte)
3 xícaras de água
Adoçante forno e fogão a gosto
Água mineral com gás para completar a bebida.
Cozinhe o gengibre em duas xícaras de água e deixe ferver por meia hora. Coar.
Volte o líquido à panela e acrescente todos os outros ingredientes com exceção da água com gás. Ferva por 5 minutos. Tire do fogo e deixe descansar por 2 horas. Coe.
Este xarope é a base do ginger ale e você pode guardá-lo por um longo período na geladeira.
Encha 1/3 de um copo com este xarope e complete com a água com gas. Tome bem gelado.
Mas por que refrigerante diet engorda?
Estudos recentes mostram que pessoas com peso normal que bebem 3 porções ou mais de refrigerante diet por dia têm quase o dobro do risco de ficarem acima do peso ou obesos após sete ou oito anos, em comparação com quem não ingeriu bebidas dietéticas.
Mas o maior problema é o excesso de sódio que causa inchaço. Em 200 ml de refrigerante normal há cerca de 10mg de sódio, enquanto, no diet o sódio varia de 28 a 39mg. A dose diária recomendada de sódio é de 1,5g por dia.

Bifum e shitake, gostoso e diet

Uma das primeiras providências que tomei quando comecei a “Dieta Dissociada” há um mês (com excelentes resultados, veja o post neste blog) foi inventar receitas criativas para o almoço, composto de carboidratos e sem nenhuma proteína. Não queria ficar naquela de arroz com alguns legumes e verduras, todos os dias. Ai foi procurar algumas sugestões entre os adeptos da comida naturalista e entre algumas culturas como a indiana que valoriza pratos sem carne.
Há muito como variar e aos poucos vou colocar as receitas aqui.
Uma das formas mais simples é procurar alimentos que têm “gosto” de carne. É como dizem os meteorologista quando explicam que a temperada estava a “x” graus mas a “sensação térmica” estava a “Y”. Alguns alimentos como a berinjela e o shitake dão uma “sensação palativa” (de paladar, acho que acabo de inventar a palavra ou pelo menos o seu sentido) de carne, pela textura principalmente.
Por exemplo, refogue berinjela com a casca em cubos, junto com tomate picado, salsinha e cebolinha, cebola em fatias, pimentões também picados e faça um belo sanduiche no pão integral.
Hoje temos aqui uma receita muito gostosa de massa com berinjela e rúcula. Experimente.

A receita Bifum com shitake

1 xícara de bifum cozido (é aquele macarrão de arroz japonês bem fininho. Muito fácil de fazer. Basta jogar água quente na massa crua de acordo com as instruções da embalagem)
1 xícara de shitake cortado em fatias (tire os cabinhos antes)
1/3 de um maço de rúcula.
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyo
2 colheres (sopa) de Mirim (saquê para cozinha)
3 dentes de alho
Primeiro prepare o bifum de acordo com as orientações da embalagem. Pode cozinhar tudo e dividir em porções individuais para congelar. Depois é só retirar as porções e usar com os molhos prediletos. O bifum fica bom tanto em pratos quentes quanto em saladas.
Refogue o shitake no azeite, com o alho. Misture o shoyo e o mirim. Vai cozinhar rapidamente. Se necessário coloque duas colheres (sopa) de água.
Misture ao bifum.
Pique a rúcula grosseiramente e acrescente ao prato na hora de servir...

Mousse de maracujá super diet

Esta é uma forma deliciosa de comer iogurte diet (que sozinho... argh, embora faça bem à saúde e tenha poucas calorias).... Experimente.
1 envelope de gelatina de maracujá
Metade da medida de água quente sugerida na embalagem para derreter a gelatina
1 iogurte diet sem sabor
2 maracujás
Adoçante para forno e fogão a gosto.
Derreta a gelatina na água quente e misture o iogurte. O ideal é usar o liquidificador para ficar bem batido e aerado. Adoce com o adoçante para forno e fogão. Leve á geladeira por cerca de meia hora ou até começar a engrossar (nesta fase eu deixo no copo do liquidificador mesmo) e bata mais uma vez para ficar bem misturado. Depois coloque em taças individuais.
Numa outra panela coloque as polpas dos dois maracujás e dois copos de água. Coloque adoçante a gosto e deixe ferver até reduzir um terço da água.
Quando a gelatina de iogurte estiver dura, coloque o molho de maracujá por cima. Delicia...

Sopinha cremosa e diet

O inverno pede sopinhas cremosas e, no nosso caso, preferencialmente diet e imaginem qual pode ser nosso maior aliado para juntar num mesmo prato cremosidade e baixas calorias? Nada mais, nada menos que o chuchu. Use-o como base de sopas de legumes (espinafre ou abobrinha ou brócolis. Tudo que sua imaginação mandar). Como ele não tem gosto não vai alterar o sabor mas vai fazer a sopa ficar cremosa.
A receita abaixo de sopa de espinafre e chuchu foi baseada no livro “Dieta Dissociada” (MG Editores) do endocrinologista João Cesar Castro Soares (ver post anterior).
No caso desta dieta em que proteínas e carboidratos não são consumidos na mesma refeição, você pode acrescentar pedacinhos de queijo branco se for tomar a sopa no jantar, quando se consome proteína. Ou pode colocar alguns croutons se for consumi-la na hora do almoço quando a vez é dos carboidratos.
Se exagerou, tome a sopa pura... É gostosa e de baixas calorias.
A receita:
3 chuchus médios
1 maço de espinafre (gosto de colocar menos de um maço, pois acho o gosto do espinafre forte)
1 cebola
2 dentes de alho
sal light
Salsinha e orégano (opcionais) a gosto
1 col.(chá) de azeite

Cozinhe o chuchu, o alho e a cebola em pouca água para a sopa ficar cremosa. Uns 15 minutos depois adicione o espinafre (ou outra verdura de sua preferência) e deixe cozinhar. Bata tudo no liquidificador e sirva quente.

Uma dieta perfeita

Encontrei a dieta perfeita.

Pelo menos para mim, amante dos carboidratos. E emagreci 7 quilos em um mês e isto sem fazer exercícios físicos (confesso que de pura preguiça). Este mês, com exercícios que já comecei hoje, pretendo emagrecer 10 quilos. O nome oficial desta dieta milagrosa é “dieta dissociada” e foi criada pelo endocrinologista João César Castro Soares, do SPA Fazenda Igaratá (SP). Mas eu prefiro chamá-la carinhosamente de “dieta dos carboidratos” porque seu consumo fica liberado respeitando-se apenas uma regra: não misture carboidratos com proteínas numa mesma refeição.
Quando restringimos um grupo alimentar em cada refeição estamos estimulando a produção de insulina e que faz nosso organismo ter maiores dificuldades de fazer reservas de gordura, portanto perdemos peso rapidamente.
Com este dieta podemos comer em maiores quantidades- cerca de 1500 calorias- porque a dissociação alimentar nos dá a vantagem de fazer uma “queima” mais veloz das calorias.
As regras da dieta são simples e o único alimento a ser completamente eliminado de nossa alimentação é o açúcar refinado.
As refeições feitas durante o dia como o café da manhã e o almoço são as refeições de carboidratos (arroz, feijão, bolachas, farinhas e derivados, mandioca, batatas, massas em geral, cereais, grãos). Claro dê preferência aos alimentos integrais. Consumir carboidratos numa parte do dia vai aumentar seus níveis de serotonina, o neurotransmissor responsável pelas sensações de saciedade e prazer.
À noite chega a vez das proteínas (carnes em geral e derivados do leite), que dão uma sensação mais completa de saciedade por terem digestão mais complexa, o que ajuda a combater a famosa fome noturna responsável pelo fim de tantos regimes.
Complementamos as refeições com Carboidratos Neutros
(frutas, alguns legumes, verduras e gelatina diet) e Proteínas Neutras (Leite e iogurte diet) que podem ser consumidos em qualquer refeição durante o dia ou à noite.
O Dr. João Cesar sugere um dia de líquidos na semana e esta é a dieta de líquidos que ele propõe:
Café da manhã: 2 copos de leite de soja batido com 2 bananas e 2 col. (sopa) de aveia
Lanche da manhã: 2 copos (200 ml) de suco de melancia
Almoço: 2 conchas de sopa de mandioquinha batida no liquidificador e 1 copo (200 ml) de suco de maracujá
Lanche da tarde: 1 iogurte light batido com 1 taça de gelatina light
Jantar: 2 conchas de sopa de chuchu com espinafre batida no liquidificador e 1 copo (200 ml) de suco de abacaxi
Ceia: 1 xíc. (chá) de leite de soja com 1 col. (chá) de achocolatado light
Quem quiser mais informações o livro do Dr. João Cesar chama-se “Dieta Dissociada” (MG Editores) e traz ótimas receitas. Nos próximos dias vou mostrar algumas aqui que eu criei e/ou adaptei. Vamos em frente.

Geléia básica e saborosa

Esta é uma forma gostosa de comer fruta e matar a vontade de doce.... È uma geléia super simples de fazer e você pode obter novos sabores substituindo o morango por abacaxi, kiwi ou banana. Fica gostoso numa fatia de pão ou torrada, mas também como cobertura para uma gelatina meio sem graça ou ainda acompanhando uma fatia de ricota...

Geléia de Morango
2 xícaras cheias de morangos bem maduros
3 colh. (chá) de adoçante para forno e fogão (vá colocando aos poucos e acrescente mais ou menos)
Suco de meio limão
Amasse os morangos com as mãos para que fiquem pedacinhos. Acrescente o açúcar e o limão e leve ao fogo. Mexa até aparecer o fundo da panela, que é o sinal de que já chegou ao ponto. Depois, é só gelar.

Fitoterápico de plantão

Tem sempre um fitoterápico de plantão para quem quer emagrecer. Eles surgem, recebem uma extraordinária publicidade na internet e no boca-a-boca e depois caem no limbo, normalmente depois de alguma ação da Vigilância Sanitária. Confesso que uso quase todos, mas nunca nenhum fez efeito.
O último que tentei foi o caralluma que era “o” fitoterápico emagrecedor no ano passado. Não deu resultado. Também não me dou bem com remédios da medicina tradicional para tirar a fome. Talvez funcione para quem apenas come muito... E não para quem use alimento como compensação (o que é meu caso).
Agora é a vez do PholiaNegra. Este pelo menos parece ter uma boa base cientifica. O UOL divulgou uma pesquisa da USP segundo a qual o tratamento com substrato da Ilex sp (pholiaNegra) reduz o peso de mulheres em 10,35% e de homens em 5,35% em um mês. Ainda segundo o UOL o teste pré-clínico foi realizado com ratos, mas os resultados devem se repetir em seres humanos. A fonte da matéria é a professora Maria Martha Bernardi, do departamento de Patologia da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP. Segundo ela a principal ação deste fitoterápico é retardar o esvaziamento do estômago, o que gera uma sensação de saciedade por mais tempo e sua principal vantagem é não agir no cérebro evitando viciar.
Leia mais em: http://noticias.uol.com.br/ultnot/cienciaesaude/ultimas-noticias/2011/04/07/fitoterapico-reduz-peso-em-ate-10-constata-pesquisa-da-usp.jhtm

Carne com broto de feijão: uma delicia

Este é um prato da cozinha oriental, muito saboroso e que pode ser usado em duas versões: sem caldo (deixe apenas um pouquinho para a carne não ficar seca) para acompanhar arroz integral ou uma salada ou como base para uma sopa. Neste caso acrescente outros legumes picados como cenoura, nabo, ervilha torta. Pique tudo do mesmo tamanho para ficar bem bonito. Na versão "sem caldo" congela muito bem...

Os ingredientes
300 Gr de carne vermelha em pequenos cubos (pode usar alcatra ou filé, se quiser uma carne mais cara, mas também pode usar músculo ou aparas de carne desde que não tenham muita gordura)
1 pacote de broto de feijão tambem chamado moyashi (quando cozinha ele diminui bastante)
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de óleo
meia cabeça de alho amassado (ou menos, conforme seu gosto)
1 cebola cortada em pétalas
2 pimentões (um vermelho e um verde) em fatias finas
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho de ostra (opcional)
1 colher (chá) de óleo de gergelim
3 xícaras de caldo de carne (basta um tablete de caldo de carne desmanchado na água)
cebolinha verde picada para enfeitar
Refogue rapidamente a carne e o alho. Misture o gengibre e em seguida coloque os pimentões e a cebola. Coloque o shoyu e o molho de ostras e depois o broto de feijão. Coloque o caldo de carne e deixe cozinhar. Pouco antes de tirar do fogo coloque o óleo de gergelim para dar sabor. A cebolinha verde deve ser colocada na hora de servir.
Em tempo: o ideal é colocar uma colher (sopa) de amido de milho envolvendo a carne antes de refogar para o molho ficar mais grosso. Mas como estamos de dieta...

O pão mais magro do mundo

Olá... Estamos de volta. Quem acha que fiquei tanto tempo longe porque havia desistido da dieta se enganou. Aqui estou de volta e cinco quilos mais magra. Acontece que um excesso de tarefas-e um pouco de preguiça-me mantiveram afastada do blog o que espero não vai acontecer mais.
Para comemorar a volta aqui está a receita do pão mais magro do mundo: usa apenas farinha e água e uma porçãozinha mínima de azeite. É um pão indiano e eles usam manteiga que troquei pelo azeite por motivos óbvios. Mas chega de conversa e vamos para a receita:
Chapati
1 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
3/4 xícara (chá) de água morna
1 colher (café) de azeite de oliva
Numa tigela, misture as farinhas e o sal.
Adicione a água e o azeite e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. Não coloque toda a água de uma vez e se, no final a massa estiver muito seca acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique fofinha.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa para dar elasticidade. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com azeite e cubra com um pano úmido.
Deixe descansar por 30 minutos.
Divida em 10 bolas e abra em discos bem fininhos com um rolo de macarrão.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque os discos, um por vez, e asse. A massa vai inchar um pouco e formar algumas bolhas (não tanto como conseguem os indianos que têm o forno próprio para isto). Vire o disco e deixe até dourar.
Com um pincel, espalhe um pouco de azeite num dos lados do pão. Se quiser pode temperar o pão com ervas.
Pode guardar a massa na geladeira e assar cada pão na hora de usar. Só deixe a massa degelar um pouco. Também dá para guardar o pão.

O Frade e o peso

Bem, primeiro noticias da dieta. Chego à segunda semana da minha proposta do post "A balança louca" e estou indo bem, “diminuindo” cada vez mais. Balança só segunda quando completar duas semanas. Mas é fim de semana e hora de nos divertir um pouco. Assim reproduzo um texto do caderno “Paladar” do Jornal O Estado de São Paulo. Intitulado “A porta pega-gordo do Mosteiro de Alcobaça” o texto fala das preocupações (dos outros) com o peso, dos jogadores de futebol de hoje a alguns pobres monges da Idade Média. Divirtam-se.
Se a moda pegasse no Brasil, todos os jogadores de futebol que enfrentam ou já lutaram contra o excesso de peso – de Ronaldo, o Fenômeno, a Neto, do Corinthians; de Coutinho a Edu, do Santos; ou mesmo Claudiomiro, do Internacional – sentiriam o problema no bolso.

Alguns clubes da Alemanha e Inglaterra estão multando os atletas que, por excessos à mesa ou ao copo, alargam a silhueta. O Eintracht, de Frankfurt-am-Main, foi o primeiro. Seus jogadores pagam 100 (cerca de R$ 220) para cada 100g acima do peso permitido. Em Londres, o West Ham multou o atacante sul-africano McCarthy em 60 mil (algo em torno de R$ 135 mil) por exceder o limite fixado pelos preparadores físicos.

Na Itália e Espanha, os clubes entregaram uma cartilha com instruções alimentares aos atletas que foram para casa festejar as festas do final do ano. Mas o atacante Cassano, cotado para substituir Ronaldinho Gaúcho no Milan, engordou dois quilos entre o Natal e o réveillon e voltou à concentração culpando o panetone.

A dúvida é se castigar financeiramente os gulosos vai funcionar. Em princípio, todo comilão é um incorrigível. Pode ser que os jogadores bons de garfo julguem valer a pena ficar sem um tiquinho do salário milionário para ter prazer à mesa.

O empenho dos clubes europeus faz lembrar a luta das instituições religiosas medievais contra apetite descontrolado de padres e freiras. Primeiro, porque a gula é um dos sete pecados capitais. Depois, pelo fato de a obesidade torná-los, em princípio, menos disponíveis para os trabalhos braçais, além de revelarem maior predisposição às doenças.

A Ordem de Cister, fundada em 1098 nas imediações da cidade francesa de Dijon, na Borgonha, foi uma das mais preocupadas com a balança. Chegou a Portugal ainda no reinado de d. Afonso Henriques, primeiro rei do país, onde se difundiu extraordinariamente.

Seus monges adotaram a regra de São Bento e deviam viver "a se", ou, seja, livres de tutelas. Como agricultores e vinhateiros, produziam tudo que consumiam. Exploravam as terras dos mosteiros, sobretudo nas granjas (palavra derivada de grãos). Portanto, era importante que mantivessem a forma.

Os abades faziam de tudo para controlá-los à mesa. Mandavam comer sem pressa, mastigando, ouvindo no refeitório coletivo a leitura de um trecho da Bíblia. Regulavam o consumo de alimentos, punindo os desobedientes com uma dieta à base de pão e água. A carne e a gordura, até mesmo por motivos religiosos, que previam dias de jejuns e abstinências, foi vetada por muito tempo.

Abria-se exceção só no caso de doença. Em 1666, porém, o papa Alexandre VII autorizou seu consumo. A liberação alterou as cozinhas da Ordem de Cister, que precisaram aumentar a estrutura para assar bois inteiros, atravessados por grandes espetos.

A lenda diz que a melhor solução foi encontrada por um abade do Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça, no Centro de Portugal, construído no século 12, hoje transformado em museu. Ao visitá-lo, os turistas se surpreendem com o amplo refeitório e a enorme cozinha, cruzada por um braço desviado do Rio Alcoa.

No refeitório, os monges sentavam-se com os rostos virados para a parede e comiam em silêncio. O abade ficava de costas para a parede, observando os subalternos. Alguns metros à frente, havia uma porta de 2 metros de altura e 32 centímetros de largura. Serviria para controlar o peso dos monges. Uma vez por mês, eles deviam atravessá-la, o que era possível apenas se o fizessem de lado. Caso não conseguissem, o abade os submetia à dieta do pão e água.

Os estádios das 12 cidades brasileiras nas quais serão disputadas as partidas da Copa do Mundo de 2014 se encontram em fase de obras. Não faria sentido sugerir que o do Corinthians, em construção, disponha de uma porta fitness, igual à do Mosteiro de Alcobaça.

Não há dúvida, porém, que Ronaldo, o Fenômeno, teria problemas em atravessá-la mensalmente, apesar de o talentoso centroavante continuar perigoso em campo, gordo ou magro.

O delicioso e eclético Pisto Manchego

Acabo de descobrir um prato muito saboroso da cozinha espanhola. O nome é meio estranho à primeira vista: “Pisto Manchego”, mas é fácil de fazer, de baixas calorias e muito saudável, além, claro, de ser delicioso. Trata-se de um parente do famoso Ratatouille francês, só que nascido na região da Mancha (aquela do Dom Quixote, por isso o epíteto “manchego”), na Espanha e pode ser servido como acompanhamento de pratos de carne, de embutidos (como salsichas), com ovos (fritos no original, mas pochês no caso do blog) ou como uma pasta sobre uma fatia de pão...
É um prato vegetariano, mas há a opção de se misturar uma lata de atum ao final. Haja versatilidade...
A primeira receita do Pisto Manchego eu aprendi num episódio da série de TV “Spain... on the Road again” (passa na Fashion TV) em que a atriz hollywoodiana Gwyneth Paltrow, o chef ítalo-americano Mario Batali, o critico de gastronomia, Mark Bittman e a atriz espanhola Claudia Bassols passeiam pela Espanha num divertido tour culinário. Depois vim a descobrir, nas receitas disponíveis na internet e Youtube, que o Pisto Manchego da série
(é este ai sobre torradas segundo foto do site do programa www.spainontheroadagain.com) não é o “original”. Mas, com certeza, achei o mais gostoso.
Resolvi então colocar aqui duas receitas, a da TV e uma mais tradicional.
O pisto manchego nasceu pelas mãos dos camponeses da região da Mancha (Espanha) e muito provavelmente era preparado ao ar livre com os produtos da horta mais próxima, variando os ingredientes a cada estação. Até hoje o autêntico leva obrigatoriamente pimentões verdes e vermelhos, tomates, abobrinha, cebola e alho misturados no azeite. Mas estes ingredientes podem ser trocados ou ter outros acrescentados dependendo da região, da temporada e do gosto pessoal. Numa busca pela internet descobri até receita que usa batatas. A berinjela é encontrada em muitas versões, em algumas delas substuindo a abobrinha.
AS RECEITAS
Como disse a receita que achei mais interessante foi a apresentada no programa de TV. Como os ingredientes são assados fica um gosto de defumado delicioso. Vamos lá.
PISTO MANCHEGO DA TV:


Ingredientes:

4 tomates maduros
2 berinjelas
4 pimentões vermelhos
2 cebolas vermelhas
1 cabeça de alho (por minha conta)
2 colheres (sopa ) de azeite (na receita original é um 1 / 4 xícara mas estamos de dieta)
sal e pimenta do reino moída
Coloque numa assadeira, forrada com papel aluminio e pincelada com azeite, os tomates, berinjelas, pimentões, o alho e a cebola, todos inteiros e com as cascas. Asse em forno alto por cerca de 50 minutos ou até ficar tudo muito macio.Os pimentões devem ficar com a pele completamente preta para a retirarmos com facilidade. O ideal é colocar tomates e alho depois de uns 10 minutos..
Despele os pimentões (coloque =os num saco plástico e esfregue bem) e os tomates e descasque as cebolas. Esprema o alho pra qeu saia de dentro da casca. Corte as berinjelas ao meio e retire com uma colher toda a massa do seu interior. Pique tudo em pedacinhos , e depois passe grosseiramente por um espremedor (tipo chinois) ou por um processador. Rapidamente, apenas para amassar. Junte o azeite e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Se quiser dê uma refogada final para incorporar o azeite mas não é preciso. Em tempo: eu tirei a pele dos pimentões, mas na TV eles deixaram.

AGORA A RECEITA TRADICIONAL

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 abobrinha
1 berinjela
2 dentes de alho picadinhos
1 lata de atum (opcional)
2 colh. (sopa) de molho de tomate
Sal,orégano, sálvia a gosto
Atua em lata (opcional para misturar no final)

Leve o azeite para esquentar. Adicione a cebola e os pimentões picados.
Tempere com sal e o alho picadinho. Acrescente a abobrinha picada em cubos e depois. a berinjela com casca cortada em quadradinhos.
Adicione o molho de tomate, o orégano e a sálvia. Deixe cozinhar mais um pouco e, se quiser, coloque o atum.
Pode servir mais crocante com os pedaços mais inteiros ou cozinhar até desmanchar inclusive usando um amasador de batatas...Como preferir...

A balança louca

Chegamos a 2011 e a luta continua... O período sabático (para a dieta) dos feriados de fim de ano acabou e agora é hora de voltar ao sério.
Para começar, um resumo de 2010. Foi o resultado que esperava? Não, ficou bem abaixo... Em boa parte por causa das “saídas” mais freqüentes do que o desejável, mas também em boa parte por causa do “mistério da balança”...
Deixa-meeu explicar: sou baixinha, tenho 1,50 m e ossatura miúda. Quando estiver magra, vou ser uma pessoa mignon. Todo meu “tamanho” vem do excesso de peso. Apesar de a balança negar, estou emagrecendo. E posso ver isto sempre que encontro alguém que não vejo há tempos. O comentário é sempre “Nossa, você diminuiu”; “Nossa, você esta ficando menor, miúda”.... As roupas também mudaram para numerações menores. Mas a balança não revela isto. Talvez porque tenho problemas de retenção de líquido e às vezes vario até seis quilos em um único dia. O que é psicologicamente um horror para quem perde com dificuldade grama por grama. Então o tamanho das roupas e os comentários passam a ter um valor enorme.
Bem agora um resumo para 2011, por itens:
ALIMENTAÇÃO
- Primeiro, continuar com o prato “colorido” como este blog defende desde o início.
-Depois vou fazer três refeições diárias e três lanches, alimentando-me de três em 3 horas, ao contrário do “como quando tenho fome” de hoje.
-Quantidades; verduras à vontade e a palma da mão como quantidade para proteínas,carboidratos e legumes em geral (palma da mão e UMA CAMADA SÓ. Não vale empilhar. Azeites e óleos, uma colher de sopa por refeição grande ou uma colher de café em cada lanche. No final do dia não ultrapassar duas colheres de sopa, não contando ai com a gordura mínima usada no preparo.
EXERCICIOS:
-De fato não gostei de ir à academia (é cruel com gordos) e caminhar tem suas desvantagens, pois moro num local onde ou faz muito calor ou chove.
Então estava vendo TV e vi um reality show interessante, ”Dance Your Ass Off” em que frustrados por uma vida repleta de dietas inúteis, 12 participantes deixam suas famílias e amigos durante 10 semanas e ao longo dos 13 episódios lutam contra a obesidade numa pista de dança. Olha de todos os programas focados (ou que exploram) o gordo na TV acho este o mais simpático. Desbocado, sim, mas, ao contrário de todos os outros, carinhoso com os participantes. Então vou me dedicar uma hora por dia a dançar e complementarei as atividades com alguma musculação para antebraços, coxas e barriga enquanto assisto TV.
Alias este reality, como outros na mesma linha, mostra um fato que os médicos não gostam de discutir: mesmo sob dieta alimentar de baixas calorias e num regime de exercícios extenuantes, a perda de peso varia de semana para semana, de individuo para individuo, e chega a haver até casos em que se ganha peso. Mistério...
Começo amanhã domingo e darei noticias diárias durante a semana.

Dieta APS de Natal e Ano Novo

Estou sumida do blog por uma série de razões, mas continuo com minha dieta. Resultados lentos, mas sempre em frente. Mas não queria terminar o ano sem lembrar que agora é hora da liberação geral. Ninguém merece se privar da mesa do Natal e das festas (comestíveis) do Ano Novo. Como diz uma grande amiga, Dudu Pacheco, fim de ano é hora da dieta “APS” que é SPA ao contrário... Feliz Natal e Feliz Ano Novo... Aqui no Brasil é verão e Santa Klaus foi à praia, (segundo a gostosa imagem do blog imagensdecoupage.blogspot.com). E manda votos de alegria à brasileira para todos.

Dieta da água

Beber dois copos de água meia hora antes das três principais refeições ajuda substancialmente na perda de peso. E melhor ainda: os resultados se tornam mais animadores à medida que envelhecemos, pois com o trato intestinal mais lento, que acontece com a idade, a impressão de saciedade se torna mais duradoura.
É uma idéia simples, baseada no senso comum. Lembro-me de minha mãe que sempre disse “beber água é um santo remédio” e que sempre que eu estava procurando alguma coisa para comer sem saber exatamente o que, me dizia “porque não bebe um copo de água?”. Era tiro e queda. A vontade de comer passava.
Pois a sabedoria da minha mãe, e de tantas outras, agora ganhou aval cientifico com uma pesquisa realizada na Virginia Tech, a universidade estadual de Virginia, em Blacksburg, nos Estados Unidos. Quem primeiro me falou desta dieta foi minha amiga Marize Muniz e aproveito para dar o crédito a ela.
A pesquisa foi coordenada pela Dra. Brenda Davy, especialista em nutrição da Virginia Tech. Os pesquisadores colocaram mais de 40 adultos, com idades entre 55 e 75 anos, todos com sobrepeso ou obesos, em uma dieta entre 1.200 a 1.500 calorias por dia. Eles foram orientados a beber 2 copos de água antes das três principais refeições diárias. Um outro grupo, usado para comparação na pesquisa, também foi orientado a consumir o mesmo número de calorias, mas não recebeu qualquer instrução sobre o consumo de água.
Doze semanas depois, os bebedores de água tinham perdido uma média de 15,5 quilos, em comparação a uma perda média de 11 quilos do outro grupo. Quase 5 quilos ou 44% a mais.
Os bebedores de água ficavam saciados mais rapidamente e conseguiam a cada refeição uma economia de 70 a 90 calorias, chegando a quase 300 calorias por dia. E melhor ainda: um ano depois eles conseguiam manter o novo peso com muito mais facilidade do que o outro grupo.

Apesar de a pesquisa ter visado principalmente às pessoas de meia idade e idosas a água também ajuda os mais jovens emagrecer. Um outro estudo que observou dois grupos de jovens durante um ano mostrou que os que relataram beber mais de um litro de água por dia perderam mais peso do que o grupo que bebia menos água.
Parece simples, mas é muito lógico. Para começar temos que nos lembrar que a água é até mais importante que a comida para sobrevivermos. Há registros de pessoas que suportaram até 200 dias sem comer. Mas, sem água, o estado de saúde torna-se bastante grave após apenas 36 horas.
Mas o que leva a água a auxiliar no emagrecimento? O consumo de água pode levar o organismo a produzir mais calor, aumentando o metabolismo e queimando mais calorias. Também beber mais água pode simplesmente tornar as pessoas menos propensas a tomar outras bebidas mais calóricas.
O estudo da Virgínia Tech já foi publicado em varias revistas cientificas e pode ser consultado também no Discovery News, na internet.
E trouxe a universidade novamente ao noticiário internacional, desta vez, com uma boa noticia. Ao contrario do episódio que ficou conhecido como “o Massacre de Virginia Tech” um assassinato em massa ocorrido em 16 de Abril de 2007 em que morreram 33 pessoas, incluindo o solitário atirador, e 21 pessoas ficaram feridas. Foi o mais mortífero ataque a uma universidade na história dos Estados Unidos. Que bom que a notícia, agora, é boa.

Molho curry magrinho

Hora de fazer um regime apertado para nos resguardar para a merecida folia de fim de ano. A receita abaixo, de molho de curry é magérrima e muito gostosa para acompanhar peixes grelhados e frango assado, cozido ou grelhado. Experimente.

1 iogurte diet (coloque para escorrer num pedaço de pano fino ou num coador de café de pano ou daqueles coadores permanentes por 8 horas).
1 colher (café) curry
1 colher (chá) de azeite
1 pitada de sal
1 colher (café) de gengibre ralado (pode substituí-lo por 1 colher (café) de páprica doce ou picante. É uma questão de querer o molho mais ou menos picante.
1 colhwr (chá) de coentro picado (opcional)
Salsinha bem picadinha para enfeitar

Modo de fazer; misture a pasta de iogurte resultante do processo de coá-lo com os outros ingredientes.

Balanço geral

Hoje faz um ano deste blog. Entre idas e vindas vou levando. Há mais de seis meses não consigo perder peso, mas diminui dois números nas roupas. Antes o “extra grande” não entrava, hoje estou variando entre o 50 e o 48. Comprei uma calça 46. Meu colesterol deu uma melhorada genial. O resultado do peso poderia ter sido melhor, se não tivesse me recompensado tantas vezes com comida. Mas tem um ponto que considero muito positivo:pela primeira vez não esmoreci e fiz um regime continuado de um ano. Hoje vou comemorar com um prosecco da Salton que eu adoro. Amanhã (ah, o amanhã e os regimes, mas desta vez é sério), vou me enfurnar numa dieta bem severa até o Natal...Me aguardem...

Vale a pena pensar

Em uma entrevista à revista Veja (15/11/2010), Brian Wansink, professor da Universidade Cornell, onde coordena o Laboratório de Alimentos e Marcas, aborda alguns pontos interessantes a se pensar numa dieta. A começar sobre o excesso de variedade dos alimentos consumidos que sempre nos ensinam como facilitador da dieta. A opinião dele é contrária. “Variedade é um dos maiores perigos para uma dieta”, afirma.
O professor estuda a influência de fatores ambientais nos hábitos alimentares. Segundo ele comemos hoje mais que antigamente. Para comparar o tamanho das porções, ele analisou 52 representações da Santa Ceia, pintadas ao longo dos tempos e concluiu que os pratos aumentam sem parar há séculos.
Veja alguns trechos da entrevista:
Por que comemos tanto?
É uma questão de disponibilidade e de preço baixo. Quem observar a questão nos países em desenvolvimento verá que as pessoas estão gastando 25% menos do que gastavam com alimentação há cinquenta anos, e comendo mais. Nos Estados Unidos dos anos 60, a família típica gastava 24% da sua renda com alimentação. Hoje, gasta 6%. Os preços fi caram muito mais acessíveis. Sem falar na facilidade: não é preciso ir muito longe, o supermercado está ali na esquina. Nem sequer é preciso ir à lanchonete comprar refrigerante, porque no local de trabalho há uma máquina só para isso.

Por que comemos mal?
É mais conveniente. Ao chegar em casa com fome, é mais fácil comer um prato pronto que não demanda descascar, cortar, cozinhar. Infelizmente, é também o mais calórico.

Por que tanta gente faz dietas malucas, como passar dias tomando sopa, ou comendo abacaxi, ou papinha de bebê, e efetivamente perde peso?
Comer a mesma coisa dia após dia, mesmo que seja batata frita, rapidamente enjoa e a pessoa vai comer cada vez menos. Variedade é um dos maiores perigos para uma dieta.

De que forma?
Existe uma coisa chamada saciedade sensorial específica. Isso quer dizer que enjoamos rapidamente de um tipo só de comida. Imagine um banquete no qual a pessoa come muito e acha que vai explodir se ingerir mais alguma coisa. Mesmo assim, quando chega a sobremesa, ela aceita. Significa que está saciada de comidas salgadas, mas não de doces. No caso contrário, se comer só sobremesa, vai se cansar rápido de tanto açúcar. Tendo isso em mente, até uma dieta de torta de maçã, e só torta de maçã, emagrece.

Existem milhares de dicas para facilitar dietas. Quais são as suas?
Em nossas pesquisas, identificamos cinco zonas de perigo para quem faz dieta. A primeira: comer muito durante a refeição. A segunda: beliscar. A terceira: comer além da conta quando vai a um restaurante. A quarta: comer ou beber demais em festas. A última: comer na mesa de trabalho, em frente ao computador, ou no carro, dirigindo. A primeira coisa num regime é descobrir qual a zona de maior perigo daquela pessoa. identificado o problema, metade da batalha está ganha. Depois, é só adotar as mudanças necessárias, sem muito sofrimento.

A patrulha da gordura às vezes exagera?
Acredito que sim, em especial na questão da obesidade infantil e dos gastos da saúde pública ligados ao excesso de peso. O número de mortes decorrentes da obesidade é um dos indices mais vagos que existem. Não sou da corrente que exagera para criar uma crise.