Abobrinhas e a incrível maionese de cenouras

Com aproximadamente 94% de água, a abobrinha, com apenas 21 calorias por 100 gramas é uma verdadeira benção para quem está contando cada caloria consumida. Além de tudo, a abobrinha é extremamente versátil, o que é muito bom porque variar os pratos é uma das melhores maneiras para não se cair na tentação de sair da dieta.
Além de tudo a abobrinha é boa fonte de vitaminas A, C e vitaminas do Complexo B. Perfeito, não?
A abobrinha, ou courgette é da família cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a moranga. Pertence ainda ao gênero das abóboras. Os dois tipos de abobrinha mais comuns no mercado brasileiro são a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiano, com o fruto alongado sem pescoço.
Nosso tema de hoje é a abobrinha italiana (embora a origem de todas as abobrinhas seja o continente americano, do Peru até sul dos Estados Unidos, ela ficou conhecida assim porque é a mais usada na Itália e em todo o Mediterrâneo).
Para começar, a abobrinha fica ótima consumida crua (no máximo jogue-a em água fervente –fora do fogo- por uns três minutos). Primeiro corte-a em rodelinhas finas e use-a como substituto da torrada, cobrindo-a de patê.
É claro, escolha um patê de baixas calorias. Pode ser o nosso conhecido patê de iogurte (deixe o iogurte escorrendo num coador coberto com um pano fino ou use o filtro permanente para café, até virar uma massa e tempere com sal, alho, pimenta do reino, ervas finas, pimenta ou o que lhe vier à cabeça). Ou pode ser uma deliciosa “maionese” de cenoura, receita da minha amiga Roberta Caldo. É menos calórica que uma maionese comum, já que a cenoura tem 40 calorias por 100 gramas ao contrário das 80 calorias de um ovo... Além disto, a quantidade de azeite usada é bem menor. Mas, de todo jeito, use com moderação.

Receita da “maionese” de cenoura
2 cenouras muito bem cozidas (isto vai diminuir a quantia de azeite)
1 cenoura crua cortada em pedaços pequenos
Ramos de salsinha
Sal
Pimenta-do-reino
1 dente de alho
¼ xícara de azeite
Bater tudo no liquidificador.

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Outra boa opção com abobrinha: corte-as no sentido longitudinal usando um fatiador. Se não tiver um, pode cortar com uma faca lembrando-se que as fatias devem ficar transparentes. Coloque as fatias por três minutos numa vasilha com água fervendo (mas fora do fogo). Enxugue e tempere com sal..
Faça rolinhos recheados com os patês ensinados acima, ou com fatias de tomate temperado, ou com pedacinhos de ricota, ou com fatias de berinjela cozida e temperada, ou com salsicha de peru ou frango, ou pedaços de pimentão vermelho temperado. Deixe sua imaginação comandar. Fica ótimo como petisco.
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Quer outra variação?
Pegue os rolinhos acima e cubraós com uma lata de molho de tomate e coloque por cima uma colher (sopa) rasa de queijo ralado e leve ao forno...
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Abobrinha italiana também é ótima para um bom prato de massa. Use pouco macarrão e capriche na quantidade de abobrinha.
Veja a receita:
Duas abobrinhas italianas cortadas em fatias no sentido longitudinal e divididas depois ao meio também no sentido do comprimento
100 gramas de parpadelle já cozido (1 xícara de chá bem cheia)
1 filete de aliche picadinho
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) azeite
sal
Passe o azeite nas abobrinhas e no alho usando um pincel ou então calce luvas de borracha e use as mãos para passar o azeite (é uma forma de “economizar” o uso). Leve ao fogo, misture o aliche até derreter e ai junte o macarrão. Bom apetite. Dá duas porções, cada uma delas com cerca de 160 calorias...

Delicias com uma simples abóbora amarela

Esta é uma receita muito simples, de baixas calorias e deliciosa. E ainda por cima permite várias versões. A idéia original é de minha amiga Kátia Azevedo, mas modifiquei aqui para ficar dentro do espírito “corta calorias” do blog. Pode ser feita com qualquer tipo de abóbora amarela (como a japonesa cabotiá ou cabochan- aquela com gomos -ou a abóbora a paulista). Só não serve a abóbora-moranga. Pode ser consumida sozinha como um lanche salgado, mas também substitui muito bem o pão acompanhando, por exemplo, um prato de carne e carne e salada de folhas verdes e serve ainda de sobremesa na sua versão doce...

A abóbora que tem apenas 40 calorias por 100 gramas pertence à família das curcubitáceas (plantas rasteiras ou trepadeiras), a mesma da melancia, do melão, do chuchu e do pepino, além da abobrinha, é claro. Sua origem é a América Central. A abóbora é rica em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B2) e vitamina C. Ela também é rica em minerais, como fósforo, potássio, cálcio, silício, magnésio, ferro e cloro. Aqui vão 4 receitas diferentes.
Vamos precisar de 1 abóbora amarela cortada em fatias de entre 3 e 5 cm de espessura. Vamos ficar com dois tipos de rodelas umas inteiras que são mais bonitas e outras no formado de aro por causa da parte das sementes. Mas as duas podem ser usadas. Fure a fatia com um palito para o tempero “entrar” melhor.
Agora é só escolher o tempero nas três versões abaixo e passar uma boa camada em cima delas espalhando de preferência com um pincel culinário. Depois é levar ao forno numa forma levemente untada. Cobrir com papel alumínio e assar por 10 minutos, Verifique se está no ponto picando com um palito para ver se está macia.

Abóbora sabor alho:
-4 dentes de alho amassados
-1 colher (café) rasa de pimenta do reino moída, de preferência branca.
-1 colher (sopa) de sal
-sálvia, alecrim, salsinha a gosto
-azeite suficiente para fazer uma pasta. Misturar tudo. Espalhar sobre a abóbora e assar.

Abobora sabor oriental:

-1 colher (sopa) de molho de soja
-1 colher (sopa) de óleo de gergelim
-1 colher (chá) de sal
-2 dentes de alho amassados
-1 colher (chá) de gergelim ralado
-1 colher (café) de adoçante para forno e fogão
-azeite suficiente para fazer uma pasta.

Abóbora Doce
-adoçante a gosto
-1 colher (sobremesa) de mel
-canela em pó

Deixar as fatias de abóbora já furadas com o palito de molho em água com adoçante forno e fogão a gosto por 1 hora. Enxugar levemente com papel toalha. Colocar numa forma untada levemente e passar com um pincel uma camada de mel diluído em água (se quiser use mel puro, mas será mais calórico. Uma colher (sopa) de mel tem 62 calorias). Assar por 10minutos coberta com papel alumínio. Tirar do forno. Misturar uma colher (sopa) de canela em pó com 2 colheres (sopa) de adoçante de forno e fogão e peneirar a mistura sobre as fatias de abóbora ainda quentes. Comer depois que esfriar...
Por fim a receita original da Kátia Azevedo para quem está em paz com as calorias: Abobora cabochan assada com sálvia, alho e cebola, regada com azeite e manteiga. Sirva com gengibre ralado, um fio de mel, sal e pimenta a gosto. Para completar salpique lascas de parmesão e nozes.

A arte de eliminar calorias

Dietas são sempre longas e se as enchemos de “medidas restritivas”, reduzindo os tipos de alimentos permitidos, muito difíceis de levar adiante. É claro que as dietas de restrição, como a que elimina carboidratos, costumam dar muito certo, mas são para quem quer emagrecer poucos quilos. Para nós, gordos, não funcionam. Ficam para uma segunda fase quando já estivermos no peso que queremos e dermos alguma escapadinha...
Por enquanto temos que encontrar formas de manter uma alimentação diversificada e que incorpore todos os alimentos que realmente gostamos. Mesmo os calóricos. O segredo está em diminuir as quantidades e desenvolver a arte de eliminar as calorias dos pratos calóricos. Diminuir o uso do óleo/azeite é o primeiro passo. E para isto incorpore à sua cozinha dois objetos fundamentais: pincel culinário e luvas de borrachas.
A partir de agora no lugar de despejar as colheres de óleo na panela para refogar os legumes ou a carne, coloque as luvas despeje a metade do óleo ou azeite que ia usar nas mãos e esfregue nos legumes ou nos pedaços de carne. Envolva-os bem e, aí, sim os coloque na panela. Quer fazer um molho de tomate??? Pegue o tomate, cebola, alho, salsinha. Pique tudo. Passe uma colher (café) de azeite nas mãos enluvadas e envolva todos os ingredientes antes de colocá-los na panela... Quer “fritar” um ovo? Pegue a frigideira antiaderente, molhe o pincel em uma colher de café de azeite/[óleo e unte-a com carinho. Para assar, use o mesmo pincel para untar a frigideira.
Deu vontade de comer batatas fritas? Corte-as, calce as luvas de borracha, passe nelas uma colher (chá) de óleo/azeite e envolva-as delicadamente. Unte uma assadeira usando o pincel e leve ao forno por cerca de dez minutos. Ai vire-as de lado e deixe mais 10 minutos. Além de batata inglesa, faça o mesmo com batatas-doce (são mais calóricas, mas de índice glicêmico mais baixo e, portanto mais saudáveis), mandioquinha (batata-baroa ou cenoura amarela), e cará (inhame). Se for usar mandioca. cozinhe-a antes, mas os outros tubérculos vão diretamente para o forno, crus.
Na foto acima estão todos eles. Ficam deliciosos. Limite a quantidade e consuma-as apenas ocasionalmente... Ficam macios por dentro e crocantes por fora. E tubérculos são importantes na alimentação como garantem, especialmente, as medicinas que vieram do Oriente.
Aqui as calorias por 100 gramas:
-mandioca: 142
-batata doce: 125
-batata inglesa: 78
-cará/inhame: 66
São deliciosos. Ainda bem que nascemos depois da descoberta das Américas... Pois com exceção do cará que veio do sudeste asiático e chegou ao Brasil através da África, todos os outros tubérculos citados acima nasceram aqui nas Américas Central e do Sul.
Em tempo: existe um produto não calórico que unta formas e é vendido em sprays. Se quiser, é uma opção também... Mas não dá gosto ao alimento.

Bolo de chocolate: todo mundo merece

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de azeite ou óleo de milho ou canola
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara e meia (chá) de leite semi-desnatado
2 ovos
1 xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
1/2 xícara de cacau em pó (chocolate sem açúcar, veja bem a embalagem)


Cobertura:
2 iogurtes diet.
2 colheres de adoçante em pó para forno e fogão
Suco de meio limão
1 clara em neve

Bater no liquidificador o óleo, o leite, as gemas, o adoçante e o cacau. Coloque numa tigela e misture a farinha e o fermento. Misturar bem, manualmente. Bater as claras em neve e acrescentar mexendo delicadamente. Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada e levar ao forno médio pré-aquecido. Para ver se está assado, uns 20 minutos depois, espetar um palito, que deve sair limpo.
A cobertura é com o nosso velho conhecido, o iogurte. Deixe, por no mínimo seis horas, o iogurte escorrendo numa peneira forrada com um tecido fino ou num coador permanente para café (não serve outro tipo de coador). Misturar o adoçante e o suco de limão e bater bem. Acrescentar a clara em neve. Quando o bolo estiver frio, cubra-o com esta cobertura.
Observações:
-Prove a massa e a cobertura para ver se está doce o suficiente para você. Se quiser aumente o adoçante... mas sem exagerar para não ficar amargo.
-Uma fatia de 100 gramas (bem grossinha) não ultrapassa as 200 calorias

Lentilha feita com amor

Esta é a adaptação light da receita de lentilha da minha amiga Valéria Borges. Foram diminuídas as quantidades de alguns ingredientes e substituídos outros por similares mais magros, mas o ingrediente principal continuou igual: o amor. A Valéria garante que sem uma dose grande de amor a lentilha dela, que é famosa entre os amigos, não ficaria tão boa...

A lentilha, ao lado do trigo e da cevada foi um dos primeiros alimentos a serem cultivados pelo homem. Na região onde hoje é a Síria, pesquisadores encontraram grãos de lentilha em sítios arqueológicos que datam de 9.200 a.C. a 7.500 a.C.

Rica em proteína, a lentilha é um bom alimento que não pode faltar na nossa dieta. Mesmo dieta de emagrecimento. Leguminosas como a lentilha são importantes por conterem carboidratos, que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e, também, proteínas, que são 'construtoras de tecidos' no organismo, além de alto teor de ferro, vitaminas tipo B e fibras. Procure sempre consumir as leguminosas com alimentos ricos em vitamina (laranja, limão, acerola, goiaba), pois esta vitamina ajuda na absorção do ferro pelo intestino.
O jeito então é procurar diminuir as calorias, consumindo uma quantidade menor e substituindo os alimentos mais calóricos. Do jeito que bolamos aqui uma porção de duas conchas médias (e este tamanho médio é importante) vai ficar em torno de 270/300 calorias. Razoável para um prato único.
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
alho amassado a gosto
50 gramas de bacon (parte da carne) em cubinhos
200 gramas de lingüiça de peru defumada em cubinhos
1/2 xícara de lingüiça calabresa em cubinhos
½ quilo de lentilha
1 lata pequena de tomate pelado ou 1 caixinha de milho de tomate
1 cebola em rodelas finas

Agora a forma de fazer no estilo da minha amiga Valéria:

Forro o fundo da panela de pressão com azeite extra virgem (nada de óleo), coloco bacon (bacon c/+ carne... se possível nada de gordura), lingüiça em rodelas, cebola e alho... muito de tudo (sou exagerada mesmo...principalmente no quesito alho...RS)... Aí coloco a lentilha (que estava de molho em água fervente por 2 horas) mais água quente (passando a lentilha uns dedos apenas... pra cozinhar e deixar um caldo grosso) e mais uma caixinha de molho de tomate (polpa)... pode substituir por tomates frescos sem pele e sem semente....ou então acrescentar aqueles italianos sem pele que vêm em lata (usei uma lata deles no réveillon + a caixinha do molho em polpa)!

DEPOIS... é só colocar no prato ou tigela...
E eu sugiro servir sobre um fundo de couve picada fino e refogada... (ou crua)

Creme de milho verde diet

O creme de milho verde é, sem duvida, um dos doces prediletos dos brasileiros. Antigamente esperava-se com ansiedade o tempo das espigas de milho novas para se fazer... Ainda bem que hoje elas são encontradas o ano todo. Também depois do liquidificador este doce ficou muito mais fácil de fazer, pois não é mais necessário ralar a espiga do milho num ralador manual.

O creme de milho verde pode ser congelado sem perder o paladar e é muito facilmente descongelado: 15 minutos fora do freezer ou, se quiser quente, cerca de um minuto no microondas. E usando os ingredientes certos consegue-se baixar bastante as calorias. Vamos usar duas espigas de milho grandes de 130 calorias cada, um litro de leite desnatado de 360 calorias e, se necessário para dar ponto, uma colher (sopa) rasa de creme de milho que tem dez calorias. Total 630 calorias que serão divididas em 10 porções de 63 calorias cada. Nada mal, não é???
Vamos à receita:
-2 espigas de milho grande de cerca de 20 cm cada
-1 litro de leite desnatado
-1 pitada de sal
-4 colheres (sopa) bem cheias de adoçante para forno e fogão (prove para ver se esta do seu gosto)
-1 colher (sopa) rasa de creme de milho se for necessário para dar ponto de mingau bem grosso. Depois de frio fica com consistência de pudim.
-canela em pó para polvilhar (se for congelar deixe para colocar a canela na hora de servir).
Retirar os grãos da espiga com uma faca. Basta colocar a espiga em pé, segurar numa extremidade e passar a faca por baixo dos grãos. Sai fácil, fácil...
Colocar os grãos e a espiga “descascada” de molho no leite por meia hora para dar gosto ao leite. Separar ¼ de xícara do leite caso precise usar o creme de milho. Se não precisar, acrescente este leite no final.
Retirar as espigas,
Bater no liquidificador o leite, os grãos de milho, o adoçante e o sal. Coar.
Colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até dar ponto de mingau grosso. Vigie para não queimar e ficar com gosto de fumaça... Se não der ponto de mingau grosso –fica aparecendo o fundo da panela quando mexe- após cinco minutos de fervura acrescentar o creme de milho misurado ao leite para não empelotar. Cozinhar por mais 15 minutos. Dividir em tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó.

Dica para o feriado

Entre as coisas que aprendi ao longo desta dieta, que faço desde outubro de 2009, é que o corpo agradece à rotina, tanto na alimentação quanto nos exercícios. O corpo não gosta de “compensações”, tipo “não malhei hoje, amanhã malho em dobro” ou “comi demais hoje, amanhã fico em jejum”.Os resultados são ínfimos. Se sair do normal, esqueça e recomece normalmente no dia seguinte. Mas não use o feriado como desculpa para sair da dieta. Mesmo no feriado procure manter a rotina. Ainda dá tempo de programar uma boa caminhada para amanhã cedo... Ainda dá tempo de encher a geladeira de petiscos magros, de escolher um bom livro ou alugar um bom filme se for ficar em casa. Ainda dá tempo de ou programar a visita a um amigo ou parente... Pense como magro neste feriado. Encha o dia com atividades para ficar longe da comida. Você vai se sentir ótimo amanhã.

E vem ai o coelhinho da Páscoa...ai,ai

E vem aí o coelhinho da Páscoa com seus ovos de chocolate e suas colombas pascais. Quem resiste? E não é para resistir mesmo. Todos nós temos direito a estas delícias. Basta seguir quatro regrinhas:
1-Opte por um ovo de chocolate amargo ou meio amargo. Se não for diabético, não precisa ser diet, pois a diferença calórica é pequena. Aliás, para compensar a falta de açúcar os fabricantes usam gordura para dar ponto à massa, o que acaba sendo ruim para o colesterol... Saiba também que o chocolate branco é o mais calórico pois é feito mais da gordura do cacau. Chocolate não é bicho de sete cabeças. Tem até um estudo feito na Europa com dois grupos de obesos em que um deles comia um pedaço pequeno de chocolate meio amargo toda manhã. Foi o grupo que mais perdeu peso, pois o chocolate inibia a fome. Além disto, os antioxidantes presentes no chocolate amargo combatem os radicais livres, retardando, assim, o envelhecimento, e ajudam a diminuir os níveis de LDL (o mau colesterol) no sangue. Ele contém vitaminas --A, B, C, D e E-- e sais minerais, como o ferro e o fósforo. Ao comê-lo, sentimos melhora de humor e alívio no estresse porque o chocolate contém substâncias que estimulam a produção de serotonina, um neurotransmissor que ajuda a combater a depressão e a ansiedade, além de estimular os centros de prazer e de bem-estar.

2-Escolha um ovo de tamanho médio, de preferência sem recheio, (mas também não é caso fechado desde que escolha um recheio mais simples e menos calórico) e limite-se a um ovo no dia da Páscoa. Pode partir em pedacinhos e ir comendo ao longo do dia, mas apenas um ovo por Páscoa.
3-Se ganhar mais de um, distribua. Se ganhar ovos antes da Páscoa, não coma. Selecione um para o dia. Existe um ponto importantíssimo presente em vários programas de emagrecimento que é “Pense como um magro”. É assim: quando você pensa como um gordo imagina “bem, vem ai a Páscoa, não vou resistir e vou me empanturrar de ovos de chocolate e colombas. Vou sair da dieta e engordar. Bem já que vai ser assim não adianta fazer regime nestes poucos dias que faltam para a Páscoa. Vou começar a comer chocolate hoje. Bem, já que sai do regime mesmo vou comer mais massa, mais pão, mais maioneses, vou engordar mesmo”... Ai já viu o resultado, né???
E como o magro pensa? Bem, ele imagina “vem ai a Páscoa, vamos reunir toda a família, vamos comemorar, vai ter muita festa, vou distribuir ovinhos para os sobrinhos e vou escolher um ovo de chocolate bem legal para mim”... Viu a diferença? o foco é a festa e não a comida. O magro não começa a “comemorar” antes...
Vale o mesmo para o feriado da semana santa. Vai passear? Como pensa o magro? - “Oba, vou para a praia, vou nadar, vou jogar vôlei, vou andar na areia para ver todo mundo que está lá...” Como pensa o gordo? “oba, vou para a praia no fim de semana. Chegando lá não vou dar conta de fazer regime, vou beber, vou comer peixe frito, aquele bar da praia é uma tentação. Bem já que vou sair do regime no final da semana e vou engordar, não adiante fazer regime estes dias antes...” E lá vamos nós...
4- Vamos começar a queimar calorias antes e depois, até compensar. Veja na embalagem do ovo que você escolheu quantas calorias tem (em média 500 kcal) e vamos queimá-las já. Em tempo uma fatia (80 grs.) de colomba Paschoal tem em média 350 calorias, mas há versões mais diet. Coma sua fatia e distribua o resto, No máximo guarde algumas fatias já separadas no freezer para comer no futuro em alguma comemoração de bons resultados da dieta.
Pesquisei na internet e encontrei o excelente artigo da Folha Online que reproduzo abaixo. Embora a queima de calorias varie por idade e peso, esta é uma boa média. E tem coisas simples, como dançar, caminhar ou subir escadas, que não dependem de equipamentos ou academias.
Vamos lá:
-Quem pretende queimar gorduras deve optar pelos exercícios aeróbicos, como natação. Em média, durante os primeiros 15 minutos de exercício, o organismo consome preferencialmente o glicogênio. Depois desse tempo, em geral, a gordura passa a ser consumida em maior intensidade, como forma de produzir energia. O processo depende, entretanto, da natureza de cada atividade e da tolerância do esportista ao exercício.
Exercícios que trabalham mais a força muscular, como a musculação, também queimam gordura, mas em menor quantidade. Veja os gastos calóricos de várias atividades.
Corrida: 20 calorias por minuto
Correr durante uma hora em uma esteira queima aproximadamente 600 calorias (leve em conta que você não vai correr durante os 60 minutos ininterruptamente, mas vai variar o ritmo). Entretanto, é bom tomar cuidado com esse exercício, que causa fortes impactos nas articulações e altera a frequência cardíaca. Para iniciantes, é melhor ir devagar e começar pela caminhada ou pelo Cooper.
Pular corda: 15 calorias por minuto
Pular corda é um bom exercício para a panturrilha (batata da perna), coxas e ombros (acionados para girar a corda). A prática também ajuda a desenvolver a coordenação motora. Como cuidados, é importante sempre se exercitar com calçados adequados e apoiar todo o pé na "aterrissagem" de cada salto, e não apenas a ponta. As repetições de saltos, se mal feitas, podem lesionar as articulações dos pés e dos joelhos.
Vôlei: 15 calorias por minuto
Surgido nos EUA em 1895, o vôlei ganhou o gosto do "país do futebol" com a medalha de ouro do vôlei masculino em 1992, na Olimpíada de Barcelona. A modalidade é boa para desenvolver força, concentração e coordenação motora, mas apresenta um sério risco para as articulações das pernas, se não forem tomados cuidados básicos, como o uso de calçados apropriados para a prática do esporte.
Luta livre: 14,4 calorias por minuto
Quem se lembra do programa "Gigantes do Ringue"? A luta livre já teve mais visibilidade no Brasil e serve para ampliar a força e a flexibilidade de seus praticantes. É importante também lembrar que o termo luta livre também é utilizado para designar a luta greco-romana, modalidade olímpica presente nos currículos esportivos das universidades norte-americanas. De qualquer forma, valem os mesmos benefícios da nossa luta livre para a greco-romana norte-americana.
Natação (Borboleta): 14 calorias por minuto
A natação, em suas várias modalidades, continua sendo considerado por muitos um dos exercícios mais completos. Desenvolve a flexibilidade, agilidade, musculatura, capacidade aeróbia, entre outros aspectos. Por outro lado, a prática é desaconselhada para quem tem problemas no aparelho auditivo, devido ao contato constante com a água.
Subir escadas: 14 calorias por minuto
Não é bem um esporte, mas é uma prática simples imitada por aparelhos de ginástica. Subir escada pode ser considerado um exercício aeróbio, portanto queima gordura. Se você trabalha ou mora no terceiro ou quarto andar de um prédio (até mais, dependendo da sua resistência) experimente abandonar o elevador e subir de escada. Na pior das hipóteses, você vai garantir coxas e um bumbum mais firmes.
Futebol: 13,3 calorias por minuto
Todo mundo (ou pelo menos todos os homens) já bateu uma bolinha pelo menos uma vez na vida. Esporte nacional por excelência, apesar de ter sido oficialmente "inventado" em terras inglesas, o futebol ajuda a desenvolver força, capacidade respiratória, noção de espaço, agilidade e coordenação motora. Os cuidados devem ser tomados no sentido de evitar torções e lesões por impacto nas articulações, muito exigidas em dribles, chutes e corridas. Por ser um esporte de contato físico mais forte, também pode gerar fraturas.
Judô/Caratê: 13 calorias por minuto
As duas modalidades de luta são ideais para quem quer aumentar força, flexibilidade, coordenação motora e equilíbrio. Além de alguns hematomas, pode propiciar torções em caso de falta de cuidado durante a prática.
Alpinismo: 12 calorias por minuto
Entre os chamados esportes radicais, é o que queima mais calorias. Para praticar alpinismo ou a escalada esportiva (denominação relativamente recente para uma vertente do esporte), o atleta terá de contar com muita força, flexibilidade e resistência.
Natação: 12 calorias por minuto
A natação, em suas várias modalidades, continua sendo considerado por muitos um dos exercícios mais completos. Desenvolve a flexibilidade, agilidade, musculatura, capacidade aeróbia, entre outros aspectos. Por outro lado, a prática é desaconselhada para quem tem problemas no aparelho auditivo, devido ao contato constante com a água.
Andar em subida: 11 calorias por minuto
Caminhar, de uma maneira geral, é pratica natural e praticável por qualquer um. Andar, simplesmente, não agride as articulações, por propiciar pouco impacto com o solo, e é um bom exercício para queimar gorduras e ganhar resistência. Apesar de não ter contra-indicações, quem resolver adotar a caminhada como um exercício frequente não pode esquecer-se de usar roupas leves e calçadas adequadas, para tirar o maior proveito possível da prática.
Tênis: 11 calorias por minuto
O tenista Gustavo "Guga" Kuerten popularizou como nunca a prática do tênis no Brasil. Bom para aumentar a flexibilidade, coordenação motora, agilidade e capacidade aeróbia, o esporte traz como contra-indicações problemas com torções, desgaste nas articulações e lesões no punho e cotovelo.
Cooper: 10 calorias por minuto
Fase intermediária entre a corrida e a caminhada, o Cooper queima mais gordura que simplesmente andar, mas traz muito mais impacto para as articulações, além de forçar bem mais o coração.
Handebol: 10 calorias por minuto
Desenvolvimento da força, da agilidade, da coordenação motora e aumento da capacidade aeróbia são fatores positivos do handebol. Negativamente, a prática do esporte pode agredir articulações, provocar torções e fraturas (em caso de trombadas e quedas durante o jogo).
Basquete: 9 calorias por minuto
Nascido em terras norte-americanas, em 1891, o basquete ganhou mais visibilidade no Brasil com o surgimento dos grandes astros da NBA (liga profissional do esporte nos EUA), como Michael Jordan. Muito semelhante em benefícios com o vôlei, também traz as mesmas contra-indicações: os saltos podem provocar lesões nas articulações das pernas. Correr em quadra também força bastante a região.
Boxe: 9 calorias por minuto
Na busca do corpo ideal, muitas academias importaram movimentos do boxe (como socos e agachamentos) para outras modalidades. O aeroboxe, por exemplo, funde a queima aeróbia de gordura com os movimentos da luta, para quem não quer exatamente se tornar um boxeador. As aulas de boxe "de verdade", em geral, incluem pular corda, séries de alongamentos, técnicas de movimentação (esquiva) e treinamento dos golpes no pushing-ball _equipamento utilizado para melhorar a coordenação motora e a velocidade.
Andar no plano: 8 calorias por minuto
Caminhar, de uma maneira geral, é pratica natural e praticável por qualquer um. Andar, simplesmente, não agride as articulações, por propiciar pouco impacto com o solo, e é um bom exercício para queimar gorduras e ganhar resistência. Apesar de não ter contra-indicações, quem resolver adotar a caminhada como um exercício frequente não pode esquecer-se de usar roupas leves e calçadas adequadas, para tirar o maior proveito possível da prática.
Boliche: 7 calorias por minuto
Jogar boliche não é bem um esporte, mas serve como uma forma divertida de queimar algumas calorias. É bom tomar cuidado com o punho, o cotovelo e o ombro, muito exigidos na hora de lançar a bola na pista, além de usar um calçado adequado para não escorregar e tomar um senhor tombo.
Remar: 7 calorias por minuto
Remar, na água ou em aparelhos de ginástica, trabalha a musculatura dos braços, peito e costas, além de aumentar a capacidade aeróbia. Dependendo de como o exercício é feito, também são trabalhadas as pernas e a região lombar. Para adotar o remo como esporte, é bom prestar sempre atenção na postura (para não ferir as costas) e não forçar demais as articulações dos cotovelos, principalmente.
Dançar: 6 calorias por minuto
A dança não traz contra-indicações, exceto algum tombo ou torção durante a execução de um passo mais extravagante.
Veja agora outra lista de queima de calorias por dança, do site da Bioslin.
• BOLERO: ritmo lento, gasta em média 354 calorias por hora;
• FORRÓ: ritmo moderado, gasta em média 474 calorias por hora;
• TANGO: ritmo moderado, gasta em média 474 calorias por hora;
• SALSA: ritmo intenso, gasta em média 594 calorias por hora;
• SAMBA/ ROCK: ritmo intenso, gasta em média 594 calorias por hora.
Boa Páscoa.

Non passarán

“Non Passarán”. Vou pedir aqui emprestado o inspirado e imortal slogan criado por Isidora Dolores Ibárruri Gómez (La Pasionaria) na Guerra Civil Espanhola, para me dar força nesta minha luta pessoal, difícil e às vezes inglória, contra as calorias e a favor da minha qualidade de vida. As calorias, todo gordo sabe, criam armadilhas que nos espreitam a cada passo. O jeito é estar sempre preparado. E nunca dormir no ponto. Calorias adoram aparecer em situações inesperadas... Por exemplo, um fim de semana na casa da mãe (morada de milhares de deliciosas calorias). E lá vêm elas com sua vozinha amena; “deixa o regime pra segunda feira”... Nada disto. Mesmo sem preparação prévia é possível abrir nossa própria geladeira e fazer um “kit de sobrevivência” para nos livrar das tentações calóricas nas emergências.
Cada um faz o kit de sua preferência. O importante é que seja farto e tenha possibilidades diversificadas. Não é preciso comer tudo. O que sobrar trazemos de volta. O meu kit emergência ficou assim:
-envelopes de sopinhas light e pacotinhos de caldo de galinha industrializados
-pasta de soja para missoshiro (a sopa de missô japonesa)
-suco de tomate que vou tomar temperado com sal, pimenta do reino, molho inglês e molho de pimenta. E muito gelo, Se for bem comportada o dia todo posso até acrescentar uma pequena dose de vodca para um Blood Mary. Mas terei que ser muuito comportada.
-limões para limonada
=maçãs
-chás
-sopa fria de pepino: bater no liquidificador 2 pepinos japoneses com a casca, 3 dentes de alho, um pote de inogurte desnatado, sal, 1 colher sopa) de azeite. Se quiser acrescente tempero sírio que se encontra nos supermercados
-tinha em casa e resolvi levar cenoura ralada que gosto de temperar com cominho e sal; nabo ralado com uma pimenta dedo-de-moça que fica ótimo com shoyo ( receitas que já dei aqui no blog)
-acrescentei também repolho roxo agridoce, que fico ótimo com qualquer carne: A receita, que já andou pelo blog numa outra versão parecida, é simples: 2 xícaras de repolho roxo picado fininho, uma maçã picada. Refogar em uma colher (sopa) de azeite. Colocar sal a gosto, 1 colher (sopa) de adoçante para forno e fogão, ¼ de xícara de vinagre de maçã ou de arroz, 1 colher (sopa) de aceto balsâmico. Deixar cozinhar. Fica bom quente ou frio.
-musse de limão; 2 pacotes de gelatina diet de limão dissolvidas em 2 copos de água quente. Juntar um copo de iogurte light, 2 colheres (sopa) de adoçante para forno. No liquidificador, bater dois limões com a casca em 2 copos de água gelada e mais 2 colheres (sopa) de adoçante. Misturar tudo e levar à geladeira, Meia hora depois dê uma mexida porque o suco de limão costuma ir para o fundo. A força da gravidade também não ajuda quem quer perder peso...
Kit pronto. Vamos à luta. Calorias, Non passarán.

Maldito Pão!!!

Maldito pão! Bendito Pão! Considero o pão o maior problema para quem está tentando uma dieta hipocalórica: puro carboidrato e carregado de calorias – e no caso dos pães de farinha refinada, ainda por cima, calorias inúteis. Mas tão gostosos. Não dá para deixá-lo de fora. O pão e é talvez o mais universal e um dos primeiros alimentos processados consumido pelo homem que, desde que o inventou, nunca mais se separou dele.
Para começar aí está uma tabela de pães com suas calorias, retirada do site da Fleischmann:
Pão de fôrma sem casca (1 fatia)-36 calorias
Pão de fôrma light (1 fatia)-55 calorias
Pão Sueco preto (1 fatia)-78 calorias
Pão de fôrma tradicional (1 fatia)-78 calorias
Pão de fôrma com aveia (1 fatia)-86 calorias
Pão sírio/pão Pitta (1 unidade pequena)- 90 calorias
Pão de hambúrguer (1 unidade)- 188 calorias
Pão de fôrma com linhaça (1 fatia)-70 calorias
Pão de fôrma preto (1 fatia)- 70 calorias
Pão Italiano (1 fatia fina de 30g)- 79 calorias
Pão de fôrma integral (1 fatia)- 80 calorias
Pão de batata (1 unidade)- 96 calorias
Pão francês (1 unidade)- 135 calorias (menos 40 do recheio)
Pão de Hot-Dog (1 unidade)- 141 calorias
Ciabatta grande (1 unidade)-259 calorias
Pão de fôrma sem casca (1 fatia)-36 calorias
Baguete (que não consta da lista do site):(1 fatia grossa) 70 calorias
Como, então, incorporar o pão em nossa dieta hipocalórica?
A saída está na velha sabedoria de Buda: “o melhor caminho é o caminho do meio”. Temos que procurar formas de incorporar o pão na nossa dieta de uma forma mais saudável e produtiva (e gostosa claro). Obviamente não dá para viver de pães e sanduíches, mas há algumas dicas que podem ajudar no nosso esforço de emagrecer sem abrir mão do prazer.
-A primeira delas é dar preferência aos pães com farinha integral. Mas, preferência, não precisa ser exclusividade: todo mundo tem direito ao seu pão francês ou sua baguetezinha de vez em quando. O segredo ai está no tamanho da porção.
-Um exemplo: compre diversos tipos de pães que você gosta (veja sempre se tem a versão com farinha integral) como pão francês, ciabatta, pão italiano, baguete, ou outras especialidades de sua padaria predileta –desde que salgados – e corte em pedaços ou fatias pequenas (entre 3 e 5 cm) e congele no freezer dentro de sacos plásticos. Basta tirar o seu naco de pão 5 minutos antes que ele descongela e fica com cara de novo. Limite-se a um pecadilho (ou pedaço) por dia com um dos recheios magros abaixo. Ou, um dia ou outro, uma colherzinha (café) de manteiga (5 gramas- mais ou menos 35 calorias, que podem ser reduzidas nas versões light).
A outra idéia é escolher bem o que colocar no pão... E o famoso patê de iogurte é a melhor opção com suas possibilidades de sabores doces e salgados. È fácil. É só pegar um pote de iogurte desnatado e colocá-lo num coador de café desses permanentes- o outro não serve- ou em outro tipo de pano fino sobre uma peneira e deixar escorrer de um dia para o outro. Ele fica pastoso, como já mostrei aqui várias vezes e é um excelente substituto para a manteiga.
Ai é só temperá-lo. Use sua criatividade: um pouco de sal e azeite; ou pode também acrescentar salsinha e cebolinha; ou alho picadinho; ou cebola ligeiramente refogada; ou pequenos pedacinhos de tomate e ainda as mais diversas ervas: tudo que a imaginação mandar.
O patê pode também ter uma versão doce, basta colocar adoçante forno e fogão e acrescentar, por exemplo, um pouco de frutas secas, como damasco picadinho, ou ameixa, ou uvas-passas... Se quiser- e puder- coloque até uma colherzinha de chá de mel (são mais 30 calorias, mas compense em outra coisa). Também fica bom com pedacinhos de abacaxi ou com uma colher (sopa) de geléia diet.
Além do patê há ainda o queijo cottage que é muito gostoso e pode receber os mesmos temperos ou ser consumido in natura. Fica ótimo e com uma aparência apetitosa se por cima do queijo colocar uma colher de chá de geléia diet ou dessas geléias de frutas sem açúcar, mas não exagere porque elas são calóricas. Consulte as calorias da embalagem. Outra delicia: fatia de pão, fatia fina de queijo Minas ou ricota e uma colher (café) de mel encimando tudo.
Outra sugestão é associar o pão aos legumes e verduras. Uma torrada de pão de forma integral coberta com tomatinhos picados e refogados numa colherzinha de café de azeite, cheiro verde, e temperado com sal e pimenta do reino fica ótima.
Um refogado de berinjela, tomate, cheiro verde, abobrinha, cebola, tudo picado miudinho também fica ótima com pão integral.
Ou recheie seu pão com uma salsicha de frango ou peru ou uma fatia de mortadela de peru defumado e junte tomate em fatias, manjericão, rúcula com um fiozinho de azeite e sal.
-gosta de pão com queijo quente??? Um dia ou outro calcule as calorias da fatia fina de queijo e incorpore-a entre duas fatias de pão de forma sem casca. Enriqueça com fatias de tomate, sal e orégano...
- pegue 2 colheres de sopa de alho picadinho no processador e refogue numa colher de sopa de azeite (90 cal) passe sobre duas fatias de pão de forma ou duas metades de pão francês. Guarde uma fatia preparada no freezer. A outra leve ao forno e coma com uma bela salada de verdes.
-aquele famoso sanduíche “boi ralado” também é uma boa opção. Normalmente tira-se o recheio do pão francês ou de uma ponta de uma baguete e dentro dele coloca-se carne moída.
Misture o carne moída com um refogado de tomate e cebola para diminuir a quantidade de carne e na hora de colocar no pão forre-o antes com folhas de rúcula.
-O pão Pitta (aquela tradicional, bem fininho) dá ótimos sanduiches. Pegue metade dele, abra e recheie com queijo cottage ou a salada de sua preferência.
-Ou então pegue um dos lados do pão Pitta coloque o recheio de sua preferência e enrole. Terá um belo e light wrap....
-faça pães em casa: é gostoso, nos remete às nossas raízes, é aconchegante.(VEJA A PRÓXIMA POSTAGEM0. Existem receitas simples e fáceis que nem precisam de máquina de pão. Além de tudo você pode controlar o que vai dentro dele: menos gordura, nenhum açúcar, por exemplo. E pode ainda acrescentar ingredientes especiais como a farinha de feijão branco, que é boa para o funcionamento dos intestinos; misturas de farinhas como da Ração Humana ou linhaça dourada substituindo uma xícara da farinha que for usar no pão.
-faça pães recheados com ingredientes light para que nem precise passar mais nada nele na hora de comer. Vale para opções doces e salgadas (veja as duas receitas abaixo).
Historiadores acreditam que o pão surgiu há 12 mil anos na Mesopotâmia (hoje Iraque), onde o homem começou a cultivar o trigo. O primeiro passo foi a “invenção” da farinha triturando-se o trigo com pedras. Logo a farinha começou a ser usada em sopas e mingaus junto com os mais diversos ingredientes. Daí surgiu um tipo de bolo cozido (criado provavelmente um dia em que alguém errou a mão e colocou mais farinha na sopa do que devia). Depois o bolo passou a ser assado sobre pedras quentes ou cinzas dando origem ao pão. Os primeiros pães eram achatados, duros e secos, até que os egípcios passaram a adicionar a eles o fermento. Os egípcios também foram os primeiros a usar fornos de barro para assar pães por volta do ano 7.000 a. C. Cristo. Indícios de pão fermentado são de 3 mil a.C, mas provavelmente o fermento foi descoberto muito antes já que é um processo natural.

Foram os romanos que inventaram as padarias, que eram públicas, e as espalharam por toda a Europa. Mas com o fim do império o pão voltou a ser feito em casa, muitas vezes, sem fermento. Mas mesmo assim o homem nunca o dispensou. O pão como o conhecemos hoje surgiu no século XII na França.
No Brasil o pão só substituiu a mandioca e o biju no século XIX. Nosso pãozinho francês que é brasileiríssimo foi uma interpretação das cozinheiras das famílias abastadas brasileiras das receitas que os patrões traziam da França, onde começava a se popularizar a baguete e sua história tem mais de cem anos.

Fazendo pão em casa

RECEITA DE PÃO CASEIRO VERSÃO SALGADA
Para a massa:
800 ml de água morna
1/3 xícara de óleo
1 colher de sopa de sal
1 colher (café) de adoçante para forno e fogão
1 ovo inteiro
2 pacotinhos de fermento Fleischmann
1 kg de farinha de trigo

Para o recheio:
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 cebola roxa
1 cebola branca
1 maço de salsinha
5 dentes de alho
1 colher de azeite
Sal e pimenta do reino

Picar todos os ingredientes do recheio no processador. Se quiser pode acrescentar 1 xícara de alguma verdura de folha de sua preferência (ou que esteja sobrando na geladeira: eu uso muito as folhas de aipo). Basta refogar rapidamente. Reservar.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador com exceção da farinha de trigo e do recheio.
Coloque em uma bacia, junte o recheio e acrescente aos poucos a farinha. A massa fica bem mole, como se fosse massa de bolo.
Misture. Deixe descansar por meia hora.
Unte duas formas de pão, espalhe uma colher de sopa de farinha para não grudar e coloque a massa.
Deixe descansar por mais meia hora.
Asse em forno médio até dourar.
Espere esfriar e corte em fatias que podem ser guardadas no freezer.
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VERSÃO DOCE:A massa é a mesma só mude as proporções do sal e do adoçante. Coloque duas colheres de sopa de adoçante para forno e fogão e 1 colher de café de sopa.
Recheio:
2maçãs picadinhas com a casca
½ xícara de uvas passas brancas
2 bananas picadinhas
1 xícara de abacaxi picado
Caldo de 2 limões
Raspas da casca dos dois limões
1 colher de sopa de adoçante para forno e fogão
1 colher (chá) de canela em pó (se gostar)
Misture tudo e deixe marinar.
Depois use como o recheio da receita salgada.
Obs: as frutas podem variar a seu gosto, ou pode usar apenas uma, ou só frutas secas. A quantidade é de duas xícaras bem cheias.
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PÃO DE IOGURTE

2 xícaras de cebola picadinha refogada em uma colher de azeite, sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha e salpicada com uma colher (sopa) de orégano.
2 copos de iogurte natural desnatado
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão
1 colher (chá) de sal
Mais ou menos 3 xícaras de farinha de trigo integral (pode substituir uma delas por farinha de feijão branco, aveia, linhaça ou Ração Humana.
OBS: Só com estas farinhas o pão fica gostoso, mas massudo. Se quiser um pão mais leve substitua uma das três xícaras por farinha branca, refinada.

Dissolver o fermento no iogurte morno. Juntar o adoçante, o sal, a mistura de cebola. Ir juntando a farinha aos poucos e sovando até ficar num ponto que dê para enrolar o pão sem grudar nas mãos. Fazer uma bola grande. Achate em cima, Faça cortes com uma faca e deixe descansar por 45 minutos. Assar em forno aquecido por cerca de meia hora.

Saborosos cogumelos em flan

Esta receita de “ Cogumelos em flan” eu aprendi com Mari Hirata – chef brasileira radicada no Japão, onde dá consultoria a restaurantes e aulas de culinária - num evento durante as comemorações dos 100 anos da imigração japonesa no Brasil,em 2008E nunca mais deixe de fazê-la. É deliciosa.... Aqui, para o blog ,tirei a manteiga e coloquei azeite no lugar e dei mais algumas “simplificadazinhas” para diminuir calorias....


Os ingredientes:
-500g de cogumelos ( o ideal é misturar diversos tipos, especialmente os japoneses como shiitake e shimeji mas se não encontrar use apenas um. Já fiz até apenas com cogumelos Paris e ficou muito gostoso)
-100g de cebolinha (de preferência a japonesa, usando só a parte branca, mas se não encontrar pode usar a comum mesmo, só diminua a quantidade pela metade pois seu gosto é mais forte)
-350 ml de caldo de galinha ( o ideal é o feito em casa –ver postagem aqui no blog de outubro de 2009 - pois tem mais colágeno o que é bom para a receita. Mas pode usar os tabletes industrializados. Use um tablete e meio, tempere com mais sal e pimenta do reino, veja se está bom e se preferir gosto mais forte coloque a outra metade do tablete). O CALDO TEM QUE ESTAR FRIO. De preferência faça de vésperas e coloque na geladeira para poder retirar o excesso de gordura que vai se formar na superfície.
-2 ovos
-1 colher de chá de shoyu
- 2 colheres (sopa) de mirim (saquê para cozinha)
sal e pimenta
Picar os cogumelos. Em uma frigideira colocar o azeite e saltear os cogumelos, temperando com mirim, sal e pimenta e perfumando, no fim, com o shoyu.
Preparar o flan, misturando o caldo de frango com os ovos . Incorporar bem.Passar esta mistura por uma peneira fina. Isto é imprescindível porque senão ficará com um gosto forte de ovo, o que é desagradável.


Colocar os congumelos em pequenos pontinhos de porcelana ou cerâmica ,colocar o caldo do flan por cima e levar ao fogo em banho-maria por 15 minutos. Servir quente, enfeitando com cebolinhas.

Mari Hirata nasceu em São Paulo e cursou a Escola de Comunicações e Artes da USP. Mora no exterior há mais de 30 anos. Em Paris cursou a escola
Le Cordon Bleu e trabalhou em vários restaurantes, inclusive o estrelado L’Arpège, do chef Alain Passard. Foi para o Japão em 2001 a convite da confeitaria oficial da família imperial japonesa, para a abertura do Toraya Café. Atualmente, além de prestar consultoria, ministra cursos semanais de gastronomia em Tóquio, como o de
cozinha brasileira para japoneses. É autora do
livro "As Minhas Receitas Japonesas" ( Publifolha) e escreve para jornais e sites brasileiros.

Um prato para o Oscar 2010

O boeuf bourguignon, o famoso cozido francês de carne em vinho tinto, com cebolas e cogumelos, é sem dúvida o prato do Oscar deste ano. Ele é um dos “personagens” do filme “Julie & Julia” que recebeu uma indicação de melhor atriz para Meryl Streep e que merece ser visto por todo mundo que, como nós, gosta de comida. Em tempo: quem perdeu no cinema, o filme estará disponível em DVD e blue Ray até o final deste mês.
uma receita adaptada para o blog, diminuindo as calorias- o bouef bourguignon é nossa sexta receita de “1001 cozidos para se apreciar antes de morrer”, como na série de livros tão em voga.... Escolhi o cozido porque todo povo tem um (até geralmente mais de um). Já mostramos aqui o chileno Charquikan o iraniano Khoresh de Karafs, o Adafina de origem judia, um cozido da Toscana e o Barreado brasileiro. E ele é importante também na história do homem, que começou a comer alimentos crus, passou a assá-los e chegou aos cozidos depois da invenção da cerâmica.
Escolhi o cozido também porque ele é ótimo para regimes: dá para fazer em grandes quantidades e guardar em porções individuais (uma tigelinha dessas japonesas) no freezer sem perder o sabor. (Aliás, ate ganha em sabor quando preparado com antecedência) E serve como refeição principal, sem acompanhamentos.
Que tal preparar um bouef bourguignon para acompanhar a cerimônia do Oscar 2010 no próximo domingo? Ele é feito no fogo e no forno, alternadamente. Portanto você vai precisar de uma panela e de uma vasilha própria para ir ao forno (de preferência uma panela de ferro).

O filme conta a história real de Julie Powell (Amy Adams) que, em 2002, criou um blog para relatar sua meta: fazer, em um ano, as 536 receitas do livro Mastering the Art of French Cooking (Dominando a arte da culinária francesa), de Julia Child, (Meryl Streep) pioneira dos programas de culinária na TV americana e um ícone nos Estados Unidos. Julia Chld era adepta da “velha” cozinha francesa, sem medo de cremes e manteigas... Que nunca devemos deixar de usar peloseu sabor, embora ao querer emagrecer, com muita moderação. (Meryl Streep engordou 10 quilos no filme). Mas não tema, nossa receita é moderada. Vamos lá. A receita dá cerca de 10 porções.
IngredientesPara o cozido:
100 gramas de bacon (evite as fatias e escolha pacientemente um pedaço com mais carne que gordura) picado. E guarde a casca picada.
1 colher (sopa) de azeite
1, 2 kg de carne bovina cortada em cubos de 5 centímetros
2 cenouras em fatias finas
2 cebolas em fatiadas finas
1 colher (chá) de sal,
¼ colher (chá) de pimenta
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de um vinho tinto encorpado e jovem
1 litro de caldo de carne
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
½ colher (sopa) de tomilho,
dois folhas de louro
Para o acompanhamento:
24 cebolas pequenas para as Oignons glacés à brun [cebolas douradas]
400 gramas de cogumelos de Paris
1 cebola picadinha
2 colheres (chá) manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara de caldo de carne,
¼ xícara de água (ou vinho branco),
sal,
pimenta do reino,
salsinha
tomilho

Começando:
-preaqueça o forno a 230 graus
-aqueça o bacon picado e sua casca por dez minutos, em 1 litro de água. Escorra e seque. Coloque uma colher de azeite numa panela, frite ligeiramente o bacon. Retire e guarde.
-Seque os cubos de carne sem tempero em toalhas de papel, pois ela não vai dourar se estiver úmida. Salteie os pedaços, poucos de cada vez, no azeite onde fritou o bacon.
- Coloque os pedaços de bacon (sem a casca) de volta na panela. Polvilhe com as duas colheres a farinha e mexa para empanar a carne levemente. - Coloque numa vasilha que possa ir ao forno, destampada. Leve ao forno preaquecido por quatro minutos.
-Mexa a carne e deixe mais 4 minutos. Retire e coloque o forno na potência mínima.
- Fora do forno, coloque a carne numa panela que possa ir ao fogo. Junte o vinho, caldo de carne suficiente para que a carne fique coberta, o extrato de tomate, o alho, o tomilho e o louro. Coloque para ferver.
-Volte com a carne para a vasilha que vai ao forno, tampe e deixe cozinhar no forno lentamente. Vai ficar pronto em 2,30 horas, mais ou menos, quando a carne estiver macia. Durante o cozimento verifique se é necessário mais água.
-Retire a carne
-Remova a gordura que estiver por cima do molho usando uma escumadeira. Se precisar coloque 1 xícara de água. Leve o molho pra ferver até engrossar. Jogue por cima da carne.
-acrescente as Oignons glacés à brun (cebolas douradas); Refogue as cebolinhas na mistura de 1 colher (chá) de azeite e 1 colher (chá) de manteiga. Jogue as cebolinhas quando o óleo estiver bem quente. Misture ½ xícara de caldo de carne, ¼ xícara de água (ou vinho branco), sal, pimenta do reino,, salsinha e tomilho. Ferva em fogo baixo por 40 ou 50 minutos até as cebolas estejam perfeitamente macias, douradas, mas conservem seu formato, e o líquido tenha evaporado.
-acrescente os cogumelos: salteie os cogumelos em 1 colher (cha) de óleo e 1 colher (cha) de manteiga. Tempere com sal e salsinha

Obs: o bouef bourguignon é tradicionalmente servido com batatas ou uma massa. Mas vamos ficar apenas nele. No máximo sobre uma caminha de cenouras cozidas.
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Sobre “Julie &Julia” temos ainda dois ótimos livros:
"Julie & Julia - 365 Dias, 524 Receitas e 1 Cozinha Apertada" de Julie Powell (Editora Conrad)
E
“Minha vida na França” de Julia Child (Editora Seoman)

O dia-a-dia das dietas

Ao longo destes meses de dieta, iniciada em outubro de 2009 e entre idas e vindas, fui aprendendo algumas coisas sobre a arte de emagrecer. E gostaria de listá-las aqui. Comecei com 116 quilos, emagreci, voltei a ganhar peso, emagreci de novo e hoje estou com 92 quilos... A meta agora e não voltar mais pra trás... O que me fez ganhar peso certa época? Folias de fim de ano... Mas não me arrependo. Foram ótimas. E está é uma das grandes vantagens de não se fazer a cirurgia bariátrica: poder ir no seu ritmo sem nenhum mal estar físico. (Só a ressaca moral. hehehe).
Coisas que aprendi:
1-Motive-se: tem que haver uma motivação forte, pois o caminho da perda de peso é longo, tortuoso, cheio de armadilhas. Minha motivação foi a raiva por causa da entrevista de um médico especializado em cirurgia bariátrica e que achei totalmente ofensiva para quem tem uns quilos a mais... (leia a primeira postagem do blog em 17/10/2009)
2- Individualize: cada um é cada um. Temos que encontrar qual a melhor dieta para nós e qual o jeito de levá-la adiante. É claro que temos que consumir menos calorias do que gastamos, mas quantas e como é um caminho que temos que traçar individualmente, pois fica mais fácil seguir e nosso corpo responde melhor. Cada um é cada um. E isto vale para nossos corpos - e como eles reagem-, apesar da medicina querer nos tratar como multidão.
Obs.: sendo assim as dicas que dou aqui e que têm dado certo para mim servem apenas como uma base, uma reflexão, e devem ser criadas e modificadas individualmente
3-Mexa-se: caminhe, faça academia, dance, não fique quieto
4- Acostume-se: como ensina a medicina Ayurvédica, suco de um limão com um copo de água morna todas as manhãs em jejum, meia hora antes de qualquer refeição. De fato ajuda a emagrever...
5-Ponha o intestino para funcionar: para mim valeu a “Ração Humana”, uma farinha de grãos, que além do mais tira a fome.
6- Alimente-se: como picado e a miúdo... E mastigue bem.... Esta história de fazer refeições em hora certa, tipo almoçar porque é hora de almoço não funciona comigo. Eu fico ansiosa para chegar a próxima refeição e, ansiosa, fico pensando em comida e morro de fome... Sou “dependente química” da comida, que posso fazer??? Assim no lugar das 5 ou 6 refeições recomendadas, como ao longo do dia quando quero sempre em mini porções (meia xícara se for caldo, um pratinho de sobremesa se for sólido, 3 a 5 cm se for fatia) dando preferência aos produtos diet e light.
7-Crie rotina: mantenha uma média de calorias ingeridas todos os dias, que seja confortável pra você. Descobri com minhas escapulidas que o corpo pára de reagir quando você fica mudando a quantidade das calorias.
8- Pese-se: faça isto todos os dias, pois somos muito ansiosos para seguir o conselho de só pesar uma vez por semana. Mas não leve a balança a sério. Já viu aquele reality show Biggest Loser (“Perder para Ganhar”, no Brasil) da TV paga? Um grupo de gordos fica num sitio em dieta e fazendo exercícios puxados e se pesam semanalmente... tem gente que até aumenta de peso, ou não perde nada e de repente na outra semana perde um montão.Balança é assim.
9- Vida saudável. Siga a dieta do 5-a - day preconizada pro este blog (ver postagens de outubro 2009
10- Não ligue pra comentários maldosos e para gente que quer que você faça dieta, mas faz de tudo para você sair (“coma só mais um pouquinho”... “só hoje”) e depois critica porque você é gordo.
11- Prepara-se;mantenha uma série de coisas gostosas e de baixas calorias, doces e salgadas, na geladeira para as emergências: gelatinas, maçãs, aspics,sopas frias, conserva de pepino, cebolinha, iogurte (ou kefir),etc e etc. Tudo tem receita aqui no blog. Outra dica: mortadela magra ou de frango. Congele as fatias de mortadela. Enroles-as uma a uma e congele.Dá para descongelar naturalmente em 5 minutos.O mesmo com salsicha de frango. É uma forma de não estragar, porque você só vai comer uma de cada vez.
12- E mais importante: só emagreça se você quiser... não ceda a pressões sociais ou “medicinais”... Acreditem, eles não sabem do que estão falando...

Aspic, uma boa opção para os dias quentes

Um dos segredos de uma dieta de sucesso de longa duração é, de fato, encontrar formas de variar os ingredientes de baixas calorias - e necessários ao bom desempenho do nosso corpo -, usando receitas diferentes, agradáveis e gostosas. O aspic é uma dessas opções. Trata-se de uma gelatina salgada enriquecida com caldos e pedaços de legumes e/ou carnes diversas como peixe, frango, frutos do mar, charcutaria. Comporta ainda uma versão doce feita com frutas. É bonito, ótimo para o verão, pode ter os mais diversos sabores e formatos. Além disto é divertido e fácil de fazer e ainda exercita a nossa criatividade porque um bom aspic precisa ser bem decorado....
Com uma saladinha de folhas verdes, dá um ótimo almoço de dieta. E ainda serve para matar a fominha das horas incertas como mais uma opção do nosso estoque de emergência da geladeira. ( Um estoque de alimentos de baixas calorias variados e de fácil acesso é outro segredo importante da dieta de longa duração).
Segundo o Larousse Gastronomique , certamente a mais famosa enciclopédia de gastronomia do mundo, a origem da palavra “aspic” é incerta. Alguns dizem que vem de “asp” uma serpente de veneno gelado e gelatinoso -por causa disto antigamente os aspics tinham forma de cobra- mas o mais provável é que venha da palavra grega “aspis” que significa escudo. Embora pareça engraçado um “escudo” de gelatina, ela de fato “protege” os outros ingredientes. Seu principal divulgador foi o chef francês Antonin Carême, chamado o “cozinheiro dos reis e os rei dos cozinheiros” famoso pelos seus cuidados até excessivos na apresentação dos pratos.




Na verdade a gelatina do aspic, chamada “ aspic liquido”, é feita tradicionalmente do caldo gelatinoso, rico em colágeno,que resulta do cozimento de certas carnes, como pés e pedaços com pele de galinha ou cabeças de peixes, entre outros. A gelatina tradicional entra numa pequena proporção. O “aspic liquido”, é usado na preparação de aspics, claro, de musses, terrines, e galantines e também para dar brilho às carnes e aves Como estamos cortando calorias vamos usar apenas a gelatina comum nos nossos aspics.
Mais uma informação: galantines são muito parecidas com aspics, mas a proporção de carne é muito maior (mais de 90%) e costumam ser enriquecidas com ingredientes mais “engordantes”, como creme de leite. Mas vamos dar aqui também receita de galantine diet.
As variações de aspics são inúmeras. Podem ser usados os mais diversos legumes, cozidos e cortados em pedaços. A água quente que se coloca usualmente para dissolver a gelatina sem sabor é substituída por caldo de legumes ou de frango bem temperados. Coloca-se uma camada fina de gelatina na forma (que pode ter qualquer formato, de tamanho grande ou individual).
Levar para gelar até ficar mais consistente (cerca de 20 minutos).Colocar, então, uma camada de fatias de ovos cozidos, azeitonas picadas, pedaços de legumes, salsinha, etc, de forma decorativa. Apertar levemente e deixar gelar novamente por cerca de 20 minutos. A partir dai duas opções: colocar todos os ingredientes misturados e jogar a gelatina entremeando bem e levar para gelar ou continuar camada por camada, uma de gelatina outra de ingredientes até o final. É só uma opção de apresentação. A última camada deve ser de gelatina.
Para desenformar passe uma faca molhada em água em torno da forma ou coloque-a ligeiramente em água quente e vire. Ou use uma forma de torta com as laterais removíveis.
Em tempo: o ágar-ágar substitui a gelatina e tem a vantagem de dispensar a geladeira. É feito de algas e pode ser encontrado em lojas de produtos japoneses ou pela internet. Siga as instruções da embalagem substituindo a água pelo caldo de legumes ou frango.
Vamos às receitas:
Aspic de legumes
1 envelope gelatina incolor (sem sabor) ou 2 folhas de gelatina branca
250 gramas peito de frango cozido e picado
2 xícaras de buquês de couve-flor cozidos
2 cenouras cozidas e picadas
1 xícara de palmito picado
1 xícara de pepino em conserva cortado em rodelas finas
1 ovo cozido cortado em fatias

1 copo de caldo de legumes quente
1 copo de caldo de legumes frio
Quatro azeitonas picadas

Dissolver a gelatina de acordo com as instruções da embalagem substituindo a água que se usa tradicionalmente pelos caldos de legumes. Colocar uma fina camada da gelatina em uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e levar à geladeira por cerca de 20 minutos.
Tirar e decorar com rodelas de legumes, fatias de ovos e azeitonas para decorar e mais uma fina camada de gelatina. Levar de volta à geladeira até ficar firme. Misturar os legumes, o frango e o restante da gelatina. Espalhar sobre a primeira camada. Levar à geladeira por aproximadamente 3 horas, para ficar bem firme. Desenformar, decorar e servir.
OBSERVAÇÕES;
1-qualquer um dos legumes pode ser substituído por outro de sua preferência. Use a criatividade
2- o frango é opcional. Pode-se fazer aspic apenas com os legumes
3-O ovo e a azeitona da decoração também são opcionais. Use sua criatividade aqui também
4-a carne de frango pode ser substituída por mortadela light de peru ou frango, salmão, atum, camarão ou um mix de frutos do mar.
5- Pode se usar quantos tipos de legumes quiser (uma boa opção para limpar a gaveta da geladeira) ou apenas um tipo: o aspic de tomate-ver receita-é muito gostoso.

@@@@@@

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Aspic de tomate
6 tomates bem maduros
3 xícaras de caldo de legumes
1/2 limão
1 pacote de gelatina incolor ou duas folhas de gelatina sem sabor
Sal
pimenta-do-reino
salsinha
Pelar os tomates em água fervente. (É só colocar os tomates inteiros por 30 segundos na água fervente para se conseguir retirar a pele com facilidade). Picar os tomates e retirar as sementes. Bater no liquidificador com 1 xícara de caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta do reino. Preparar a gelatina de acordo com as indicações da embalagem substituindo a água pelo caldo de legumes. Misturar ao tomate batido no liquidificador e levar para gelar.
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Aspic Havaiano (aspic doce de frutas)


2 xícaras de abacaxi cortado em pedaços pequenos
1 mamão papaia
1 melão bem maduro
Folhinhas de hortelã
1 gelatina em pó diet de tangerina
2 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão
Use um boleador (instrumento para cortas em forma de bolinha) para cortar o melão e o papaia, misture-os com o abacaxi

Prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem e acrescente duas colheres de adoçante para forno e fogão
Coloque as frutas mina tigela molhada e revolva misturando com as folhas de hortelã picadinhas

Despeje a gelatina e leve à geladeira até endurecer

Mergulhe a tigela em água quente rapidamente e vire no prato de servir


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E, agora, uma galantine, a prima do aspic.
Galantine de peito de peru ou frango
2 peitos de peru ou de frango cozidos e desfiados
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ litro de caldo de galinha
2 ovos cozidos cortados ao meio no comprimento
1 tomate em rodelas
Preparar a gelatina conforme as instruções da embalagem substituindo a água pelo caldo de frango. Numa forma molhada colocar metade da carne de frango (ou peru). Por cima colocar uma camada com os tomates, o ovo e a salsinha. Colocar o restante da carne. Envolver com a gelatina e levar a geladeira até gelar. Colocar a forma rapidamente em água quente e virar sobre um prato para desenformar.

EDITORIAL 2: Só carinho me convence

Eu quero emagrecer, claro, ou não estaria fazendo dieta e este blog. Mas isto às vezes me assusta. Por exemplo, não quero emagrecer e ficar parecida com Gillian McKeith, a nutricionista escocesa do programa “Você é o que você come” (entre outros)da TV mundial e que no Brasil é retransmitido pelo canal de TV paga GNT.
Ela é, para mim, aquele tipo detestável de pessoa que ganha dinheiro –e muito dinheiro- (no caso dela com programas de TV e livros) execrando os gordos. Ela é dessas pessoas que gostam de nos mostrar como seres de raciocínio infantil, prontos para levar umas palmadas, nojentos, capazes de engolir uma enorme quantidade de comida apresentada como lavagem para porcos, sempre com gases e anti-sociais... Gordo que assiste ao programa dela, para mim precisa melhorar muito a auto-estima. Para os magros, ela só reforça os estereótipos deles de que os gordos são responsáveis pelas doenças do século (pressão alta, diabetes e colesterol alto) que na verdade atacam gordos e magros. (Acusar os gordos disto é tão preconceituoso como acusar gays de serem responsáveis pela Aids e é apenas uma resposta idiota da medicina no lugar de assumir sua incompetência no assunto.)
Bem, o que eu quero dizer, é que vendo a Dra Gillian (na foto ao lado, super retocada está bonitinha) no programa de TV eu tenho medo de emagrecer e ficar parecida com ela: pele ressecada cobrindo os ossos, com muitas rugas e uma expressão de asco, de mal amada, de pessoa mesquinha, que está muuito longe do que sou ou desejo para mim...
Gordos comem mais do que devem porque compensam com a comida o vazio emocional. E isto é prova de que foram desrespeitados e mal amados, especialmente na infância. Porisso ficaria mais fácil sermos tratados com carinho. Como diz a canção “all we need is Love!", não é??? Mas pessoas como a Dra. Gillian só reforçam os estereótipos. Se dependenderem de mim pessoas deste tipo náo ganham nem um tostãozinho do meu "dinheiro gordo"... Se quiser, tem que me tratar muito bem...Programas como da dra. Gillian só fazem sucesso porque,extra maldade, a sociedade leva o gordo a ter baixa auto-estima. Mas a nossa reação começou..
Resolvi emagrecer de forma saudável e desde o dia 17 de outubro de 2009 estou seguindo uma trilha, tortuosa, às vezes difícil, às vezes fácil, cheia de desvios, mas muito, muito gratificante. Para isto sigo a dieta do 5-a-day criada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) de ter pelo menos cinco cores diferentes de alimentos nas minhas refeições durante o dia.
Como gosto de comida, e estudei e escrevi sobre o tema durante anos e me considero uma gourmand escrevo este blog para dividir com mais pessoas meu método e minhas receitas gourmets, adaptadas ao estilo low profile das baixas calorias.
Quero emagrecer sim, de forma saudável sim, mas não vou abrir mão da boa cozinha. Amo comer e acho que as pessoas que gostam de comida são pessoas melhores e mais ricas espiritualmente. Como dizia uma amiga que já citei aqui, a grande Wilma Kövesi (você vai achar muitas coisas sobre ela no Google) só pessoas felizes gostam de cozinhar...Só que estou aprendendo agora é comer pelo prazer e não substituir por comida o afeto que a vida dura e o karma pesado comuns a todos os obesos me legou. Estes vou aprender a lidar com eles, reduzindo-os à sua insignificância e agradecendo por eles terem me tornado a pessoa legal, interessante e única que eu sou.
Sempre fui muito gorda (o execrável “obesa mórbida” como a ciência gosta de nos chamar para esconder a própria incapacidade de tratar do assunto). Em tempo: esta é uma expressão que considero politicamente incorreta- só serve para manuais de medicina- e me recuso a aceitar e usar. “Mórbido” para mim é quem criou a expressão e o bambambam da execrável cirurgia bariátrica no Brasil que cito na na minha primeira postagem de 17/10/2009.
A Dra Gillian McKeith consegue resultados importantes e já ganhou até prêmios por sua contribuição para o combate ao câncer feminino na Inglaterra. E tem o seu valor. Mas acho seus métodos execráveis...
Para não dizer que não dou os merecidos créditos à ela,este é o “TESTE DE QUOCIENTE DE INTELIGÊNCIA ALIMENTAR” do livro dela “Você é o que você come” (Editora Alegro). De fato é muito bom e todo mundo deveria fazê-lo.

Responda sim ou não:

1 – Come pelo menos 1 fruta por dia?
2 – Come pelo menos 5 porções de hortaliças por dia?
3 – Come arroz, quinoa, painço, aveia ou outros cereais pelo menos 3 vezes por semana?
4 – Come 1 porção de hortaliças cruas por dia?
5 – Come sementes cruas pelo menos 3 vezes por semana?
6 – Usa algas marinhas nos seus pratos?
7 – Come peixe 2 vezes por semana?
8 – Mastiga bem os alimentos?
9 – Evita alimentos com conservantes, aditivos, colorantes?
10 – Evita alimentos que contenham açúcar ou feitos com açúcar?
11 – Quando está tenso, espera se acalmar para comer?
12 – Foi amamentado no peito?
13 – Reserva um tempo para comer apropriadamente, mesmo estando cansado ou ocupado? 14 – Faz desjejum todos os dias?
15 – Bebe 8 copos de água mineral ou filtrada todos os dias?
16 – Bebe cerveja, álcool, refrigerantes durante as refeições?
17 – Bebe água cerca de 25 minutos antes das refeições principais, em vez de beber durante?
18 – Consome uma dieta variada, em vez de comer os mesmos alimentos todos os dias?
19 – Bebe suco de hortaliças cruas pelo menos 1 vez por semana?
Pontuação: Some o número de respostas Sim.
Segundo ela, de 17 a 19 é um resultado excelente. De 12 a 16 , “nada mau poderia esforçar-se mais”.Mas a partir daí os julgamentos dela entram naquela linha de "raivosa reprovação divina” que, de fato, é absolutamente contra o que pensamos e nos negamos a reproduzir aqui.
A autora dá também uma lista de alimentos que devem ser consumidos em abundância que são na verdade muito parecidos com o preconizado na dieta 5-a-day que pode ser lida em uma nossa postagem de outubro de 2009 e é a dieta que este blog defende. Embora siga uma linha mais naturista, come apenas carnes brancas, por exemplo ... O livro vale ser lido, saltando as páginas do xingatório.

Adorável salada de salsão "microprocessado"...

O salsão –apenas 21 calorias por 100 gramas- é o ingrediente principal desta salada simples, aromática e deliciosa. Preparado deste jeito ele fica com o sabor menos acentuado e mesmo quem não gosta ainda muito dele se apaixona pela saladinha.
Vamos lá:
- metade dos talos de um salsão
-1 cebola média
-1 copo de iogurte diet
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-sal
-pimenta do reino branca
Deixe o iogurte escorrer dentro de um saco de pano ou de um coador de café desses permanentes por no mínimo 4 horas para ficar bem grossinho... Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Passe o salsão pelo processador de alimentos, deixando-o "microprocessado". Misture tudo... E é só... Se quiser fazer dele um prato principal misture meia xícara de camarões (dos pequenininhos) cozidos no vapor.
O salsão ou aipo, consumido pelos homens desde a antiguidade, tem propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. É antioxidanteme rico em fibras, vitaminas A e C e potássio (mineral importante para nosso organismo, mas que deve ser consumido com cuidado por quem faz dieta de restrição de sal).
E não jogue fora as folhas do salsão. Elas concentram, na vedrade, os maiores beneficios da planta e podem ser usadas em sucos (fica gostoso batido com com cenoura e maçã ou com beterraba e laranja no liquidificador ou no extrator de suco); podem ser usadas em molhos de tomate para massas (é sempre uma forma de diminuit o valor calórico pois aumenta a quantidade mas mantem as calorias bem baixas) ou ainda misturadas ao arroz integral (outra siada de aumentar as porções,amntendo baixas as calorias).