Non passarán

“Non Passarán”. Vou pedir aqui emprestado o inspirado e imortal slogan criado por Isidora Dolores Ibárruri Gómez (La Pasionaria) na Guerra Civil Espanhola, para me dar força nesta minha luta pessoal, difícil e às vezes inglória, contra as calorias e a favor da minha qualidade de vida. As calorias, todo gordo sabe, criam armadilhas que nos espreitam a cada passo. O jeito é estar sempre preparado. E nunca dormir no ponto. Calorias adoram aparecer em situações inesperadas... Por exemplo, um fim de semana na casa da mãe (morada de milhares de deliciosas calorias). E lá vêm elas com sua vozinha amena; “deixa o regime pra segunda feira”... Nada disto. Mesmo sem preparação prévia é possível abrir nossa própria geladeira e fazer um “kit de sobrevivência” para nos livrar das tentações calóricas nas emergências.
Cada um faz o kit de sua preferência. O importante é que seja farto e tenha possibilidades diversificadas. Não é preciso comer tudo. O que sobrar trazemos de volta. O meu kit emergência ficou assim:
-envelopes de sopinhas light e pacotinhos de caldo de galinha industrializados
-pasta de soja para missoshiro (a sopa de missô japonesa)
-suco de tomate que vou tomar temperado com sal, pimenta do reino, molho inglês e molho de pimenta. E muito gelo, Se for bem comportada o dia todo posso até acrescentar uma pequena dose de vodca para um Blood Mary. Mas terei que ser muuito comportada.
-limões para limonada
=maçãs
-chás
-sopa fria de pepino: bater no liquidificador 2 pepinos japoneses com a casca, 3 dentes de alho, um pote de inogurte desnatado, sal, 1 colher sopa) de azeite. Se quiser acrescente tempero sírio que se encontra nos supermercados
-tinha em casa e resolvi levar cenoura ralada que gosto de temperar com cominho e sal; nabo ralado com uma pimenta dedo-de-moça que fica ótimo com shoyo ( receitas que já dei aqui no blog)
-acrescentei também repolho roxo agridoce, que fico ótimo com qualquer carne: A receita, que já andou pelo blog numa outra versão parecida, é simples: 2 xícaras de repolho roxo picado fininho, uma maçã picada. Refogar em uma colher (sopa) de azeite. Colocar sal a gosto, 1 colher (sopa) de adoçante para forno e fogão, ¼ de xícara de vinagre de maçã ou de arroz, 1 colher (sopa) de aceto balsâmico. Deixar cozinhar. Fica bom quente ou frio.
-musse de limão; 2 pacotes de gelatina diet de limão dissolvidas em 2 copos de água quente. Juntar um copo de iogurte light, 2 colheres (sopa) de adoçante para forno. No liquidificador, bater dois limões com a casca em 2 copos de água gelada e mais 2 colheres (sopa) de adoçante. Misturar tudo e levar à geladeira, Meia hora depois dê uma mexida porque o suco de limão costuma ir para o fundo. A força da gravidade também não ajuda quem quer perder peso...
Kit pronto. Vamos à luta. Calorias, Non passarán.

Maldito Pão!!!

Maldito pão! Bendito Pão! Considero o pão o maior problema para quem está tentando uma dieta hipocalórica: puro carboidrato e carregado de calorias – e no caso dos pães de farinha refinada, ainda por cima, calorias inúteis. Mas tão gostosos. Não dá para deixá-lo de fora. O pão e é talvez o mais universal e um dos primeiros alimentos processados consumido pelo homem que, desde que o inventou, nunca mais se separou dele.
Para começar aí está uma tabela de pães com suas calorias, retirada do site da Fleischmann:
Pão de fôrma sem casca (1 fatia)-36 calorias
Pão de fôrma light (1 fatia)-55 calorias
Pão Sueco preto (1 fatia)-78 calorias
Pão de fôrma tradicional (1 fatia)-78 calorias
Pão de fôrma com aveia (1 fatia)-86 calorias
Pão sírio/pão Pitta (1 unidade pequena)- 90 calorias
Pão de hambúrguer (1 unidade)- 188 calorias
Pão de fôrma com linhaça (1 fatia)-70 calorias
Pão de fôrma preto (1 fatia)- 70 calorias
Pão Italiano (1 fatia fina de 30g)- 79 calorias
Pão de fôrma integral (1 fatia)- 80 calorias
Pão de batata (1 unidade)- 96 calorias
Pão francês (1 unidade)- 135 calorias (menos 40 do recheio)
Pão de Hot-Dog (1 unidade)- 141 calorias
Ciabatta grande (1 unidade)-259 calorias
Pão de fôrma sem casca (1 fatia)-36 calorias
Baguete (que não consta da lista do site):(1 fatia grossa) 70 calorias
Como, então, incorporar o pão em nossa dieta hipocalórica?
A saída está na velha sabedoria de Buda: “o melhor caminho é o caminho do meio”. Temos que procurar formas de incorporar o pão na nossa dieta de uma forma mais saudável e produtiva (e gostosa claro). Obviamente não dá para viver de pães e sanduíches, mas há algumas dicas que podem ajudar no nosso esforço de emagrecer sem abrir mão do prazer.
-A primeira delas é dar preferência aos pães com farinha integral. Mas, preferência, não precisa ser exclusividade: todo mundo tem direito ao seu pão francês ou sua baguetezinha de vez em quando. O segredo ai está no tamanho da porção.
-Um exemplo: compre diversos tipos de pães que você gosta (veja sempre se tem a versão com farinha integral) como pão francês, ciabatta, pão italiano, baguete, ou outras especialidades de sua padaria predileta –desde que salgados – e corte em pedaços ou fatias pequenas (entre 3 e 5 cm) e congele no freezer dentro de sacos plásticos. Basta tirar o seu naco de pão 5 minutos antes que ele descongela e fica com cara de novo. Limite-se a um pecadilho (ou pedaço) por dia com um dos recheios magros abaixo. Ou, um dia ou outro, uma colherzinha (café) de manteiga (5 gramas- mais ou menos 35 calorias, que podem ser reduzidas nas versões light).
A outra idéia é escolher bem o que colocar no pão... E o famoso patê de iogurte é a melhor opção com suas possibilidades de sabores doces e salgados. È fácil. É só pegar um pote de iogurte desnatado e colocá-lo num coador de café desses permanentes- o outro não serve- ou em outro tipo de pano fino sobre uma peneira e deixar escorrer de um dia para o outro. Ele fica pastoso, como já mostrei aqui várias vezes e é um excelente substituto para a manteiga.
Ai é só temperá-lo. Use sua criatividade: um pouco de sal e azeite; ou pode também acrescentar salsinha e cebolinha; ou alho picadinho; ou cebola ligeiramente refogada; ou pequenos pedacinhos de tomate e ainda as mais diversas ervas: tudo que a imaginação mandar.
O patê pode também ter uma versão doce, basta colocar adoçante forno e fogão e acrescentar, por exemplo, um pouco de frutas secas, como damasco picadinho, ou ameixa, ou uvas-passas... Se quiser- e puder- coloque até uma colherzinha de chá de mel (são mais 30 calorias, mas compense em outra coisa). Também fica bom com pedacinhos de abacaxi ou com uma colher (sopa) de geléia diet.
Além do patê há ainda o queijo cottage que é muito gostoso e pode receber os mesmos temperos ou ser consumido in natura. Fica ótimo e com uma aparência apetitosa se por cima do queijo colocar uma colher de chá de geléia diet ou dessas geléias de frutas sem açúcar, mas não exagere porque elas são calóricas. Consulte as calorias da embalagem. Outra delicia: fatia de pão, fatia fina de queijo Minas ou ricota e uma colher (café) de mel encimando tudo.
Outra sugestão é associar o pão aos legumes e verduras. Uma torrada de pão de forma integral coberta com tomatinhos picados e refogados numa colherzinha de café de azeite, cheiro verde, e temperado com sal e pimenta do reino fica ótima.
Um refogado de berinjela, tomate, cheiro verde, abobrinha, cebola, tudo picado miudinho também fica ótima com pão integral.
Ou recheie seu pão com uma salsicha de frango ou peru ou uma fatia de mortadela de peru defumado e junte tomate em fatias, manjericão, rúcula com um fiozinho de azeite e sal.
-gosta de pão com queijo quente??? Um dia ou outro calcule as calorias da fatia fina de queijo e incorpore-a entre duas fatias de pão de forma sem casca. Enriqueça com fatias de tomate, sal e orégano...
- pegue 2 colheres de sopa de alho picadinho no processador e refogue numa colher de sopa de azeite (90 cal) passe sobre duas fatias de pão de forma ou duas metades de pão francês. Guarde uma fatia preparada no freezer. A outra leve ao forno e coma com uma bela salada de verdes.
-aquele famoso sanduíche “boi ralado” também é uma boa opção. Normalmente tira-se o recheio do pão francês ou de uma ponta de uma baguete e dentro dele coloca-se carne moída.
Misture o carne moída com um refogado de tomate e cebola para diminuir a quantidade de carne e na hora de colocar no pão forre-o antes com folhas de rúcula.
-O pão Pitta (aquela tradicional, bem fininho) dá ótimos sanduiches. Pegue metade dele, abra e recheie com queijo cottage ou a salada de sua preferência.
-Ou então pegue um dos lados do pão Pitta coloque o recheio de sua preferência e enrole. Terá um belo e light wrap....
-faça pães em casa: é gostoso, nos remete às nossas raízes, é aconchegante.(VEJA A PRÓXIMA POSTAGEM0. Existem receitas simples e fáceis que nem precisam de máquina de pão. Além de tudo você pode controlar o que vai dentro dele: menos gordura, nenhum açúcar, por exemplo. E pode ainda acrescentar ingredientes especiais como a farinha de feijão branco, que é boa para o funcionamento dos intestinos; misturas de farinhas como da Ração Humana ou linhaça dourada substituindo uma xícara da farinha que for usar no pão.
-faça pães recheados com ingredientes light para que nem precise passar mais nada nele na hora de comer. Vale para opções doces e salgadas (veja as duas receitas abaixo).
Historiadores acreditam que o pão surgiu há 12 mil anos na Mesopotâmia (hoje Iraque), onde o homem começou a cultivar o trigo. O primeiro passo foi a “invenção” da farinha triturando-se o trigo com pedras. Logo a farinha começou a ser usada em sopas e mingaus junto com os mais diversos ingredientes. Daí surgiu um tipo de bolo cozido (criado provavelmente um dia em que alguém errou a mão e colocou mais farinha na sopa do que devia). Depois o bolo passou a ser assado sobre pedras quentes ou cinzas dando origem ao pão. Os primeiros pães eram achatados, duros e secos, até que os egípcios passaram a adicionar a eles o fermento. Os egípcios também foram os primeiros a usar fornos de barro para assar pães por volta do ano 7.000 a. C. Cristo. Indícios de pão fermentado são de 3 mil a.C, mas provavelmente o fermento foi descoberto muito antes já que é um processo natural.

Foram os romanos que inventaram as padarias, que eram públicas, e as espalharam por toda a Europa. Mas com o fim do império o pão voltou a ser feito em casa, muitas vezes, sem fermento. Mas mesmo assim o homem nunca o dispensou. O pão como o conhecemos hoje surgiu no século XII na França.
No Brasil o pão só substituiu a mandioca e o biju no século XIX. Nosso pãozinho francês que é brasileiríssimo foi uma interpretação das cozinheiras das famílias abastadas brasileiras das receitas que os patrões traziam da França, onde começava a se popularizar a baguete e sua história tem mais de cem anos.

Fazendo pão em casa

RECEITA DE PÃO CASEIRO VERSÃO SALGADA
Para a massa:
800 ml de água morna
1/3 xícara de óleo
1 colher de sopa de sal
1 colher (café) de adoçante para forno e fogão
1 ovo inteiro
2 pacotinhos de fermento Fleischmann
1 kg de farinha de trigo

Para o recheio:
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 cebola roxa
1 cebola branca
1 maço de salsinha
5 dentes de alho
1 colher de azeite
Sal e pimenta do reino

Picar todos os ingredientes do recheio no processador. Se quiser pode acrescentar 1 xícara de alguma verdura de folha de sua preferência (ou que esteja sobrando na geladeira: eu uso muito as folhas de aipo). Basta refogar rapidamente. Reservar.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador com exceção da farinha de trigo e do recheio.
Coloque em uma bacia, junte o recheio e acrescente aos poucos a farinha. A massa fica bem mole, como se fosse massa de bolo.
Misture. Deixe descansar por meia hora.
Unte duas formas de pão, espalhe uma colher de sopa de farinha para não grudar e coloque a massa.
Deixe descansar por mais meia hora.
Asse em forno médio até dourar.
Espere esfriar e corte em fatias que podem ser guardadas no freezer.
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VERSÃO DOCE:A massa é a mesma só mude as proporções do sal e do adoçante. Coloque duas colheres de sopa de adoçante para forno e fogão e 1 colher de café de sopa.
Recheio:
2maçãs picadinhas com a casca
½ xícara de uvas passas brancas
2 bananas picadinhas
1 xícara de abacaxi picado
Caldo de 2 limões
Raspas da casca dos dois limões
1 colher de sopa de adoçante para forno e fogão
1 colher (chá) de canela em pó (se gostar)
Misture tudo e deixe marinar.
Depois use como o recheio da receita salgada.
Obs: as frutas podem variar a seu gosto, ou pode usar apenas uma, ou só frutas secas. A quantidade é de duas xícaras bem cheias.
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PÃO DE IOGURTE

2 xícaras de cebola picadinha refogada em uma colher de azeite, sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha e salpicada com uma colher (sopa) de orégano.
2 copos de iogurte natural desnatado
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão
1 colher (chá) de sal
Mais ou menos 3 xícaras de farinha de trigo integral (pode substituir uma delas por farinha de feijão branco, aveia, linhaça ou Ração Humana.
OBS: Só com estas farinhas o pão fica gostoso, mas massudo. Se quiser um pão mais leve substitua uma das três xícaras por farinha branca, refinada.

Dissolver o fermento no iogurte morno. Juntar o adoçante, o sal, a mistura de cebola. Ir juntando a farinha aos poucos e sovando até ficar num ponto que dê para enrolar o pão sem grudar nas mãos. Fazer uma bola grande. Achate em cima, Faça cortes com uma faca e deixe descansar por 45 minutos. Assar em forno aquecido por cerca de meia hora.

Saborosos cogumelos em flan

Esta receita de “ Cogumelos em flan” eu aprendi com Mari Hirata – chef brasileira radicada no Japão, onde dá consultoria a restaurantes e aulas de culinária - num evento durante as comemorações dos 100 anos da imigração japonesa no Brasil,em 2008E nunca mais deixe de fazê-la. É deliciosa.... Aqui, para o blog ,tirei a manteiga e coloquei azeite no lugar e dei mais algumas “simplificadazinhas” para diminuir calorias....


Os ingredientes:
-500g de cogumelos ( o ideal é misturar diversos tipos, especialmente os japoneses como shiitake e shimeji mas se não encontrar use apenas um. Já fiz até apenas com cogumelos Paris e ficou muito gostoso)
-100g de cebolinha (de preferência a japonesa, usando só a parte branca, mas se não encontrar pode usar a comum mesmo, só diminua a quantidade pela metade pois seu gosto é mais forte)
-350 ml de caldo de galinha ( o ideal é o feito em casa –ver postagem aqui no blog de outubro de 2009 - pois tem mais colágeno o que é bom para a receita. Mas pode usar os tabletes industrializados. Use um tablete e meio, tempere com mais sal e pimenta do reino, veja se está bom e se preferir gosto mais forte coloque a outra metade do tablete). O CALDO TEM QUE ESTAR FRIO. De preferência faça de vésperas e coloque na geladeira para poder retirar o excesso de gordura que vai se formar na superfície.
-2 ovos
-1 colher de chá de shoyu
- 2 colheres (sopa) de mirim (saquê para cozinha)
sal e pimenta
Picar os cogumelos. Em uma frigideira colocar o azeite e saltear os cogumelos, temperando com mirim, sal e pimenta e perfumando, no fim, com o shoyu.
Preparar o flan, misturando o caldo de frango com os ovos . Incorporar bem.Passar esta mistura por uma peneira fina. Isto é imprescindível porque senão ficará com um gosto forte de ovo, o que é desagradável.


Colocar os congumelos em pequenos pontinhos de porcelana ou cerâmica ,colocar o caldo do flan por cima e levar ao fogo em banho-maria por 15 minutos. Servir quente, enfeitando com cebolinhas.

Mari Hirata nasceu em São Paulo e cursou a Escola de Comunicações e Artes da USP. Mora no exterior há mais de 30 anos. Em Paris cursou a escola
Le Cordon Bleu e trabalhou em vários restaurantes, inclusive o estrelado L’Arpège, do chef Alain Passard. Foi para o Japão em 2001 a convite da confeitaria oficial da família imperial japonesa, para a abertura do Toraya Café. Atualmente, além de prestar consultoria, ministra cursos semanais de gastronomia em Tóquio, como o de
cozinha brasileira para japoneses. É autora do
livro "As Minhas Receitas Japonesas" ( Publifolha) e escreve para jornais e sites brasileiros.

Um prato para o Oscar 2010

O boeuf bourguignon, o famoso cozido francês de carne em vinho tinto, com cebolas e cogumelos, é sem dúvida o prato do Oscar deste ano. Ele é um dos “personagens” do filme “Julie & Julia” que recebeu uma indicação de melhor atriz para Meryl Streep e que merece ser visto por todo mundo que, como nós, gosta de comida. Em tempo: quem perdeu no cinema, o filme estará disponível em DVD e blue Ray até o final deste mês.
uma receita adaptada para o blog, diminuindo as calorias- o bouef bourguignon é nossa sexta receita de “1001 cozidos para se apreciar antes de morrer”, como na série de livros tão em voga.... Escolhi o cozido porque todo povo tem um (até geralmente mais de um). Já mostramos aqui o chileno Charquikan o iraniano Khoresh de Karafs, o Adafina de origem judia, um cozido da Toscana e o Barreado brasileiro. E ele é importante também na história do homem, que começou a comer alimentos crus, passou a assá-los e chegou aos cozidos depois da invenção da cerâmica.
Escolhi o cozido também porque ele é ótimo para regimes: dá para fazer em grandes quantidades e guardar em porções individuais (uma tigelinha dessas japonesas) no freezer sem perder o sabor. (Aliás, ate ganha em sabor quando preparado com antecedência) E serve como refeição principal, sem acompanhamentos.
Que tal preparar um bouef bourguignon para acompanhar a cerimônia do Oscar 2010 no próximo domingo? Ele é feito no fogo e no forno, alternadamente. Portanto você vai precisar de uma panela e de uma vasilha própria para ir ao forno (de preferência uma panela de ferro).

O filme conta a história real de Julie Powell (Amy Adams) que, em 2002, criou um blog para relatar sua meta: fazer, em um ano, as 536 receitas do livro Mastering the Art of French Cooking (Dominando a arte da culinária francesa), de Julia Child, (Meryl Streep) pioneira dos programas de culinária na TV americana e um ícone nos Estados Unidos. Julia Chld era adepta da “velha” cozinha francesa, sem medo de cremes e manteigas... Que nunca devemos deixar de usar peloseu sabor, embora ao querer emagrecer, com muita moderação. (Meryl Streep engordou 10 quilos no filme). Mas não tema, nossa receita é moderada. Vamos lá. A receita dá cerca de 10 porções.
IngredientesPara o cozido:
100 gramas de bacon (evite as fatias e escolha pacientemente um pedaço com mais carne que gordura) picado. E guarde a casca picada.
1 colher (sopa) de azeite
1, 2 kg de carne bovina cortada em cubos de 5 centímetros
2 cenouras em fatias finas
2 cebolas em fatiadas finas
1 colher (chá) de sal,
¼ colher (chá) de pimenta
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de um vinho tinto encorpado e jovem
1 litro de caldo de carne
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
½ colher (sopa) de tomilho,
dois folhas de louro
Para o acompanhamento:
24 cebolas pequenas para as Oignons glacés à brun [cebolas douradas]
400 gramas de cogumelos de Paris
1 cebola picadinha
2 colheres (chá) manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara de caldo de carne,
¼ xícara de água (ou vinho branco),
sal,
pimenta do reino,
salsinha
tomilho

Começando:
-preaqueça o forno a 230 graus
-aqueça o bacon picado e sua casca por dez minutos, em 1 litro de água. Escorra e seque. Coloque uma colher de azeite numa panela, frite ligeiramente o bacon. Retire e guarde.
-Seque os cubos de carne sem tempero em toalhas de papel, pois ela não vai dourar se estiver úmida. Salteie os pedaços, poucos de cada vez, no azeite onde fritou o bacon.
- Coloque os pedaços de bacon (sem a casca) de volta na panela. Polvilhe com as duas colheres a farinha e mexa para empanar a carne levemente. - Coloque numa vasilha que possa ir ao forno, destampada. Leve ao forno preaquecido por quatro minutos.
-Mexa a carne e deixe mais 4 minutos. Retire e coloque o forno na potência mínima.
- Fora do forno, coloque a carne numa panela que possa ir ao fogo. Junte o vinho, caldo de carne suficiente para que a carne fique coberta, o extrato de tomate, o alho, o tomilho e o louro. Coloque para ferver.
-Volte com a carne para a vasilha que vai ao forno, tampe e deixe cozinhar no forno lentamente. Vai ficar pronto em 2,30 horas, mais ou menos, quando a carne estiver macia. Durante o cozimento verifique se é necessário mais água.
-Retire a carne
-Remova a gordura que estiver por cima do molho usando uma escumadeira. Se precisar coloque 1 xícara de água. Leve o molho pra ferver até engrossar. Jogue por cima da carne.
-acrescente as Oignons glacés à brun (cebolas douradas); Refogue as cebolinhas na mistura de 1 colher (chá) de azeite e 1 colher (chá) de manteiga. Jogue as cebolinhas quando o óleo estiver bem quente. Misture ½ xícara de caldo de carne, ¼ xícara de água (ou vinho branco), sal, pimenta do reino,, salsinha e tomilho. Ferva em fogo baixo por 40 ou 50 minutos até as cebolas estejam perfeitamente macias, douradas, mas conservem seu formato, e o líquido tenha evaporado.
-acrescente os cogumelos: salteie os cogumelos em 1 colher (cha) de óleo e 1 colher (cha) de manteiga. Tempere com sal e salsinha

Obs: o bouef bourguignon é tradicionalmente servido com batatas ou uma massa. Mas vamos ficar apenas nele. No máximo sobre uma caminha de cenouras cozidas.
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Sobre “Julie &Julia” temos ainda dois ótimos livros:
"Julie & Julia - 365 Dias, 524 Receitas e 1 Cozinha Apertada" de Julie Powell (Editora Conrad)
E
“Minha vida na França” de Julia Child (Editora Seoman)

O dia-a-dia das dietas

Ao longo destes meses de dieta, iniciada em outubro de 2009 e entre idas e vindas, fui aprendendo algumas coisas sobre a arte de emagrecer. E gostaria de listá-las aqui. Comecei com 116 quilos, emagreci, voltei a ganhar peso, emagreci de novo e hoje estou com 92 quilos... A meta agora e não voltar mais pra trás... O que me fez ganhar peso certa época? Folias de fim de ano... Mas não me arrependo. Foram ótimas. E está é uma das grandes vantagens de não se fazer a cirurgia bariátrica: poder ir no seu ritmo sem nenhum mal estar físico. (Só a ressaca moral. hehehe).
Coisas que aprendi:
1-Motive-se: tem que haver uma motivação forte, pois o caminho da perda de peso é longo, tortuoso, cheio de armadilhas. Minha motivação foi a raiva por causa da entrevista de um médico especializado em cirurgia bariátrica e que achei totalmente ofensiva para quem tem uns quilos a mais... (leia a primeira postagem do blog em 17/10/2009)
2- Individualize: cada um é cada um. Temos que encontrar qual a melhor dieta para nós e qual o jeito de levá-la adiante. É claro que temos que consumir menos calorias do que gastamos, mas quantas e como é um caminho que temos que traçar individualmente, pois fica mais fácil seguir e nosso corpo responde melhor. Cada um é cada um. E isto vale para nossos corpos - e como eles reagem-, apesar da medicina querer nos tratar como multidão.
Obs.: sendo assim as dicas que dou aqui e que têm dado certo para mim servem apenas como uma base, uma reflexão, e devem ser criadas e modificadas individualmente
3-Mexa-se: caminhe, faça academia, dance, não fique quieto
4- Acostume-se: como ensina a medicina Ayurvédica, suco de um limão com um copo de água morna todas as manhãs em jejum, meia hora antes de qualquer refeição. De fato ajuda a emagrever...
5-Ponha o intestino para funcionar: para mim valeu a “Ração Humana”, uma farinha de grãos, que além do mais tira a fome.
6- Alimente-se: como picado e a miúdo... E mastigue bem.... Esta história de fazer refeições em hora certa, tipo almoçar porque é hora de almoço não funciona comigo. Eu fico ansiosa para chegar a próxima refeição e, ansiosa, fico pensando em comida e morro de fome... Sou “dependente química” da comida, que posso fazer??? Assim no lugar das 5 ou 6 refeições recomendadas, como ao longo do dia quando quero sempre em mini porções (meia xícara se for caldo, um pratinho de sobremesa se for sólido, 3 a 5 cm se for fatia) dando preferência aos produtos diet e light.
7-Crie rotina: mantenha uma média de calorias ingeridas todos os dias, que seja confortável pra você. Descobri com minhas escapulidas que o corpo pára de reagir quando você fica mudando a quantidade das calorias.
8- Pese-se: faça isto todos os dias, pois somos muito ansiosos para seguir o conselho de só pesar uma vez por semana. Mas não leve a balança a sério. Já viu aquele reality show Biggest Loser (“Perder para Ganhar”, no Brasil) da TV paga? Um grupo de gordos fica num sitio em dieta e fazendo exercícios puxados e se pesam semanalmente... tem gente que até aumenta de peso, ou não perde nada e de repente na outra semana perde um montão.Balança é assim.
9- Vida saudável. Siga a dieta do 5-a - day preconizada pro este blog (ver postagens de outubro 2009
10- Não ligue pra comentários maldosos e para gente que quer que você faça dieta, mas faz de tudo para você sair (“coma só mais um pouquinho”... “só hoje”) e depois critica porque você é gordo.
11- Prepara-se;mantenha uma série de coisas gostosas e de baixas calorias, doces e salgadas, na geladeira para as emergências: gelatinas, maçãs, aspics,sopas frias, conserva de pepino, cebolinha, iogurte (ou kefir),etc e etc. Tudo tem receita aqui no blog. Outra dica: mortadela magra ou de frango. Congele as fatias de mortadela. Enroles-as uma a uma e congele.Dá para descongelar naturalmente em 5 minutos.O mesmo com salsicha de frango. É uma forma de não estragar, porque você só vai comer uma de cada vez.
12- E mais importante: só emagreça se você quiser... não ceda a pressões sociais ou “medicinais”... Acreditem, eles não sabem do que estão falando...

Aspic, uma boa opção para os dias quentes

Um dos segredos de uma dieta de sucesso de longa duração é, de fato, encontrar formas de variar os ingredientes de baixas calorias - e necessários ao bom desempenho do nosso corpo -, usando receitas diferentes, agradáveis e gostosas. O aspic é uma dessas opções. Trata-se de uma gelatina salgada enriquecida com caldos e pedaços de legumes e/ou carnes diversas como peixe, frango, frutos do mar, charcutaria. Comporta ainda uma versão doce feita com frutas. É bonito, ótimo para o verão, pode ter os mais diversos sabores e formatos. Além disto é divertido e fácil de fazer e ainda exercita a nossa criatividade porque um bom aspic precisa ser bem decorado....
Com uma saladinha de folhas verdes, dá um ótimo almoço de dieta. E ainda serve para matar a fominha das horas incertas como mais uma opção do nosso estoque de emergência da geladeira. ( Um estoque de alimentos de baixas calorias variados e de fácil acesso é outro segredo importante da dieta de longa duração).
Segundo o Larousse Gastronomique , certamente a mais famosa enciclopédia de gastronomia do mundo, a origem da palavra “aspic” é incerta. Alguns dizem que vem de “asp” uma serpente de veneno gelado e gelatinoso -por causa disto antigamente os aspics tinham forma de cobra- mas o mais provável é que venha da palavra grega “aspis” que significa escudo. Embora pareça engraçado um “escudo” de gelatina, ela de fato “protege” os outros ingredientes. Seu principal divulgador foi o chef francês Antonin Carême, chamado o “cozinheiro dos reis e os rei dos cozinheiros” famoso pelos seus cuidados até excessivos na apresentação dos pratos.




Na verdade a gelatina do aspic, chamada “ aspic liquido”, é feita tradicionalmente do caldo gelatinoso, rico em colágeno,que resulta do cozimento de certas carnes, como pés e pedaços com pele de galinha ou cabeças de peixes, entre outros. A gelatina tradicional entra numa pequena proporção. O “aspic liquido”, é usado na preparação de aspics, claro, de musses, terrines, e galantines e também para dar brilho às carnes e aves Como estamos cortando calorias vamos usar apenas a gelatina comum nos nossos aspics.
Mais uma informação: galantines são muito parecidas com aspics, mas a proporção de carne é muito maior (mais de 90%) e costumam ser enriquecidas com ingredientes mais “engordantes”, como creme de leite. Mas vamos dar aqui também receita de galantine diet.
As variações de aspics são inúmeras. Podem ser usados os mais diversos legumes, cozidos e cortados em pedaços. A água quente que se coloca usualmente para dissolver a gelatina sem sabor é substituída por caldo de legumes ou de frango bem temperados. Coloca-se uma camada fina de gelatina na forma (que pode ter qualquer formato, de tamanho grande ou individual).
Levar para gelar até ficar mais consistente (cerca de 20 minutos).Colocar, então, uma camada de fatias de ovos cozidos, azeitonas picadas, pedaços de legumes, salsinha, etc, de forma decorativa. Apertar levemente e deixar gelar novamente por cerca de 20 minutos. A partir dai duas opções: colocar todos os ingredientes misturados e jogar a gelatina entremeando bem e levar para gelar ou continuar camada por camada, uma de gelatina outra de ingredientes até o final. É só uma opção de apresentação. A última camada deve ser de gelatina.
Para desenformar passe uma faca molhada em água em torno da forma ou coloque-a ligeiramente em água quente e vire. Ou use uma forma de torta com as laterais removíveis.
Em tempo: o ágar-ágar substitui a gelatina e tem a vantagem de dispensar a geladeira. É feito de algas e pode ser encontrado em lojas de produtos japoneses ou pela internet. Siga as instruções da embalagem substituindo a água pelo caldo de legumes ou frango.
Vamos às receitas:
Aspic de legumes
1 envelope gelatina incolor (sem sabor) ou 2 folhas de gelatina branca
250 gramas peito de frango cozido e picado
2 xícaras de buquês de couve-flor cozidos
2 cenouras cozidas e picadas
1 xícara de palmito picado
1 xícara de pepino em conserva cortado em rodelas finas
1 ovo cozido cortado em fatias

1 copo de caldo de legumes quente
1 copo de caldo de legumes frio
Quatro azeitonas picadas

Dissolver a gelatina de acordo com as instruções da embalagem substituindo a água que se usa tradicionalmente pelos caldos de legumes. Colocar uma fina camada da gelatina em uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e levar à geladeira por cerca de 20 minutos.
Tirar e decorar com rodelas de legumes, fatias de ovos e azeitonas para decorar e mais uma fina camada de gelatina. Levar de volta à geladeira até ficar firme. Misturar os legumes, o frango e o restante da gelatina. Espalhar sobre a primeira camada. Levar à geladeira por aproximadamente 3 horas, para ficar bem firme. Desenformar, decorar e servir.
OBSERVAÇÕES;
1-qualquer um dos legumes pode ser substituído por outro de sua preferência. Use a criatividade
2- o frango é opcional. Pode-se fazer aspic apenas com os legumes
3-O ovo e a azeitona da decoração também são opcionais. Use sua criatividade aqui também
4-a carne de frango pode ser substituída por mortadela light de peru ou frango, salmão, atum, camarão ou um mix de frutos do mar.
5- Pode se usar quantos tipos de legumes quiser (uma boa opção para limpar a gaveta da geladeira) ou apenas um tipo: o aspic de tomate-ver receita-é muito gostoso.

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Aspic de tomate
6 tomates bem maduros
3 xícaras de caldo de legumes
1/2 limão
1 pacote de gelatina incolor ou duas folhas de gelatina sem sabor
Sal
pimenta-do-reino
salsinha
Pelar os tomates em água fervente. (É só colocar os tomates inteiros por 30 segundos na água fervente para se conseguir retirar a pele com facilidade). Picar os tomates e retirar as sementes. Bater no liquidificador com 1 xícara de caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta do reino. Preparar a gelatina de acordo com as indicações da embalagem substituindo a água pelo caldo de legumes. Misturar ao tomate batido no liquidificador e levar para gelar.
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Aspic Havaiano (aspic doce de frutas)


2 xícaras de abacaxi cortado em pedaços pequenos
1 mamão papaia
1 melão bem maduro
Folhinhas de hortelã
1 gelatina em pó diet de tangerina
2 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão
Use um boleador (instrumento para cortas em forma de bolinha) para cortar o melão e o papaia, misture-os com o abacaxi

Prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem e acrescente duas colheres de adoçante para forno e fogão
Coloque as frutas mina tigela molhada e revolva misturando com as folhas de hortelã picadinhas

Despeje a gelatina e leve à geladeira até endurecer

Mergulhe a tigela em água quente rapidamente e vire no prato de servir


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E, agora, uma galantine, a prima do aspic.
Galantine de peito de peru ou frango
2 peitos de peru ou de frango cozidos e desfiados
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ litro de caldo de galinha
2 ovos cozidos cortados ao meio no comprimento
1 tomate em rodelas
Preparar a gelatina conforme as instruções da embalagem substituindo a água pelo caldo de frango. Numa forma molhada colocar metade da carne de frango (ou peru). Por cima colocar uma camada com os tomates, o ovo e a salsinha. Colocar o restante da carne. Envolver com a gelatina e levar a geladeira até gelar. Colocar a forma rapidamente em água quente e virar sobre um prato para desenformar.

EDITORIAL 2: Só carinho me convence

Eu quero emagrecer, claro, ou não estaria fazendo dieta e este blog. Mas isto às vezes me assusta. Por exemplo, não quero emagrecer e ficar parecida com Gillian McKeith, a nutricionista escocesa do programa “Você é o que você come” (entre outros)da TV mundial e que no Brasil é retransmitido pelo canal de TV paga GNT.
Ela é, para mim, aquele tipo detestável de pessoa que ganha dinheiro –e muito dinheiro- (no caso dela com programas de TV e livros) execrando os gordos. Ela é dessas pessoas que gostam de nos mostrar como seres de raciocínio infantil, prontos para levar umas palmadas, nojentos, capazes de engolir uma enorme quantidade de comida apresentada como lavagem para porcos, sempre com gases e anti-sociais... Gordo que assiste ao programa dela, para mim precisa melhorar muito a auto-estima. Para os magros, ela só reforça os estereótipos deles de que os gordos são responsáveis pelas doenças do século (pressão alta, diabetes e colesterol alto) que na verdade atacam gordos e magros. (Acusar os gordos disto é tão preconceituoso como acusar gays de serem responsáveis pela Aids e é apenas uma resposta idiota da medicina no lugar de assumir sua incompetência no assunto.)
Bem, o que eu quero dizer, é que vendo a Dra Gillian (na foto ao lado, super retocada está bonitinha) no programa de TV eu tenho medo de emagrecer e ficar parecida com ela: pele ressecada cobrindo os ossos, com muitas rugas e uma expressão de asco, de mal amada, de pessoa mesquinha, que está muuito longe do que sou ou desejo para mim...
Gordos comem mais do que devem porque compensam com a comida o vazio emocional. E isto é prova de que foram desrespeitados e mal amados, especialmente na infância. Porisso ficaria mais fácil sermos tratados com carinho. Como diz a canção “all we need is Love!", não é??? Mas pessoas como a Dra. Gillian só reforçam os estereótipos. Se dependenderem de mim pessoas deste tipo náo ganham nem um tostãozinho do meu "dinheiro gordo"... Se quiser, tem que me tratar muito bem...Programas como da dra. Gillian só fazem sucesso porque,extra maldade, a sociedade leva o gordo a ter baixa auto-estima. Mas a nossa reação começou..
Resolvi emagrecer de forma saudável e desde o dia 17 de outubro de 2009 estou seguindo uma trilha, tortuosa, às vezes difícil, às vezes fácil, cheia de desvios, mas muito, muito gratificante. Para isto sigo a dieta do 5-a-day criada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) de ter pelo menos cinco cores diferentes de alimentos nas minhas refeições durante o dia.
Como gosto de comida, e estudei e escrevi sobre o tema durante anos e me considero uma gourmand escrevo este blog para dividir com mais pessoas meu método e minhas receitas gourmets, adaptadas ao estilo low profile das baixas calorias.
Quero emagrecer sim, de forma saudável sim, mas não vou abrir mão da boa cozinha. Amo comer e acho que as pessoas que gostam de comida são pessoas melhores e mais ricas espiritualmente. Como dizia uma amiga que já citei aqui, a grande Wilma Kövesi (você vai achar muitas coisas sobre ela no Google) só pessoas felizes gostam de cozinhar...Só que estou aprendendo agora é comer pelo prazer e não substituir por comida o afeto que a vida dura e o karma pesado comuns a todos os obesos me legou. Estes vou aprender a lidar com eles, reduzindo-os à sua insignificância e agradecendo por eles terem me tornado a pessoa legal, interessante e única que eu sou.
Sempre fui muito gorda (o execrável “obesa mórbida” como a ciência gosta de nos chamar para esconder a própria incapacidade de tratar do assunto). Em tempo: esta é uma expressão que considero politicamente incorreta- só serve para manuais de medicina- e me recuso a aceitar e usar. “Mórbido” para mim é quem criou a expressão e o bambambam da execrável cirurgia bariátrica no Brasil que cito na na minha primeira postagem de 17/10/2009.
A Dra Gillian McKeith consegue resultados importantes e já ganhou até prêmios por sua contribuição para o combate ao câncer feminino na Inglaterra. E tem o seu valor. Mas acho seus métodos execráveis...
Para não dizer que não dou os merecidos créditos à ela,este é o “TESTE DE QUOCIENTE DE INTELIGÊNCIA ALIMENTAR” do livro dela “Você é o que você come” (Editora Alegro). De fato é muito bom e todo mundo deveria fazê-lo.

Responda sim ou não:

1 – Come pelo menos 1 fruta por dia?
2 – Come pelo menos 5 porções de hortaliças por dia?
3 – Come arroz, quinoa, painço, aveia ou outros cereais pelo menos 3 vezes por semana?
4 – Come 1 porção de hortaliças cruas por dia?
5 – Come sementes cruas pelo menos 3 vezes por semana?
6 – Usa algas marinhas nos seus pratos?
7 – Come peixe 2 vezes por semana?
8 – Mastiga bem os alimentos?
9 – Evita alimentos com conservantes, aditivos, colorantes?
10 – Evita alimentos que contenham açúcar ou feitos com açúcar?
11 – Quando está tenso, espera se acalmar para comer?
12 – Foi amamentado no peito?
13 – Reserva um tempo para comer apropriadamente, mesmo estando cansado ou ocupado? 14 – Faz desjejum todos os dias?
15 – Bebe 8 copos de água mineral ou filtrada todos os dias?
16 – Bebe cerveja, álcool, refrigerantes durante as refeições?
17 – Bebe água cerca de 25 minutos antes das refeições principais, em vez de beber durante?
18 – Consome uma dieta variada, em vez de comer os mesmos alimentos todos os dias?
19 – Bebe suco de hortaliças cruas pelo menos 1 vez por semana?
Pontuação: Some o número de respostas Sim.
Segundo ela, de 17 a 19 é um resultado excelente. De 12 a 16 , “nada mau poderia esforçar-se mais”.Mas a partir daí os julgamentos dela entram naquela linha de "raivosa reprovação divina” que, de fato, é absolutamente contra o que pensamos e nos negamos a reproduzir aqui.
A autora dá também uma lista de alimentos que devem ser consumidos em abundância que são na verdade muito parecidos com o preconizado na dieta 5-a-day que pode ser lida em uma nossa postagem de outubro de 2009 e é a dieta que este blog defende. Embora siga uma linha mais naturista, come apenas carnes brancas, por exemplo ... O livro vale ser lido, saltando as páginas do xingatório.

Adorável salada de salsão "microprocessado"...

O salsão –apenas 21 calorias por 100 gramas- é o ingrediente principal desta salada simples, aromática e deliciosa. Preparado deste jeito ele fica com o sabor menos acentuado e mesmo quem não gosta ainda muito dele se apaixona pela saladinha.
Vamos lá:
- metade dos talos de um salsão
-1 cebola média
-1 copo de iogurte diet
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-sal
-pimenta do reino branca
Deixe o iogurte escorrer dentro de um saco de pano ou de um coador de café desses permanentes por no mínimo 4 horas para ficar bem grossinho... Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Passe o salsão pelo processador de alimentos, deixando-o "microprocessado". Misture tudo... E é só... Se quiser fazer dele um prato principal misture meia xícara de camarões (dos pequenininhos) cozidos no vapor.
O salsão ou aipo, consumido pelos homens desde a antiguidade, tem propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. É antioxidanteme rico em fibras, vitaminas A e C e potássio (mineral importante para nosso organismo, mas que deve ser consumido com cuidado por quem faz dieta de restrição de sal).
E não jogue fora as folhas do salsão. Elas concentram, na vedrade, os maiores beneficios da planta e podem ser usadas em sucos (fica gostoso batido com com cenoura e maçã ou com beterraba e laranja no liquidificador ou no extrator de suco); podem ser usadas em molhos de tomate para massas (é sempre uma forma de diminuit o valor calórico pois aumenta a quantidade mas mantem as calorias bem baixas) ou ainda misturadas ao arroz integral (outra siada de aumentar as porções,amntendo baixas as calorias).

Meditação, teletransporter e balanço geral

No dia 2 de fevereiro deste ano publiquei aqui no nosso blog um post a que dei o título “À espera do teletransporter magro” em que explicava que estava testando três alternativas apresentadas nas revistas e sites especializados como auxiliares do emagrecimento: a “Ração Humana”, o chá de hibiscos e o copo de água morna com suco de um limão, em jejum,
Emagrecer não achei que emagrecessem, inclusive porque estou numa fase de emagrecimento lento, mas de dois deles não abro mão nunca mais.
Vamos ao balanço:
-Chá de hibiscus: não achei nenhuma vantagem extra. Talvez possa ser checado sozinho.
-Limão com água morna: aprovado desde o primeiro dia acaba com qualquer mal estar matinal, como dor ou peso no estômago ou dor de cabeça.
- Ração Humana: Excelente para regularização do intestino. E olha que eu tenho problemas tão graves que o médico havia me pedido ima colonoscopia. Que nem vou precisar mais fazer... São duas colheres de Ração Humana (uma mistura de grãos naturais e energéticos) que devem ser dissolvidas em iogurte, leite ou suco de fruta e tomada como substituto do café da manhã. Eu acrescentei duas ameixas ao suco...
Eu adoro café da manhã e então dei uma invertida. Tomo a Ração Humana meia hora depois do limão com água morna e na hora do lanchinho antes do almoço tomo o café com uma fatia de queijo ou uma fatia de pão integral “temperada” com molho de tomate light ou pasta de iogurte light (coloque o iogurte num saco de pano e deixe escorrer por no mínimo 6 horas e tempere).
A Ração Humana é fonte de fibras, vitaminas e minerais que dão a sensação de saciedade, já que as fibras formam uma espécie de "gel" no estômago ocupando espaço e diminuindo o apetite.
As misturas variam de fabricante a fabricante e podem também ser feitas em casa. Optei por uma marca sem açúcar mascavo na fórmula porque sou diabética. Na Ração Humana que escolhi os ingredientes são quinoa, farelo de trigo, extrato de soja, aveia em flocos, gergelim, gelatina pura, linhaça marrom, levedo de cerveja, gérmen de trigo e cacau em pó. Tem 67 calorias por porção. De fato tira completamente a fome.

Existem variações na composição da Ração Humana, que pode ser comprada pronta. Quem quiser fazer em casa há muitas receitas na internet e optei por transcrever aqui uma da rede de lojas Mundo Verde que tem um trabalho sério na área de alimentação saudável.
Segundo o site da Mundo Verde a Ração Humana pode ser composta por:
Aveia em flocos - é um cereal altamente energético. Fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio e manganês. Rico em fibras solúveis, que auxiliam na redução da absorção de gordura e glicose pelo organismo.

Linhaça marrom - fonte de fibras, ácidos graxos ômegas 3 e 6, proteínas, vitaminas e minerais. Melhora o funcionamento do intestino, auxilia na digestão, redução dos níveis colesterol, triglicérides e glicose sangüíneas.


Gérmen de trigo - é a parte mais nobre do grão. Fonte de vitaminas A, E do complexo B, aminoácidos essenciais e sais minerais.
Açúcar mascavo - obtido do caldo de cana, sem processo de refino, contém cálcio, ferro, potássio, vitaminas e sais minerais.
Gergelim com casca - fonte de fibras, proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e cálcio.

Fibra de trigo - fonte de fibras que geram saciedade auxilia na melhora do funcionamento do intestino e na redução das taxas de colesterol e glicose.

Gelatina - o agar é uma gelatina obtida de algas marinhas. Ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo.

Cacau - rico em sais minerais, como ferro, magnésio, potássio e fósforo. Estimula a produção de serotonina, responsável pela sensação de bem-estar.

Levedo de cerveja - fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, manganês, cromo e fósforo.

Guaraná em pó - a cafeína, presente em sua composição, é um potente estimulante do sistema nervoso central, melhora a capacidade de raciocínio e combate os cansaços físico e mental.

Extrato de soja em pó - obtido a partir da soja, é de fácil digestão, pouco calórico, não contém colesterol e possui quantidade de gordura reduzida. Fonte de cálcio, rico em fibras, proteínas e vitamina
Bem, eu já fiz desta também excluindo o açúcar porque sou diabética e o levedo de cerveja que acho engordante... Coloquei quantidades iguais. Com exceção do guaraná em pó que coloquei na proporção de 1 colher (sopa) do guaraná para cada 100 gramas de um dos cereais. Assim: faça a mistura com 100 gramas de cada ingrediente e acrescente 1 colher (sopa) do guaraná. É só bater no liquidificador e guardar num local bem tampado. O ideal é fazer junto com mais pessoas, pois rende uma quantidade grande
Bem, e enquanto o teletransporte ainda faz parte de nosso futuro resolvi voltar bem no passado e agora vou testar a meditação. Segundo os especialistas estresse engorda e muito e a meditação surge como uma ferramenta poderosa para combatê-lo, pois induz a um processo de relaxamento e atua diretamente no sistema nervoso.
Pesquisadores da Universidade de Otago, na Nova Zelândia observaram um grupo de 225 mulheres obesas durante dois anos a as submeteram a três programas distintos de emagrecimento, que incluíam técnicas de relaxamento, atividade física e orientação nutricional. O melhor desempenho foi do grupo que focou a meditação. Com a mente tranqüila as voluntárias deixaram de buscar um refúgio para os problemas na comida.
Bem eu já fiz muita meditação, mas ando parada e vou voltar agora. As técnicas de meditação são variadas e existem livros e mais livros e DVDs e CDs e paginas na internet para orientar. Eu gosto de me deitar confortavelmente na minha cama, com a barriga para cima, pés separados e braços abertos. Coloco uma música com som de mar ou música sacra ou –que adoro- música dos antigos celtas... Fecho os olhos e Imagino uma luz branca tomando conta do meu corpo, uma parte de cada vez: um pé, depois o outro; pernas, uma de cada vez; parte da frente do corpo, parte de trás; os braços, um de cada vez; a cabeça a começar do queixo até os cabelos. Quando me sinto relaxada começo a me imaginar andando por uma estrada
e vou colocando nela lembranças de locais que vi e achei lindos - uma cachoeira aqui, umas flores ali, arvores frondosas mais adiante, um regtocorrendo entre pedras- até chegar num local de calma absoluta. No meu caso é uma praia com um farol. Ali eu paro o tempo que quiser. Quando estava bem treinada eu fugia para este lugar toda vez que alguma coisa me chateava: às vezes até durante uma conversa difícil ou uma briga... Dá certo.
Vou fazer junto uma visualização criativa e vou fazer todo este percurso magra... Depois conto os resultados...

Sopas frias e muita folia no carnaval

Fazer regime é a arte de manter comida light, gostosa e variada à disposição na geladeira. Bateu aquela fominha, vamos lá... Está sem nada pra fazer, chateado, abra a geladeira sem culpa... e devore alguma coisa de baixas calorias. Se você tem que dividir a geladeira com o resto da família, então, estes quitutes para as escapadelas (gelatinas, musses de gelatina com iogurte diet, picles caseiros, sumono - aquele picles de pepino japonês - todas as receitas já publicadas aqui no blog) são imprescindíveis.
Hoje vamos mostrar opções de sopas frias, algumas tradicionais como gaspacho e outras mais novidadeiras, Claro que todas adaptadas à moda do blog, tirando calorias. Sopas frias são uma ótima opção para o carnaval: já ficam prontas e vão alimentar tanto os foliões que forem para as ruas quanto quem for ficar em casa vendo filmes ou o desfile na TV. Ou ainda
aqueles que foram para a praia... É fácil de carregar...
Começamos por uma que nem é sopa, mas é uma delícia:
SUCO DE TOMATE TEMPERADO
É só colocar num copo destes para uísque, 2 a 3 gotas de pimenta Tabasco, 1 colher (chá) de molho inglês, 1 pitada de sal, meio limão espremido e completar com suco de tomate. Misture bem e coloque 2 pedras de gelo. E um talo de salsão para enfeitar.

A próxima é de origem grega: TSATISIKI. Na verdade, os gregos a usam como salada ou molho, mas fica ótima como sopa:
2 pepinos picados (pepino comum, não o japonês)
10 folhinhas de hortelã picadas
sal
1 colher (sobremesa) de azeite
2 potinhos de iogurte diet
Fica ainda mais gostoso se temperar com uma colher (sobremesa rasa) de tempero sírio que se encontra pronto nos supermercados ou pode ser feito em casa misturando-se 2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá de cravos, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta, 1/2 colher de chá de noz moscada ralada,1 colher de chá de canela em pó, 1 colher (chá) de cardomono e outra de gengibre... Na verdade este tempero varia de pessoa para pessoa. Se faltar algum ingrediente, tudo bem...

Agora uma deliciosa sopa de CENOURA COM GENGIBRE.

2 xícaras de cenouras em pedaços
1 xícara de moranga em pedaços (pode ser só cenoura, mas a moranga
tira um pouco o gosto acentuado da cenoura)
1 cebola em pedaços
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha ou uma xícara de caldo de galinha caseiro
1 colher ( sobremesa), rasa, de gengibre em pó
2 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de azeite
sal

Refogue o alho e a cebola levemente, junte os demais ingredientes e
por último a água. Deixe cozinhar até a cenoura e a abóbora ficarem
macias e bata no liquidificador. Leve novamente ao fogo e verifique o
tempero. A sopa deve ficar com consistência de creme. Deixe no fogo
até engrossar.

E mais uma receita: TOMATE COM MANJERICÃO
2 cebolas descascadas e picadas em cubos
1 maço de manjericão picado
1 pepino descascado e sem sementes cortado em cubos
1 pote de iogurte natural desnatado
2 tabletes de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 xícara (chá) de suco de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga

E claro numa lista de sopas frias não poderia faltar o famoso GASPACHO ANDALUZ que como o nome diz é originário da região da Andaluzia na Espanha:

600g de tomate, sem pele e cortado em cubos
2 cebolas em cubos
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
500g de pepino em cubos
3 dentes de alho amassados
30ml de vinagre
30ml de suco de limão
2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
1 fatia de pão de forma integral
água
Bater tudo no liquidificador
Ajustar o tempero e levar à geladeira por, pelo menos, 1 hora. Servir com pepinos cortadinhos.

Cozido da Toscana e Barreado do Paraná

Aqui vão mais duas receitas da nossa série “Mil e Um cozidos para se provar antes de morrer”. Na primeira postagem mostramos receitas do chileno Charquikan; do Adafina, de origem judaica e do Koresh de Karafs, o mais famoso cozido iraniano. Hoje temos aqui um Cozido Toscano, de origem italiana evidentemente, e um regional brasileiro, do estado do Paraná,o Barreado.
A idéia da série é exatamente esta: mostrar como os cozidos fazem parte das cozinhas de todos os povos. Fazem parte também da história humana e marca, na culinária, a origem da civilização. No principio os homens comiam os alimentos crus, depois os alimentos assados. Para chegar ao cozido foi necessaria uma evolução nos hábitos e costumes: elaboração de panelas de barro, algum tipo de trempe, permanência da tribo em algum lugar fixo, desenvolvimento da agricultura, divisão de tarefas e responsabilidades no grupo... Cozido é história.
Aqui, no blog, manteremos a preocupação de adaptar as receitas a uma formulação mais diet. O cozido como define o Dicionário Aurélio da Lingua Portuguesa, é “prato de carnes (peito, carnes salgadas, charcutaria, etc.) cozidas com verduras, legumes, ovos, batatas” -, e, pode se acrescentar, grãos. São ótimos para a dieta: são alimentos completos, uma refeição de prato único, com até as cinco cores do programa de alimentação saudável 5-a-day (ver postagens de oububro de 2009). O segredo está em manter a “mini” porção: uma cumbuquinha daquelas japonesas é o ideal e, ainda, adaptar as partes mais calóricas. Outra vantagem é que pode ser guardado no freeser em porções individuais sem perda de qualidade...
Escolhi desta vez o Cozido Toscano e o Barreado porque os dois tradicionalmente exigem panelas especiais. Mas tudo é possível de adaptação... O Cozido Toscano exige uma assadeira, de preferência de ferro,com tampa. Mas podemos substituir por uma assadeira comum (quanto mais grossa melhor) coberta por papel aluminio. Se for assaseira mais fina só vai ser necessário vigiar a carne para não queimar o fundo.
O Barreado tradicionalmente é feito numa panela de barro, em que a tampa é fechada com uma mistura de farinha de mandioca e água com a qual é feita um “barro” que vai impedir o vapor de sair da panela. Uma folha de bananeira (ou de papel celofane), colocada antes da tampa, também ajuda na vedação.
Confesso que perde o charme, mas a panela de barro pode ser substituida por uma panela de pressão... O principio do cozimento é o mesmo... E vamos às receitas
COZIDO TOSCANO
1 quilo de músculo de boi em pedaços e bem limpo
1 garrafa de vinho Chianti
2 cabeças de alho inteiras
1 colher (sopa) de sal
E por conta da vida saudável acrescentar; 1 cenoura em rodelas finas, 2 talos de salsão picados, 1 cebola em pétalas grandes, um bouquet de salsinha (que será retirado depois)
Para quem acha que músculo é uma carne inferior é bom lembrar que esta carne, retirada da batata da perna do animal, pode custar muito cara quando é vendida junto com o osso e passa a se chamar ossobuco....
Bem o chianti, que tem como base a uva sangiovese, é o vinho produzido na região da Toscana e um dos mais famosos vinhos italianos. Antigamente o associávamos às garrafas revestidas de palha chamadas fiaschi que adornavam o teto das cnatinas italianas pelo mundo todo. Mas o estilo e a qualidade do Chianti mudaram muito e para melhor, (como os afamados Super Toscanos, precursores dessa nova fase dos vinhos da região) Entre as mudanças, ao invés das antigas garrafas passou-se a usar garrafas no estilo de Bordeaux, que são estass mais tradicionais em que conehcemos o vinho. É muito importante que ele seja usado na receita, mas se o dinheiro andar curto procure alguma opção de sangiovese mais em conta. Em último caso, já fiz uma vez e ficou bom, use um Carménère chileno.

Esta receita (sem os legumes) está num livro muito interesante para quem se interessa por gastronomia, “Calor” (Cia das Letras) do jornalista americano Bill Buford (An Amateur's Adventures as Kitchen Slave no título original). Para traçar o perfil do estrelado chef Mario Batali, Mario Batali Buford foi de fato pegar pesado no restaurante Babbo, em Nova York, como auxiliar de cozinha. O resultado é 'Calor', em que narra basicamente duas histórias - a de Batali e a dele próprio, um intelectual cinqüentão, como “escravo de cozinha”, aprendendo, entre talhos nos dedos e queimaduras, a cortar cenouras em cubos milimetricamente iguais. O autor trabalhou também em estabelecimentos de pequenas cidades da Itália, por onde passou Batali, entre eles um açougue em que o dono recitava Dante e escutava Mozart e onde aprendeu os segredos do cozido toscano.
Mario Batali assina a “The Italian Kitchen", uma linha de utensílios para cozinha e mesa, que pode ser encontrada no Brasil. Basta pesquisar na internet.
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BARREADO

1 kg de paleta bovina ou maminha de alcatra em cubos (serve tb qualquer outro tipo de carne magra, para cozinhar)
100 gr de bacon (vai dar trabalho mas escolha aquele bacon em pedaços que tem praticamente só carne ou substitua por fatias mais saudáveis de presunto de peru defumado)
1 cebola
4 tomates picados
2 talos de salsão picados
2 alho-poró picados
3 cabeças de alho
4 folhas de louro
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) oregano
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino branca
1 maço de cheiro verde (sasinha e cebolinha)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Corte a carne em cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água e o extrato de tomate. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon ou presunto de peru defumado. Coloque um pouco de carne, tempere com o cominho, o oregano, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da pasta de cebola e ealho. Faça uma camada com alho poró, tomate, salsão. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Se for usar panela de pressão adicione água até a carne. Já na forma tradicional, o Barreado não leva água, mas apenas o líquido da carne e da verdura, Qando comelar a ferver, cozinhar por oito horas em fogo baixissimo e, depois, deixar decansar por duas horas na panela fechada.
Serve-se tradicionalmnete comfarinha de mandioca, banana, laranja e arroz. Na nossa versão vamos nos limitar à banana ou à laranja e no máximo uma colher (sopa) de farinha de mandioca... Fica uma delícia pura, só com o caldinho.
O Barreado é um prato típico do litoral do Paraná, no sul do Brsdil. Sua origem é açoriana e seu preparo tem mais de 300 anos.. A simplicidade na preparação do prato garantiu que a receita fosse mantida com os mesmos ingredientes e características. Uma das suas características é que mesmo requentado mantém o seu sabor. Nos tempso antigos, durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a cada refeição: afinal no meio da festa ninguem queria perder tempo cozinhando....

Desleixo e água de feijão

Provavelmente quem leu o título vai pensar que eu quis dizer “água no feijão” e não “água de feijão”. Mas não é verdade. “Colocar água no feijão” é uma expressão jocosa brasileira para brincar com convidados inesperados. O feijão é o ingrediente símbolo da culinária brasileira e é consumido diariamente de norte ao sul do País (como aliás em outros países latino-americanos). Colocando-se mais água nele, ele vai render mais e o convidado inesperado pode participar da refeição da família ...Junto com o arroz, também consumido diariamente, faz a dupla "feijão com arroz" que no Brasil além de prato do dia-a-dia também significa tudo que é corriqueiro.
Já a “agua de feijão” é um caldinho maravilhoso para quem está de dieta... Cozinha-se o feijão, coa-se, separando os grãos de um lado e a água do outro. O caldinho “água de feijão” é esta água em que os grãos foram cozidos...É diferente do caldo do feijão em si em que a água do cozimento é batida no liquidificador com os grãos. Também é deliciosa e eu já dei a receita aqui mas é evidentemente muito mais calórica...
A vantagem da água de feijão é que ela praticamente não tem calorias....e fica muito boa quando refogada com alho e uma pimenta dedo-de-moça tudo, minusculamente picado e sal (pouco o feijão absorve muito).. No final acrescente salsinha desidratada... Os melhores feijões neste caso são o jalo e o rosinha que dão caldo mais bonito, mas qualquer um serve. Se a opção for o feijão preto substitua, se quiser, o sal por um tablete de caldo de feijoada Knorr.
Ando meio desleixada com o regime, naquela fase do “que chatisse” , saindo da dieta toda semana, e ficando naquela mesmice do não engorda mas também não emagrece... Resolvi reagir e vou encher meu freeser de coisas light, diet e gostosas... Vou passar estes dois dias cozinhando, adoro. Já fui fazer compras em quatro locais diferentes (adoro também) e manhã ainda vou à feira...Adoro mexer com comida e fazê-la é uma forma de ficar envolvia com ela sem apenas ficar sentada comendo... Fazer compras e cozinhar queimam calorias...
Bem sempre que faço isto cozinho de uma vez um pacote de um quilo de feijão, divido em porções individuais e congelo sem nenhum outro preparo. No dia que for comer a porção decido se vou só refogar os grãos, se vou bater no liquidificador ,etc. E deixo para temperar na hora. Fica com gosto de novo. Dia de cozinhar é também o dia de fazer a “água de feijão”: é ótima para ficar bebericando enquanto cozinho sem cair na tentação de provar os outros pratos em demasia... É só refogar cada litro de água de feijão, em uma colher (sopa) de azeite, dois dentes de alho e uma pimenta dedo-de-moça picados bem miudinho.
A primeira vez que pensei na água de feijão como uma possibilidade de alimento para uma dieta foi numa reunião dos Vigilantes do Peso.Na minha fase de sanfona frequentei muitas vezes os vigilantes... Mas chegava uma hora que cansava, largava tudo, engordava. Depois voltava.Mas até hoje acho que de todos os grupos que resolveram ganhar a vida explorando os gordinhos, eles são os mais sérios...Bem um dia uma das participantes lançou a pergunta na reunião: a´água de feijão pode à vontade??? E eu pensei: é mesmo, pode...
Porque parei de frequentar os Vigilantes ??Porque fiquei velha (tenho 62 anos). Quando você começa nos Vigilantes eles te dão uma meta do peso a alcançar.Ai depois de mais velha (uns 55 anos) fui lá e em vez de me dar uma meta a atendente é que me perguntou “quantos quilos você quer perder” e me explicou quando a olhei com cara de espanto que a partir de uma determinada idade era a pessoa que decidia.Senti que esles estavam desistindo de mim.... Senti preconceito. E fiquei muito danada...Eu não desisti de mim até hoje e não admito que alguém ou algum grupo desista...E os larguei de vez....
Mas voltemos ao feijão: o homem come feijão pelo menos desde a idade do bronze, ele é nativo das Américas do norte ao sul e era consumido pelos índios desde o inicio dos tempos, mas há também feijão originário da Ásia que se espalhou pela Europa e África.. Foram encontradas referências aos feijões na Idade do Bronze, na Suíça. As ruínas da antiga Tróia revelam evidências de que os feijões eram o prato favorito dos robustos guerreiros troianos.
O feijão é um excelente alimento, muito rico nutricionalmente, fornecendo proteínas, ferro, cálcio, magnésio, zinco, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras. Na alimentação dos brasileiros, o feijão, por seu baixo custo é a principal fonte de proteína, seguido, em importância, pela carne bovina.

À espera do teletransporte magro

Todo gordinho está à espera de um tratamento rápido e miraculoso que, da noite para o dia, nos deixe no tamanho que sonhamos... É isto que sustenta boa parte do “negócio do emagrecimento”m das revistas nas bancas à pílulas e fórmulas mágicas. Todo mundo tem direito de sonhar. Eu, por exemplo, gostaria que inventassem logo o teletransporte médico. Você iria ao hospital, redesenharia seu corpo com a ajuda de um especialista, entraria no teletransporte e sairia do outro lado, do jeito que havia imaginado. O teletransporte médico seria também muito útil na cura de doenças, por exemplo, se teletransportar em tumores malignos...
Mas enquanto o teletransporte não vem, não vamos ficar parados, não é??? Assim selecionei três idéias das milhares que existem para auxiliar na minha dieta e comecei a praticá-las ontem. O critério da escolha foi principalmente o fato de serem saudáveis....
Duas delas devem ser implementadas no café da manhã.
Para começar o dia, uma terapêutica milenar da medicina Ayurvédica: tomar em jejum o suco fresco de 1 limão em meio copo de água morna. E esperar meia hora antes de consumir qualquer alimento. Bem, o que posso dizer do primeiro dia é que dá uma sensação muito boa de energia, de estômago feliz, de estar nutrido... Trazido da Pérsia pelos conquistadores árabes, o limão disseminou-se na Europa e durante séculos foi utilizado pelos marinheiros para combater o escorbuto. O sumo do limão contém aproximadamente 500 miligramas de vitamina C e 50 gramas de ácido cítrico por litro. É alcalinizante e mineralizante Popularizou-se no Brasil durante a chamada Gripe Espanhola (epidemia de gripe de 1918), Na fitoterapia é usado em processos de emagrercimento, ajuda a remover placas gordurosas, é auxiliar no tratamento do reumatismo, infecções, constipações, gripes, dores de garganta, acidez gástrica, AÉM DE AJUDAR NA manutenção dO colágeno E atuaR como anti-séptico. O limão possui uma substância própria, o limoneno, que combate os radicais livres...
Bem o segundo passo é substituir o café da manhã por um shake da chamada “Ração Humana”, uma mistura de cereais integrais que devem ser batidos (2 colheres de sopa) com suco de frutas, leite ou iogurte.
As misturas variam de fabricante a fabricante e podeM também ser feitAS em casa. Optei por uma marca sem açúcar mascavo na fórmula porque sou diabética. Na Ração Humana que escolhi os ingredientes são quinoa, farelo de trigo, extrato de soja, aveia em flocos, gergelim, gelatina pura, linhaça marrom, levedo de cerveja, gérmem de trigo e cacau em pó. Tem 67 calorias por porção. De fato tira completamente a fome. a mistura é fonte de fibras, vitaminas e minerais que dão a sensação de saciedade, já que as fibras formam uma espécie de "gel" no estômago ocupando espaço e diminuindo o apetite. Tamben auxilia na regularização do intestino.
O terceiro é o chá de hibiscus que auxilia na redução de gordura, na digestão, regulariza o intestino e ainda combate a retenção de líquidos, o que facilita o emagrecimento. Além disso, a bebida é muito rica em flavonóides, uma poderosa substância antioxidante, que combate os radicais livres, protegendo o coração de doenças e a pele do envelhecimento Tomar quatro xícaras ao longo do dia. Eu coloco em garrafinhas e tomo no lugar de água...Depois conto os resultados.

Editorial pelo bom senso e dignidade humana

Vamos aqui fazer um trato. Quem segue este blog quer, assim como sua autora, emagrecer... Decidiu, tá decidido, vamos em frente. Não que seja obrigatório. “We comes in all size” (nós viemos em todos os tamanhos) defende o Fat Pride, o movimento Orgulho Gordo que, graças a Deus, está se espalhando rapidamente pelo mundo. (Veja mais informações sobre este movimento em postagens anteriores aqui neste blog).
Exposto isto,vamos fazer o trato.Nós vamos emagrecer. Mas não vamos nunca, jamais, perder o bom senso. Vejam que coisa triste esta foto de Donatella Versace que percorreu o mundo. Ela é, para quem não sabe, uma famosa empresária italiana, dona da marca Versace que herdou do irmão Gianni Versace. Mas nem uma roupa da própria grife pode ficar bem neste esqueleto ambulante...O que está acontecendo com a cabeça das mulheres??? Estamos ficando loucas??? Mulheres têm curvas e como brasileira tenho orgulho do mundialmente afamado bumbum nacional...
Para quem optou por emagrecer com bom senso, com boa alimentação baseada numa adaptação do programa 5-a-day (ver postagens de outubro de 2009) da Organização Mundial de Saúde vamos ter em mente que nosso objetivo é perder uns quilinhos, não perder a forma humana... Não pretendemos ser personagens de Avatar, mesmo quem como eu adorou o filme......

O santo vinagrete

Está para existir, em toda a culinária mundial, um molho tão básico e, ao mesmo tempo, tão versátil quanto o vinagrete. O que é ótimo para quem gosta de boa comida e, especialmente para aqueles que, como nós, precisa aliá-la às famigeradas baixas calorias. Afinal, considerando-se sua composição básica - três partes de vinagre (de vinho, de maçã, de arroz, de xerez), uma de azeite ou óleo (de girassol ou amendoim) pimenta do reino e sal - uma colher (sopa) do molho teria ai por volta de 25 calorias contra, por exemplo, 90 calorias do azeite puro ou 40 a 50 calorias da maionese industrializada. E isto sem levar em conta que podemos, a bem da dieta - e que nos perdoem os puristas- substituir parte do azeite (e não do vinagre como se faz habitualmente) por suco de alguma fruta (limão, laranja ou outras), o que deixa a conta das calorias a nosso favor ainda melhor.
Vinagrete é primeiramente um excelente molho para saladas de folhas verdes, mas também acompanha muito bem vegetais frios (tomate, aspargo, couve-flor, alho-poró, coração de alcachofra) e ainda carnes vermelhas e brancas assadas e peixes e frutos do mar cozidos em court-bouillon (caldo aromático) ou no vapor. Pode ser usado em pratos prá lá de sofisticados como é o caso do “vinaigrette de coral”, uma sugestão do chef Alain Ducasse (que acumula com seus afamados restaurantes inacreditáveis 18 estrelas Michelin) em que o coral da cabeça das lagostas deve ser batido com azeite , mostarda e balsâmico. O molho é usado para recobrir lagostas cozidas, servidas sobre feijão branco. Da próxima vez que for preparar uma, já sabe... Muuito mais light que o tradicional molho de manteiga, né??? E isto sem contar uma incrivel receita do premiado Erick Jacquin, “maître cuisinier de France” e chef do La Brasserie de São Paulo, o “vinaigrette de feijão” que podemos tranformar num prato principal.
A origem do molho é muito antiga. Na Babilônia já se temperava a salada, provavelmente colhida nos lendários Jardins Suspensos, com uma mistura de óleo e vinagre que, depois, no antigo Egito, ganhou o acréscimo de especiarias orientais. Mas o vinaigrette como o conhecemos hoje é definitiva e tipicamente um molho francês, definido pelo dicionário Larousse Gastronomique como “um molho frio feito a partir da mistura de vinagre, azeite, pimenta e sal e ao qual podem ser acrescentados diversos outros ingredientes como echalotas, cebolas, ervas, alcaparras, alho, anchovas, ovos, mostarda, etc”. E também tomate picadinho, sasinha e cebolinha como gostamos nós brasileiros.
Básico, mas nem por isso o vinagrete prescinde de uma boa técnica para ficar saboroso. Pra começar, um bom vinagrete depende, naturalmente, de um bom vinagre. O sabor azedo do vinagre, diz o já citado chef Alain Ducase representa “a ponta de emoção, o picante comportado... o indispensável complemento da harmonia gustativa dos quatro sabores” e isto se evidencia, com certeza, num bom vinagrete.
O Larousse Gastronomique traz receita de Raymond Olivier ( 1909 – 1990) que foi chef e proprietário do legendário restaurante Le Grand Vefour, de Paris. De acordo com esta receita, o primeiro passo é colocar o sal numa vasilha e dissolve-lo com uma colher de vinagre pois o sal não se dissolve bem no azeite. Depois, acrescentar três colheres de vinagre e uma de óleo/azeite e a pimenta do reino. Acrescentar, depois, os outros complementos como ervas, mostarda, alho. Misturar vigorosamente para emulsionar... Bata o vinagrete com um batedor de arame ou coloque em uma garrafa tampada e agite bem.
No blog do David Lebovitz, um americano que vive em Paris, e faz uma interessante página de gastronomia na web, encontrei uma receita do tradicional “vinagrete de mostarda” que acho perfeita:
1 / 8 de colher de sal grosso
1 colher de sopa de xerez ou de vinagre de vinho tinto
1 / 2 cebola pequena, descascada e picada
1 / 2 colher ( chá) de mostarda de Dijon
45 ml a 60 ml de azeite
ervas frescas, se desejar
Em uma tigela pequena, misture o sal, o vinagre e a cebola. Deixe repousar por cerca de dez minutos. Misturar, então, a mostarda de Dijon e o azeite. Se quiser crescentar ervas frescas, é melhor cortar e misturá-las na hora de servir para que conservem o sabor. O www.davidlebovitz.com é mais voltado para sorvetes e doces mas traz também receitas interessantes de outras áreas e merece uma visita.
E pode se fazer vinagrete de aceto balsâmico ou não??? Esta é uma discussão. Há quem, como Ducasse, considere o balsâmico uma tempero completo em si. Outros gostam de usá-lo num vinagrete. A receita: ½ xicara de balsâmico, uma pitada de adoçante, 1 dente de alho esmagado, 1 colher (sopa ) de mostarda de Dijon, pimenta do reino, ervas picadas.
Bem, e agora, o nosso vinagrete brasileiro , o “vinagrete de cebola” criado para acompanhar nosso churrasco: 4 cebolas picadas em pétalas finas, uma colher (chá) de adoçante de forno e fogão, sal a gosto, ¾ copo de vinagre, ¼ de copo de azeite, pimenta do reino moida. Escolha uma ou duas ervas para misturar: orégano, manjericão, salsinha ou alecrim ficam ótimos. Também bem tropicais são as versões com polpa congelada de frutas como maracujá e caju. Use a receita tradicional e substitua 1/3 do azeite (já que estamos de dieta) pelos suco dessas frutas. Outra receita bem brasileira é o “vinagrete de pastel de feira” de São Paulo. Picar o mais fininho possivel (sugiro que use o triturador) o repolho, o tomate e a cebola, até inteirar uma xicara de cada um e temperar com o vinagrete básico. Se quiser, acrescente uma pimenta dedo-de-moça também minusculamente picada. Deixe o pastel de lado que é muito calórico e consuma como salada.
Agora a mais famosoa versão agridoce deste molho, o “Vinagrete de Framboesa” : misturar bem 100g de geléia light de framboesa, 40ml de vinagre de maçã, 30ml de água, 20 ml de azeite, sal e pimenta do reino. Coar. É ótimo acompanhando salada de folhas e queijo camembert ou brie (só uma pequena fatia fina, por favor). Se não achar a geléia, mas encontrar a framboesa congelada, bata no liquidificador com a água da receita e depois misture os outros ingredientes. Outra versão agridoce é o “Vinagrete de mel” :1 xícara (chá) de óleo girassol, ½ xícara (chá) de vinagre de maçã, 1 colher (sopa) de molho de soja, tomilho, sal, pimenta do reino moída.
O site do azeite espanhol ensina um gostoso “Vinagrete de maçã” que leva
1 tomate médio, 1 maçã vemelha, 2 colheres (sopa) de salsinha picada ,1 cebola média,,4 colheres (sopa) de vinho branco, 5 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino moida na hora a gosto. Pieue tudo pequenininho e misture bem.
Podemos fazer também um vinagrete oriental com 4 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (chá) de gengibre ralado, 2 dentes de alho, ¼ xícara de vinagre de arroz, 2 colheres (sopa) de molho de soja, 1 colher (sopa) de oleo de gergelim, uma pimenta dedo-de-moça picada bem fininho, 1 colher (chá) de adoçante dietético. Emulsionar.

Pra terminar o “vinaigrette de feijão” do chef Erick Jacquin que vale como refeição principal. A receita abaixo serve 4 pessoas:
4 camarões grandes limpos
200g de feijão-carioca
100g de cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre branco
Pimenta-do-reino branca a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Pitadas de flor de sal (se achar, senão use sal comum)
Cenoura e alho-poró para decorar
Ervas frescas (manjericão e alecrim)

Cozinhe o feijão em água e tempere-o apenas com sal, pimenta e azeite. À parte, pique a cebola, a salsinha e a cebolinha. Acrescente esses temperos ao feijão já cozido. Acerte o sal, a pimenta e adicione o azeite. Por último, coloque o vinagre branco. Reserve. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite. Tempere os camarões com sal e pimenta branca moída na hora. Coloque-os para dourar na frigideira. Em uma tigelinha funda (estamos de dieta e não usamos prato fundo), coloque o feijão e por cima um camarão Para decorar, acrescente cenoura e alho-poró cortados em finas tirinhas. Finalize com as ervas frescas.