Dieta da água

Beber dois copos de água meia hora antes das três principais refeições ajuda substancialmente na perda de peso. E melhor ainda: os resultados se tornam mais animadores à medida que envelhecemos, pois com o trato intestinal mais lento, que acontece com a idade, a impressão de saciedade se torna mais duradoura.
É uma idéia simples, baseada no senso comum. Lembro-me de minha mãe que sempre disse “beber água é um santo remédio” e que sempre que eu estava procurando alguma coisa para comer sem saber exatamente o que, me dizia “porque não bebe um copo de água?”. Era tiro e queda. A vontade de comer passava.
Pois a sabedoria da minha mãe, e de tantas outras, agora ganhou aval cientifico com uma pesquisa realizada na Virginia Tech, a universidade estadual de Virginia, em Blacksburg, nos Estados Unidos. Quem primeiro me falou desta dieta foi minha amiga Marize Muniz e aproveito para dar o crédito a ela.
A pesquisa foi coordenada pela Dra. Brenda Davy, especialista em nutrição da Virginia Tech. Os pesquisadores colocaram mais de 40 adultos, com idades entre 55 e 75 anos, todos com sobrepeso ou obesos, em uma dieta entre 1.200 a 1.500 calorias por dia. Eles foram orientados a beber 2 copos de água antes das três principais refeições diárias. Um outro grupo, usado para comparação na pesquisa, também foi orientado a consumir o mesmo número de calorias, mas não recebeu qualquer instrução sobre o consumo de água.
Doze semanas depois, os bebedores de água tinham perdido uma média de 15,5 quilos, em comparação a uma perda média de 11 quilos do outro grupo. Quase 5 quilos ou 44% a mais.
Os bebedores de água ficavam saciados mais rapidamente e conseguiam a cada refeição uma economia de 70 a 90 calorias, chegando a quase 300 calorias por dia. E melhor ainda: um ano depois eles conseguiam manter o novo peso com muito mais facilidade do que o outro grupo.

Apesar de a pesquisa ter visado principalmente às pessoas de meia idade e idosas a água também ajuda os mais jovens emagrecer. Um outro estudo que observou dois grupos de jovens durante um ano mostrou que os que relataram beber mais de um litro de água por dia perderam mais peso do que o grupo que bebia menos água.
Parece simples, mas é muito lógico. Para começar temos que nos lembrar que a água é até mais importante que a comida para sobrevivermos. Há registros de pessoas que suportaram até 200 dias sem comer. Mas, sem água, o estado de saúde torna-se bastante grave após apenas 36 horas.
Mas o que leva a água a auxiliar no emagrecimento? O consumo de água pode levar o organismo a produzir mais calor, aumentando o metabolismo e queimando mais calorias. Também beber mais água pode simplesmente tornar as pessoas menos propensas a tomar outras bebidas mais calóricas.
O estudo da Virgínia Tech já foi publicado em varias revistas cientificas e pode ser consultado também no Discovery News, na internet.
E trouxe a universidade novamente ao noticiário internacional, desta vez, com uma boa noticia. Ao contrario do episódio que ficou conhecido como “o Massacre de Virginia Tech” um assassinato em massa ocorrido em 16 de Abril de 2007 em que morreram 33 pessoas, incluindo o solitário atirador, e 21 pessoas ficaram feridas. Foi o mais mortífero ataque a uma universidade na história dos Estados Unidos. Que bom que a notícia, agora, é boa.

Molho curry magrinho

Hora de fazer um regime apertado para nos resguardar para a merecida folia de fim de ano. A receita abaixo, de molho de curry é magérrima e muito gostosa para acompanhar peixes grelhados e frango assado, cozido ou grelhado. Experimente.

1 iogurte diet (coloque para escorrer num pedaço de pano fino ou num coador de café de pano ou daqueles coadores permanentes por 8 horas).
1 colher (café) curry
1 colher (chá) de azeite
1 pitada de sal
1 colher (café) de gengibre ralado (pode substituí-lo por 1 colher (café) de páprica doce ou picante. É uma questão de querer o molho mais ou menos picante.
1 colhwr (chá) de coentro picado (opcional)
Salsinha bem picadinha para enfeitar

Modo de fazer; misture a pasta de iogurte resultante do processo de coá-lo com os outros ingredientes.

Balanço geral

Hoje faz um ano deste blog. Entre idas e vindas vou levando. Há mais de seis meses não consigo perder peso, mas diminui dois números nas roupas. Antes o “extra grande” não entrava, hoje estou variando entre o 50 e o 48. Comprei uma calça 46. Meu colesterol deu uma melhorada genial. O resultado do peso poderia ter sido melhor, se não tivesse me recompensado tantas vezes com comida. Mas tem um ponto que considero muito positivo:pela primeira vez não esmoreci e fiz um regime continuado de um ano. Hoje vou comemorar com um prosecco da Salton que eu adoro. Amanhã (ah, o amanhã e os regimes, mas desta vez é sério), vou me enfurnar numa dieta bem severa até o Natal...Me aguardem...

Vale a pena pensar

Em uma entrevista à revista Veja (15/11/2010), Brian Wansink, professor da Universidade Cornell, onde coordena o Laboratório de Alimentos e Marcas, aborda alguns pontos interessantes a se pensar numa dieta. A começar sobre o excesso de variedade dos alimentos consumidos que sempre nos ensinam como facilitador da dieta. A opinião dele é contrária. “Variedade é um dos maiores perigos para uma dieta”, afirma.
O professor estuda a influência de fatores ambientais nos hábitos alimentares. Segundo ele comemos hoje mais que antigamente. Para comparar o tamanho das porções, ele analisou 52 representações da Santa Ceia, pintadas ao longo dos tempos e concluiu que os pratos aumentam sem parar há séculos.
Veja alguns trechos da entrevista:
Por que comemos tanto?
É uma questão de disponibilidade e de preço baixo. Quem observar a questão nos países em desenvolvimento verá que as pessoas estão gastando 25% menos do que gastavam com alimentação há cinquenta anos, e comendo mais. Nos Estados Unidos dos anos 60, a família típica gastava 24% da sua renda com alimentação. Hoje, gasta 6%. Os preços fi caram muito mais acessíveis. Sem falar na facilidade: não é preciso ir muito longe, o supermercado está ali na esquina. Nem sequer é preciso ir à lanchonete comprar refrigerante, porque no local de trabalho há uma máquina só para isso.

Por que comemos mal?
É mais conveniente. Ao chegar em casa com fome, é mais fácil comer um prato pronto que não demanda descascar, cortar, cozinhar. Infelizmente, é também o mais calórico.

Por que tanta gente faz dietas malucas, como passar dias tomando sopa, ou comendo abacaxi, ou papinha de bebê, e efetivamente perde peso?
Comer a mesma coisa dia após dia, mesmo que seja batata frita, rapidamente enjoa e a pessoa vai comer cada vez menos. Variedade é um dos maiores perigos para uma dieta.

De que forma?
Existe uma coisa chamada saciedade sensorial específica. Isso quer dizer que enjoamos rapidamente de um tipo só de comida. Imagine um banquete no qual a pessoa come muito e acha que vai explodir se ingerir mais alguma coisa. Mesmo assim, quando chega a sobremesa, ela aceita. Significa que está saciada de comidas salgadas, mas não de doces. No caso contrário, se comer só sobremesa, vai se cansar rápido de tanto açúcar. Tendo isso em mente, até uma dieta de torta de maçã, e só torta de maçã, emagrece.

Existem milhares de dicas para facilitar dietas. Quais são as suas?
Em nossas pesquisas, identificamos cinco zonas de perigo para quem faz dieta. A primeira: comer muito durante a refeição. A segunda: beliscar. A terceira: comer além da conta quando vai a um restaurante. A quarta: comer ou beber demais em festas. A última: comer na mesa de trabalho, em frente ao computador, ou no carro, dirigindo. A primeira coisa num regime é descobrir qual a zona de maior perigo daquela pessoa. identificado o problema, metade da batalha está ganha. Depois, é só adotar as mudanças necessárias, sem muito sofrimento.

A patrulha da gordura às vezes exagera?
Acredito que sim, em especial na questão da obesidade infantil e dos gastos da saúde pública ligados ao excesso de peso. O número de mortes decorrentes da obesidade é um dos indices mais vagos que existem. Não sou da corrente que exagera para criar uma crise.

Variações da incrível Dieta da Sopa de Repolho

A sopa de cebola dá ótimos resultados mesmo. Ainda não completei a semana e já perdi 2,7 quilos.
Conhecida em todo mundo, ninguém sabe sua origem certa. Nos Estados Unidos muitos a chamam de “Dieta da Clinica Mayo” e “Dieta dos Militares”. E no Brasil muita gente a conhece como “Dieta da USP” . Mas todas estas entidades negam veementemente sua invenção.
Como prometi aqui vão mais algumas variações para a sopa. E uma dica: um pouco de queijo magro ralado por cima não vai fazer mal algum.
Vamos começar com a original (que leva a sopa de cebola industrializada, que eu, francamente, acho calorias inúteis a mais). Mas vamos lá:
Primeiro, a Sopa de Repolho Original:
Um repolho
6 cebolas grandes
2 pimentões verdes
1-2 latas de tomates em cubos
1 aipo
1 pacote de sopa de cebola
1-2 cubos de caldo de legumes

Tempere com alho, pimenta dedo-de-moça, salsinha, cebolinha, pimenta do reino, curry, a gosto. Pique os legumes e acrescente dois litros de água e cozinhe por dez minutos no máximo. Não acrescente sal. Já tem o da sopa de cebola.
Agora a sopa de cebola com cogumelos:6 cebolas grandes
2 pimentões verdes
4 tomates
3 cenouras
200 gramas de cogumelos Paris
1 maço de aipo
500 gramas de repolho
1 pacote de sopa de cebola
1 ou 2 cubos de caldo de carne (opcional)
200 ml de molho de tomate industrializado (nos Estados Unidos se usa muito o suco de tomate apimentado V-8)
2 litros de água.
Tempere a gosto com pimenta do reino, curry, alho, etc. Cozinhe tudo por no máximo 10 minutos.

Agora a versão Mediterrânea:1 / 2 cabeça de repolho
2 abobrinhas
1 pimentão verde
200 gramas de cogumelos Paris
10 dentes de alho
1 maço de cebolinha verde
1 cebola branca
1 talo de salsão
1 cenoura
1 maço de brócolis
200 ml de molho de tomate
1 embalagem de sopa de cogumelos
Selecione algumas ervas provençais como louro, manjericão, tomilho, alecrim, salsa, orégano, a segurelha, estragão, manjerona,
4 dentes de alho
2 litros de água
Sopa de repolho Oriental
Acrescentar a uma das receitas:
2 tabletes de caldo de peixe (pode ser o Hondashi japonês)
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de peixe (industrializado, de origem oriental)
1 maço de brotos de feijão
(Não usar tomates)
E por fim Sopa do repolho roxo com alcachofras4 tomates inteiros
500 gramas repolho
500 gramas de repolho roxo
200 gramas cogumelos portobello
2 berinjelas em cubos
pimentão verde
Tempere a gosto. E cozinhe em dois litros de água.

A mais famosa dieta do mundo

A Dieta da Sopa de Repolho é conhecida mundialmente. Aliás, é um fenômeno. Basta dar uma pesquisada no Google para descobrir milhares de referências a ela, especialmente em inglês (procure por Cabagge Soup Diet). O fenômeno é que ela cresceu na boca-a-boca, sem nenhuma estratégia comercial.
A Dieta da Sopa de Repolho é sempre uma boa opção para quem quer desinchar e/ou perder de dois a quatro quilos numa semana. Mas o melhor uso dela é quando precisamos ficar em casa por alguns dias. E bate aquela fome desesperada o tempo todo. A sopa do repolho resolve a questão já que pode ser tomado o dia todo. Também boa parte dos outros alimentos que fazem parte da dieta -e que mudam a cada dia- tem a quantidade liberada.
Na maioria das receitas a sopa de repolho incorpora dois pacotes de sopa de cebola aos ingredientes. Mas é melhor deixar de lado. São calorias e carboidrato a mais e que não dão nenhum sabor especial. Outra vantagem desta dieta da sopa de repolho que publicamos aqui no blog é que ela tem três opções diferentes de sopa, o que é bom para quem quer estender por mais de uma semana ou para quem gostar mais de um ou outro ingrediente. Mas não vale misturar ou mudar. Tome a sopa pelo menos uma vez no dia. Quanto mais tomar, melhor. Se quiser outras versões basta consultar a internet. O blog vai publicar outras amanhã também.
Um problema e dicasA não ser nos dias em que frutas são permitidas, o café da manhã é um pouco problemático. Faça sucos com legumes que fazem parte da sopa (escolha um ou dois).
Comece a beber a sopa mais cedo, não espere pela hora do almoço.
Para beber: chá, café, suco de uva (tudo sem açúcar). Não tome refrigerantes mesmo diet. Beba bastante água.
Além da sopa há uma lista de alimentos liberados que podem ser consumidos em dias específicos Siga a lista sem negociar. E, claro, prefira, entre os liberados, aqueles menos calóricos.1° DIA: qualquer fruta exceto banana
2° DIA: todos os legumes e verduras
3º DIA: frutas, legumes e verduras à vontade
4°DIA Coma até 8 bananas e beba leite desnatado a vontade.
5º DIA: até 400 gramas de peixe, frango, carne vermelha ou tofu e tomates
6ºDIA: até 400 gramas de carne vermelha ou frango e verduras
7° DIA: arroz integral, frutas e legumes
Agora as sopas:
A quantidade sugerida é para uma pessoa em dois dias
Primeira Sopa de Repolho (sopa clássica) 500 g de repolho
300 g couve-flor
170 g cenoura
1 talo de salsão
300 g tomate
2 pimentões vermelho
150 g cebola
150 g alho poró
dentes de alho à vontade
2 cm de gengibre ralado
200 ml de polpa de tomate
2 col. (sopa) azeite
2 tablitas de caldo de legumes industrializados
1 col. (sopa) cominho
1 colh (sopa) de curry
1 colh (sopa) coentro
2 folhas de louro
pimenta malagueta
1 colh (chá) de shoyo
salsinha e cebolinha
2 litros de água
Pique os legumes do tamanho desejado e misture com a água e demais ingredientes numa panela e leve ao fogo, sem refogar.
Depois que ferver cozinhe no máximo por dez minutos (o ideal são cinco minutos). As verduras devem ficar crocantes

Segunda Sopa de Repolho (com anchovas e pasta de azeitonas)
500 g de repolho
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
250 g cenoura
3 talos de salsão
2 tomate
1 cebola
200 ml de polpa de tomate
2 dentes de alho
1 colh (chá) de pimenta do reino em grão
2 tabletes de caldo de legumes industrializados
2 folhas de louro
pimenta malagueta
salsinha e cebolinha
2 colh (sopa) azeite
3 anchovas
75 gramas de azeitona preta picada
2 litros de água
Refogue alho e azeite. Misture a anchova picadinha e coloque dois litros de água. Pique os legumes do tamanho desejado e misture.

Para a pasta de azeitona:200 grs de azeitonas sem caroço
2 anchovas picadinhas
1 colh (café) casca de limão ralada
50 g alcaparras
2 colh (sopa) azeite
2 colh (sopa) vinagre balsâmico
Refogue cebola e alho. Acrescente todos os outros ingredientes. Misture à sopa depois de pronta ou coloque uma colher (chá) em cada prato.

Terceira sopa de repolho (com alcachofra)
500g repolho
1/2 talo de salsão
2 talos de erva-doce
4 cenouras
4 fundos (ou corações) de alcachofras
2 tomates
200 ml de polpa de tomate
2 pimentões vermelhos
3 dentes de alho
1 cebola
2 colh. (sopa) de azeite
1 colh (café) pimenta calabresa seca
1 colh (sopa) de salsinha picada
Pimenta do reino
2 tabletes de caldo de legumes industrializados
Rodelas de limão para acompanhar
2 litros de água
Pique os legumes do tamanho desejado e misture com a água e demais ingredientes numa panela e leve ao fogo, sem refogar

Deliciosa ricota "homemade"

Esta é uma deliciosa receita de ricotacaseira, muito fácil de fazer. Vamos usar leite C de saquinho (com longa vida fica muita borrachinha e com desnatado fica com gosto de água). Leite C tem cerca de 120 calorias por copo e o desnatado cerca de 90... Mas merecemos não descuidar do sabor também, não é?
Se você comprar uma forma para queijo (encontra-se em lojas que vendem coisas de cozinha) a ricota pode ficar com a aparência ai da foto. Basta colocar a massa na forma, forrar com plástico e colocar um peso por cima (eu uso um vidro cheio de água) e escorrer por algumas horas. Passe a faca pelas bordas e vire a forma em cima de um prato. Mas é opcional.
Vamos lá:
1 litro de leite tipo C
4 colheres (sopa) de vinagre branco (tem que ser vinagre de vinho)
4 colheres (sopa) de água filtrada.
Leve o leite ao fogo e fique vigiando até levantar fervura. Desligue o fogão. Misture o vinagre com a água e misture no leite. Mexa com uma colher ou espátula que não seja de metal. Na hora vai começar a coagular, mas deixe por cerca de 6 horas para a coagulação ficar completa. Depois é só coar forrando o fundo de uma peneira com um tecido fino ou usando um coador de café de pano daqueles antigos (também se acha em supermercado).
Amasse bem e tempere como quiser: só com sal, com cheiro verde, com sal e pimenta... O difícil é comer só um pedaço...

Carpaccio de berinjela

Receitas com a versátil berinjela não faltam e este falso carpaccio é uma forma simples e muito gostosa de prepará-la.
A berinjela é um alimento rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3; é uma importante fonte de betacaroteno e possui também uma boa quantidade de sais minerais, como potássio, cálcio, ferro cobre e magnésio. Seu consumo ajuda a reduzir o colesterol. E, alegria das alegrias, tem apenas 20 calorias por 100 gramas.
Segundo alguns historiadores, seu cultivo começou como planta ornamental na Índia há cerca de quatro mil anos (ainda bem que algum dia algum curioso resolveu experimentá-la e se encantou com seu sabor único). Chegou à Europa no século XIII trazida pelos árabes. Por fim, uma curiosidade: a bernjela pertence à mesma família do pimentão. Sabia disto???
Vamos lá para nossa receita:
2 berinjelas
2 tomates
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de alcaparras (opcional)
suco de um limão
sal
Pimenta-do-reino
Alho
Azeite (atenção a berinjela chupa todo o azeite e para nossa receita não ficar calórica sugiro usar um desses substitutos de óleo zero calorias para cozinhar. Esses óleos podem ser encontrados em qualquer bom supermercado. Existe inclusive com sabor de azeite. E ai use apenas um fio de azeite extra-virgem por cima.
Tire a pele dos tomates mergulhando-os rapidamente em água quente. A pele vai sair fácil. Tire as sementes e pique os tomates. Refogue com alho, sal, pimenta do reino (pouco azeite, lembre-se) e reserve.
Corte as berinjelas com a casca em fatias bem fina. A sombra da faca deve aparecer quando estiver cortando as rodelas. Leve à frigideira untada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar do outro lado. Coloque as fatias num prato formando uma escama. Por cima, coloque o tomate picado, as alcaparras e as folhas de manjericão. Regue com o azeite de oliva e suco de limão. Pode servir fria.

Depois de uma longa ausência...

Já encontrei muitas dificuldades no meio do caminho em todas as dietas que fiz na vida. O motivo sempre esteve ligado à minha vida pessoal: algo que me desagradou, algo que me deprimiu, algo que fez não valer à pena. Como faço regime alimentar há mais de cinco décadas, os motivos se esgotaram e viraram uma lista de repetições.
Mas desta vez foi demais: meu regime foi complicado pela internet! Há mais de um mês estou com problemas com a internet e sem poder escrever no blog... Fiquei desanimada e passei este período fazendo apenas uma “manutenção alimentar”, confesso que um pouco meia boca.
Comecei esta dieta em outubro do ano passado e perdi 30 quilos (dependendo da maldita balança, dos refrigerantes diet e do horário há uma diferença de cinco quilos emagrecidos a menos, mas prefiro ficar com o índice mais otimista.)
Bem mas estou de volta e disposta a emagrecer 20 quilos até o meio de outubro, no aniversário de um ano de dieta. Vamos lá. Recomeçando amanhã.....

Vai dar certo

Estou com muita dificuldade para emagrecer. (Não tenho feito nenhuma dieta direito, estou uma fase de intensa depressão o que para mim sempre significa mais comida) e, na verdade, engordei quase quatro quilos. Estou com 97,5. . E ainda torci o tornozelo e estou proibida de caminhar pelos próximos dias.
Como assumi, ao iniciar este blog, que desta vez não desistiria,vou me dar um incentivo com uma dieta novaVou fazer nos próximos 15 dias a dieta das proteínas, deixando meus queridos carboidratos completamente de fora. Basicamente trata-se de se alimentar a base de carnes vermelhas e brancas (com exceção de miúdos), folhas verdes, brócolis, nozes (não mais que cinco ao dia), feijão (o que facilita muito esta dieta para nós, brasileiros e outros povos que têm o feijão no seu dia-a-dia), leite e todos os seus derivados, ovos. Nenhuma fruta. Nem pão, biscoito, arroz, etc. O objetivo é não consumir mais de 20 gramas de carboidratos por dia.
Vou fazer um diário no Twitter (veja o ícone nesta página. Basta clicar) relatando refeição por refeição e eventualmente farei um resumo aqui.
E para começar uma receita muito prática é ótima para lanches e café da manhã.

Bolinho Salgado
1 maço de espinafre
1 tomate picado sem sementes
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá( de fermento em pó
4 ovos
Sal e pimenta do reino
OPCIONAL: pedacinhos de salsicha de frango

Colocar as folhas de espinafre num saco plástico, fazer pequenos furinhos com um palito e levar ao microondas por dois minutos. Ou cozinhar no vapor. Picar bem miudinho. Deixar esfriar e misturar o queijo, a cebola e o tomate. Temperar. Bater os ovos com uma pitada de sal, misturar o fermento em pó. Bater bem. Misturar tudo. Colocar em seis forminhas ou então num tabuleiro e, neste caso, depois de pronto, dividir em seis porções.
Levar ao forno quente por 10 minutos ou pouco mais... Pode congelar.

Queijo do Reino, uma herança holandesa

ão deve ser fácil fazer dieta na Holanda. Para começar gostam muito
de coisas doces e abundam as receitas de delicias como um biscoito de
Wafle com mel ou o beschuit, um tipo de torrada doce com coberturas
variadas. Aliás, o sucesso da Torta Holandesa no Brasil,
interpretação de uma receita original dos Países Baixos, é um prova do
amor dos holandeses por uma boa porção de açúcar e creme...

Na hora da comida salgada, a batata é um dos principais ingredientes,
servida em calóricos purês e acompanhada de carne de porco (as partes
mais gordas), uma influência da vizinha Alemanha.
O cardápio holandês tem também um raro toque picante e exótico
-considerando-se sua localização geográfica - herdado da Indonésia que
foi colônia da Holanda por mais de quatro séculos. Por causa disto são
comuns na mesa holandesa os pratos com arroz e as carnes temperadas
como o Hachee feito com cubos de filé mignon ou alcatra, empanados e
temperados com especiarias como cravo, noz moscada, pimenta, folha de
louro e cebola.
O arenque é muito popular na cozinha holandesa também, mas difícil de
ser encontrado por aqui. E há ainda o famoso molho holandês, conhecido
em todo o mundo e a base de manteiga.
Bem fica difícil, então, escolher uma receita de baixas calorias para
acompanhar o jogo Brasil e Holanda pela Copa da África do Sul, amanhã,
sexta-feira, às 11 horas da manhã.
Resolvemos optar, então, pelo mais famoso produto da culinária
holandesa, os queijos Gouda e Edam. Pode não ser tão pouco calóricos
(cerca de 107 calorias para a fatia de 30 gramas, nas versões
nacionais), mas tem, além do sabor, uma deliciosa historia ligada ao
Brasil, pois é a origem do nosso famoso Queijo do Reino (115 calorias,
fatia de 30 gramas). No período em que permaneceu no Brasil, a corte
portuguesa importava queijos Edam da Holanda. Mais tarde, produtores
brasileiros começaram a produzir um queijo inspirado no Edam para
suprir a demanda pelos "queijos dos nobres portugueses". Foi assim que
surgiu o queijo-do-reino o primeiro queijo curado industrializado do
Brasil.
Opte, por exemplo, por um sanduíche com pão de forma integral (de 50 a
70 calorias por fatia) ou pique o queijo e sirva acompanhados de
salsichas (lembre-se da influência alemã) light, como as de peru ou
frango.
Outra opção é a Toast Wilhemina :misturar 30 gramas de queijo
holandês picado, com uma fatia de abacaxi também picado, temperar com
sal, pimenta-do-reino e um colher (chá) de azeite e servir sobre uma
torrada. A receita original leva amêndoas, que são calóricas mas
saudáveis. Por tanto nada de mal acrescentar 1 colher (sopa) de
amêndoas picadinhas ou esmigalhadas. Bom apetite..

Chile: literatura à mesa

Amanhã, segunda-feira, Brasil e Chile se enfrentam buscando uma vaga nas quartas de final da Copa da África do Sul.
Boa hora para provar a rica e saborosa cozinha chilena que busca sua inspiração na infinidade de frutos do mar e também na seleta lista de peixes que vivem nas águas frias do Pacífico. Tudo isto resulta em pratos deliciosos e também saudáveis e de baixas calorias. Boa parte deles no melhor espírito deste blog. Como escolher? Que tal deixar que dois chilenos mais que ilustres, o poeta Pablo Neruda e a escritora Isabel Alende, o façam por nós?
Pois vamos lá com duas belas receitas. A primeira é o Caldo de Congrio, o prato preferido de Neruda que dedicou a ele um dos seus poemas.
O outro é a versão chilena do Ceviche, prato de origem peruana, mas que se espalha pelas culinárias dos países próximos banhados pelo Pacífico e que faz parte do livro de Isabel Allende “Afrodite:Contos, Receitas e Outros Afrodisíacos” (Bertrand Brasil)


Primeiro, com a palavra o poeta. E sua “Oda al Caldillo de Congrio”:
“En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas

E vamos, agora, às receitas:

Caldo de Congrio a moda do blog:


2 pedaços de congrio (ou outro peixe de carne branca e firme)
½ xícara de camarões pequenos (opcional)
1 cebola cortada em fatias finas
1 batata pequena cortada em gomos
1 cenoura em rodelas
½ xícara (chá) de vinho branco
1 tomate picado
1 pote de iogurte diet (que vai substituir o creme de leite da receita original)
1 copo de caldo de peixe
suco de 1 limão
1 colher (chá) de páprica
1 folha de louro
1 maço de salsinha
1 colher ( chá ) de orégano
Alho , sal, pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo-de- moça picada (se quiser o prato menos ardido tire as sementes).
1 colher (sopa) de azeite para refogar.

Refogar o alho e a cebola até que a cebola fique transparente.Acrescente o tomate, a batata e a cenoura. Mexa rapidamente e coloque o vinho. Deixe evaporar e acrescente o caldo de peixe. Acrescente os outros ingredientes com exceção do peixe, do camarão, e do iogurte deixe ferver. Coloque as postas de peixe e o camarão. O caldo deve cobrir as postas. Se necessário acrescente mais água. Quando tudo estiver cozido e quase na hora de tirar coloque o iogurte. Sirva ao estilo chileno em pequenas vasilhas de barro.
@@@@@
E agora o Ceviche do livro de Isabel Allende
(segundo o site Bacaninha)


½ kg de corvina (ou outro peixe de carne branca e firme)
250 gramas de camarões
2 cebolas em fatias bem finas
1 xícara (chá) de suco de limão
¼ xícara de chá de laranja azeda (opcional)
1 pimentão verde cortado em rodelas finas e sem sementes
1 batata-doce cortada em 6 rodelas

Corte o peixe em cubos. Lave os camarões em água salgada e seque-os. Em um recipiente de louça ou vidro, coloque em camadas o peixe, os camarões, as cebolas e o pimentão picante. Cubra com o suco de limão e laranja e com um pouco de sal. Tampe e coloque na geladeira.

Molhe seguidamente o peixe com o limão para se impregnar com o suco, pelo menos por seis horas. Sirva sobre folhas de alface e acompanhe com as rodelas de batata-doce.

Ovos e bacalhau no caminho da Copa

Brasil e Portugal se enfrentam daqui a pouco pela Copa. O prato óbvio seria uma boa bacalhoada - sem exagerar no azeite- mas o horário, 11 da manhã no Brasil, não ajuda. Então optamos pela gostosa “omelete - ou omeleta como se diz do outro lado do Atlântico- a João de Deus”. É um prato da região da Beira, segundo o site WWW.gastronomias.com especializado em cozinha portuguesa. Aliás, o site merece ser visitado. Tem receitas tradicionais e regionais, mas também receitas modernas do Portugal de hoje e ainda sobra espaço para a lusofonia, uma coleção de receitas das ex-colônias portuguesas em que, nós, brasileiros, somos representados por dezenas de pratos regionais capitaneados pela feijoada.
Uma dica: sirva a “omeleta” picada em pequenos pedaços que possam ser comidos com o garfo ou palito.
E para a hora do almoço, logo após o jogo, temos outra boa opção: uma salada de bacalhau e pimentões (ou pimentos como se diz lá), fácil e de baixas calorias.
Vamos às receitas:
Omeleta a João de Deus
2 ovos
2 colheres (sopa) de carne de siri (compre congelada, descongele e refogue ligeiramente com azeite e sal para tomar gosto)... Se quiser substitua por meia latinha de atum ralado.
1 colher (café) de vinho do Porto. (A receita original é com vinho Madeira difícil de achar por aqui)
Sal
2 colheres (café) de azeite para untar a frigideira de teflon. Pode substituir por uma colher (café) de manteiga por causa do sabor. As calorias são as mesas, mas o azeite é, claro, muito mais saudável.
Bata os ovos muito bem, com uma pitada de sal. Misute o vinho do Porto. Prepare a omelete de forma tradicional e recheie com a carne de siri. Corte em pedacinhos. E sirva no palito.
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E agora a segunda receita:
Salada de bacalhau com pimentos (pimentões)
(a receita é para 4 pessoas, mas esta é uma raríssima salada que se pode guardar no freezer)
4 postas de bacalhau (mais ou meso 400 gramas) já dessalgadas
4 pimentões vermelhos
4 dentes de alho
2 colheres (sobremesa) de azeite
Sal;
pimenta do reino
1 colher (chá) de vinagre

Esfregar o azeite nas postas de bacalhau e assar (pode ser no forno mesmo, embora se tiver chance de usar uma churrasqueira seja melhor ainda)
Descascar os pimentões. Para fazer isto o jeito mais fácil é levar os pimentões inteiros ao forno e deixá-los ficar com a pele bem queimada, preta mesma. Depois os coloque dentro de um saco plástico e esfregue bem, A pela solta facilmente. Cortar em tiras no sentido longitudinal.
Picar os alhos em fatias finas.
Desmanchar as postas de bacalhau em lascas e misturar com as tiras de pimentão e o alho. Regar com o azeite, retificar o sal e pimenta do reino e o vinagre. Se quiser na hora de servir enfeite com folhas de alface picadas.

Quitutes da Costa do Marfim

Hoje, domingo, 20 de junho, o Brasil enfrenta a Costa do Marfim na sua segunda partida na Copa do Mundo da África do Sul. Para quem quiser acompanhar o jogo com uma comidinha típica, aqui vão duas receitas simples: um molho apimentado usado normalmente num prato muito popular, o Aloco e uma sobremesa, o Mango Fool.
Como outras culinárias africanas a da Costa do Marfim lembra muito a nossa quanto aos ingredientes: milho, inhame, banana e por ai vai. Mas é uma cozinha extremamente calórica, com muitas frituras e, especialmente, com muito amendoim e manteiga de amendoim que aparecem em vários pratos salgados de carnes a massas.
Então tivemos que fazer algumas adaptações. O Aloco, por exemplo, são bananas fritas com um molho picante de tomate. A opção é, no lugar das bananas, usar rodelas de abobrinha (corte a abobrinha crua e deixe de molho em água quente por 30 minutos) ou rodelas de palmito pupunha em lata. Se for usar bananas, frite-as numa frigideira de teflon usando apenas um spray de substituto de gordura. Mas com os outros legumes fica mais gostoso. Existem diversas versões para o molho desde o mais simples, de tomate, cebola, alho e pimenta dedo-de-moça passado por uma centrifuga até outros que levam inclusive peixe ou frango. Mas escolhi um que inclui também berinjelas que é em saudável e gostoso.
Vamos lá às receitas:


Mango Fool

2 mangas picadas sem casca
1 colher (sopa) de Cointreau
1 pote de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
1 clara de ovo
1 colher (café) de suco de limão
Bata as mangas e o Cointreau no liquidificador.
Despeje o creme em taças e leve à geladeira até que fique firme.
Faça um falso chantilly: deixe o iogurte escorrer num coador forrado com um pano fino



Por cerca de 4 horas. Junte a clara em neve, o adoçante, o suco de limão e bata. Cubra o creme de manga com o falso chantilly e decore com folhinhas de hortelã.
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E agora a receita do molho picante de tomate e berinjela
3 tomates picados sem as sementes
1 cebola grande cortada
2 dentes de alho amassados
2 berinjelas descascadas e cortadas em
2 copos de caldo de frango ou legume.
1 colher (sopa) azeite
Sal
Pimenta do reino

Frite as cebolas e o alho no azeite. Acrescente os tomates e refogue bem. Acrescente o caldo e deixe cozinhar. Quando levantar fervura junta as berinjelas e cozinhe. Bata num processador e, se necessário volte ao fogo para engrossar. Deve ficar com a textura de um purê de maçã.

Frango coreano para saborear na Copa

Aqui vão dois pratos coreanos para acompanhar o jogo desta terça-feira, Brasil X Coréia do Norte. São de baixa caloria e podem ser consumidos ao longo dos 90 minutos da partida sem sentimento de culpa.
Como todas as cozinhas orientais, a da Coréia do Norte baseia-se na riqueza dos sabores, resultado da junção do salgado, do doce, do azedo, do ardido, tudo num mesmo prato. Embora não tenha a presença, no Ocidente, de cozinhas como a chinesa, a tailandesa e a japonesa, a culinária coreana vem ganhando espaço por ser extremamente saudável e com muitas receitas de baixas calorias.
A cozinha coreana usa muitos vegetais, macarrão feito dos mais diversos tipos de grãos, arroz e panquecas que servem para enrolar os alimentos na hora de comer, com o comensal recheando-as com uma infinidade de pequenos recipientes com quitutes diferentes. Mas os coreanos gostam tanto de verdura que até esta panqueca, às vezes, como acontece no churrasco coreano, o bulgogui é substituida por folhas de alface. Tofu, gengibre, alho, pimenta e pasta e molho de soja também estão muito presentes
O mais típico prato das duas Coréias (as diferenças das duas cozinhas são mais no modo de preparo, com alguma coisa regional como acontece em qualquer país) é o Kimchi, uma conserva muito fermentada usualmente feito com folhas de acelga ou couve chinesa. Seu preparo é longo e complicado como no Betchu Kimchi – emq eu a acelga é enrolada folha por folha como se fosse um pacote depois de recheada com temperos diversos e finalmente fermentada. Além de complicado é de sabor forte e quem não está acostumado costuma estranhar. Mas achei na Internet, no WWW.portalsaofrancisco.com.br uma receita simplificada e fácil de fazer, que vou mostrar aqui.
Nosso outro prato é o Daktjim um saboroso frango com legumes. Na versão do blog, para diminuir as calorias, estamos usando peito de frango, mas os coreanos, que como todos os outros povos orientais não sofreram esta pressão terrível da medicina ocidental sobre os perigos da gordura, usam o frango inteiro com pele e tudo cortado em pequenos pedaços como se fosse frango a passarinho. E deixei de lado as castanhas portuguesas que também acompanham o prato, pois também são muito calóricas. Você pode servir com o delicioso caldo como se fosse uma sopa ou pode separar os pedaços e for comendo com palitinho. Pode servir o molho à parte ou pode servir também a parte, um molho de pimenta.
Vamos lá.
Daktjim
500gr de peito de frango em cubos
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sobremesa) de adoçante para forno e fogão
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
3 dentes de alho picados
2 peras raladas (ou cortadas em pedacinhos pequenos)
200 ml de caldo de frango
1 xícara de nabo picado
1 xícara de cenoura picada
50 gr de shitake seco amolecido em água morna
50 gr de ameixa sem caroço
quanto baste de sal
Pimenta do reino
Molho de pimenta ao gosto
Cebolinha verde picada para decorar (colocar na hora de servir)
Refogue o frango e o alho no óleo de gergelim, Acrescente os outros ingredientes e mais uma xícara de água e deixe cozinhar...
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E agora nosso KIMCHI simplificado:
KIMCHI ( Acelga em conserva )
Ingredientes
3 xícaras de cenoura ralada
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
¼ de xícara de gengibre ralado
¼ de xícara de goshu jan em pó (pimenta coreana que pode ser substituída por molho de pimenta vermelha)
1 colher (sopa) de sal
6 dentes de alho amassados
1 maço pequeno de acelga
Ingredientes para a salmoura
½ xícara de sal
4 litros de água quente
Numa tigela grande misture a água e o sal para a salmoura. Lave as folhas de acelga e coloque-as na tigela. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Numa tigela média, misture os demais ingredientes e reserve. Escorra as folhas de acelga e lave-as para retirar o excesso de sal. Numa tigela grande intercale camadas de acelga com o molho reservado até o término dos ingredientes. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por oito horas. Depois disso o kimchi estará pronto para ser saboreado. Pode ser conservado em geladeira por alguns dias.

Salada da Torcida para não sair da dieta na Copa

Comida é meu grande remédio contra o estresse, as emoções fortes, as tristezas e as perdas. Reconheço que não é nem de longe o melhor remédio, mas é assim que acontece... Comigo e com todos que têm excesso de peso... Para quem quer fazer dieta o jeito, então, é preparar soluções alternativas que enganem nossa dependência sem nos fazer sofrer... Tudo isto ai é porque dia 11 agora começa a Copa do Mundo na África do Sul e assistir aos jogos é uma tentação para qualquer dieta. O jeito é nos prepararmos com antecedência.
Uma boa opção é esta Salada da Torcida que oferece uma série de vantagens: é de baixíssimas calorias; é saudável; é colorida e, portanto, agradável aos olhos; é apetitosa e muito fácil de fazer. É só misturar tudo. A parte mais difícil é cortar o pepino e o palmito em rodelinhas...
Esta salada básica ainda oferece outras vantagens: pode ser servida no palito; pode ser preparada com horas de antecedência (deixe na geladeira, sem o molho, coberta por papel filme); pode ser facilmente transportada para a casa de amigos e parentes na hora do jogo e pode ser comida ininterruptamente durante os 90 minutos do nobre esporte bretão sem que saiamos da dieta...
Um lembrete: não vamos ficar só nela. Nas vésperas de cada partida do Brasil teremos aqui a versão do blog, portanto diet., de pratos típicos do Brasil e do rival.
E vamos à salada:
(Todos os ingredientes são à vontade dependendo do tamanho da fome e da turma que vai degustá-la)
-pepino em rodelinhas grossas para que possam facilmente ser abocanhadas com um palito
-cebolinha em conserva
-cogumelo Paris em conserva
-tomatinhos inteiros
--palmito em rodelinhas
-pedacinhos de queijo Minas ou ricota
Para o molho faça um vinagrete básico: para cada duas colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, uma colher de azeite extra-virgem. Tempere com sal e pimenta do reino. Se gostar acrescente pedacinhos minúsculos de alho.

Caipirinha com adoçante é a melhor bebida para acompanhar. Mas de bebidas falaremos na próxima postagem. E espere receitas novas também para as vésperas dos jogos do Brasil. Uma dica: sabe como escolher o melhor pepino em conserva? Observe o vidro na prateleira do supermercado, sem agitar. Com a salmoura totalmente quieta o bom pedaço de pepino vai ficar boiando. Se ficarem encostados no fundo do vidro vão estar duros e ruins.

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Steak Tartar: sustança e calorias sobre controle

Tem gente que não consegue comer carne crua, mas para quem não tem preconceito, aqui vai a receita de um delicioso steak tartar. Aproveite para ler outra postagem recente aqui do blog em que falo de novas descobertas antropológicas que mostram que uma dieta a base de comida crua engorda muito menos.
E vamos à receita do Steak Tartar (porção individual)
200 gramas de filé mignon passado na máquina de moer apenas uma vez ou minusculamente picado na ponta da faca
1/2 gema de ovo
1/2 cebola picadinha
1 colher (chá) de alcaparras
1 colher (chá) molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de pepino em conserva picado em rodelinhas
Sal, pimenta - do -reino, páprica doce (uma pitada de cada)
Misture tudo na hora de servir. Usa-se inclusive levar todos os ingredientes separados à mesa para cada conviva temperar o seu.
Acompanhe com tomates ou folhas verdes... Bem, fica ótimo com batata frita como gostam os franceses, mas vamos equilibrar, né?

Foram os tártaros (mongóis), povo bárbaro que surgiu três séculos antes de Cristo que criaram o prato. Liderados por Átila, o Huno fizeram uma grande e vitoriosa marcha desde a Muralha da China até a Europa estabelecendo-se onde é hoje a França e Alemanha.
Os tártaros caçavam e colocavam a carne sob a sela do cavalo em que cavalgavam durante todo o dia. À noite picavam essas carnes amaciadas pelo método de transporte e misturavam s temperos disponíveis e uma gema de ovo para aumentar o poder energético do prato. Nos tempos modernos o steak tartar ganhou prestigio devido à dedicação dos franceses por ele.

Comunicado importante

Depois de um longo inverno, estou de volta à dieta. Todo mundo em processo de emagrecimento passa por fases negativas como esta de que estou saindo. E mesmo quem faz a dolorosa cirurgia bariátrica não fica fora. Tenho uma amiga que se tornou alcoólatra.
No nosso interior existe algo que nos programa a não querer sair da zona de conforto, do conhecido, no caso, a camada protetora de gordura. O que será que existe lá fora depois que ficarmos magros??? Será que a vida de sonhos (de roupas a relacionamentos) que colocamos neste “universo inalcançável” será realizada depois que formos magros??? Ou vamos nos decepcionar?? Resolvi pagar para ver.
Bem, bola pra frente. Hoje estou de volta. Vou passar um dia de dieta predominantemente crua, rica em fibras para limpar o organismo. Estou de volta também às minhas caminhadas. De manhã já tomei o copo de água morna com um limão meia hora antes do café. Que será uma maçã e um ovo quente. Vamos lá, a luta continua e a vitória é nossa. Basta perseverar...Como diz a música "levanta,sacode a poeira, dávolta por cima".

Comida crua ou comida cozida?

Emagrecemos mais comendo comida crua ou comida cozida?
Um livro de antropologia, “Pegando Fogo- Por que cozinhar nos tornou humano” do Richard Wrainghan, (Zahar) lança uma discussão interessante sobre o assunto. E embora seja um livro sobre as origens antropológicas do homem, nos dá, ao longo de sua análise, uma possibilidade interessante sobre uma provável dieta para emagrecer.
Neste livro, o americano Richard Wrangham, um dos mais respeitados antropólogos da atualidade, redesenha completamente nossa compreensão sobre nós mesmos, lançando uma original “hipótese do cozimento”. Para o autor foi o fato de cozinhar os alimentos que nos fez gastar menos tempo com a digestão sobrando mais tempo para usarmos o raciocínio, o que tem sido vital para nossa sobrevivência.
Segundo Wrangham, os homens conseguem melhor aproveitamento energético da comida cozida. Embora haja a história de que ao cozinhar a comida possa levar à perda de alguns nutrientes, o aproveitamento da comida cozida é tão maior que compensa alguma possível diferença. Segundo o autor a comida cozida deu primazia aos nossos ancestrais de estômagos menores e cérebros maiores e nos deixou com a forma humana que temos hoje. O autor une áreas diversas para defender sua teoria, com histórias sobre comunidades de dieta crua ou vegetariana, sobreviventes na selva e no mar, o cotidiano alimentar de esquimós, índios brasileiros e aborígenes australianos, e sua própria experiência entre chimpanzés, na África, vivendo com eles e, sobretudo, comendo o que eles comiam.
Para o autor vários mecanismos aumentam o ganho de energia (ai, calorias) no alimento cozido comparado ao alimento cru. ”No mais importante deles, o cozimento gelatiniza o amido, desnatura a proteína e amolece tudo. Em conseqüência desses e outros processos aumenta substancialmente a quantidade de energia que obtemos de nossa comida” garante.
Ele cita entre dezenas de outros exemplos uma pesquisa do cientista japonês Kyoto Uma com um grupo de ratos que receberam a mesma comida só que metade deles teve a ração amaciada como se fosse cozida. O resultado? Os ratos que receberam a comida macia ficaram 6% mais gordos e adquiriram 30% a mais de gordura abdominal...
Vale experimentar, não acham??? Já me decidi a dedicar a ela o mês de junho da minha dieta... Depois conto os resultados.
E se lerem o livro não deixem de fora o último capítulo. É sensacional para nós que vivemos às voltas com as calorias. Ele conta a origem das tabelas de calorias e como, estas podem ser falhas.... É sempre bom saber em que terreno estamos pisando, né?

Viva as mães

Hoje é Dia das Mães. E todos merecemos uma rosa de chocolate num dia como este. Para partilhar com nossas mães. Hoje é dia de lembrar-se dos pratos de nossa infância, daqueles sabores que nunca morrem. Não é dia de dieta. Por isso,sem culpa, vamos curtir o Dia das Mães. De preferência em torno de uma mesa farta. O tempo com elas é muito curto e a dieta pode esperar por amanhã.