Editorial pelo bom senso e dignidade humana

Vamos aqui fazer um trato. Quem segue este blog quer, assim como sua autora, emagrecer... Decidiu, tá decidido, vamos em frente. Não que seja obrigatório. “We comes in all size” (nós viemos em todos os tamanhos) defende o Fat Pride, o movimento Orgulho Gordo que, graças a Deus, está se espalhando rapidamente pelo mundo. (Veja mais informações sobre este movimento em postagens anteriores aqui neste blog).
Exposto isto,vamos fazer o trato.Nós vamos emagrecer. Mas não vamos nunca, jamais, perder o bom senso. Vejam que coisa triste esta foto de Donatella Versace que percorreu o mundo. Ela é, para quem não sabe, uma famosa empresária italiana, dona da marca Versace que herdou do irmão Gianni Versace. Mas nem uma roupa da própria grife pode ficar bem neste esqueleto ambulante...O que está acontecendo com a cabeça das mulheres??? Estamos ficando loucas??? Mulheres têm curvas e como brasileira tenho orgulho do mundialmente afamado bumbum nacional...
Para quem optou por emagrecer com bom senso, com boa alimentação baseada numa adaptação do programa 5-a-day (ver postagens de outubro de 2009) da Organização Mundial de Saúde vamos ter em mente que nosso objetivo é perder uns quilinhos, não perder a forma humana... Não pretendemos ser personagens de Avatar, mesmo quem como eu adorou o filme......

O santo vinagrete

Está para existir, em toda a culinária mundial, um molho tão básico e, ao mesmo tempo, tão versátil quanto o vinagrete. O que é ótimo para quem gosta de boa comida e, especialmente para aqueles que, como nós, precisa aliá-la às famigeradas baixas calorias. Afinal, considerando-se sua composição básica - três partes de vinagre (de vinho, de maçã, de arroz, de xerez), uma de azeite ou óleo (de girassol ou amendoim) pimenta do reino e sal - uma colher (sopa) do molho teria ai por volta de 25 calorias contra, por exemplo, 90 calorias do azeite puro ou 40 a 50 calorias da maionese industrializada. E isto sem levar em conta que podemos, a bem da dieta - e que nos perdoem os puristas- substituir parte do azeite (e não do vinagre como se faz habitualmente) por suco de alguma fruta (limão, laranja ou outras), o que deixa a conta das calorias a nosso favor ainda melhor.
Vinagrete é primeiramente um excelente molho para saladas de folhas verdes, mas também acompanha muito bem vegetais frios (tomate, aspargo, couve-flor, alho-poró, coração de alcachofra) e ainda carnes vermelhas e brancas assadas e peixes e frutos do mar cozidos em court-bouillon (caldo aromático) ou no vapor. Pode ser usado em pratos prá lá de sofisticados como é o caso do “vinaigrette de coral”, uma sugestão do chef Alain Ducasse (que acumula com seus afamados restaurantes inacreditáveis 18 estrelas Michelin) em que o coral da cabeça das lagostas deve ser batido com azeite , mostarda e balsâmico. O molho é usado para recobrir lagostas cozidas, servidas sobre feijão branco. Da próxima vez que for preparar uma, já sabe... Muuito mais light que o tradicional molho de manteiga, né??? E isto sem contar uma incrivel receita do premiado Erick Jacquin, “maître cuisinier de France” e chef do La Brasserie de São Paulo, o “vinaigrette de feijão” que podemos tranformar num prato principal.
A origem do molho é muito antiga. Na Babilônia já se temperava a salada, provavelmente colhida nos lendários Jardins Suspensos, com uma mistura de óleo e vinagre que, depois, no antigo Egito, ganhou o acréscimo de especiarias orientais. Mas o vinaigrette como o conhecemos hoje é definitiva e tipicamente um molho francês, definido pelo dicionário Larousse Gastronomique como “um molho frio feito a partir da mistura de vinagre, azeite, pimenta e sal e ao qual podem ser acrescentados diversos outros ingredientes como echalotas, cebolas, ervas, alcaparras, alho, anchovas, ovos, mostarda, etc”. E também tomate picadinho, sasinha e cebolinha como gostamos nós brasileiros.
Básico, mas nem por isso o vinagrete prescinde de uma boa técnica para ficar saboroso. Pra começar, um bom vinagrete depende, naturalmente, de um bom vinagre. O sabor azedo do vinagre, diz o já citado chef Alain Ducase representa “a ponta de emoção, o picante comportado... o indispensável complemento da harmonia gustativa dos quatro sabores” e isto se evidencia, com certeza, num bom vinagrete.
O Larousse Gastronomique traz receita de Raymond Olivier ( 1909 – 1990) que foi chef e proprietário do legendário restaurante Le Grand Vefour, de Paris. De acordo com esta receita, o primeiro passo é colocar o sal numa vasilha e dissolve-lo com uma colher de vinagre pois o sal não se dissolve bem no azeite. Depois, acrescentar três colheres de vinagre e uma de óleo/azeite e a pimenta do reino. Acrescentar, depois, os outros complementos como ervas, mostarda, alho. Misturar vigorosamente para emulsionar... Bata o vinagrete com um batedor de arame ou coloque em uma garrafa tampada e agite bem.
No blog do David Lebovitz, um americano que vive em Paris, e faz uma interessante página de gastronomia na web, encontrei uma receita do tradicional “vinagrete de mostarda” que acho perfeita:
1 / 8 de colher de sal grosso
1 colher de sopa de xerez ou de vinagre de vinho tinto
1 / 2 cebola pequena, descascada e picada
1 / 2 colher ( chá) de mostarda de Dijon
45 ml a 60 ml de azeite
ervas frescas, se desejar
Em uma tigela pequena, misture o sal, o vinagre e a cebola. Deixe repousar por cerca de dez minutos. Misturar, então, a mostarda de Dijon e o azeite. Se quiser crescentar ervas frescas, é melhor cortar e misturá-las na hora de servir para que conservem o sabor. O www.davidlebovitz.com é mais voltado para sorvetes e doces mas traz também receitas interessantes de outras áreas e merece uma visita.
E pode se fazer vinagrete de aceto balsâmico ou não??? Esta é uma discussão. Há quem, como Ducasse, considere o balsâmico uma tempero completo em si. Outros gostam de usá-lo num vinagrete. A receita: ½ xicara de balsâmico, uma pitada de adoçante, 1 dente de alho esmagado, 1 colher (sopa ) de mostarda de Dijon, pimenta do reino, ervas picadas.
Bem, e agora, o nosso vinagrete brasileiro , o “vinagrete de cebola” criado para acompanhar nosso churrasco: 4 cebolas picadas em pétalas finas, uma colher (chá) de adoçante de forno e fogão, sal a gosto, ¾ copo de vinagre, ¼ de copo de azeite, pimenta do reino moida. Escolha uma ou duas ervas para misturar: orégano, manjericão, salsinha ou alecrim ficam ótimos. Também bem tropicais são as versões com polpa congelada de frutas como maracujá e caju. Use a receita tradicional e substitua 1/3 do azeite (já que estamos de dieta) pelos suco dessas frutas. Outra receita bem brasileira é o “vinagrete de pastel de feira” de São Paulo. Picar o mais fininho possivel (sugiro que use o triturador) o repolho, o tomate e a cebola, até inteirar uma xicara de cada um e temperar com o vinagrete básico. Se quiser, acrescente uma pimenta dedo-de-moça também minusculamente picada. Deixe o pastel de lado que é muito calórico e consuma como salada.
Agora a mais famosoa versão agridoce deste molho, o “Vinagrete de Framboesa” : misturar bem 100g de geléia light de framboesa, 40ml de vinagre de maçã, 30ml de água, 20 ml de azeite, sal e pimenta do reino. Coar. É ótimo acompanhando salada de folhas e queijo camembert ou brie (só uma pequena fatia fina, por favor). Se não achar a geléia, mas encontrar a framboesa congelada, bata no liquidificador com a água da receita e depois misture os outros ingredientes. Outra versão agridoce é o “Vinagrete de mel” :1 xícara (chá) de óleo girassol, ½ xícara (chá) de vinagre de maçã, 1 colher (sopa) de molho de soja, tomilho, sal, pimenta do reino moída.
O site do azeite espanhol ensina um gostoso “Vinagrete de maçã” que leva
1 tomate médio, 1 maçã vemelha, 2 colheres (sopa) de salsinha picada ,1 cebola média,,4 colheres (sopa) de vinho branco, 5 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino moida na hora a gosto. Pieue tudo pequenininho e misture bem.
Podemos fazer também um vinagrete oriental com 4 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (chá) de gengibre ralado, 2 dentes de alho, ¼ xícara de vinagre de arroz, 2 colheres (sopa) de molho de soja, 1 colher (sopa) de oleo de gergelim, uma pimenta dedo-de-moça picada bem fininho, 1 colher (chá) de adoçante dietético. Emulsionar.

Pra terminar o “vinaigrette de feijão” do chef Erick Jacquin que vale como refeição principal. A receita abaixo serve 4 pessoas:
4 camarões grandes limpos
200g de feijão-carioca
100g de cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre branco
Pimenta-do-reino branca a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Pitadas de flor de sal (se achar, senão use sal comum)
Cenoura e alho-poró para decorar
Ervas frescas (manjericão e alecrim)

Cozinhe o feijão em água e tempere-o apenas com sal, pimenta e azeite. À parte, pique a cebola, a salsinha e a cebolinha. Acrescente esses temperos ao feijão já cozido. Acerte o sal, a pimenta e adicione o azeite. Por último, coloque o vinagre branco. Reserve. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite. Tempere os camarões com sal e pimenta branca moída na hora. Coloque-os para dourar na frigideira. Em uma tigelinha funda (estamos de dieta e não usamos prato fundo), coloque o feijão e por cima um camarão Para decorar, acrescente cenoura e alho-poró cortados em finas tirinhas. Finalize com as ervas frescas.

Colorindo a mesa com gelatinas criativas

Não pense em gelatina apenas como aquela sobremesa sem graça de nossa infância ou como uma insossa comida de hospital. Gelatinas podem se transformar em sobremesas saborosas de baixissimas calorias que ajudam a preencher o “vazo interior” do estômago, nas horas mais aflitivas ... Elas são uma excelente alternativa para o lanchinho pre-almoço pois ajudam de fato a dar a sensação de saciedade. Especialmente se no lugar da gelatina tradicional usarmos o ágar-ágar, extraído de algas marinhas e que é rico em fibras vegetais, que atuam na regularização das funções intestinais, proporcionando um suave efeito laxante. O ágar-ágar para uso culinário pode ser encontrado em lojas de produtos japoneses e, inclusive, adquirido pela internet. Além disto o ágar-ágar não precisa de geladeira e pode se tornar um ótimo lanchinho para se levar ao trabalho.
Mas tanto a versão tradicional quanto a da gelatina de algas são ótimas opções.
A gelatina tradicional é um produto extraído do colágeno, especialmente do colágeno bovino e é rica em aminoácidos, fundamentais para os ossos e a articulação. A gelatina fortalece as unhas, cabelos e ajuda a hidratar a pele. Um organismo saudável necessita de colágeno para a manutenção do tônus muscular e de uma pele firme, com uma reposição diária de aproximadamente 1g por quilo de peso corporal. Pesquisas mostram que, por volta dos 25 anos, o organismo começa a diminuir a produção de colágeno... Com a gelatina podemos ajudar...Já o ágar-ágar é extraido de algas marinhas e por assimilar grande quantidade de minerais da água do mar, é rico em fósforo, iodo e sais minerais (P, Fe, K, Cl, I), além de conter celulose e uma pequena quantidade de proteínas. É ainda bastante rico em fibras vegetais, que atuam na regularização das funções intestinais, proporcionando um suave efeito laxante. Por isso, é comumente utilizado em dietas com baixo teor calórico. O ágar-ágar,inclusive, lidera uma dieta surgida na Ásia e conhecida como dieta Kanten (um tipo de ágar-ágar), que hoje é usada por muitos nutricionistas ocidentais. Basicamente coma uma gelatina de ágar-ágar meia hora antes do almoço e meia hora antes do jantar. Este tipo de alga triplica o seu volume quando ingerido, devido à absorção de água e.."enche" o estômago.. Como é composto por cerca de 80% de fibras, contribui para o controle do peso tanto pela substituição do alimento, como possivelmente também pelo efeito laxativo. Existem também alegações que terá alguma eficácia contra a diabetes.

Bem, com tantos beneficios as gelatinas de origem animal ou vegetal ainda fornecem uma enorme variedade de sabores. E hoje vamos falar apenas das sobremesas.As gelatinas salgadas ou “aspics” ficam para uma próxima postagem...Pra preparar a gelatina tradicional siga as indicações do fabricante.Para o ágar-ágar, misture um pacotinho (5 mg) em um copo de água e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e espere uns cinco minutos. Depois é só misturar com dois copos do suco de fruta de sua preferência. E nem precisa levar à geladeira.Só se quiser.
Para tornar as gelatinas saborosamente interessantes devemos usar a criatividade. Hoje em dia existem dezenas de sabores diferentes mas procure sempre inovar. Vão ai algumas dicas:
1-sempre misture dois sabores da gelatina industrializada. Por exemplo morango e abacaxi ou tangerina e framboesa.
2-Como estamos usando gelatina dietética acrescente adoçante para forno e fogão a gosto.
3-coloque a gelatina em taças em três camadas de sabores e cores diferentes. Demora um pouco porque é necessário esperar firmar (o ágar-ágar é bem mais rápido).

4- faça um creme de iogurte (coloque um copo de iogurte diet para escorrer num coador de café desses permanentes ou num pano de prato fino por pelo menos quatro horas. Fica uma massa em ponto de patê. Bata com duas colheres de adoçante para forno e fogão. Coloque por cima como se fosse um chantilly.
5-Todos os sucos em latas, garrafas ou polpas de frutas congeladas podem se transformar em gelatinas.
6-Faça vários sabores de cores diferentes de uma vez,corte em cubos e misture fazendo uma salada colorida.

7-uma opção deliciosa: suco de tamarindo com ágar-ágar ou gelatina sem sabor.Misture pedaços grandes de abacaxi...

8-limonada suíça (um limão batido com casca no liquidificador em um copo de água) também fica excelente.Tem um sabor ácido,adulto,muito bom...Decore com raspinhas de limão...
9-quer uma sobremesa mais encorpada??? Faça a gelatina do sabor que quiser mas usando um copo de água a menos.No lugar coloque um iogurte diet.Misture bem, use adoçante de forno e fogão.Uma musse deliciosa...
10- faça como na receita anterior e acrescente uma xícara de leite de coco...hummm...
11-use vasilhas bonitas.... gelatina se come também com os olhos.
Bem, como prometi as gelatinas salgadas (ou aspics)para uma próxima postagem vou terminar esta com um saboroso aspic, doce, de frutas.
5 colheres (sopa) de gelatina em pó incolor sem sabor ou dois pacotinhos de ágar-ágar
500 ml de água
100 ml de vinho branco (opcional)
1 ou 2 gotas de corante vermelho
1 xícara (chá) de melão picado
1 xícara (chá) de maçã picada
1 xícara (chá) de abacaxi picado
Polpa de 1 maracujá grande
1 xícara (chá) de morangos picados
Suco de 1 limão.
Prepare a gelatina e misture o corante.Coloque uma camada fina no fundo de uma forma de bolo ou pudim e se for gelatina tradicional leve por 20 minutos à geladeira. Adoce as frutas com adoçante e misture o suco de limão e o vinho (opcional). Arrume as frutas intercaladas como se fosse uma salada de frutas por cima da camada de gelatina na forma. Jogue o restante da gelatina mexendo com um garfo ou a ponta de uma faca para a gelatina envolver bem as frutas. É só esperar gelar....Saboreie.

Sucesso e dois sucos refrescantes para comemorar

O blog completa três meses vitorioso. Depois de passar por dias difíceis, com a balança se recusando a mexer os ponteiros para baixo – e até pulando para cima – tudo voltou ao normal. Venceu a perseverança que é o que me faltava nas dietas anteriores. Mesmo em meio a resultados negativos por mais de uma quinzena continuei firme e forte. Venci a batalha. O corpo voltou a reagir e os quilos a sumirem. Com idas e vindas, depois de alguns agradáveis exageros no fim de ano, chego aos três meses de dieta 27 quilos mais magra. No mês que se inicia hoje os resultados serão ainda melhores.
Para comemorar, duas receitas de sucos refrescantes, ótimos para os dias de calor ou mesmo para os dias mais frios depois de uma boa e revigorante caminhada.
O primeiro é o SUCO DE TAMARINDO:

1 xícara de café de suco de tamarindo industrializado (vendido em garrafa)
1 garrafa de agua mineral com gás
2 colheres (sopa) de adoçante em pó.
É só misturar e beber. Como o tamarindo tem um gosto ácido e forte, é bom usar apenas a medida de uma xícara de café. Também é uma planta de alto valor calórico e é bom não abusar, não é??? Prove. Mas, se quiser, coloque mais. O importante é a água com gás que dá um suco efervescente maravilhoso.
O tamarindo é uma fruta originária da África equatorial e da Índia e já era conhecida dos homens desde a Antiguidade. Entre todos os outros frutos, é o que possui o maior teor de proteínas, glicídios e elementos minerais. Classificado como leguminosa, o tamarindo é um potente estimulante das glândulas salivares. É rico em sais minerais e em carboidratos, o que o torna uma das frutas mais calóricas. Possui propriedades laxativas, porque estimula o intestino

O segundo é o SUCO DE ABACAXI E ERVA DOCE:

1 abacaxi médio com a casca
Meio bulbo de erva doce
1 litro de água
3 colheres (chá) de adoçante.
Passe o abacaxi com a casca e a metade do bulbo de erva doce pelo extrator de suco e misture a água e o adoçante. Pode também usar o liquidificador. Coloque tudo junto e coe no final.



O abacaxi é oriundo da América do Sul, provavelmente do sul do Brasil e do Paraguai de onde os próprios povos indígenas o difundiram até a América Central antes mesmo da chegada dos colonizadores. Hoje é cultivado em todo o mundo... É conhecido também como ananás, como é chamado nos países de língua espanhola. É rico em vitaminas C, B1, B6, ferro, magnésio e fibras. É adstringente, anti-séptico, despigmentador, digestivo, diurético e expectorante, regenerador celular e rejuvenecedor.

A Erva-Doce (anis, funcho) é rica em sais minerais e substâncias aromáticas, que funcionam como estimulantes dos sucos gástricos. As folhas e sementes são mais conhecidas e usadas como chá e no tempero de comidas doces e salgadas. O bulbo, muito carnudo, é delicioso e também pode ser servido em saladas cortado em fatias finas ou assado (fica ótimo com arroz integral). A planta é originária do Oriente e no passado era cultivada nos países do Mediterrâneo. É conhecida dos homens desde a Antiguidade e foi plantada nos Jardins da Babilônia. Destilada, a Erva-Doce entra também na fabricação de bebidas.

Bloqueio, vá embora

Estou no auge do meu auto bloqueio. Sempre acontece quando estou de dieta. Quando tudo vai bem, de repente, os ponteiros da balança travam e por mais que eu me mantenha na dieta o peso não cai. O intestino não funciona e embora tome diuréticos por causa da pressão alta, estou inchada. É aquela hora que todo gordo sabe que existe, mas os médicos não admitem. Normalmente eu me desespero, paro a dieta e vou direto para uma outra rodada do efeito sanfona. Mas não desta vez. Estou determinada. Escolhi o Garfield como tema da minha perseverança, pois mesmo que tenha que arranhar as paredes não vou desistir...Amanhã faz três meses do blog e acredito voltarei com boas noticias. Até lá...Eu resolvi ser magra e nenhuma lasanha à la Garfield vai me afastar do caminho...

Efeito sanfona não me pega mais

Estou numa fase difícil da dieta. Parei de perder peso. Vejo que estou perdendo medidas pelas roupas, mas a balança não acusa nenhum quilinho a menos. Acho que este problema, que acontece em todo regime para emagrecer, tem um fundo psicológico: na verdade, um grande medo de que tudo dê certo. Assim quando chegava nesta fase minha tendência sempre era deixar a dieta de lado. E voltar a engordar. Até que um novo fator me levasse de volta a um novo regime. Habituei-me a este círculo vicioso, o grande causador do chamado efeito sanfona. Mas desta vez não vai ser assim. Não vou esmorecer. Vou pegar pesado na dieta e sair logo desta fase. Descobri que a gente deve investir com um sentimento forte na dieta.E eu desta vez investi a raiva a e frustração que a entrevista de um papa da cirurgia bariátrica a um canal de TV me causou (ver a primeira postagem em outubro de 2009). E está dando certo. No dia 17 completo três meses de dieta e blog e vou comemorar com uma boa noticia, tenho certeza. Me esperem.

Pense nisto se você também esta fazendo dieta: não esmoreça, mate um leão durante o dia e guarde energia para matar o dragão da fome no meio da noite, mas siga em frente.... Eu vou conseguir....Nós conseguiremos...

A todo vapor

Cozinhar a vapor é um grande achado para quem quer diminuir algumas calorias no seu prato. Além disto o método é extremamente simples – basta colocar legumes variados fatiados na vaporeira, sem nenhum preparo anterior. Não se precisa dominar nenhuma técnica culinária. Alem disto só vai sujar uma vasilha e assim mesmo fácil de lavar já que não vai se usar óleo. Mas, acima de tudo, cozinhar a vapor permite o verdadeiro prazer de descobrir o sabor peculiar de cada alimento.


O método também é rápido. Existem diferentes modelos de vaporeiras.
Eu gosto muito da chinesa de bambu, mas há modelos de aço inoxidável como as panelas comuns e até modelos de vaporeiras elétricas que dispensam o fogão. Além disto pode-se também usar o microondas de duas maneiras: ou com uma vaporeira de plástico própria para o aparelho ou então usando sacos plásticos. Basta espalhar os legumes dentro do saco plástico (que deve ser resistente como aqueles que têm um fecho) numa única camada. E faça alguns (poucos) pequenos furinhos com a ponta de um palito. Brócolis cozidos assim, se você colocar junto uma pequena colher de café de bicarbonato ou de fermento, vão ser os brócolis mais verdes que você já comeu...
Peixes e todos os vegetais ficam ótimos cozidos a vapor. Faça um prato colorido: cenoura, beterraba, brócolis, cebola, nabo, alho-poró, salsão, minivagens, couve-flor, couve de Bruxelas, moranga, tudo que você quiser....
Alho fica excepcionalmente bom: coloque a cabeça inteira sem descascar e use como aperitivo com um pouco de sal e azeite.
Se quiser acrescentar aromas coloque ervas na água que vai ficar na parte de baixo da vaporeira.
Para acompanhar um molho simples de azeite, sal, vinagre e pimenta do reino...

Adafina, Khoresh de karafs e Charquikán pra ser feliz...

Os cozidos, que o Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa, define como “prato de carnes (peito, carnes salgadas, charcutaria, etc.) cozidas com verduras, legumes, ovos, batatas” -, e, pode se acrescentar, grãos- fazem parte daquelas comidas especiais que alimentam o corpo e alma. O cozido faz parte da historia do homem, remete a tempos ancestrais, a grandes panelas comunitárias, ao compartilhamento dos bens disponíveis, à sobrevivência. Um prato quente que sacia a fome e traz aconchego para o viajante cansado, o guerreiro que volta pra casa, o homem ou a mulher que venceu a labuta diária. Cozidos, guisados, ensopados ou “pot-au-feu”, como dizem os franceses, têm o exato sentido do chamado “confort food”... E não há povo que não tenha o seu e, normalmente, em mais de uma versão...
O cozido está conosco há muito tempo. Foi a segunda forma de cozinhar alimentos aprendida pelos homens. A primeira foram os assados, mais rústicos, direto no fogo. Já o cozido só foi possível quando os humanos deixaram de ser simples coletores andarilhos e começaram algum tipo de organização social. Seu preparo exige panelas e também exige tempo e dedicação o que implica numa divisão de tarefas, só possível com alguma organização social. O cozido foi nosso primeiro alimento sofisticado e gourmet. Mesmo que no decorrer dos tempos tenha se tornado o prato popular que aproveita sobras e alimenta com pouco um grande número de pessoas.

Bem, retirados alguns excessos, como as carnes muito gordas, os cozidos são uma boa opção para dietas e podem ser consumidos como pratos únicos que obedecem muito bem aos princípios da dieta 5-a-day que este blog defende (ver postagens de outubro de 2009). Uma boa opção é consumi-los como nos primórdios: primeiro o caldo, que sustenta e, em seguida as partes sólidas. Têm ainda a vantagem de se conservarem muito bem no freeser. Guarde em porções individuais, pequenas. Do tamanho de uma tigelinha japonesa.
As variações dos cozidos são tantas que o blog inicia, hoje,com três receitas, sua participação neste movimento, que está tão na moda no mercado editorial, das “1001 coisas para se fazer antes de morrer”... Começou com “1000 Lugares para Conhecer Antes de Morrer” de Patricia Schulz, ganhou mais um e virou “1001” como as noites de Sherazade e hoje engloba tudo: ingredientes culinários,filmes, discos, vinhos (o que achei esquisito já que vinhos dependem de safras e nem todos são bons de guarda) e por ai vai. Vamos então para os “1001 cozidos a se apreciar antes de morrer”.... Se chegar lá, quem sabe vira livro???
Os três cozidos que dão inicio à série são geniais. O primeiro deles é a “adafina" um dos mais famosos pratos da rica culinária dos judeus sefarditas que viviam na Espanha, em meados do século 15 e que é considerado pela literatura gastronômica espanhola ''a mãe de todos os cozidos''. Os judeus elaboravam a adafina às sextas-feiras, véspera do Shabat, dia de descanso religioso.

Adafina
100 gramas de grão-de-bico
100 gramas de feijão branco
100 gramas de arroz integral
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas em rodelas grossas
4 dentes de alho picados em rodelas
Um quilo de carne de cordeiro em pedaços de tamanho médio (mas, aqui no blog, pode substituir por carne de boi)
4 cenouras em rodelas grossas
1/2 nabo em rodelas grossas
100 g de abóbora em pedaços
100 gramas de marmelo em rodelas (se for difícil achar marmelo faça sem ele).
1 pedaço de canela em pau
4 cravos
1/2 colher (café) de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido e diluído em três colheres de água
3 copos de água
Cebolinha picada para polvilhar
OBS: A RECEITA FOI ADAPTADA AOS OBJETIVOS DO BLOG. Foram diminuídas as quantidades dose grãos e optou-se pelo arroz integral. A adafina é muito boa para dieta pois tem muita fibra....

Deixe o grão-de-bico e o feijão de molho durante a noite, em recipientes separados. Em panela de barro (com tampa), aqueça o azeite, incorpore a cebola, e o alho e deixe dourar. Retire a cebola e o alho com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, refogue a carne até dourar. Retire a carne e reserve. Cubra o fundo da panela com as cenouras, o nabo, a abóbora, o arroz, o grão-de-bico e o feijão escorridos, o alho e volte com a carne. Coloque os marmelos e os temperos. Coloque o ovo batido por cima, cubra com água e cozinhe em forno preaquecido em temperatura média, até ficar tudo muito macio. Sirva com a cebolinha picada.
Nosso segundo cozido também tem origem em um povo do Oriente Médio, os iranianos. Pra quem não sabe o Irã tem uma das cozinhas mais sofisticadas do mundo árabe, herdeira de toda a tradição do império persa. Ozinha que inclui o famaso caviar iraniano do esturjão do mar Cáspio entre outros ingredientes gourmets como lentilhas cor-de-rosa, pétalas de rosa, amêndoas, pitache, romãs e especiarias, entre elas o açafrão, dill e estragão... Mas não se preocupe com tantos ingredientes, o cozido que escolhemos é mais simples:
Khoresh de karafs


500 gr de coxão-duro em cubos médios
4 talos de salsão em pedaços médios
1 xícara (chá) de salsinha
1/2 cebola picada
1 colher (sdpa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de folhinhas de hortelã
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de açafrão da terra (cúrcuma)
sal
pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de óleo ou azeite para refogar a carne e
1 colher (sobremesa) de azeite par refogar o salsão.
2 dentes de alho amassados
Refogue o alho e a cebola e, quanto estiverem macios, coloque os cubos de carne. Refogue bem novamente. Coloque o sal, a pimenta, o açafrão e em seguida o extrato de tomate e junte água até cobrir a carne. Deixe ferver por uns 40 minutos em fogo baixo. Vá vigiando e acrescentando água se necessário. Numa frigideira separada refogue os pedaços de salsão até ficarem levemente dourados. Retire o salsão e junte à carne. Na mesma frigideira refogue a salsinha e a hortelã para que soltem seus aromas e óleos. Coloque junte com a carne e cozinhe por mais uns 30 minutos.
E para terminar nossa série de hoje - e dar uma verdadeira idéia de como o cozido dá volta ao mundo - segue uma receita do nosso vizinho aqui da América do Sul, o Chile. Embora a culinária chilena seja mais voltada para peixes e frutos do mar é do Charquikán que, garantem, mais sentem saudade quando estão fora do país.
Charquikán



3 batatas médias cortadas em quatro
1 cenoura cortada em pedaços pequenos
200 gramas de abóbora em pedaços
100 gramas de vagem picada
1 lata de ervilhas
1 lata de milho verde
1 colher (sopa) cheia de cebola picada
1 dente de alho finamente picado
1/2 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de óleo
250 gramas de carne moída ou cortada em pedacinhos
pequenos
2 xícaras de caldo de carne
sal
Pimenta-do-reino

Cozinhe juntos em 4 xícaras (chá) de água com pouco
sal, a cenoura, as batatas, a abóbora e a vagem. Quando
estiver quase tudo cozido acrescente o milho e a
ervilha escorridos. Escorra e guarde a água do
cozimento. Doure a cebola e o alho no óleo quente e
acrescente a carne moída e a salsa. Deixe refogar
alguns minutos. Misture a carne com as verduras e
acrescente o caldo de carne e a pimenta do reino. Adicione a água do cozimento dos vegetais No final as verduras devem ser amassadas como se fossem um purê. Sirva quente.

Alerta geral: O século 21 está te deixando gordo

Para perder peso basta comer menos e se exercitar mais??? Bem, estas atitudes emagrecem de fato, mas quem dera que a equação para eliminar a gordura acumulada fosse tão simples assim...
Todo gordo sabe disto. Todo gordo também já se sentiu xingado de mentiroso quando disse ao médico que seguia o regime preconizado mas não emagrecia. Porque a medicina ainda continua achando que é mais fácil dizer que os 250 milhões de gordos que existem no mundo estão mentindo do que verificar se a equação: “- calorias + mais exercícios =perda de peso” é a solução mágica e única para o problema.
Se fosse tão simples assim, no lugar, de como dizem os especialistas, vivermos uma crescente “epidemia mundial” de gordura estaríamos todos magros pois nunca tantas pessoas fizeram regime, encheram as academias de ginástica;tiveram acesso a tantos produtos light, a tantas dietas,cirugias, literatura, fórmulas e remédios para emagrecer... Farmácias,consultórios médicos, livrarias, bancas de revista, internet, supermercados nunca ofereceram tanta variedade ou tiveram tantos consumidores interessados na perda de peso. E a “epidemia mundial” não pára de crescer... Tem algo errado...
E é isto que discute este livro da Editora Larousse, de leitura imperdível “O Século 21 está deixando você gorda“(The 21 st centrury is make you fat”) da jornalista e psicoterapeuta inglesa Pat Thomas. Apesar do título feminino em português, o livro é para todos e discute com seriedade e base cientifica o que a loucura da sociedade moderna está fazendo com nossos corpos sem que tenhamos consciência disto. Pat Thomas mostra a influência corruptora da “indústria da dieta” e chega a detalhes como discutir a importância da falta do sono na acumulação de gordura, a presença nem sempre perceptível de substâncias químicas em alimentos, os produtos industriais e remédios que podem estimular o ganho de peso...
“A indústria da dieta”, diz a autora, “é talvez sem surpresa, um prolongamento das indústrias farmacêuticas que, com seu longo alcance, conseguem. por exemplo, as maiores fontes de subvenções para pesquisas da obesidade. E assim vão enchendo os próprios bolsos”.
“Em junho de 1998 o National Institute of Health (NIH) dos Estados Unidos pediu a 24 especialistas que escrevessem diretrizes e diagnósticos para tratamento da obesidade. Este grupo de experts decidiu que a obesidade poderia ser definida como IMC igual a 30 ou mais alto”, diz a autora. ”Com o movimento rápido de uma caneta 25 milhões que não eram consideradas obesas em um dia, no outro se tornaram”... e, claro, entraram para o grupo de consumidores da indústria da perda de peso.
E tem mais: existe uma “gordura corporal do bem”, como os quilinhos que ganhamos ao longo dos anos, e que têm efeito hormonal importante especialmente para mulheres ... E o mal está mais no efeito sanfona do que em ser gordo.
O livro não traz dietas, mas além de discutir profundamente como os nossos hábitos e o marketing agressivo da indústria da obesidade - que inclui até realities shows,e grupos de ajuda estilo “gordos anônimos” – estão nos fazendo, na verdade, engordar. “Tal é a influência corruptora da indústria da dieta que alguns cientistas estão começando a questionar se a obesidade epidêmica está fora de controle como a mídia nos tem feito acreditar”, diz Pat Thomas.

O livro traz os hábitos e atitudes que devemos e podemos mudar para perder peso.
“Vivemos em um ambiente poluído física, tóxico, emocional e psicologicamente, que deixamos que nos dominasse", diz a autora. “ Uma vez que somos seres sensíveis e complexos respondemos ao nosso ambiente...”
Algumas dicas da autora: durma bem; coma quando tiver fome (e não por convenção social); controle a porção; use e abuse dos alimentos saudáveis; leia com atenção os rótulos dos alimentos e remédios...
Coisas simples, mudá-las pode mudar nossa vida... Temos que ter consciência de que quem vai mudar esta situação a nosso favor, somos nós, os consumidores da “indústria da obesidade”. Leia o livro e saia para combater o dragão da maldade que está nos mantendo gordos para engordar os próprios bolsos.

E que tal um rosbife???

Pobre carne vermelha!!! Anda, com razão, mal afamada, e enfrenta problemas que vão da vaca louca ao alto colesterol e, assim, vai, aos poucos, sendo banida das mesas mais preocupadas com uma alimentação saudável. Mas não sejamos radicais, muitos de nós não abrem mão dela e não podemos nos esquecer que desde os tempos mais remotos ela tem sido a principal fonte natural de proteína animal na alimentação do homem, além de ser rica em ferro, vitaminas do complexo B e fibra.
Para seus incontáveis adeptos uma boa opção é o “inglesissimo” rosbife, muito bom de se ter na geladeira (ou freezer) para quem está fazendo dieta. É uma das formas mais saudáveis de consumir a carne se o prepararmos no forno. O ideal é que fique bem rosado por dentro mas quem preferir pode deixar a carne mais tempo no forno.
Para cada meio quilo calcule 20 minutos de forno quente. Corte em fatias bem finas. Cerca de 100 gramas de rosbife terá entre 180 a 200 calorias dependendo do corte utilizado. Os melhores são o filé, o contra-filé e a maminha da alcatra.
Os ingleses, que o inventaram, comem rosbife há séculos e o prato teve seu auge na era elizabetana.

Um viajante, Henri Misson, relata sobre sua estadia em Londres nesta época: "é prática comum, mesmo dentre as pessoas mais abastadas, comer uma enorme peça de carne assada aos domingos, que elas engolem até não poderem mais e comem o resto frio ao longo dos outros seis dias da semana”.
Bem vamos ser mais delicados e ficar nas 100 gramas por vez. Para acompanhar, vegetais das mais diversas cores: pimentões, cebolas, cenouras, brócolis, etc e etc, cozidos no vapor e servidos com um levíssimo molho de azeite de oliva. Como estamos de dieta, claro, vamos deixar de lado o molho da carne.
Abaixo uma receita simples e muito saborosa de rosbife;
500 gramas de maminha, contra-filé ou filé mignon
1 colher ( sopa) de mostarda
3 colh. (sopa) de molho inglês
3 colh. Sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 colh. (café) de páprica
1 pitada de noz moscada
5 pimentas-do-reino em grão
1 colh. (sobremesa) de alecrim
1 colh (sobremesa) de sal

Limpe a carne, retirando a gordura. Misture a mostarda, o sal, o molho inglês,o azeite, a pimenta, o alecrim, a páprica, os dentes de alho picados e coloque tudo dentro de um saco plástico junto com a carne. Mexa bem o saco plástico para misturar tudo. Deixe na geladeira por, no mínimo, duas horas. Tem gente que amarra a carne com um cordão para que ela não mude de formato. Eu dispenso. Mas fica ao gosto de cada um.
Sele a carne numa frigideira com pouco óleo e em fogo alto. Depois, leve a carne ao forno pré aquecido, na temperatura máxima Retire do forno e deixe a peça esfriar para que os sucos retornem ao seu centro. Fatie bem fino. E bom apetite...

Em 2010, barriga chapada e braços de Michele Obama

Ninguém pode me acusar de ser modesta.... Especialmente nos meus planos de início de ano e ainda mais agora que estou super animada com os resultados da minha dieta. Muito bem, meu objetivo principal em 2010 é emagrecer mais 40 quilos (além dos quase 30 perdidos até agora) e partir para uma lipo e uma plástica. Mas, principalmente, quero focar dois pontos: quero ter uma barriga chapada e os braços de Michele Obama... Nada de modéstia, nós vamos conseguir.
Fiz um plano especial de barriga chapada porque não consigo perder peso nesta região do corpo. Minha gordura é típica da chamada "Síndrome de Cushing" (no meu caso causada por “um efeito adverso da administração excessiva ou inadequada de medicamentos corticóides, potentes anti-inflamatórios com uma estrutura química e funções similares às do cortisol,” segundo definição de um site de medicina. Quando criança tomei doses cavalares por causa de uma eczema alérgica (era a moda da medicina na época – e o que não falta à medicina são as modas, não é?)

Muito bem, o excesso de cortisol altera o metabolismo dos lípidos, das proteínas e dos glícidos, com várias consequências, entre as quais se destacam consideráveis alterações no aspecto físico. “O paciente adquire uma obesidade troncular, caracterizada pela acumulação de gordura na cara e no tronco, sobretudo no abdomen, uma vez que as extremidades ao perderem massa muscular, emagrecem”, conta o mesmo site. Quer dizer barriga grande e pernas finas...
Mas tudo isto é passado e fiz um plano para perder a barriga (atualmente de escandalosos 1m 35 cm).Vou fortalecer os músculos, primeiro mantendo-os contraídos sempre que lembrar (como agora), depois vou fazer ginástica em casa e na academia.
Em casa vou usar uma série da revista Boa Forma (Editora Abril) de abdominais para se fazer de pé usando uma bola (não ter que deitar e levantar facilita,.né???) Esses exercícios estão na Boa Forma de outubro de 2008, mas você pode encontra-los no site da revista. Vá na seção de fitness e procure o artigo “Barriga chapada em 15 minutos”, um dos itens é a série de abdominais em pé. Dois dias na semana vou à academia (nada de restrições, lembre-se do Fat Power, gordinhos também têm direito à academia sem restrições e olhares malévolos)onde farei também exercícios com pesos para fortalecar a musculatura dos antebraços.
Ainda na série exercícios, farei caminhada dia sim, dia não; 30 minutos por dia, alternando cinco minutos rápidos e cinco mais devagar. Estudos mostram que esta mudança ajuda a queimar calorias e que 2h30m de caminhada por semana ajudam a perder a barriguinha...
Bem , e claro, continuamos a dieta lembrando que alguns alimentos ajudam na perda da barriga como as s fibras insolúveis farelo de trigo não processado ou farelo de arroz, cereais integrais, pão Integral; legumes-ervilha, vagem e nozes-; raízes incluindo batata e cenoura; verduras como o espinafre e ainda maçã, laranja )e os alimentos diuréticos (chás, suco de limão, melancia, morango, abóbora, agrião, beterraba, cenoura, escarola, folhas de beterraba, repolho, salsinha, tomate, broto de feijão, pepino),Tudo isto associado a uma ingestão adequada de líquidos que permitem que o intestino funcione bem.E Também dizem que é bom não tomar nenhum tipo de líquido durante as refeições.
Ah, sabe esta barriga de 1m35cm??? Vou dado noticias à medida que for diminuindo...

Caldo de alho-poró à Mireille Guiliano

No livro “As Mulheres francesas não engordam” (Editora Campus) que todos nós, homens e mulheres, devemos ler - pois não se trata de um livro de “dietas” mas de uma excelente explanação sobre uma saudável filosofia de vida –

a autora Mireille Guiliano ensina uma receita do médico de família dela ideal para desintoxicar o organismo, perder líquido e dar um ponta-pé inicial, com estilo, depois das comemorações do fim de ano. Reservei o próximo final de semana para faze-la. Não será a primeira vez e os resultados são sempre ótimos...

Em tempo: Mireille Guiliano é uma alta executiva da Maison Veuve Clicquot, autora de vários livros sobre o que podemos “francesmente” chamar “art de vivre” (arte de viver) entre eles, este “As mulheres francesas não engordam” em que ela relata, no estilo de um blog, sua experiência pessoal de como perdeu uns quilinhos extras adquiridos nos Estados Unidos quando era adolescente.
Trata-se de um caldo de alho-poró que deve ser a alimentação única durante um fim de semana. É fácil de fazer: Pegue dois quilos de alho-poró e corte em rodelas. Só deixe de fora as pontas verde escuras muito duras. Coloque numa panela e cubra com água e deixe ferver por cerca de meia hora. Coe. Reserve o alho-poró cozido.
O caldo deve ser bebido de duas em duas horas, uma xícara de cada vez. Nas refeições, ou sempre que sentir fome, coma o alho-poró cozido na proporção de meia xícara de cada vez. Ele pode ser temperado com azeite, limão, sal (pouco) e pimenta do reino.
E porque o alho-poró??? No caso pelo seu poder de suave diurético natural, mas seus benefícios para a saúde não param por ai. Do mesmo género que o alho e a cebola tem praticamente todas as qualidades de propriedades deles, ajuda a proteger o coração e as artérias e previne a a pressão alta.
O alho poró tem propriedades estimulantes que auxiliam o alivio da congestão nasal e dos brônquios. Alem disso, como todos os membros da família do Allium, possui propriedades anticépticas que protegem contra resfriados e dores de garganta. È rico em celulose (fibras) e em potássio, magnésio, ferro e cálcio, assim como em vitaminas B e C. Como caldo, é também um alimento rico em nutrientes que repõem os minerais perdidos em diarréias Além disto tudo cada unidade grande, com cerca de 80 gramas, tem apenas 35 cal.
O alho-poró era já utilizado pelos antigos egípcios, gregos e romanos que depois levaram o vegetal a diversas partes da Europa. As propriedades medicinais do alho poró são reconhecidas há milhares de anos. A Bíblia refere-se ao alho poró, mencionando a falta que ele fazia aos judeus durante a travessia pelo deserto. Desde então, o alho poró é reconhecido como um remédio popular para o sistema respiratório.
Os antigos gregos já o recomendavam para melhorar a voz, e a historia conta que o Imperador Nero, por alguns dias no mês, só comia alhos poró e óleo para manter a voz e fazer boa figura nos festivais de canto que ele mesmo promovia.

Não gosta de alho-poró? O livro traz a receita da Sopa Minosa, em que ele é “escondido” entre outros vegetais como cenoura aipo, nabo, couve-flor (250 gramas de cada) um pé de alface emeia xícara de salsa. Tudo cozido e temperado como a redieta de alho-poró puro. Pode até, segundo o livro, colocar dois ovos cozidos picados.
Mas a mágica mesmo é o puro caldo de alho-poró.

2010 vai ser nosso ano

Vamos começar 2010 com muita alegria e entusiasmo e que nosso principal projeto seja ser feliz. Vamos investir em nós mesmos e ser como queremos ser: magrinhas, gordinhas (magrinhos e gordinhos também), do nosso tamanho. Quem quiser perder uns quilinhos, como eu resolvi, aqui neste blog tem um método sem dor, próprio para quem gosta de comer e acha que “mórbido” como a medicina insiste em chamar quem tem quilos extras não tem nada a ver conosco....
Achei que este era um bom momento para falar de uma das pessoas mais interessantes que já conheci:Wilma Kövesi, professora de culinária, autora de livros, colunista de gastronomia, e que costumava dizer que se interessava por comida porque as pessoas que gostam de comer são pessoas felizes. “Ninguém cozinha quando está triste” me disse uma vez a bem humorada Wilma, numa entrevista. “Atuando nesta área estou sempre cercada de pessoas felizes” dizia ela que criou a uma escola de culinária maravilhosa que coloca grandes chefs que atuam ou visitam o País frente a frente com gastrônomos e gourmets amadores, gente que gosta de cozinhar em casa para amigos, que tem prazer em estar na cozinha, e andava atrás de boas técnicas... Hoje, a talentosa filha Betty continua à frente da escola, a Wk Cozinha (http://www.wkcozinha.com.br/) em São Paulo, mas é impossível entrar lá sem se lembrar do sorriso encantador de Wilma. Ela tinha bem o espírito deste blog, feito por uma pessoa que adora comida e destinado a quem adora comida também e resolveu emagrecer sem abrir mão dos prazeres da vida. Veja só esta história dela: aos 10 anos de idade, sua mãe - uma excelente dona-de-casa, mas que não gostava de cozinhar - pediu-lhe para bater uma cobertura de suspiro. Wilma ficou tão encantada com a cobertura a ponto de comer uma xícara inteira....
Blog de gordinhos bem humorados que não devem deixar de ler a Veja.Com, o site da revista Veja, que esta semana traz um excelente material sobre o Fat Pride, o direito de ser gordo sem sofrer preconceito, movimento que vem crescendo no Brasil. Só para dar um gostinho veja ai uma das entrevistas do rico material da Veja.Com:
Quilos extras? Americano diz que é saúde30 de dezembro de 2009
Por Natalia Cuminale

"Uma pessoa gorda pode ser tão ou mais saudável do que uma magra", afirma Glenn Gaesser, autor do livro Big Fat Lies: The Truth About Your Weight and Your Health (Mentiras deslavadas: a verdade sobre seu peso e sua saúde), professor de fisiologia do exercício e diretor do Programa Exercício e Bem-Estar da Universidade Estadual do Arizona, nos Estados Unidos. A opinião de Gaesser vai contra o que diz a maioria dos médicos. Na entrevista abaixo, concedida por e-mail, ele defende a polêmica tese.
O senhor acha mesmo possível ser saudável e gordo ao mesmo tempo?
Definitivamente. Uma pesquisa realizada nos Estados Unidos mostrou que apenas um terço de homens e mulheres considerados obesos (utilizando o IMC, índice de massa corpórea, como parâmetro) corria um risco cardiovascular considerado normal. Em contrapartida, entre 20% e 30% das pessoas com o IMC saudável tinham um perfil anormal, com riscos de problemas no coração. Portanto, cerca de um terço dos americanos considerados obesos são mais saudáveis do que até um terço das pessoas com IMC normal.
Todos sabem que a prática regular de exercícios físicos faz bem à saúde. Na sua visão, isso também é válido para quem está gordo?
Os benefícios dos exercícios ocorrem em pessoas de todos os tamanhos. O exercício por si só não resulta em muita perda de peso, mas melhora a saúde.

Alguns médicos dizem a seus pacientes que eles vão morrer mais cedo se não perderem peso. Isso é verdade?
Não necessariamente. Somente pessoas com o IMC muito elevado correm risco significativamente maior de sofrerem morte prematura. Se as pessoas gordas se exercitassem regularmente, teriam mais chances de viver mais do que pessoas magras que não se exercitam. O exercício é mais importante que a magreza.
O senhor acha que os médicos deveriam encorajar as pessoas a emagrecer?
Eles deveriam encorajá-las a serem fisicamente ativas e a ter uma dieta saudável.
Em sua opinião, por que as mulheres se importam tanto com o corpo magro?
O desejo de ser magro é um fenômeno cultural. Essa pressão está em todos os lugares, na moda, na academia, na imprensa e ainda pode ser reforçada em casa, com mães obsessivas e amigos preconceituosos.
A obesidade é uma doença que mata? É preciso se preocupar com uma epidemia da obesidade?
Obesidade não é uma doença assassina, mas ganho excessivo de peso é, para a maioria das pessoas, o marco de um estilo de vida imprudente. É o estilo de vida – marcado pela combinação de dieta pobre e sendentarismo – que mata. As pessoas precisam saber das consequências de seus comportamentos. Uma alimentação inadequada e pouco exercício físico levam ao ganho de peso e a maioria das pessoas não ficará feliz com isso. O melhor jeito de evitar engordar é ser ativo e comer alimentos saudáveis durante toda a vida.

O blog em 2010

O blog tem recebido muitas demonstrações de carinho, vejam só esta especial da minha amiga Gilmara Santos divulgada no Facebook e que serve para todos nós:

Gilmara Santos Promessa de Ano Novo número 2: Seguir as dicas do blog da minha amiga Regina Neves.

Minicebolinhas criativas

Tão acostumados que estamos com seu uso como tempero na culinária do dia-a-dia, que até nos esquecemos que as cebolas podem ser consumidas de formas mais criativas. As minicebolas, por exemplo, podem se transformar em apetitosos aperitivos de baixas calorias, na forma de conservas, ou num acompanhamento sofisticado para carnes, como as francesas “Oignons glacés à brun”, traduzindo, cebolas douradas. E tudo isto com um ingrediente de apenas 28 calorias por 100 gramas... Tudo bem que é meio trabalhoso descascar as minicebolas, mas anime-se. Sente-se confortavelmente, coloque uma boa música de fundo, pegue uma faca pequena e comece. Logo, logo estarão todas descascadas... E para tirar o cheiro das mãos alguns chefs garantem que o jeito mais simples é abrir a torneira e deixá-las sob água corrente por alguns minutos. Tem gente que prefere esfregar nas mãos pó de café usado...
Começamos com as Oignons glacés à brun adaptadas à moda do blog:

30 minicebolas já descascadas
1 colher (chá) de azeite
1 colher (café) de manteiga (bem rasa)
1 xícara de caldo de carne
1/2 xícara de vinho branco seco
sal
pimenta-do-reino
Salteie as cebolas no azeite e manteiga. Acrescente os outros ingredientes e deixe ferver até as minicebolas ficarem bem macias, mas sem desmancharem, e boa parte do líquido evaporar (mais ou menos uns 40 a 50 minutos, mas é bom vigiar: não abandone as cebolinhas no fogão). Fica uma delícia para acompanhar qualquer tipo de carne grelhada ou cozida.

Agora a segunda receita, que é a minha predileta,

Conserva de minicebolas agridoce:
30 minicebolas descascadas
4 colheres (sopa) de adoçante pra forno e fogão
5 cravos-da-índia
3 xícaras (chá) de vinagre de arroz ou de maçã
(prefiro porque fica mais suave, mas pode usar vinagre de vinho também) dissolvido em uma xícara de água
Sal a gosto


Primeiro as minicebolas devem descansar em um litro de água com 2 colheres (sopa) de sal durante 24 horas. Coe.
Numa panela misture todos os outros ingredientes, junte as minicebolas e cozinhe por cerca de meia hora a partir do momento que começar a ferver. Coloque num vidro e tampe. Leve o vidro ao fogo dentro de uma panela forrada com um pano de prato e com água até a metade do vidro. Ferva por dez minutos para esterilizar. Depois de frio guarde na geladeira e deixe curtir por alguns dias.

E uma terceira receita: Conserva de Cebola salgada:
1 kg de minicebolinhas
1 litro de vinagre branco
300 ml de água
2 colheres (sopa) de sal
4 dentes de alho inteiros descascados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
Tomilho
Ferver as minicebolas em água com sal. Coar e colocar num vidro. Misturar todos os outros ingredientes e levar ao fogo para ferver. Jogar o líquido sobre as cebolas cobrindo bem. Tampar o vidro. Esterilizar como mostrado na receita anterior. Guardar na geladeira e servir depois de uma semana.

Respostas para o leitor Barão (e todos os outros) ....

Esta aí é uma saia branca antiga que não servia e que agora vou usar no Réveillon depois de apertar, e muito, o elástico da cintura... Ela vai ilustrar a postagem especial de hoje por um bom motivo...
Este blog tem sido um aprendizado em muitos sentidos. Inclusive em como fazer um blog.... Por exemplo, ainda não aprendi como tornar os comentários visíveis, nem como responder a eles... E hoje o blog recebeu um comentário muuito legal (ok, gente, todos os outros foram legais, mas este é de alguém que tem o perfil para quem este blog foi essencialmente feito: os obesos com outros problemas de saúde, como eu). E eu quero responder às dúvidas de nosso novo amigo, o Barão. Então resolvi escrever este texto (postar textos eu já sei fazer, hehehe) para responder as dúvidas dele. E, Barão, estou esperando suas receitas. Vamos compartilha-las aqui.
Primeiro, ai vai o comentário do Barão e em seguida a resposta:

Regina,
que grande inspiração. Encontrei teu blog no momento certo, hora de grandes decisões para o ano que entra. Aos 57 anos sou obeso (=gordo, certo), safenado, sindrome de rejeição a insulina (kit completo, colesterol, diabetes, hipertensao, triglic... etc). O cardiologista afirma que sem cirurgia não tem jeito. O cirurgião foi mais simpático que o teu, disse que a cirurgia é um último recurso.
Há uns dois meses, cheguei à mesmissima conclusão que inicia seu blog. Já que tem que fazer regime e exercicio, por que não tirar a cirurgia e tentar o resto. Só não comecei nada, fui empurrando de barriga (ops).
Algumas perguntas. Não achei receita do caldo de galinha (não é dificil, mas gostaria de ver a sua). E o caldinho de feijão mulatinho tem quantas calorias em vez das 120 do preto?
Teu blog é um TREMENDO incentivo. Aproveite o fim de ano, fez mais do que merecer. Mas por favor, não dê pra trás. Com esse blog, querendo ou não, você vira um símbolo de que sim, é possível. Apesar dos médicos.

Gosto de cozinhar e vou dar meus palpites. Vou preparar espaço de geladeira, caldos básicos e tudo a postos para 1 de janeiro.
Um beijo,
Barão
Bem, Barão, o caldo de feijão preto é um pouquinho mais calórico mas pouca coisa, tem aí umas 140 calorias. Esqueci de falar dele porque sou mineira e mineiro esquece sempre do feijão preto. Falha nossa. Quer dizer, como estamos fazendo dieta numa boa, pode trocar um pelo outro, sem problemas. E não vou desistir agora que achei o caminho. Ai abaixo a postagem do caldo de galinha:
Deliciosos caldos de galinha

Obs: para seguir a dieta liquida leia todas as postagens em ordem crescente.
O caldo de galinha (ou frango) é um dos caldos básicos na dieta liquida, ao lado do caldo de vegetais, do de carne e do de peixe. Eles vão permitir infinitas variações para tornar sua dieta gourmet e deliciosa.

Caldo de Galinha (receita 1)1,5 kg. de pescoço, asa e cabeça de frango (pode substituir por outros pedaços desde que conserve a pele).
1 cebola grande cortada em pedaços
2 talos de salsão
2 cenouras cortadas em pedaços
2 litros de água
1 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
Coloque á água numa panela grande e quando começar a ferver junte todos os ingredientes. Cozinhe por uma hora e meia. Com uma escumadeira, retire a espuma que vai se formando.Depois de esfriar coe o caldo e guarde na geladeira até o dia seguinte. A gordura vai se acumular na parte de cima e deve ser retirada. O caldo gelado vai ficar com consistência de geléia mas basta esquentá-lo para voltar ao normal.
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Caldo Gourmet de galinha (receita 2) –Boa para aproveitar os osssinhos do frango assado-
1 kg de ossos de frango crus ou cozidos
3 litros de água
1 cebola picada em quatro
1 alho-poró picado
1 cenoura picada

Coloque os ossos numa assadeira untada e leve ao forno por vinte minutos. Retire os ossos e transfira-os para uma panela grande. Coloque 300 ml de água na assadeira, deixe ferver e vá raspando os resíduos. Coloque este caldo na panela onde estão os ossos. Acrescente o restante da água e os demais ingredientes e deixe ferver por uma hora e meia. Depois que esfriar coe e leve à geladeira até o dia seguinte. Retire, então,o excesso de gordura que ficara acumulado na parte de cima.
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1-Fica gostoso puro como um consomée
2-Ou misture um ou mais ingredientes da lista do 5-a-day como 1 batata cozida e uma folha de couve-manteiga. Bata no liquidificador.
3-Ou misture um alho-poró cozido e 2 colheres cheias de leite em pó desnatado. Delícia.

MIssoshiro e Umeboshi para ficar em paz

Dia de purificação, num intervalo entre festas. Pra voltar à dieta depois do Natal e enquanto se espera o Ano Novo nada como um dia de alimentos que limpam o corpo e a alma. Minha receita é japonesa. Umeboshi e Missoshiro. Procure tomar muita água durante o dia. O ideal no café da manhã é tomar apenas um chá e esperar até a hora do almoço para o primeiro alimento sólido. Se exagerou no café da manhã antes de ler o blog, tudo bem, siga em frente e fica a dica para o dia 2 de Janeiro de 2010. Repita o Umeboshi e o Missoshiro no jantar. (Se quiser tome mais um Missoshiro na hora de dormir). Nos intervalos, alguma fruta leve como maçã, pera ou suco de fruta natural. Se quiser também vale algum legume cru como cenoura ou abobrinha.
Vamos lá Umeboshi é uma conserva japonesa feita com umê, caracterizada pelo seu sabor forte, muito ácido e salgado. O umê é originário da China e é normalmente chamado de ameixa, apesar de ser um parente mais próximo do damasco.



Compra-se em mercearias japonesas, grandes mercados ou pela internet. Se você não tivesse de dieta poderia come-lo com arroz japonês bem cozidinho, mas vamos nos limitar a ele. Na primeira vez o gosto é forte e as pessoas costumam estranhar mas logo depois a sensação de paz no estômago é tão boa que vale a pena.
O umeboshi estimula a digestão, acalma o estômago dolorido ou ácido e alcaliniza o sangue, promovendo a eliminação de toxinas do corpo. É indicado em casos de acidez, gripe, cansaço físico, náuseas e febre. E ainda Previne anemia, mau hálito, prisão de ventre, ressaca, dor de cabeça (sobretudo enxaqueca) e resfriados.

Vamos agora para o Missoshiro, feito de forma bem tradicional.

Ingredientes:

2 copos de água
1 envelope de hondashi ( caldo de peixe em pó )
1 pedaço de 5 cm de folha de kombu (aquela alga que envolve sashimis)
nirá (um talinho verde da mesma família do alho-comum e a cebola, muito usado na culinária japonesa)ou cebolinha verde picados
1 colher bem cheia de pasta missô
Coloque o caldo de peixe e a alga marinha na panela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe por uns dois minutos, Coe. Junte o missô e desligue o fogo antes de começar a ferver de novo. Mexa bem até dissolver tudo. Acrescentar o nirá ou cebolinha verde no final. Não precisa de sal. O missô já é salgado.
Todos estes ingredientes você encontra em mercearias japonesas e pela Internet.
Se quiser pode acrescentar legumes como repolho ou cenoura e ainda pedacinhos de tofu.
O missô é feito normalmente de soja (há versões com outros feijões); é desintoxicante, além de ser fonte de vitamina B12 e proteínas
Na tradição japonesa, misso é sinônimo de saúde e longevidade. Por ser fermentado longamente (no mínimo um ano) tem uma grande quantidade de enzimas que contribuem decisivamente para a digestão da comida e eliminação dos resíduos... Não deve ser fervido porque perde-se as enzimas. E ainda acrescenta energia yang ao organismo (calor, concentração, atividade) e tem apenas 45 calorias a porção de 225 ml. Nada poderia ser mais perfeito...

Vamos enfiar o pé na jaca....

Hoje tem ceia de Natal e amanhã tem almoço de Natal. A família e amigos vão se reunir em torno de delícias e eu vou, como recomendo a todos, “enfiar o pé na jaca”, ou seja, aproveitar ao máximo. Eu já estou mais do que na meta de perder 30 quilos nos três primeiros meses da minha dieta – o que se completa em 17 de janeiro- e como optei por não fazer cirurgia bariátrica não tenho nenhuma restrição física a alguns excessos. Vou comer de tudo, inclusive sobremesa, sem culpas. Quem faz dieta ou não, está acima ou abaixo do peso, pretende ou não emagrecer, também deve, eu sugiro, “enfiar o pé na jaca” neste Natal. E ser feliz. Como me disse uma vez uma nutricionista, quem se cuidou o ano todo não vai colocar nada a perder com alguns pequenos excessos nas festas. E, quem não se cuidou também não adiante começar dieta na noite de Natal, não é???
Então vamos todo lá ‘‘enfiar o pé na jaca’’. Embora o correto fosse "enfiar o pé no jacá’’, como explica Henrique Cazes em seu livro “Suíte Gargalhadas” (José Olímpio Editora): ‘‘A origem dessa denominação remonta aos tempos em que os bares tinham, na parte da frente, cestos de palha com frutas e legumes chamados de “jacás". Quando alguém bebia demais, ao sair, tropeçava, e enfiava o pé no jacá.’’
Quer dizer, A expressão mas não tem nada a ver com a jaca, fruto da jaqueira, árvore tropical trazida da Índia para o Brasil no século XVIII, mas sim com o “jacá”, com acento, palavra indígena que designava o cesto feito de palha usado preso no lombo de animais de transporte de carga no Brasil colonial, entre os séculos 17 e 18.
A jaqueira, uma árvore que chega a 20 m de altura e com um tronco que tem mais de um metro de diâmetro, se tornou mais conhecida nos tempos atuais pois é cultivada em toda região amazônica e toda a costa tropical brasileira, do Pará ao Rio de Janeiro e acabou que seu fruto, a jaca, tomou conta da expressão. O fruto chega a pesar até 15 Kg. É rico em carboidratos, minerais, como cálcio, fósforo, iodo, cobre e ferro. Contém vitaminas A, C e do complexo B.

Anjaca pode ser consumida in natura, cozida, na preparação de doces e geléias caseiras. As sementes, sem pele e cozidas também podem ser consumidas como tira-gosto. O bagaço da fruta é utilizado na preparação de sucos, geléia e doces. Quem iria, jaca também é cultura...Feliz Natal...

Alcachofrinhas em conserva, um quitute dos deuses

Adoro a palavra “quitute” que veio enriquecer o português “brasileiro” direto lá de Angola e significa comida fina, iguaria. Ela tem aquela meiguice na sua forma, como várias outras palavras ligadas ou não à comida que herdamos da mãe África, que de fato me encanta. Só para lembrar junto com quitute vieram de lá para o nosso dia-a-dia palavras como acarajé, batuque, cafuné, canjica, chuchu, dengo, samba, entre centenas de outras que lembram coisas boas que falam fundo à alma da gente... Quitute é uma das minhas prediletas porque sou uma comilona e adoro comida gostosa. E este quitute de hoje é uma delícia, dos deuses, pra lembrar outra palavra de origem africana,o candomblé... É ótimo ter guardada na geladeira para as fominhas inesperadas e ainda dá tempo de fazer para petiscar antes da ceia de natal.
Vamos lá.
Alcachofrinhas em conserva

1 kg de alcachofrinhas (mais ou menos 30 unidades)
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 folhas de louro
3 cravos-da-índia
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino preta em grão
Azeite e vinagre em partes iguais para cobrir as alcachofrinhas no final (mais ou menos uma xícara e meia). Obs: se quiser mais suave use vinagre de maçã.

Sal quanto baste
Corte s pontas das alcachofrinhas com uma tesoura e retire com as mãos as folhinhas de fora que são muito duras. Retire s folhas até chegar a parte macia o que você pode sentir ao apertar com os dedos. As alcachofrinhas ficarão cerca de um terço menores. À medida que for arrumando as alcachofrinhas vá colocando-as de molho no suco de limão para não ficarem escuras.
Numa panela coloque o vinho branco, o vinagre, as folhas de louro, o cravo-da-índia, a pimenta-do-reino em grão e as fatias de limão. Acrescente as alcachofrinhas sem o suco de limão. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de dez minutos.
Escorra em uma peneira de plástico. Não use metal pra que não fiquem escuras. Coloque sobre um guardanapo de pano seco, embrulhe e coloque novamente na peneira de plástico e deixe escorrendo por 2 horas. Coloque-as então num vidro e vá enfeitando com galhinhos de alecrim fresco, pimenta vermelha inteira, folhas de louro, pimenta-do-reino preta em grão. Cubra com a mistura de vinagre e azeite. Guarde na geladeira bem tampada por até um ano. Na hora de comer escorra o azeite para ficar menos calórica.

Suco de maçã e iogurte para desintoxicar e saborear

A receita não poderia ser mais simples, mas além de delicioso é um desintoxicante excepcional para nosso organismo, ajuda a manter as calorias baixas e acaricia nosso estômago preparando-o para os prováveis excessos do Natal.
Coloque no liquidificador:
2 copos de iogurte desnatado
2 maçãs vermelhas
1 maçã verde
Se quiser acrescente adoçante em pó.
Bata. Fica bem cremoso, tem um sabor “adulto”, mais ácido e é de fato muito gostoso. Tente passar a manhã com ele, bebericando aos poucos. Coloque num copo ou taça bonito, Pode também comer de colher e, se quiser, acrescentar uma colher de sopa de linhaça... Na hora do almoço uma salada bem simples: alface, tomate e cenoura ralada temperada à parte com uma colher (chá) de cominho em pó. Sobre toda a salada jogue um mix de azeite, vinagre e sal. Coma com uma fatia de queijo branco. No lanche uma fatia de pão integral com mais uma fatia de queijo e, no jantar, um caldo de legumes. Aliás prepare o caldo mais cedo e em maior quantidade, e se sentir fome vá tomando de meia em meia xícara quando tiver vontade. Como preparar o caldo? Leia a postagem anterior:"Picles e caldos pra emagrecer com sabor r defender uma causa".
Um dia de desintoxicação com oeste funciona bem pelo menos um dia na semana. E é muito bom no pré e pós dia de festa como o Natal...