EDITORIAL 2: Só carinho me convence

Eu quero emagrecer, claro, ou não estaria fazendo dieta e este blog. Mas isto às vezes me assusta. Por exemplo, não quero emagrecer e ficar parecida com Gillian McKeith, a nutricionista escocesa do programa “Você é o que você come” (entre outros)da TV mundial e que no Brasil é retransmitido pelo canal de TV paga GNT.
Ela é, para mim, aquele tipo detestável de pessoa que ganha dinheiro –e muito dinheiro- (no caso dela com programas de TV e livros) execrando os gordos. Ela é dessas pessoas que gostam de nos mostrar como seres de raciocínio infantil, prontos para levar umas palmadas, nojentos, capazes de engolir uma enorme quantidade de comida apresentada como lavagem para porcos, sempre com gases e anti-sociais... Gordo que assiste ao programa dela, para mim precisa melhorar muito a auto-estima. Para os magros, ela só reforça os estereótipos deles de que os gordos são responsáveis pelas doenças do século (pressão alta, diabetes e colesterol alto) que na verdade atacam gordos e magros. (Acusar os gordos disto é tão preconceituoso como acusar gays de serem responsáveis pela Aids e é apenas uma resposta idiota da medicina no lugar de assumir sua incompetência no assunto.)
Bem, o que eu quero dizer, é que vendo a Dra Gillian (na foto ao lado, super retocada está bonitinha) no programa de TV eu tenho medo de emagrecer e ficar parecida com ela: pele ressecada cobrindo os ossos, com muitas rugas e uma expressão de asco, de mal amada, de pessoa mesquinha, que está muuito longe do que sou ou desejo para mim...
Gordos comem mais do que devem porque compensam com a comida o vazio emocional. E isto é prova de que foram desrespeitados e mal amados, especialmente na infância. Porisso ficaria mais fácil sermos tratados com carinho. Como diz a canção “all we need is Love!", não é??? Mas pessoas como a Dra. Gillian só reforçam os estereótipos. Se dependenderem de mim pessoas deste tipo náo ganham nem um tostãozinho do meu "dinheiro gordo"... Se quiser, tem que me tratar muito bem...Programas como da dra. Gillian só fazem sucesso porque,extra maldade, a sociedade leva o gordo a ter baixa auto-estima. Mas a nossa reação começou..
Resolvi emagrecer de forma saudável e desde o dia 17 de outubro de 2009 estou seguindo uma trilha, tortuosa, às vezes difícil, às vezes fácil, cheia de desvios, mas muito, muito gratificante. Para isto sigo a dieta do 5-a-day criada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) de ter pelo menos cinco cores diferentes de alimentos nas minhas refeições durante o dia.
Como gosto de comida, e estudei e escrevi sobre o tema durante anos e me considero uma gourmand escrevo este blog para dividir com mais pessoas meu método e minhas receitas gourmets, adaptadas ao estilo low profile das baixas calorias.
Quero emagrecer sim, de forma saudável sim, mas não vou abrir mão da boa cozinha. Amo comer e acho que as pessoas que gostam de comida são pessoas melhores e mais ricas espiritualmente. Como dizia uma amiga que já citei aqui, a grande Wilma Kövesi (você vai achar muitas coisas sobre ela no Google) só pessoas felizes gostam de cozinhar...Só que estou aprendendo agora é comer pelo prazer e não substituir por comida o afeto que a vida dura e o karma pesado comuns a todos os obesos me legou. Estes vou aprender a lidar com eles, reduzindo-os à sua insignificância e agradecendo por eles terem me tornado a pessoa legal, interessante e única que eu sou.
Sempre fui muito gorda (o execrável “obesa mórbida” como a ciência gosta de nos chamar para esconder a própria incapacidade de tratar do assunto). Em tempo: esta é uma expressão que considero politicamente incorreta- só serve para manuais de medicina- e me recuso a aceitar e usar. “Mórbido” para mim é quem criou a expressão e o bambambam da execrável cirurgia bariátrica no Brasil que cito na na minha primeira postagem de 17/10/2009.
A Dra Gillian McKeith consegue resultados importantes e já ganhou até prêmios por sua contribuição para o combate ao câncer feminino na Inglaterra. E tem o seu valor. Mas acho seus métodos execráveis...
Para não dizer que não dou os merecidos créditos à ela,este é o “TESTE DE QUOCIENTE DE INTELIGÊNCIA ALIMENTAR” do livro dela “Você é o que você come” (Editora Alegro). De fato é muito bom e todo mundo deveria fazê-lo.

Responda sim ou não:

1 – Come pelo menos 1 fruta por dia?
2 – Come pelo menos 5 porções de hortaliças por dia?
3 – Come arroz, quinoa, painço, aveia ou outros cereais pelo menos 3 vezes por semana?
4 – Come 1 porção de hortaliças cruas por dia?
5 – Come sementes cruas pelo menos 3 vezes por semana?
6 – Usa algas marinhas nos seus pratos?
7 – Come peixe 2 vezes por semana?
8 – Mastiga bem os alimentos?
9 – Evita alimentos com conservantes, aditivos, colorantes?
10 – Evita alimentos que contenham açúcar ou feitos com açúcar?
11 – Quando está tenso, espera se acalmar para comer?
12 – Foi amamentado no peito?
13 – Reserva um tempo para comer apropriadamente, mesmo estando cansado ou ocupado? 14 – Faz desjejum todos os dias?
15 – Bebe 8 copos de água mineral ou filtrada todos os dias?
16 – Bebe cerveja, álcool, refrigerantes durante as refeições?
17 – Bebe água cerca de 25 minutos antes das refeições principais, em vez de beber durante?
18 – Consome uma dieta variada, em vez de comer os mesmos alimentos todos os dias?
19 – Bebe suco de hortaliças cruas pelo menos 1 vez por semana?
Pontuação: Some o número de respostas Sim.
Segundo ela, de 17 a 19 é um resultado excelente. De 12 a 16 , “nada mau poderia esforçar-se mais”.Mas a partir daí os julgamentos dela entram naquela linha de "raivosa reprovação divina” que, de fato, é absolutamente contra o que pensamos e nos negamos a reproduzir aqui.
A autora dá também uma lista de alimentos que devem ser consumidos em abundância que são na verdade muito parecidos com o preconizado na dieta 5-a-day que pode ser lida em uma nossa postagem de outubro de 2009 e é a dieta que este blog defende. Embora siga uma linha mais naturista, come apenas carnes brancas, por exemplo ... O livro vale ser lido, saltando as páginas do xingatório.

Adorável salada de salsão "microprocessado"...

O salsão –apenas 21 calorias por 100 gramas- é o ingrediente principal desta salada simples, aromática e deliciosa. Preparado deste jeito ele fica com o sabor menos acentuado e mesmo quem não gosta ainda muito dele se apaixona pela saladinha.
Vamos lá:
- metade dos talos de um salsão
-1 cebola média
-1 copo de iogurte diet
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-sal
-pimenta do reino branca
Deixe o iogurte escorrer dentro de um saco de pano ou de um coador de café desses permanentes por no mínimo 4 horas para ficar bem grossinho... Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Passe o salsão pelo processador de alimentos, deixando-o "microprocessado". Misture tudo... E é só... Se quiser fazer dele um prato principal misture meia xícara de camarões (dos pequenininhos) cozidos no vapor.
O salsão ou aipo, consumido pelos homens desde a antiguidade, tem propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. É antioxidanteme rico em fibras, vitaminas A e C e potássio (mineral importante para nosso organismo, mas que deve ser consumido com cuidado por quem faz dieta de restrição de sal).
E não jogue fora as folhas do salsão. Elas concentram, na vedrade, os maiores beneficios da planta e podem ser usadas em sucos (fica gostoso batido com com cenoura e maçã ou com beterraba e laranja no liquidificador ou no extrator de suco); podem ser usadas em molhos de tomate para massas (é sempre uma forma de diminuit o valor calórico pois aumenta a quantidade mas mantem as calorias bem baixas) ou ainda misturadas ao arroz integral (outra siada de aumentar as porções,amntendo baixas as calorias).

Meditação, teletransporter e balanço geral

No dia 2 de fevereiro deste ano publiquei aqui no nosso blog um post a que dei o título “À espera do teletransporter magro” em que explicava que estava testando três alternativas apresentadas nas revistas e sites especializados como auxiliares do emagrecimento: a “Ração Humana”, o chá de hibiscos e o copo de água morna com suco de um limão, em jejum,
Emagrecer não achei que emagrecessem, inclusive porque estou numa fase de emagrecimento lento, mas de dois deles não abro mão nunca mais.
Vamos ao balanço:
-Chá de hibiscus: não achei nenhuma vantagem extra. Talvez possa ser checado sozinho.
-Limão com água morna: aprovado desde o primeiro dia acaba com qualquer mal estar matinal, como dor ou peso no estômago ou dor de cabeça.
- Ração Humana: Excelente para regularização do intestino. E olha que eu tenho problemas tão graves que o médico havia me pedido ima colonoscopia. Que nem vou precisar mais fazer... São duas colheres de Ração Humana (uma mistura de grãos naturais e energéticos) que devem ser dissolvidas em iogurte, leite ou suco de fruta e tomada como substituto do café da manhã. Eu acrescentei duas ameixas ao suco...
Eu adoro café da manhã e então dei uma invertida. Tomo a Ração Humana meia hora depois do limão com água morna e na hora do lanchinho antes do almoço tomo o café com uma fatia de queijo ou uma fatia de pão integral “temperada” com molho de tomate light ou pasta de iogurte light (coloque o iogurte num saco de pano e deixe escorrer por no mínimo 6 horas e tempere).
A Ração Humana é fonte de fibras, vitaminas e minerais que dão a sensação de saciedade, já que as fibras formam uma espécie de "gel" no estômago ocupando espaço e diminuindo o apetite.
As misturas variam de fabricante a fabricante e podem também ser feitas em casa. Optei por uma marca sem açúcar mascavo na fórmula porque sou diabética. Na Ração Humana que escolhi os ingredientes são quinoa, farelo de trigo, extrato de soja, aveia em flocos, gergelim, gelatina pura, linhaça marrom, levedo de cerveja, gérmen de trigo e cacau em pó. Tem 67 calorias por porção. De fato tira completamente a fome.

Existem variações na composição da Ração Humana, que pode ser comprada pronta. Quem quiser fazer em casa há muitas receitas na internet e optei por transcrever aqui uma da rede de lojas Mundo Verde que tem um trabalho sério na área de alimentação saudável.
Segundo o site da Mundo Verde a Ração Humana pode ser composta por:
Aveia em flocos - é um cereal altamente energético. Fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio e manganês. Rico em fibras solúveis, que auxiliam na redução da absorção de gordura e glicose pelo organismo.

Linhaça marrom - fonte de fibras, ácidos graxos ômegas 3 e 6, proteínas, vitaminas e minerais. Melhora o funcionamento do intestino, auxilia na digestão, redução dos níveis colesterol, triglicérides e glicose sangüíneas.


Gérmen de trigo - é a parte mais nobre do grão. Fonte de vitaminas A, E do complexo B, aminoácidos essenciais e sais minerais.
Açúcar mascavo - obtido do caldo de cana, sem processo de refino, contém cálcio, ferro, potássio, vitaminas e sais minerais.
Gergelim com casca - fonte de fibras, proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e cálcio.

Fibra de trigo - fonte de fibras que geram saciedade auxilia na melhora do funcionamento do intestino e na redução das taxas de colesterol e glicose.

Gelatina - o agar é uma gelatina obtida de algas marinhas. Ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo.

Cacau - rico em sais minerais, como ferro, magnésio, potássio e fósforo. Estimula a produção de serotonina, responsável pela sensação de bem-estar.

Levedo de cerveja - fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, manganês, cromo e fósforo.

Guaraná em pó - a cafeína, presente em sua composição, é um potente estimulante do sistema nervoso central, melhora a capacidade de raciocínio e combate os cansaços físico e mental.

Extrato de soja em pó - obtido a partir da soja, é de fácil digestão, pouco calórico, não contém colesterol e possui quantidade de gordura reduzida. Fonte de cálcio, rico em fibras, proteínas e vitamina
Bem, eu já fiz desta também excluindo o açúcar porque sou diabética e o levedo de cerveja que acho engordante... Coloquei quantidades iguais. Com exceção do guaraná em pó que coloquei na proporção de 1 colher (sopa) do guaraná para cada 100 gramas de um dos cereais. Assim: faça a mistura com 100 gramas de cada ingrediente e acrescente 1 colher (sopa) do guaraná. É só bater no liquidificador e guardar num local bem tampado. O ideal é fazer junto com mais pessoas, pois rende uma quantidade grande
Bem, e enquanto o teletransporte ainda faz parte de nosso futuro resolvi voltar bem no passado e agora vou testar a meditação. Segundo os especialistas estresse engorda e muito e a meditação surge como uma ferramenta poderosa para combatê-lo, pois induz a um processo de relaxamento e atua diretamente no sistema nervoso.
Pesquisadores da Universidade de Otago, na Nova Zelândia observaram um grupo de 225 mulheres obesas durante dois anos a as submeteram a três programas distintos de emagrecimento, que incluíam técnicas de relaxamento, atividade física e orientação nutricional. O melhor desempenho foi do grupo que focou a meditação. Com a mente tranqüila as voluntárias deixaram de buscar um refúgio para os problemas na comida.
Bem eu já fiz muita meditação, mas ando parada e vou voltar agora. As técnicas de meditação são variadas e existem livros e mais livros e DVDs e CDs e paginas na internet para orientar. Eu gosto de me deitar confortavelmente na minha cama, com a barriga para cima, pés separados e braços abertos. Coloco uma música com som de mar ou música sacra ou –que adoro- música dos antigos celtas... Fecho os olhos e Imagino uma luz branca tomando conta do meu corpo, uma parte de cada vez: um pé, depois o outro; pernas, uma de cada vez; parte da frente do corpo, parte de trás; os braços, um de cada vez; a cabeça a começar do queixo até os cabelos. Quando me sinto relaxada começo a me imaginar andando por uma estrada
e vou colocando nela lembranças de locais que vi e achei lindos - uma cachoeira aqui, umas flores ali, arvores frondosas mais adiante, um regtocorrendo entre pedras- até chegar num local de calma absoluta. No meu caso é uma praia com um farol. Ali eu paro o tempo que quiser. Quando estava bem treinada eu fugia para este lugar toda vez que alguma coisa me chateava: às vezes até durante uma conversa difícil ou uma briga... Dá certo.
Vou fazer junto uma visualização criativa e vou fazer todo este percurso magra... Depois conto os resultados...

Sopas frias e muita folia no carnaval

Fazer regime é a arte de manter comida light, gostosa e variada à disposição na geladeira. Bateu aquela fominha, vamos lá... Está sem nada pra fazer, chateado, abra a geladeira sem culpa... e devore alguma coisa de baixas calorias. Se você tem que dividir a geladeira com o resto da família, então, estes quitutes para as escapadelas (gelatinas, musses de gelatina com iogurte diet, picles caseiros, sumono - aquele picles de pepino japonês - todas as receitas já publicadas aqui no blog) são imprescindíveis.
Hoje vamos mostrar opções de sopas frias, algumas tradicionais como gaspacho e outras mais novidadeiras, Claro que todas adaptadas à moda do blog, tirando calorias. Sopas frias são uma ótima opção para o carnaval: já ficam prontas e vão alimentar tanto os foliões que forem para as ruas quanto quem for ficar em casa vendo filmes ou o desfile na TV. Ou ainda
aqueles que foram para a praia... É fácil de carregar...
Começamos por uma que nem é sopa, mas é uma delícia:
SUCO DE TOMATE TEMPERADO
É só colocar num copo destes para uísque, 2 a 3 gotas de pimenta Tabasco, 1 colher (chá) de molho inglês, 1 pitada de sal, meio limão espremido e completar com suco de tomate. Misture bem e coloque 2 pedras de gelo. E um talo de salsão para enfeitar.

A próxima é de origem grega: TSATISIKI. Na verdade, os gregos a usam como salada ou molho, mas fica ótima como sopa:
2 pepinos picados (pepino comum, não o japonês)
10 folhinhas de hortelã picadas
sal
1 colher (sobremesa) de azeite
2 potinhos de iogurte diet
Fica ainda mais gostoso se temperar com uma colher (sobremesa rasa) de tempero sírio que se encontra pronto nos supermercados ou pode ser feito em casa misturando-se 2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá de cravos, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta, 1/2 colher de chá de noz moscada ralada,1 colher de chá de canela em pó, 1 colher (chá) de cardomono e outra de gengibre... Na verdade este tempero varia de pessoa para pessoa. Se faltar algum ingrediente, tudo bem...

Agora uma deliciosa sopa de CENOURA COM GENGIBRE.

2 xícaras de cenouras em pedaços
1 xícara de moranga em pedaços (pode ser só cenoura, mas a moranga
tira um pouco o gosto acentuado da cenoura)
1 cebola em pedaços
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha ou uma xícara de caldo de galinha caseiro
1 colher ( sobremesa), rasa, de gengibre em pó
2 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de azeite
sal

Refogue o alho e a cebola levemente, junte os demais ingredientes e
por último a água. Deixe cozinhar até a cenoura e a abóbora ficarem
macias e bata no liquidificador. Leve novamente ao fogo e verifique o
tempero. A sopa deve ficar com consistência de creme. Deixe no fogo
até engrossar.

E mais uma receita: TOMATE COM MANJERICÃO
2 cebolas descascadas e picadas em cubos
1 maço de manjericão picado
1 pepino descascado e sem sementes cortado em cubos
1 pote de iogurte natural desnatado
2 tabletes de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 xícara (chá) de suco de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga

E claro numa lista de sopas frias não poderia faltar o famoso GASPACHO ANDALUZ que como o nome diz é originário da região da Andaluzia na Espanha:

600g de tomate, sem pele e cortado em cubos
2 cebolas em cubos
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
500g de pepino em cubos
3 dentes de alho amassados
30ml de vinagre
30ml de suco de limão
2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
1 fatia de pão de forma integral
água
Bater tudo no liquidificador
Ajustar o tempero e levar à geladeira por, pelo menos, 1 hora. Servir com pepinos cortadinhos.

Cozido da Toscana e Barreado do Paraná

Aqui vão mais duas receitas da nossa série “Mil e Um cozidos para se provar antes de morrer”. Na primeira postagem mostramos receitas do chileno Charquikan; do Adafina, de origem judaica e do Koresh de Karafs, o mais famoso cozido iraniano. Hoje temos aqui um Cozido Toscano, de origem italiana evidentemente, e um regional brasileiro, do estado do Paraná,o Barreado.
A idéia da série é exatamente esta: mostrar como os cozidos fazem parte das cozinhas de todos os povos. Fazem parte também da história humana e marca, na culinária, a origem da civilização. No principio os homens comiam os alimentos crus, depois os alimentos assados. Para chegar ao cozido foi necessaria uma evolução nos hábitos e costumes: elaboração de panelas de barro, algum tipo de trempe, permanência da tribo em algum lugar fixo, desenvolvimento da agricultura, divisão de tarefas e responsabilidades no grupo... Cozido é história.
Aqui, no blog, manteremos a preocupação de adaptar as receitas a uma formulação mais diet. O cozido como define o Dicionário Aurélio da Lingua Portuguesa, é “prato de carnes (peito, carnes salgadas, charcutaria, etc.) cozidas com verduras, legumes, ovos, batatas” -, e, pode se acrescentar, grãos. São ótimos para a dieta: são alimentos completos, uma refeição de prato único, com até as cinco cores do programa de alimentação saudável 5-a-day (ver postagens de oububro de 2009). O segredo está em manter a “mini” porção: uma cumbuquinha daquelas japonesas é o ideal e, ainda, adaptar as partes mais calóricas. Outra vantagem é que pode ser guardado no freeser em porções individuais sem perda de qualidade...
Escolhi desta vez o Cozido Toscano e o Barreado porque os dois tradicionalmente exigem panelas especiais. Mas tudo é possível de adaptação... O Cozido Toscano exige uma assadeira, de preferência de ferro,com tampa. Mas podemos substituir por uma assadeira comum (quanto mais grossa melhor) coberta por papel aluminio. Se for assaseira mais fina só vai ser necessário vigiar a carne para não queimar o fundo.
O Barreado tradicionalmente é feito numa panela de barro, em que a tampa é fechada com uma mistura de farinha de mandioca e água com a qual é feita um “barro” que vai impedir o vapor de sair da panela. Uma folha de bananeira (ou de papel celofane), colocada antes da tampa, também ajuda na vedação.
Confesso que perde o charme, mas a panela de barro pode ser substituida por uma panela de pressão... O principio do cozimento é o mesmo... E vamos às receitas
COZIDO TOSCANO
1 quilo de músculo de boi em pedaços e bem limpo
1 garrafa de vinho Chianti
2 cabeças de alho inteiras
1 colher (sopa) de sal
E por conta da vida saudável acrescentar; 1 cenoura em rodelas finas, 2 talos de salsão picados, 1 cebola em pétalas grandes, um bouquet de salsinha (que será retirado depois)
Para quem acha que músculo é uma carne inferior é bom lembrar que esta carne, retirada da batata da perna do animal, pode custar muito cara quando é vendida junto com o osso e passa a se chamar ossobuco....
Bem o chianti, que tem como base a uva sangiovese, é o vinho produzido na região da Toscana e um dos mais famosos vinhos italianos. Antigamente o associávamos às garrafas revestidas de palha chamadas fiaschi que adornavam o teto das cnatinas italianas pelo mundo todo. Mas o estilo e a qualidade do Chianti mudaram muito e para melhor, (como os afamados Super Toscanos, precursores dessa nova fase dos vinhos da região) Entre as mudanças, ao invés das antigas garrafas passou-se a usar garrafas no estilo de Bordeaux, que são estass mais tradicionais em que conehcemos o vinho. É muito importante que ele seja usado na receita, mas se o dinheiro andar curto procure alguma opção de sangiovese mais em conta. Em último caso, já fiz uma vez e ficou bom, use um Carménère chileno.

Esta receita (sem os legumes) está num livro muito interesante para quem se interessa por gastronomia, “Calor” (Cia das Letras) do jornalista americano Bill Buford (An Amateur's Adventures as Kitchen Slave no título original). Para traçar o perfil do estrelado chef Mario Batali, Mario Batali Buford foi de fato pegar pesado no restaurante Babbo, em Nova York, como auxiliar de cozinha. O resultado é 'Calor', em que narra basicamente duas histórias - a de Batali e a dele próprio, um intelectual cinqüentão, como “escravo de cozinha”, aprendendo, entre talhos nos dedos e queimaduras, a cortar cenouras em cubos milimetricamente iguais. O autor trabalhou também em estabelecimentos de pequenas cidades da Itália, por onde passou Batali, entre eles um açougue em que o dono recitava Dante e escutava Mozart e onde aprendeu os segredos do cozido toscano.
Mario Batali assina a “The Italian Kitchen", uma linha de utensílios para cozinha e mesa, que pode ser encontrada no Brasil. Basta pesquisar na internet.
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BARREADO

1 kg de paleta bovina ou maminha de alcatra em cubos (serve tb qualquer outro tipo de carne magra, para cozinhar)
100 gr de bacon (vai dar trabalho mas escolha aquele bacon em pedaços que tem praticamente só carne ou substitua por fatias mais saudáveis de presunto de peru defumado)
1 cebola
4 tomates picados
2 talos de salsão picados
2 alho-poró picados
3 cabeças de alho
4 folhas de louro
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) oregano
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino branca
1 maço de cheiro verde (sasinha e cebolinha)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Corte a carne em cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água e o extrato de tomate. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon ou presunto de peru defumado. Coloque um pouco de carne, tempere com o cominho, o oregano, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da pasta de cebola e ealho. Faça uma camada com alho poró, tomate, salsão. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Se for usar panela de pressão adicione água até a carne. Já na forma tradicional, o Barreado não leva água, mas apenas o líquido da carne e da verdura, Qando comelar a ferver, cozinhar por oito horas em fogo baixissimo e, depois, deixar decansar por duas horas na panela fechada.
Serve-se tradicionalmnete comfarinha de mandioca, banana, laranja e arroz. Na nossa versão vamos nos limitar à banana ou à laranja e no máximo uma colher (sopa) de farinha de mandioca... Fica uma delícia pura, só com o caldinho.
O Barreado é um prato típico do litoral do Paraná, no sul do Brsdil. Sua origem é açoriana e seu preparo tem mais de 300 anos.. A simplicidade na preparação do prato garantiu que a receita fosse mantida com os mesmos ingredientes e características. Uma das suas características é que mesmo requentado mantém o seu sabor. Nos tempso antigos, durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a cada refeição: afinal no meio da festa ninguem queria perder tempo cozinhando....

Desleixo e água de feijão

Provavelmente quem leu o título vai pensar que eu quis dizer “água no feijão” e não “água de feijão”. Mas não é verdade. “Colocar água no feijão” é uma expressão jocosa brasileira para brincar com convidados inesperados. O feijão é o ingrediente símbolo da culinária brasileira e é consumido diariamente de norte ao sul do País (como aliás em outros países latino-americanos). Colocando-se mais água nele, ele vai render mais e o convidado inesperado pode participar da refeição da família ...Junto com o arroz, também consumido diariamente, faz a dupla "feijão com arroz" que no Brasil além de prato do dia-a-dia também significa tudo que é corriqueiro.
Já a “agua de feijão” é um caldinho maravilhoso para quem está de dieta... Cozinha-se o feijão, coa-se, separando os grãos de um lado e a água do outro. O caldinho “água de feijão” é esta água em que os grãos foram cozidos...É diferente do caldo do feijão em si em que a água do cozimento é batida no liquidificador com os grãos. Também é deliciosa e eu já dei a receita aqui mas é evidentemente muito mais calórica...
A vantagem da água de feijão é que ela praticamente não tem calorias....e fica muito boa quando refogada com alho e uma pimenta dedo-de-moça tudo, minusculamente picado e sal (pouco o feijão absorve muito).. No final acrescente salsinha desidratada... Os melhores feijões neste caso são o jalo e o rosinha que dão caldo mais bonito, mas qualquer um serve. Se a opção for o feijão preto substitua, se quiser, o sal por um tablete de caldo de feijoada Knorr.
Ando meio desleixada com o regime, naquela fase do “que chatisse” , saindo da dieta toda semana, e ficando naquela mesmice do não engorda mas também não emagrece... Resolvi reagir e vou encher meu freeser de coisas light, diet e gostosas... Vou passar estes dois dias cozinhando, adoro. Já fui fazer compras em quatro locais diferentes (adoro também) e manhã ainda vou à feira...Adoro mexer com comida e fazê-la é uma forma de ficar envolvia com ela sem apenas ficar sentada comendo... Fazer compras e cozinhar queimam calorias...
Bem sempre que faço isto cozinho de uma vez um pacote de um quilo de feijão, divido em porções individuais e congelo sem nenhum outro preparo. No dia que for comer a porção decido se vou só refogar os grãos, se vou bater no liquidificador ,etc. E deixo para temperar na hora. Fica com gosto de novo. Dia de cozinhar é também o dia de fazer a “água de feijão”: é ótima para ficar bebericando enquanto cozinho sem cair na tentação de provar os outros pratos em demasia... É só refogar cada litro de água de feijão, em uma colher (sopa) de azeite, dois dentes de alho e uma pimenta dedo-de-moça picados bem miudinho.
A primeira vez que pensei na água de feijão como uma possibilidade de alimento para uma dieta foi numa reunião dos Vigilantes do Peso.Na minha fase de sanfona frequentei muitas vezes os vigilantes... Mas chegava uma hora que cansava, largava tudo, engordava. Depois voltava.Mas até hoje acho que de todos os grupos que resolveram ganhar a vida explorando os gordinhos, eles são os mais sérios...Bem um dia uma das participantes lançou a pergunta na reunião: a´água de feijão pode à vontade??? E eu pensei: é mesmo, pode...
Porque parei de frequentar os Vigilantes ??Porque fiquei velha (tenho 62 anos). Quando você começa nos Vigilantes eles te dão uma meta do peso a alcançar.Ai depois de mais velha (uns 55 anos) fui lá e em vez de me dar uma meta a atendente é que me perguntou “quantos quilos você quer perder” e me explicou quando a olhei com cara de espanto que a partir de uma determinada idade era a pessoa que decidia.Senti que esles estavam desistindo de mim.... Senti preconceito. E fiquei muito danada...Eu não desisti de mim até hoje e não admito que alguém ou algum grupo desista...E os larguei de vez....
Mas voltemos ao feijão: o homem come feijão pelo menos desde a idade do bronze, ele é nativo das Américas do norte ao sul e era consumido pelos índios desde o inicio dos tempos, mas há também feijão originário da Ásia que se espalhou pela Europa e África.. Foram encontradas referências aos feijões na Idade do Bronze, na Suíça. As ruínas da antiga Tróia revelam evidências de que os feijões eram o prato favorito dos robustos guerreiros troianos.
O feijão é um excelente alimento, muito rico nutricionalmente, fornecendo proteínas, ferro, cálcio, magnésio, zinco, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras. Na alimentação dos brasileiros, o feijão, por seu baixo custo é a principal fonte de proteína, seguido, em importância, pela carne bovina.

À espera do teletransporte magro

Todo gordinho está à espera de um tratamento rápido e miraculoso que, da noite para o dia, nos deixe no tamanho que sonhamos... É isto que sustenta boa parte do “negócio do emagrecimento”m das revistas nas bancas à pílulas e fórmulas mágicas. Todo mundo tem direito de sonhar. Eu, por exemplo, gostaria que inventassem logo o teletransporte médico. Você iria ao hospital, redesenharia seu corpo com a ajuda de um especialista, entraria no teletransporte e sairia do outro lado, do jeito que havia imaginado. O teletransporte médico seria também muito útil na cura de doenças, por exemplo, se teletransportar em tumores malignos...
Mas enquanto o teletransporte não vem, não vamos ficar parados, não é??? Assim selecionei três idéias das milhares que existem para auxiliar na minha dieta e comecei a praticá-las ontem. O critério da escolha foi principalmente o fato de serem saudáveis....
Duas delas devem ser implementadas no café da manhã.
Para começar o dia, uma terapêutica milenar da medicina Ayurvédica: tomar em jejum o suco fresco de 1 limão em meio copo de água morna. E esperar meia hora antes de consumir qualquer alimento. Bem, o que posso dizer do primeiro dia é que dá uma sensação muito boa de energia, de estômago feliz, de estar nutrido... Trazido da Pérsia pelos conquistadores árabes, o limão disseminou-se na Europa e durante séculos foi utilizado pelos marinheiros para combater o escorbuto. O sumo do limão contém aproximadamente 500 miligramas de vitamina C e 50 gramas de ácido cítrico por litro. É alcalinizante e mineralizante Popularizou-se no Brasil durante a chamada Gripe Espanhola (epidemia de gripe de 1918), Na fitoterapia é usado em processos de emagrercimento, ajuda a remover placas gordurosas, é auxiliar no tratamento do reumatismo, infecções, constipações, gripes, dores de garganta, acidez gástrica, AÉM DE AJUDAR NA manutenção dO colágeno E atuaR como anti-séptico. O limão possui uma substância própria, o limoneno, que combate os radicais livres...
Bem o segundo passo é substituir o café da manhã por um shake da chamada “Ração Humana”, uma mistura de cereais integrais que devem ser batidos (2 colheres de sopa) com suco de frutas, leite ou iogurte.
As misturas variam de fabricante a fabricante e podeM também ser feitAS em casa. Optei por uma marca sem açúcar mascavo na fórmula porque sou diabética. Na Ração Humana que escolhi os ingredientes são quinoa, farelo de trigo, extrato de soja, aveia em flocos, gergelim, gelatina pura, linhaça marrom, levedo de cerveja, gérmem de trigo e cacau em pó. Tem 67 calorias por porção. De fato tira completamente a fome. a mistura é fonte de fibras, vitaminas e minerais que dão a sensação de saciedade, já que as fibras formam uma espécie de "gel" no estômago ocupando espaço e diminuindo o apetite. Tamben auxilia na regularização do intestino.
O terceiro é o chá de hibiscus que auxilia na redução de gordura, na digestão, regulariza o intestino e ainda combate a retenção de líquidos, o que facilita o emagrecimento. Além disso, a bebida é muito rica em flavonóides, uma poderosa substância antioxidante, que combate os radicais livres, protegendo o coração de doenças e a pele do envelhecimento Tomar quatro xícaras ao longo do dia. Eu coloco em garrafinhas e tomo no lugar de água...Depois conto os resultados.