click the flag and translate

Google-Translate-ChineseGoogle-Translate-Portuguese to FrenchGoogle-Translate-Portuguese to GermanGoogle-Translate-Portuguese to ItalianGoogle-Translate-Portuguese to JapaneseGoogle-Translate-Portuguese to EnglishGoogle-Translate-Portuguese to RussianGoogle-Translate-Portuguese to Spanish
/div>
/div>

domingo, 27 de junho de 2010

Chile: literatura à mesa

Amanhã, segunda-feira, Brasil e Chile se enfrentam buscando uma vaga nas quartas de final da Copa da África do Sul.
Boa hora para provar a rica e saborosa cozinha chilena que busca sua inspiração na infinidade de frutos do mar e também na seleta lista de peixes que vivem nas águas frias do Pacífico. Tudo isto resulta em pratos deliciosos e também saudáveis e de baixas calorias. Boa parte deles no melhor espírito deste blog. Como escolher? Que tal deixar que dois chilenos mais que ilustres, o poeta Pablo Neruda e a escritora Isabel Alende, o façam por nós?
Pois vamos lá com duas belas receitas. A primeira é o Caldo de Congrio, o prato preferido de Neruda que dedicou a ele um dos seus poemas.
O outro é a versão chilena do Ceviche, prato de origem peruana, mas que se espalha pelas culinárias dos países próximos banhados pelo Pacífico e que faz parte do livro de Isabel Allende “Afrodite:Contos, Receitas e Outros Afrodisíacos” (Bertrand Brasil)


Primeiro, com a palavra o poeta. E sua “Oda al Caldillo de Congrio”:
“En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas

E vamos, agora, às receitas:

Caldo de Congrio a moda do blog:


2 pedaços de congrio (ou outro peixe de carne branca e firme)
½ xícara de camarões pequenos (opcional)
1 cebola cortada em fatias finas
1 batata pequena cortada em gomos
1 cenoura em rodelas
½ xícara (chá) de vinho branco
1 tomate picado
1 pote de iogurte diet (que vai substituir o creme de leite da receita original)
1 copo de caldo de peixe
suco de 1 limão
1 colher (chá) de páprica
1 folha de louro
1 maço de salsinha
1 colher ( chá ) de orégano
Alho , sal, pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo-de- moça picada (se quiser o prato menos ardido tire as sementes).
1 colher (sopa) de azeite para refogar.

Refogar o alho e a cebola até que a cebola fique transparente.Acrescente o tomate, a batata e a cenoura. Mexa rapidamente e coloque o vinho. Deixe evaporar e acrescente o caldo de peixe. Acrescente os outros ingredientes com exceção do peixe, do camarão, e do iogurte deixe ferver. Coloque as postas de peixe e o camarão. O caldo deve cobrir as postas. Se necessário acrescente mais água. Quando tudo estiver cozido e quase na hora de tirar coloque o iogurte. Sirva ao estilo chileno em pequenas vasilhas de barro.
@@@@@
E agora o Ceviche do livro de Isabel Allende
(segundo o site Bacaninha)


½ kg de corvina (ou outro peixe de carne branca e firme)
250 gramas de camarões
2 cebolas em fatias bem finas
1 xícara (chá) de suco de limão
¼ xícara de chá de laranja azeda (opcional)
1 pimentão verde cortado em rodelas finas e sem sementes
1 batata-doce cortada em 6 rodelas

Corte o peixe em cubos. Lave os camarões em água salgada e seque-os. Em um recipiente de louça ou vidro, coloque em camadas o peixe, os camarões, as cebolas e o pimentão picante. Cubra com o suco de limão e laranja e com um pouco de sal. Tampe e coloque na geladeira.

Molhe seguidamente o peixe com o limão para se impregnar com o suco, pelo menos por seis horas. Sirva sobre folhas de alface e acompanhe com as rodelas de batata-doce.

sexta-feira, 25 de junho de 2010

Ovos e bacalhau no caminho da Copa

Brasil e Portugal se enfrentam daqui a pouco pela Copa. O prato óbvio seria uma boa bacalhoada - sem exagerar no azeite- mas o horário, 11 da manhã no Brasil, não ajuda. Então optamos pela gostosa “omelete - ou omeleta como se diz do outro lado do Atlântico- a João de Deus”. É um prato da região da Beira, segundo o site WWW.gastronomias.com especializado em cozinha portuguesa. Aliás, o site merece ser visitado. Tem receitas tradicionais e regionais, mas também receitas modernas do Portugal de hoje e ainda sobra espaço para a lusofonia, uma coleção de receitas das ex-colônias portuguesas em que, nós, brasileiros, somos representados por dezenas de pratos regionais capitaneados pela feijoada.
Uma dica: sirva a “omeleta” picada em pequenos pedaços que possam ser comidos com o garfo ou palito.
E para a hora do almoço, logo após o jogo, temos outra boa opção: uma salada de bacalhau e pimentões (ou pimentos como se diz lá), fácil e de baixas calorias.
Vamos às receitas:
Omeleta a João de Deus
2 ovos
2 colheres (sopa) de carne de siri (compre congelada, descongele e refogue ligeiramente com azeite e sal para tomar gosto)... Se quiser substitua por meia latinha de atum ralado.
1 colher (café) de vinho do Porto. (A receita original é com vinho Madeira difícil de achar por aqui)
Sal
2 colheres (café) de azeite para untar a frigideira de teflon. Pode substituir por uma colher (café) de manteiga por causa do sabor. As calorias são as mesas, mas o azeite é, claro, muito mais saudável.
Bata os ovos muito bem, com uma pitada de sal. Misute o vinho do Porto. Prepare a omelete de forma tradicional e recheie com a carne de siri. Corte em pedacinhos. E sirva no palito.
*****************
E agora a segunda receita:
Salada de bacalhau com pimentos (pimentões)
(a receita é para 4 pessoas, mas esta é uma raríssima salada que se pode guardar no freezer)
4 postas de bacalhau (mais ou meso 400 gramas) já dessalgadas
4 pimentões vermelhos
4 dentes de alho
2 colheres (sobremesa) de azeite
Sal;
pimenta do reino
1 colher (chá) de vinagre

Esfregar o azeite nas postas de bacalhau e assar (pode ser no forno mesmo, embora se tiver chance de usar uma churrasqueira seja melhor ainda)
Descascar os pimentões. Para fazer isto o jeito mais fácil é levar os pimentões inteiros ao forno e deixá-los ficar com a pele bem queimada, preta mesma. Depois os coloque dentro de um saco plástico e esfregue bem, A pela solta facilmente. Cortar em tiras no sentido longitudinal.
Picar os alhos em fatias finas.
Desmanchar as postas de bacalhau em lascas e misturar com as tiras de pimentão e o alho. Regar com o azeite, retificar o sal e pimenta do reino e o vinagre. Se quiser na hora de servir enfeite com folhas de alface picadas.

sábado, 19 de junho de 2010

Quitutes da Costa do Marfim



Hoje, domingo, 20 de junho, o Brasil enfrenta a Costa do Marfim na sua segunda partida na Copa do Mundo da África do Sul. Para quem quiser acompanhar o jogo com uma comidinha típica, aqui vão duas receitas simples: um molho apimentado usado normalmente num prato muito popular, o Aloco e uma sobremesa, o Mango Fool.
Como outras culinárias africanas a da Costa do Marfim lembra muito a nossa quanto aos ingredientes: milho, inhame, banana e por ai vai. Mas é uma cozinha extremamente calórica, com muitas frituras e, especialmente, com muito amendoim e manteiga de amendoim que aparecem em vários pratos salgados de carnes a massas.
Então tivemos que fazer algumas adaptações. O Aloco, por exemplo, são bananas fritas com um molho picante de tomate. A opção é, no lugar das bananas, usar rodelas de abobrinha (corte a abobrinha crua e deixe de molho em água quente por 30 minutos) ou rodelas de palmito pupunha em lata. Se for usar bananas, frite-as numa frigideira de teflon usando apenas um spray de substituto de gordura. Mas com os outros legumes fica mais gostoso. Existem diversas versões para o molho desde o mais simples, de tomate, cebola, alho e pimenta dedo-de-moça passado por uma centrifuga até outros que levam inclusive peixe ou frango. Mas escolhi um que inclui também berinjelas que é em saudável e gostoso.
Vamos lá às receitas:


Mango Fool

2 mangas picadas sem casca
1 colher (sopa) de Cointreau
1 pote de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
1 clara de ovo
1 colher (café) de suco de limão
Bata as mangas e o Cointreau no liquidificador.
Despeje o creme em taças e leve à geladeira até que fique firme.
Faça um falso chantilly: deixe o iogurte escorrer num coador forrado com um pano fino



Por cerca de 4 horas. Junte a clara em neve, o adoçante, o suco de limão e bata. Cubra o creme de manga com o falso chantilly e decore com folhinhas de hortelã.
******

E agora a receita do molho picante de tomate e berinjela
3 tomates picados sem as sementes
1 cebola grande cortada
2 dentes de alho amassados
2 berinjelas descascadas e cortadas em
2 copos de caldo de frango ou legume.
1 colher (sopa) azeite
Sal
Pimenta do reino

Frite as cebolas e o alho no azeite. Acrescente os tomates e refogue bem. Acrescente o caldo e deixe cozinhar. Quando levantar fervura junta as berinjelas e cozinhe. Bata num processador e, se necessário volte ao fogo para engrossar. Deve ficar com a textura de um purê de maçã.

segunda-feira, 14 de junho de 2010

Frango coreano para saborear na Copa



Aqui vão dois pratos coreanos para acompanhar o jogo desta terça-feira, Brasil X Coréia do Norte. São de baixa caloria e podem ser consumidos ao longo dos 90 minutos da partida sem sentimento de culpa.
Como todas as cozinhas orientais, a da Coréia do Norte baseia-se na riqueza dos sabores, resultado da junção do salgado, do doce, do azedo, do ardido, tudo num mesmo prato. Embora não tenha a presença, no Ocidente, de cozinhas como a chinesa, a tailandesa e a japonesa, a culinária coreana vem ganhando espaço por ser extremamente saudável e com muitas receitas de baixas calorias.
A cozinha coreana usa muitos vegetais, macarrão feito dos mais diversos tipos de grãos, arroz e panquecas que servem para enrolar os alimentos na hora de comer, com o comensal recheando-as com uma infinidade de pequenos recipientes com quitutes diferentes. Mas os coreanos gostam tanto de verdura que até esta panqueca, às vezes, como acontece no churrasco coreano, o bulgogui é substituida por folhas de alface. Tofu, gengibre, alho, pimenta e pasta e molho de soja também estão muito presentes
O mais típico prato das duas Coréias (as diferenças das duas cozinhas são mais no modo de preparo, com alguma coisa regional como acontece em qualquer país) é o Kimchi, uma conserva muito fermentada usualmente feito com folhas de acelga ou couve chinesa. Seu preparo é longo e complicado como no Betchu Kimchi – emq eu a acelga é enrolada folha por folha como se fosse um pacote depois de recheada com temperos diversos e finalmente fermentada. Além de complicado é de sabor forte e quem não está acostumado costuma estranhar. Mas achei na Internet, no WWW.portalsaofrancisco.com.br uma receita simplificada e fácil de fazer, que vou mostrar aqui.
Nosso outro prato é o Daktjim um saboroso frango com legumes. Na versão do blog, para diminuir as calorias, estamos usando peito de frango, mas os coreanos, que como todos os outros povos orientais não sofreram esta pressão terrível da medicina ocidental sobre os perigos da gordura, usam o frango inteiro com pele e tudo cortado em pequenos pedaços como se fosse frango a passarinho. E deixei de lado as castanhas portuguesas que também acompanham o prato, pois também são muito calóricas. Você pode servir com o delicioso caldo como se fosse uma sopa ou pode separar os pedaços e for comendo com palitinho. Pode servir o molho à parte ou pode servir também a parte, um molho de pimenta.
Vamos lá.
Daktjim
500gr de peito de frango em cubos
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sobremesa) de adoçante para forno e fogão
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
3 dentes de alho picados
2 peras raladas (ou cortadas em pedacinhos pequenos)
200 ml de caldo de frango
1 xícara de nabo picado
1 xícara de cenoura picada
50 gr de shitake seco amolecido em água morna
50 gr de ameixa sem caroço
quanto baste de sal
Pimenta do reino
Molho de pimenta ao gosto
Cebolinha verde picada para decorar (colocar na hora de servir)
Refogue o frango e o alho no óleo de gergelim, Acrescente os outros ingredientes e mais uma xícara de água e deixe cozinhar...
********************************
E agora nosso KIMCHI simplificado:
KIMCHI ( Acelga em conserva )
Ingredientes
3 xícaras de cenoura ralada
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
¼ de xícara de gengibre ralado
¼ de xícara de goshu jan em pó (pimenta coreana que pode ser substituída por molho de pimenta vermelha)
1 colher (sopa) de sal
6 dentes de alho amassados
1 maço pequeno de acelga
Ingredientes para a salmoura
½ xícara de sal
4 litros de água quente
Numa tigela grande misture a água e o sal para a salmoura. Lave as folhas de acelga e coloque-as na tigela. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Numa tigela média, misture os demais ingredientes e reserve. Escorra as folhas de acelga e lave-as para retirar o excesso de sal. Numa tigela grande intercale camadas de acelga com o molho reservado até o término dos ingredientes. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por oito horas. Depois disso o kimchi estará pronto para ser saboreado. Pode ser conservado em geladeira por alguns dias.

domingo, 6 de junho de 2010

Salada da Torcida para não sair da dieta na Copa


Comida é meu grande remédio contra o estresse, as emoções fortes, as tristezas e as perdas. Reconheço que não é nem de longe o melhor remédio, mas é assim que acontece... Comigo e com todos que têm excesso de peso... Para quem quer fazer dieta o jeito, então, é preparar soluções alternativas que enganem nossa dependência sem nos fazer sofrer... Tudo isto ai é porque dia 11 agora começa a Copa do Mundo na África do Sul e assistir aos jogos é uma tentação para qualquer dieta. O jeito é nos prepararmos com antecedência.
Uma boa opção é esta Salada da Torcida que oferece uma série de vantagens: é de baixíssimas calorias; é saudável; é colorida e, portanto, agradável aos olhos; é apetitosa e muito fácil de fazer. É só misturar tudo. A parte mais difícil é cortar o pepino e o palmito em rodelinhas...
Esta salada básica ainda oferece outras vantagens: pode ser servida no palito; pode ser preparada com horas de antecedência (deixe na geladeira, sem o molho, coberta por papel filme); pode ser facilmente transportada para a casa de amigos e parentes na hora do jogo e pode ser comida ininterruptamente durante os 90 minutos do nobre esporte bretão sem que saiamos da dieta...
Um lembrete: não vamos ficar só nela. Nas vésperas de cada partida do Brasil teremos aqui a versão do blog, portanto diet., de pratos típicos do Brasil e do rival.
E vamos à salada:
(Todos os ingredientes são à vontade dependendo do tamanho da fome e da turma que vai degustá-la)
-pepino em rodelinhas grossas para que possam facilmente ser abocanhadas com um palito
-cebolinha em conserva
-cogumelo Paris em conserva
-tomatinhos inteiros
--palmito em rodelinhas
-pedacinhos de queijo Minas ou ricota
Para o molho faça um vinagrete básico: para cada duas colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, uma colher de azeite extra-virgem. Tempere com sal e pimenta do reino. Se gostar acrescente pedacinhos minúsculos de alho.

Caipirinha com adoçante é a melhor bebida para acompanhar. Mas de bebidas falaremos na próxima postagem. E espere receitas novas também para as vésperas dos jogos do Brasil. Uma dica: sabe como escolher o melhor pepino em conserva? Observe o vidro na prateleira do supermercado, sem agitar. Com a salmoura totalmente quieta o bom pedaço de pepino vai ficar boiando. Se ficarem encostados no fundo do vidro vão estar duros e ruins.

-

terça-feira, 1 de junho de 2010

Steak Tartar: sustança e calorias sobre controle


Tem gente que não consegue comer carne crua, mas para quem não tem preconceito, aqui vai a receita de um delicioso steak tartar. Aproveite para ler outra postagem recente aqui do blog em que falo de novas descobertas antropológicas que mostram que uma dieta a base de comida crua engorda muito menos.
E vamos à receita do Steak Tartar (porção individual)
200 gramas de filé mignon passado na máquina de moer apenas uma vez ou minusculamente picado na ponta da faca
1/2 gema de ovo
1/2 cebola picadinha
1 colher (chá) de alcaparras
1 colher (chá) molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de pepino em conserva picado em rodelinhas
Sal, pimenta - do -reino, páprica doce (uma pitada de cada)
Misture tudo na hora de servir. Usa-se inclusive levar todos os ingredientes separados à mesa para cada conviva temperar o seu.
Acompanhe com tomates ou folhas verdes... Bem, fica ótimo com batata frita como gostam os franceses, mas vamos equilibrar, né?

Foram os tártaros (mongóis), povo bárbaro que surgiu três séculos antes de Cristo que criaram o prato. Liderados por Átila, o Huno fizeram uma grande e vitoriosa marcha desde a Muralha da China até a Europa estabelecendo-se onde é hoje a França e Alemanha.
Os tártaros caçavam e colocavam a carne sob a sela do cavalo em que cavalgavam durante todo o dia. À noite picavam essas carnes amaciadas pelo método de transporte e misturavam s temperos disponíveis e uma gema de ovo para aumentar o poder energético do prato. Nos tempos modernos o steak tartar ganhou prestigio devido à dedicação dos franceses por ele.

Comunicado importante



Depois de um longo inverno, estou de volta à dieta. Todo mundo em processo de emagrecimento passa por fases negativas como esta de que estou saindo. E mesmo quem faz a dolorosa cirurgia bariátrica não fica fora. Tenho uma amiga que se tornou alcoólatra.
No nosso interior existe algo que nos programa a não querer sair da zona de conforto, do conhecido, no caso, a camada protetora de gordura. O que será que existe lá fora depois que ficarmos magros??? Será que a vida de sonhos (de roupas a relacionamentos) que colocamos neste “universo inalcançável” será realizada depois que formos magros??? Ou vamos nos decepcionar?? Resolvi pagar para ver.
Bem, bola pra frente. Hoje estou de volta. Vou passar um dia de dieta predominantemente crua, rica em fibras para limpar o organismo. Estou de volta também às minhas caminhadas. De manhã já tomei o copo de água morna com um limão meia hora antes do café. Que será uma maçã e um ovo quente. Vamos lá, a luta continua e a vitória é nossa. Basta perseverar...Como diz a música "levanta,sacode a poeira, dávolta por cima".