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sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Dieta APS de Natal e Ano Novo


Estou sumida do blog por uma série de razões, mas continuo com minha dieta. Resultados lentos, mas sempre em frente. Mas não queria terminar o ano sem lembrar que agora é hora da liberação geral. Ninguém merece se privar da mesa do Natal e das festas (comestíveis) do Ano Novo. Como diz uma grande amiga, Dudu Pacheco, fim de ano é hora da dieta “APS” que é SPA ao contrário... Feliz Natal e Feliz Ano Novo... Aqui no Brasil é verão e Santa Klaus foi à praia, (segundo a gostosa imagem do blog imagensdecoupage.blogspot.com). E manda votos de alegria à brasileira para todos.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

Dieta da água


Beber dois copos de água meia hora antes das três principais refeições ajuda substancialmente na perda de peso. E melhor ainda: os resultados se tornam mais animadores à medida que envelhecemos, pois com o trato intestinal mais lento, que acontece com a idade, a impressão de saciedade se torna mais duradoura.
É uma idéia simples, baseada no senso comum. Lembro-me de minha mãe que sempre disse “beber água é um santo remédio” e que sempre que eu estava procurando alguma coisa para comer sem saber exatamente o que, me dizia “porque não bebe um copo de água?”. Era tiro e queda. A vontade de comer passava.
Pois a sabedoria da minha mãe, e de tantas outras, agora ganhou aval cientifico com uma pesquisa realizada na Virginia Tech, a universidade estadual de Virginia, em Blacksburg, nos Estados Unidos. Quem primeiro me falou desta dieta foi minha amiga Marize Muniz e aproveito para dar o crédito a ela.
A pesquisa foi coordenada pela Dra. Brenda Davy, especialista em nutrição da Virginia Tech. Os pesquisadores colocaram mais de 40 adultos, com idades entre 55 e 75 anos, todos com sobrepeso ou obesos, em uma dieta entre 1.200 a 1.500 calorias por dia. Eles foram orientados a beber 2 copos de água antes das três principais refeições diárias. Um outro grupo, usado para comparação na pesquisa, também foi orientado a consumir o mesmo número de calorias, mas não recebeu qualquer instrução sobre o consumo de água.
Doze semanas depois, os bebedores de água tinham perdido uma média de 15,5 quilos, em comparação a uma perda média de 11 quilos do outro grupo. Quase 5 quilos ou 44% a mais.
Os bebedores de água ficavam saciados mais rapidamente e conseguiam a cada refeição uma economia de 70 a 90 calorias, chegando a quase 300 calorias por dia. E melhor ainda: um ano depois eles conseguiam manter o novo peso com muito mais facilidade do que o outro grupo.

Apesar de a pesquisa ter visado principalmente às pessoas de meia idade e idosas a água também ajuda os mais jovens emagrecer. Um outro estudo que observou dois grupos de jovens durante um ano mostrou que os que relataram beber mais de um litro de água por dia perderam mais peso do que o grupo que bebia menos água.
Parece simples, mas é muito lógico. Para começar temos que nos lembrar que a água é até mais importante que a comida para sobrevivermos. Há registros de pessoas que suportaram até 200 dias sem comer. Mas, sem água, o estado de saúde torna-se bastante grave após apenas 36 horas.
Mas o que leva a água a auxiliar no emagrecimento? O consumo de água pode levar o organismo a produzir mais calor, aumentando o metabolismo e queimando mais calorias. Também beber mais água pode simplesmente tornar as pessoas menos propensas a tomar outras bebidas mais calóricas.
O estudo da Virgínia Tech já foi publicado em varias revistas cientificas e pode ser consultado também no Discovery News, na internet.
E trouxe a universidade novamente ao noticiário internacional, desta vez, com uma boa noticia. Ao contrario do episódio que ficou conhecido como “o Massacre de Virginia Tech” um assassinato em massa ocorrido em 16 de Abril de 2007 em que morreram 33 pessoas, incluindo o solitário atirador, e 21 pessoas ficaram feridas. Foi o mais mortífero ataque a uma universidade na história dos Estados Unidos. Que bom que a notícia, agora, é boa.

segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Molho curry magrinho



Hora de fazer um regime apertado para nos resguardar para a merecida folia de fim de ano. A receita abaixo, de molho de curry é magérrima e muito gostosa para acompanhar peixes grelhados e frango assado, cozido ou grelhado. Experimente.

1 iogurte diet (coloque para escorrer num pedaço de pano fino ou num coador de café de pano ou daqueles coadores permanentes por 8 horas).
1 colher (café) curry
1 colher (chá) de azeite
1 pitada de sal
1 colher (café) de gengibre ralado (pode substituí-lo por 1 colher (café) de páprica doce ou picante. É uma questão de querer o molho mais ou menos picante.
1 colhwr (chá) de coentro picado (opcional)
Salsinha bem picadinha para enfeitar

Modo de fazer; misture a pasta de iogurte resultante do processo de coá-lo com os outros ingredientes.

terça-feira, 19 de outubro de 2010

Balanço geral

Hoje faz um ano deste blog. Entre idas e vindas vou levando. Há mais de seis meses não consigo perder peso, mas diminui dois números nas roupas. Antes o “extra grande” não entrava, hoje estou variando entre o 50 e o 48. Comprei uma calça 46. Meu colesterol deu uma melhorada genial. O resultado do peso poderia ter sido melhor, se não tivesse me recompensado tantas vezes com comida. Mas tem um ponto que considero muito positivo:pela primeira vez não esmoreci e fiz um regime continuado de um ano. Hoje vou comemorar com um prosecco da Salton que eu adoro. Amanhã (ah, o amanhã e os regimes, mas desta vez é sério), vou me enfurnar numa dieta bem severa até o Natal...Me aguardem...

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Vale a pena pensar


Em uma entrevista à revista Veja (15/11/2010), Brian Wansink, professor da Universidade Cornell, onde coordena o Laboratório de Alimentos e Marcas, aborda alguns pontos interessantes a se pensar numa dieta. A começar sobre o excesso de variedade dos alimentos consumidos que sempre nos ensinam como facilitador da dieta. A opinião dele é contrária. “Variedade é um dos maiores perigos para uma dieta”, afirma.
O professor estuda a influência de fatores ambientais nos hábitos alimentares. Segundo ele comemos hoje mais que antigamente. Para comparar o tamanho das porções, ele analisou 52 representações da Santa Ceia, pintadas ao longo dos tempos e concluiu que os pratos aumentam sem parar há séculos.
Veja alguns trechos da entrevista:
Por que comemos tanto?
É uma questão de disponibilidade e de preço baixo. Quem observar a questão nos países em desenvolvimento verá que as pessoas estão gastando 25% menos do que gastavam com alimentação há cinquenta anos, e comendo mais. Nos Estados Unidos dos anos 60, a família típica gastava 24% da sua renda com alimentação. Hoje, gasta 6%. Os preços fi caram muito mais acessíveis. Sem falar na facilidade: não é preciso ir muito longe, o supermercado está ali na esquina. Nem sequer é preciso ir à lanchonete comprar refrigerante, porque no local de trabalho há uma máquina só para isso.

Por que comemos mal?
É mais conveniente. Ao chegar em casa com fome, é mais fácil comer um prato pronto que não demanda descascar, cortar, cozinhar. Infelizmente, é também o mais calórico.

Por que tanta gente faz dietas malucas, como passar dias tomando sopa, ou comendo abacaxi, ou papinha de bebê, e efetivamente perde peso?
Comer a mesma coisa dia após dia, mesmo que seja batata frita, rapidamente enjoa e a pessoa vai comer cada vez menos. Variedade é um dos maiores perigos para uma dieta.

De que forma?
Existe uma coisa chamada saciedade sensorial específica. Isso quer dizer que enjoamos rapidamente de um tipo só de comida. Imagine um banquete no qual a pessoa come muito e acha que vai explodir se ingerir mais alguma coisa. Mesmo assim, quando chega a sobremesa, ela aceita. Significa que está saciada de comidas salgadas, mas não de doces. No caso contrário, se comer só sobremesa, vai se cansar rápido de tanto açúcar. Tendo isso em mente, até uma dieta de torta de maçã, e só torta de maçã, emagrece.

Existem milhares de dicas para facilitar dietas. Quais são as suas?
Em nossas pesquisas, identificamos cinco zonas de perigo para quem faz dieta. A primeira: comer muito durante a refeição. A segunda: beliscar. A terceira: comer além da conta quando vai a um restaurante. A quarta: comer ou beber demais em festas. A última: comer na mesa de trabalho, em frente ao computador, ou no carro, dirigindo. A primeira coisa num regime é descobrir qual a zona de maior perigo daquela pessoa. identificado o problema, metade da batalha está ganha. Depois, é só adotar as mudanças necessárias, sem muito sofrimento.

A patrulha da gordura às vezes exagera?
Acredito que sim, em especial na questão da obesidade infantil e dos gastos da saúde pública ligados ao excesso de peso. O número de mortes decorrentes da obesidade é um dos indices mais vagos que existem. Não sou da corrente que exagera para criar uma crise.

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Variações da incrível Dieta da Sopa de Repolho


A sopa de cebola dá ótimos resultados mesmo. Ainda não completei a semana e já perdi 2,7 quilos.
Conhecida em todo mundo, ninguém sabe sua origem certa. Nos Estados Unidos muitos a chamam de “Dieta da Clinica Mayo” e “Dieta dos Militares”. E no Brasil muita gente a conhece como “Dieta da USP” . Mas todas estas entidades negam veementemente sua invenção.
Como prometi aqui vão mais algumas variações para a sopa. E uma dica: um pouco de queijo magro ralado por cima não vai fazer mal algum.
Vamos começar com a original (que leva a sopa de cebola industrializada, que eu, francamente, acho calorias inúteis a mais). Mas vamos lá:
Primeiro, a Sopa de Repolho Original:
Um repolho
6 cebolas grandes
2 pimentões verdes
1-2 latas de tomates em cubos
1 aipo
1 pacote de sopa de cebola
1-2 cubos de caldo de legumes

Tempere com alho, pimenta dedo-de-moça, salsinha, cebolinha, pimenta do reino, curry, a gosto. Pique os legumes e acrescente dois litros de água e cozinhe por dez minutos no máximo. Não acrescente sal. Já tem o da sopa de cebola.
Agora a sopa de cebola com cogumelos:6 cebolas grandes
2 pimentões verdes
4 tomates
3 cenouras
200 gramas de cogumelos Paris
1 maço de aipo
500 gramas de repolho
1 pacote de sopa de cebola
1 ou 2 cubos de caldo de carne (opcional)
200 ml de molho de tomate industrializado (nos Estados Unidos se usa muito o suco de tomate apimentado V-8)
2 litros de água.
Tempere a gosto com pimenta do reino, curry, alho, etc. Cozinhe tudo por no máximo 10 minutos.

Agora a versão Mediterrânea:1 / 2 cabeça de repolho
2 abobrinhas
1 pimentão verde
200 gramas de cogumelos Paris
10 dentes de alho
1 maço de cebolinha verde
1 cebola branca
1 talo de salsão
1 cenoura
1 maço de brócolis
200 ml de molho de tomate
1 embalagem de sopa de cogumelos
Selecione algumas ervas provençais como louro, manjericão, tomilho, alecrim, salsa, orégano, a segurelha, estragão, manjerona,
4 dentes de alho
2 litros de água
Sopa de repolho Oriental
Acrescentar a uma das receitas:
2 tabletes de caldo de peixe (pode ser o Hondashi japonês)
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de peixe (industrializado, de origem oriental)
1 maço de brotos de feijão
(Não usar tomates)
E por fim Sopa do repolho roxo com alcachofras4 tomates inteiros
500 gramas repolho
500 gramas de repolho roxo
200 gramas cogumelos portobello
2 berinjelas em cubos
pimentão verde
Tempere a gosto. E cozinhe em dois litros de água.

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

A mais famosa dieta do mundo


A Dieta da Sopa de Repolho é conhecida mundialmente. Aliás, é um fenômeno. Basta dar uma pesquisada no Google para descobrir milhares de referências a ela, especialmente em inglês (procure por Cabagge Soup Diet). O fenômeno é que ela cresceu na boca-a-boca, sem nenhuma estratégia comercial.
A Dieta da Sopa de Repolho é sempre uma boa opção para quem quer desinchar e/ou perder de dois a quatro quilos numa semana. Mas o melhor uso dela é quando precisamos ficar em casa por alguns dias. E bate aquela fome desesperada o tempo todo. A sopa do repolho resolve a questão já que pode ser tomado o dia todo. Também boa parte dos outros alimentos que fazem parte da dieta -e que mudam a cada dia- tem a quantidade liberada.
Na maioria das receitas a sopa de repolho incorpora dois pacotes de sopa de cebola aos ingredientes. Mas é melhor deixar de lado. São calorias e carboidrato a mais e que não dão nenhum sabor especial. Outra vantagem desta dieta da sopa de repolho que publicamos aqui no blog é que ela tem três opções diferentes de sopa, o que é bom para quem quer estender por mais de uma semana ou para quem gostar mais de um ou outro ingrediente. Mas não vale misturar ou mudar. Tome a sopa pelo menos uma vez no dia. Quanto mais tomar, melhor. Se quiser outras versões basta consultar a internet. O blog vai publicar outras amanhã também.
Um problema e dicasA não ser nos dias em que frutas são permitidas, o café da manhã é um pouco problemático. Faça sucos com legumes que fazem parte da sopa (escolha um ou dois).
Comece a beber a sopa mais cedo, não espere pela hora do almoço.
Para beber: chá, café, suco de uva (tudo sem açúcar). Não tome refrigerantes mesmo diet. Beba bastante água.
Além da sopa há uma lista de alimentos liberados que podem ser consumidos em dias específicos Siga a lista sem negociar. E, claro, prefira, entre os liberados, aqueles menos calóricos.1° DIA: qualquer fruta exceto banana
2° DIA: todos os legumes e verduras
3º DIA: frutas, legumes e verduras à vontade
4°DIA Coma até 8 bananas e beba leite desnatado a vontade.
5º DIA: até 400 gramas de peixe, frango, carne vermelha ou tofu e tomates
6ºDIA: até 400 gramas de carne vermelha ou frango e verduras
7° DIA: arroz integral, frutas e legumes
Agora as sopas:
A quantidade sugerida é para uma pessoa em dois dias
Primeira Sopa de Repolho (sopa clássica) 500 g de repolho
300 g couve-flor
170 g cenoura
1 talo de salsão
300 g tomate
2 pimentões vermelho
150 g cebola
150 g alho poró
dentes de alho à vontade
2 cm de gengibre ralado
200 ml de polpa de tomate
2 col. (sopa) azeite
2 tablitas de caldo de legumes industrializados
1 col. (sopa) cominho
1 colh (sopa) de curry
1 colh (sopa) coentro
2 folhas de louro
pimenta malagueta
1 colh (chá) de shoyo
salsinha e cebolinha
2 litros de água
Pique os legumes do tamanho desejado e misture com a água e demais ingredientes numa panela e leve ao fogo, sem refogar.
Depois que ferver cozinhe no máximo por dez minutos (o ideal são cinco minutos). As verduras devem ficar crocantes

Segunda Sopa de Repolho (com anchovas e pasta de azeitonas)
500 g de repolho
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
250 g cenoura
3 talos de salsão
2 tomate
1 cebola
200 ml de polpa de tomate
2 dentes de alho
1 colh (chá) de pimenta do reino em grão
2 tabletes de caldo de legumes industrializados
2 folhas de louro
pimenta malagueta
salsinha e cebolinha
2 colh (sopa) azeite
3 anchovas
75 gramas de azeitona preta picada
2 litros de água
Refogue alho e azeite. Misture a anchova picadinha e coloque dois litros de água. Pique os legumes do tamanho desejado e misture.

Para a pasta de azeitona:200 grs de azeitonas sem caroço
2 anchovas picadinhas
1 colh (café) casca de limão ralada
50 g alcaparras
2 colh (sopa) azeite
2 colh (sopa) vinagre balsâmico
Refogue cebola e alho. Acrescente todos os outros ingredientes. Misture à sopa depois de pronta ou coloque uma colher (chá) em cada prato.

Terceira sopa de repolho (com alcachofra)
500g repolho
1/2 talo de salsão
2 talos de erva-doce
4 cenouras
4 fundos (ou corações) de alcachofras
2 tomates
200 ml de polpa de tomate
2 pimentões vermelhos
3 dentes de alho
1 cebola
2 colh. (sopa) de azeite
1 colh (café) pimenta calabresa seca
1 colh (sopa) de salsinha picada
Pimenta do reino
2 tabletes de caldo de legumes industrializados
Rodelas de limão para acompanhar
2 litros de água
Pique os legumes do tamanho desejado e misture com a água e demais ingredientes numa panela e leve ao fogo, sem refogar

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Deliciosa ricota "homemade"


Esta é uma deliciosa receita de ricotacaseira, muito fácil de fazer. Vamos usar leite C de saquinho (com longa vida fica muita borrachinha e com desnatado fica com gosto de água). Leite C tem cerca de 120 calorias por copo e o desnatado cerca de 90... Mas merecemos não descuidar do sabor também, não é?
Se você comprar uma forma para queijo (encontra-se em lojas que vendem coisas de cozinha) a ricota pode ficar com a aparência ai da foto. Basta colocar a massa na forma, forrar com plástico e colocar um peso por cima (eu uso um vidro cheio de água) e escorrer por algumas horas. Passe a faca pelas bordas e vire a forma em cima de um prato. Mas é opcional.
Vamos lá:
1 litro de leite tipo C
4 colheres (sopa) de vinagre branco (tem que ser vinagre de vinho)
4 colheres (sopa) de água filtrada.
Leve o leite ao fogo e fique vigiando até levantar fervura. Desligue o fogão. Misture o vinagre com a água e misture no leite. Mexa com uma colher ou espátula que não seja de metal. Na hora vai começar a coagular, mas deixe por cerca de 6 horas para a coagulação ficar completa. Depois é só coar forrando o fundo de uma peneira com um tecido fino ou usando um coador de café de pano daqueles antigos (também se acha em supermercado).
Amasse bem e tempere como quiser: só com sal, com cheiro verde, com sal e pimenta... O difícil é comer só um pedaço...

Carpaccio de berinjela


Receitas com a versátil berinjela não faltam e este falso carpaccio é uma forma simples e muito gostosa de prepará-la.
A berinjela é um alimento rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3; é uma importante fonte de betacaroteno e possui também uma boa quantidade de sais minerais, como potássio, cálcio, ferro cobre e magnésio. Seu consumo ajuda a reduzir o colesterol. E, alegria das alegrias, tem apenas 20 calorias por 100 gramas.
Segundo alguns historiadores, seu cultivo começou como planta ornamental na Índia há cerca de quatro mil anos (ainda bem que algum dia algum curioso resolveu experimentá-la e se encantou com seu sabor único). Chegou à Europa no século XIII trazida pelos árabes. Por fim, uma curiosidade: a bernjela pertence à mesma família do pimentão. Sabia disto???
Vamos lá para nossa receita:
2 berinjelas
2 tomates
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de alcaparras (opcional)
suco de um limão
sal
Pimenta-do-reino
Alho
Azeite (atenção a berinjela chupa todo o azeite e para nossa receita não ficar calórica sugiro usar um desses substitutos de óleo zero calorias para cozinhar. Esses óleos podem ser encontrados em qualquer bom supermercado. Existe inclusive com sabor de azeite. E ai use apenas um fio de azeite extra-virgem por cima.
Tire a pele dos tomates mergulhando-os rapidamente em água quente. A pele vai sair fácil. Tire as sementes e pique os tomates. Refogue com alho, sal, pimenta do reino (pouco azeite, lembre-se) e reserve.
Corte as berinjelas com a casca em fatias bem fina. A sombra da faca deve aparecer quando estiver cortando as rodelas. Leve à frigideira untada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar do outro lado. Coloque as fatias num prato formando uma escama. Por cima, coloque o tomate picado, as alcaparras e as folhas de manjericão. Regue com o azeite de oliva e suco de limão. Pode servir fria.

sábado, 28 de agosto de 2010

Depois de uma longa ausência...

Já encontrei muitas dificuldades no meio do caminho em todas as dietas que fiz na vida. O motivo sempre esteve ligado à minha vida pessoal: algo que me desagradou, algo que me deprimiu, algo que fez não valer à pena. Como faço regime alimentar há mais de cinco décadas, os motivos se esgotaram e viraram uma lista de repetições.
Mas desta vez foi demais: meu regime foi complicado pela internet! Há mais de um mês estou com problemas com a internet e sem poder escrever no blog... Fiquei desanimada e passei este período fazendo apenas uma “manutenção alimentar”, confesso que um pouco meia boca.
Comecei esta dieta em outubro do ano passado e perdi 30 quilos (dependendo da maldita balança, dos refrigerantes diet e do horário há uma diferença de cinco quilos emagrecidos a menos, mas prefiro ficar com o índice mais otimista.)
Bem mas estou de volta e disposta a emagrecer 20 quilos até o meio de outubro, no aniversário de um ano de dieta. Vamos lá. Recomeçando amanhã.....

quinta-feira, 15 de julho de 2010

Vai dar certo


Estou com muita dificuldade para emagrecer. (Não tenho feito nenhuma dieta direito, estou uma fase de intensa depressão o que para mim sempre significa mais comida) e, na verdade, engordei quase quatro quilos. Estou com 97,5. . E ainda torci o tornozelo e estou proibida de caminhar pelos próximos dias.
Como assumi, ao iniciar este blog, que desta vez não desistiria,vou me dar um incentivo com uma dieta novaVou fazer nos próximos 15 dias a dieta das proteínas, deixando meus queridos carboidratos completamente de fora. Basicamente trata-se de se alimentar a base de carnes vermelhas e brancas (com exceção de miúdos), folhas verdes, brócolis, nozes (não mais que cinco ao dia), feijão (o que facilita muito esta dieta para nós, brasileiros e outros povos que têm o feijão no seu dia-a-dia), leite e todos os seus derivados, ovos. Nenhuma fruta. Nem pão, biscoito, arroz, etc. O objetivo é não consumir mais de 20 gramas de carboidratos por dia.
Vou fazer um diário no Twitter (veja o ícone nesta página. Basta clicar) relatando refeição por refeição e eventualmente farei um resumo aqui.
E para começar uma receita muito prática é ótima para lanches e café da manhã.

Bolinho Salgado
1 maço de espinafre
1 tomate picado sem sementes
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá( de fermento em pó
4 ovos
Sal e pimenta do reino
OPCIONAL: pedacinhos de salsicha de frango

Colocar as folhas de espinafre num saco plástico, fazer pequenos furinhos com um palito e levar ao microondas por dois minutos. Ou cozinhar no vapor. Picar bem miudinho. Deixar esfriar e misturar o queijo, a cebola e o tomate. Temperar. Bater os ovos com uma pitada de sal, misturar o fermento em pó. Bater bem. Misturar tudo. Colocar em seis forminhas ou então num tabuleiro e, neste caso, depois de pronto, dividir em seis porções.
Levar ao forno quente por 10 minutos ou pouco mais... Pode congelar.

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Queijo do Reino, uma herança holandesa




ão deve ser fácil fazer dieta na Holanda. Para começar gostam muito
de coisas doces e abundam as receitas de delicias como um biscoito de
Wafle com mel ou o beschuit, um tipo de torrada doce com coberturas
variadas. Aliás, o sucesso da Torta Holandesa no Brasil,
interpretação de uma receita original dos Países Baixos, é um prova do
amor dos holandeses por uma boa porção de açúcar e creme...

Na hora da comida salgada, a batata é um dos principais ingredientes,
servida em calóricos purês e acompanhada de carne de porco (as partes
mais gordas), uma influência da vizinha Alemanha.
O cardápio holandês tem também um raro toque picante e exótico
-considerando-se sua localização geográfica - herdado da Indonésia que
foi colônia da Holanda por mais de quatro séculos. Por causa disto são
comuns na mesa holandesa os pratos com arroz e as carnes temperadas
como o Hachee feito com cubos de filé mignon ou alcatra, empanados e
temperados com especiarias como cravo, noz moscada, pimenta, folha de
louro e cebola.
O arenque é muito popular na cozinha holandesa também, mas difícil de
ser encontrado por aqui. E há ainda o famoso molho holandês, conhecido
em todo o mundo e a base de manteiga.
Bem fica difícil, então, escolher uma receita de baixas calorias para
acompanhar o jogo Brasil e Holanda pela Copa da África do Sul, amanhã,
sexta-feira, às 11 horas da manhã.
Resolvemos optar, então, pelo mais famoso produto da culinária
holandesa, os queijos Gouda e Edam. Pode não ser tão pouco calóricos
(cerca de 107 calorias para a fatia de 30 gramas, nas versões
nacionais), mas tem, além do sabor, uma deliciosa historia ligada ao
Brasil, pois é a origem do nosso famoso Queijo do Reino (115 calorias,
fatia de 30 gramas). No período em que permaneceu no Brasil, a corte
portuguesa importava queijos Edam da Holanda. Mais tarde, produtores
brasileiros começaram a produzir um queijo inspirado no Edam para
suprir a demanda pelos "queijos dos nobres portugueses". Foi assim que
surgiu o queijo-do-reino o primeiro queijo curado industrializado do
Brasil.
Opte, por exemplo, por um sanduíche com pão de forma integral (de 50 a
70 calorias por fatia) ou pique o queijo e sirva acompanhados de
salsichas (lembre-se da influência alemã) light, como as de peru ou
frango.
Outra opção é a Toast Wilhemina :misturar 30 gramas de queijo
holandês picado, com uma fatia de abacaxi também picado, temperar com
sal, pimenta-do-reino e um colher (chá) de azeite e servir sobre uma
torrada. A receita original leva amêndoas, que são calóricas mas
saudáveis. Por tanto nada de mal acrescentar 1 colher (sopa) de
amêndoas picadinhas ou esmigalhadas. Bom apetite..

domingo, 27 de junho de 2010

Chile: literatura à mesa

Amanhã, segunda-feira, Brasil e Chile se enfrentam buscando uma vaga nas quartas de final da Copa da África do Sul.
Boa hora para provar a rica e saborosa cozinha chilena que busca sua inspiração na infinidade de frutos do mar e também na seleta lista de peixes que vivem nas águas frias do Pacífico. Tudo isto resulta em pratos deliciosos e também saudáveis e de baixas calorias. Boa parte deles no melhor espírito deste blog. Como escolher? Que tal deixar que dois chilenos mais que ilustres, o poeta Pablo Neruda e a escritora Isabel Alende, o façam por nós?
Pois vamos lá com duas belas receitas. A primeira é o Caldo de Congrio, o prato preferido de Neruda que dedicou a ele um dos seus poemas.
O outro é a versão chilena do Ceviche, prato de origem peruana, mas que se espalha pelas culinárias dos países próximos banhados pelo Pacífico e que faz parte do livro de Isabel Allende “Afrodite:Contos, Receitas e Outros Afrodisíacos” (Bertrand Brasil)


Primeiro, com a palavra o poeta. E sua “Oda al Caldillo de Congrio”:
“En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas

E vamos, agora, às receitas:

Caldo de Congrio a moda do blog:


2 pedaços de congrio (ou outro peixe de carne branca e firme)
½ xícara de camarões pequenos (opcional)
1 cebola cortada em fatias finas
1 batata pequena cortada em gomos
1 cenoura em rodelas
½ xícara (chá) de vinho branco
1 tomate picado
1 pote de iogurte diet (que vai substituir o creme de leite da receita original)
1 copo de caldo de peixe
suco de 1 limão
1 colher (chá) de páprica
1 folha de louro
1 maço de salsinha
1 colher ( chá ) de orégano
Alho , sal, pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo-de- moça picada (se quiser o prato menos ardido tire as sementes).
1 colher (sopa) de azeite para refogar.

Refogar o alho e a cebola até que a cebola fique transparente.Acrescente o tomate, a batata e a cenoura. Mexa rapidamente e coloque o vinho. Deixe evaporar e acrescente o caldo de peixe. Acrescente os outros ingredientes com exceção do peixe, do camarão, e do iogurte deixe ferver. Coloque as postas de peixe e o camarão. O caldo deve cobrir as postas. Se necessário acrescente mais água. Quando tudo estiver cozido e quase na hora de tirar coloque o iogurte. Sirva ao estilo chileno em pequenas vasilhas de barro.
@@@@@
E agora o Ceviche do livro de Isabel Allende
(segundo o site Bacaninha)


½ kg de corvina (ou outro peixe de carne branca e firme)
250 gramas de camarões
2 cebolas em fatias bem finas
1 xícara (chá) de suco de limão
¼ xícara de chá de laranja azeda (opcional)
1 pimentão verde cortado em rodelas finas e sem sementes
1 batata-doce cortada em 6 rodelas

Corte o peixe em cubos. Lave os camarões em água salgada e seque-os. Em um recipiente de louça ou vidro, coloque em camadas o peixe, os camarões, as cebolas e o pimentão picante. Cubra com o suco de limão e laranja e com um pouco de sal. Tampe e coloque na geladeira.

Molhe seguidamente o peixe com o limão para se impregnar com o suco, pelo menos por seis horas. Sirva sobre folhas de alface e acompanhe com as rodelas de batata-doce.

sexta-feira, 25 de junho de 2010

Ovos e bacalhau no caminho da Copa

Brasil e Portugal se enfrentam daqui a pouco pela Copa. O prato óbvio seria uma boa bacalhoada - sem exagerar no azeite- mas o horário, 11 da manhã no Brasil, não ajuda. Então optamos pela gostosa “omelete - ou omeleta como se diz do outro lado do Atlântico- a João de Deus”. É um prato da região da Beira, segundo o site WWW.gastronomias.com especializado em cozinha portuguesa. Aliás, o site merece ser visitado. Tem receitas tradicionais e regionais, mas também receitas modernas do Portugal de hoje e ainda sobra espaço para a lusofonia, uma coleção de receitas das ex-colônias portuguesas em que, nós, brasileiros, somos representados por dezenas de pratos regionais capitaneados pela feijoada.
Uma dica: sirva a “omeleta” picada em pequenos pedaços que possam ser comidos com o garfo ou palito.
E para a hora do almoço, logo após o jogo, temos outra boa opção: uma salada de bacalhau e pimentões (ou pimentos como se diz lá), fácil e de baixas calorias.
Vamos às receitas:
Omeleta a João de Deus
2 ovos
2 colheres (sopa) de carne de siri (compre congelada, descongele e refogue ligeiramente com azeite e sal para tomar gosto)... Se quiser substitua por meia latinha de atum ralado.
1 colher (café) de vinho do Porto. (A receita original é com vinho Madeira difícil de achar por aqui)
Sal
2 colheres (café) de azeite para untar a frigideira de teflon. Pode substituir por uma colher (café) de manteiga por causa do sabor. As calorias são as mesas, mas o azeite é, claro, muito mais saudável.
Bata os ovos muito bem, com uma pitada de sal. Misute o vinho do Porto. Prepare a omelete de forma tradicional e recheie com a carne de siri. Corte em pedacinhos. E sirva no palito.
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E agora a segunda receita:
Salada de bacalhau com pimentos (pimentões)
(a receita é para 4 pessoas, mas esta é uma raríssima salada que se pode guardar no freezer)
4 postas de bacalhau (mais ou meso 400 gramas) já dessalgadas
4 pimentões vermelhos
4 dentes de alho
2 colheres (sobremesa) de azeite
Sal;
pimenta do reino
1 colher (chá) de vinagre

Esfregar o azeite nas postas de bacalhau e assar (pode ser no forno mesmo, embora se tiver chance de usar uma churrasqueira seja melhor ainda)
Descascar os pimentões. Para fazer isto o jeito mais fácil é levar os pimentões inteiros ao forno e deixá-los ficar com a pele bem queimada, preta mesma. Depois os coloque dentro de um saco plástico e esfregue bem, A pela solta facilmente. Cortar em tiras no sentido longitudinal.
Picar os alhos em fatias finas.
Desmanchar as postas de bacalhau em lascas e misturar com as tiras de pimentão e o alho. Regar com o azeite, retificar o sal e pimenta do reino e o vinagre. Se quiser na hora de servir enfeite com folhas de alface picadas.

sábado, 19 de junho de 2010

Quitutes da Costa do Marfim



Hoje, domingo, 20 de junho, o Brasil enfrenta a Costa do Marfim na sua segunda partida na Copa do Mundo da África do Sul. Para quem quiser acompanhar o jogo com uma comidinha típica, aqui vão duas receitas simples: um molho apimentado usado normalmente num prato muito popular, o Aloco e uma sobremesa, o Mango Fool.
Como outras culinárias africanas a da Costa do Marfim lembra muito a nossa quanto aos ingredientes: milho, inhame, banana e por ai vai. Mas é uma cozinha extremamente calórica, com muitas frituras e, especialmente, com muito amendoim e manteiga de amendoim que aparecem em vários pratos salgados de carnes a massas.
Então tivemos que fazer algumas adaptações. O Aloco, por exemplo, são bananas fritas com um molho picante de tomate. A opção é, no lugar das bananas, usar rodelas de abobrinha (corte a abobrinha crua e deixe de molho em água quente por 30 minutos) ou rodelas de palmito pupunha em lata. Se for usar bananas, frite-as numa frigideira de teflon usando apenas um spray de substituto de gordura. Mas com os outros legumes fica mais gostoso. Existem diversas versões para o molho desde o mais simples, de tomate, cebola, alho e pimenta dedo-de-moça passado por uma centrifuga até outros que levam inclusive peixe ou frango. Mas escolhi um que inclui também berinjelas que é em saudável e gostoso.
Vamos lá às receitas:


Mango Fool

2 mangas picadas sem casca
1 colher (sopa) de Cointreau
1 pote de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
1 clara de ovo
1 colher (café) de suco de limão
Bata as mangas e o Cointreau no liquidificador.
Despeje o creme em taças e leve à geladeira até que fique firme.
Faça um falso chantilly: deixe o iogurte escorrer num coador forrado com um pano fino



Por cerca de 4 horas. Junte a clara em neve, o adoçante, o suco de limão e bata. Cubra o creme de manga com o falso chantilly e decore com folhinhas de hortelã.
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E agora a receita do molho picante de tomate e berinjela
3 tomates picados sem as sementes
1 cebola grande cortada
2 dentes de alho amassados
2 berinjelas descascadas e cortadas em
2 copos de caldo de frango ou legume.
1 colher (sopa) azeite
Sal
Pimenta do reino

Frite as cebolas e o alho no azeite. Acrescente os tomates e refogue bem. Acrescente o caldo e deixe cozinhar. Quando levantar fervura junta as berinjelas e cozinhe. Bata num processador e, se necessário volte ao fogo para engrossar. Deve ficar com a textura de um purê de maçã.

segunda-feira, 14 de junho de 2010

Frango coreano para saborear na Copa



Aqui vão dois pratos coreanos para acompanhar o jogo desta terça-feira, Brasil X Coréia do Norte. São de baixa caloria e podem ser consumidos ao longo dos 90 minutos da partida sem sentimento de culpa.
Como todas as cozinhas orientais, a da Coréia do Norte baseia-se na riqueza dos sabores, resultado da junção do salgado, do doce, do azedo, do ardido, tudo num mesmo prato. Embora não tenha a presença, no Ocidente, de cozinhas como a chinesa, a tailandesa e a japonesa, a culinária coreana vem ganhando espaço por ser extremamente saudável e com muitas receitas de baixas calorias.
A cozinha coreana usa muitos vegetais, macarrão feito dos mais diversos tipos de grãos, arroz e panquecas que servem para enrolar os alimentos na hora de comer, com o comensal recheando-as com uma infinidade de pequenos recipientes com quitutes diferentes. Mas os coreanos gostam tanto de verdura que até esta panqueca, às vezes, como acontece no churrasco coreano, o bulgogui é substituida por folhas de alface. Tofu, gengibre, alho, pimenta e pasta e molho de soja também estão muito presentes
O mais típico prato das duas Coréias (as diferenças das duas cozinhas são mais no modo de preparo, com alguma coisa regional como acontece em qualquer país) é o Kimchi, uma conserva muito fermentada usualmente feito com folhas de acelga ou couve chinesa. Seu preparo é longo e complicado como no Betchu Kimchi – emq eu a acelga é enrolada folha por folha como se fosse um pacote depois de recheada com temperos diversos e finalmente fermentada. Além de complicado é de sabor forte e quem não está acostumado costuma estranhar. Mas achei na Internet, no WWW.portalsaofrancisco.com.br uma receita simplificada e fácil de fazer, que vou mostrar aqui.
Nosso outro prato é o Daktjim um saboroso frango com legumes. Na versão do blog, para diminuir as calorias, estamos usando peito de frango, mas os coreanos, que como todos os outros povos orientais não sofreram esta pressão terrível da medicina ocidental sobre os perigos da gordura, usam o frango inteiro com pele e tudo cortado em pequenos pedaços como se fosse frango a passarinho. E deixei de lado as castanhas portuguesas que também acompanham o prato, pois também são muito calóricas. Você pode servir com o delicioso caldo como se fosse uma sopa ou pode separar os pedaços e for comendo com palitinho. Pode servir o molho à parte ou pode servir também a parte, um molho de pimenta.
Vamos lá.
Daktjim
500gr de peito de frango em cubos
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sobremesa) de adoçante para forno e fogão
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
3 dentes de alho picados
2 peras raladas (ou cortadas em pedacinhos pequenos)
200 ml de caldo de frango
1 xícara de nabo picado
1 xícara de cenoura picada
50 gr de shitake seco amolecido em água morna
50 gr de ameixa sem caroço
quanto baste de sal
Pimenta do reino
Molho de pimenta ao gosto
Cebolinha verde picada para decorar (colocar na hora de servir)
Refogue o frango e o alho no óleo de gergelim, Acrescente os outros ingredientes e mais uma xícara de água e deixe cozinhar...
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E agora nosso KIMCHI simplificado:
KIMCHI ( Acelga em conserva )
Ingredientes
3 xícaras de cenoura ralada
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
¼ de xícara de gengibre ralado
¼ de xícara de goshu jan em pó (pimenta coreana que pode ser substituída por molho de pimenta vermelha)
1 colher (sopa) de sal
6 dentes de alho amassados
1 maço pequeno de acelga
Ingredientes para a salmoura
½ xícara de sal
4 litros de água quente
Numa tigela grande misture a água e o sal para a salmoura. Lave as folhas de acelga e coloque-as na tigela. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Numa tigela média, misture os demais ingredientes e reserve. Escorra as folhas de acelga e lave-as para retirar o excesso de sal. Numa tigela grande intercale camadas de acelga com o molho reservado até o término dos ingredientes. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por oito horas. Depois disso o kimchi estará pronto para ser saboreado. Pode ser conservado em geladeira por alguns dias.

domingo, 6 de junho de 2010

Salada da Torcida para não sair da dieta na Copa


Comida é meu grande remédio contra o estresse, as emoções fortes, as tristezas e as perdas. Reconheço que não é nem de longe o melhor remédio, mas é assim que acontece... Comigo e com todos que têm excesso de peso... Para quem quer fazer dieta o jeito, então, é preparar soluções alternativas que enganem nossa dependência sem nos fazer sofrer... Tudo isto ai é porque dia 11 agora começa a Copa do Mundo na África do Sul e assistir aos jogos é uma tentação para qualquer dieta. O jeito é nos prepararmos com antecedência.
Uma boa opção é esta Salada da Torcida que oferece uma série de vantagens: é de baixíssimas calorias; é saudável; é colorida e, portanto, agradável aos olhos; é apetitosa e muito fácil de fazer. É só misturar tudo. A parte mais difícil é cortar o pepino e o palmito em rodelinhas...
Esta salada básica ainda oferece outras vantagens: pode ser servida no palito; pode ser preparada com horas de antecedência (deixe na geladeira, sem o molho, coberta por papel filme); pode ser facilmente transportada para a casa de amigos e parentes na hora do jogo e pode ser comida ininterruptamente durante os 90 minutos do nobre esporte bretão sem que saiamos da dieta...
Um lembrete: não vamos ficar só nela. Nas vésperas de cada partida do Brasil teremos aqui a versão do blog, portanto diet., de pratos típicos do Brasil e do rival.
E vamos à salada:
(Todos os ingredientes são à vontade dependendo do tamanho da fome e da turma que vai degustá-la)
-pepino em rodelinhas grossas para que possam facilmente ser abocanhadas com um palito
-cebolinha em conserva
-cogumelo Paris em conserva
-tomatinhos inteiros
--palmito em rodelinhas
-pedacinhos de queijo Minas ou ricota
Para o molho faça um vinagrete básico: para cada duas colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, uma colher de azeite extra-virgem. Tempere com sal e pimenta do reino. Se gostar acrescente pedacinhos minúsculos de alho.

Caipirinha com adoçante é a melhor bebida para acompanhar. Mas de bebidas falaremos na próxima postagem. E espere receitas novas também para as vésperas dos jogos do Brasil. Uma dica: sabe como escolher o melhor pepino em conserva? Observe o vidro na prateleira do supermercado, sem agitar. Com a salmoura totalmente quieta o bom pedaço de pepino vai ficar boiando. Se ficarem encostados no fundo do vidro vão estar duros e ruins.

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terça-feira, 1 de junho de 2010

Steak Tartar: sustança e calorias sobre controle


Tem gente que não consegue comer carne crua, mas para quem não tem preconceito, aqui vai a receita de um delicioso steak tartar. Aproveite para ler outra postagem recente aqui do blog em que falo de novas descobertas antropológicas que mostram que uma dieta a base de comida crua engorda muito menos.
E vamos à receita do Steak Tartar (porção individual)
200 gramas de filé mignon passado na máquina de moer apenas uma vez ou minusculamente picado na ponta da faca
1/2 gema de ovo
1/2 cebola picadinha
1 colher (chá) de alcaparras
1 colher (chá) molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de pepino em conserva picado em rodelinhas
Sal, pimenta - do -reino, páprica doce (uma pitada de cada)
Misture tudo na hora de servir. Usa-se inclusive levar todos os ingredientes separados à mesa para cada conviva temperar o seu.
Acompanhe com tomates ou folhas verdes... Bem, fica ótimo com batata frita como gostam os franceses, mas vamos equilibrar, né?

Foram os tártaros (mongóis), povo bárbaro que surgiu três séculos antes de Cristo que criaram o prato. Liderados por Átila, o Huno fizeram uma grande e vitoriosa marcha desde a Muralha da China até a Europa estabelecendo-se onde é hoje a França e Alemanha.
Os tártaros caçavam e colocavam a carne sob a sela do cavalo em que cavalgavam durante todo o dia. À noite picavam essas carnes amaciadas pelo método de transporte e misturavam s temperos disponíveis e uma gema de ovo para aumentar o poder energético do prato. Nos tempos modernos o steak tartar ganhou prestigio devido à dedicação dos franceses por ele.

Comunicado importante



Depois de um longo inverno, estou de volta à dieta. Todo mundo em processo de emagrecimento passa por fases negativas como esta de que estou saindo. E mesmo quem faz a dolorosa cirurgia bariátrica não fica fora. Tenho uma amiga que se tornou alcoólatra.
No nosso interior existe algo que nos programa a não querer sair da zona de conforto, do conhecido, no caso, a camada protetora de gordura. O que será que existe lá fora depois que ficarmos magros??? Será que a vida de sonhos (de roupas a relacionamentos) que colocamos neste “universo inalcançável” será realizada depois que formos magros??? Ou vamos nos decepcionar?? Resolvi pagar para ver.
Bem, bola pra frente. Hoje estou de volta. Vou passar um dia de dieta predominantemente crua, rica em fibras para limpar o organismo. Estou de volta também às minhas caminhadas. De manhã já tomei o copo de água morna com um limão meia hora antes do café. Que será uma maçã e um ovo quente. Vamos lá, a luta continua e a vitória é nossa. Basta perseverar...Como diz a música "levanta,sacode a poeira, dávolta por cima".

quarta-feira, 12 de maio de 2010

Comida crua ou comida cozida?


Emagrecemos mais comendo comida crua ou comida cozida?
Um livro de antropologia, “Pegando Fogo- Por que cozinhar nos tornou humano” do Richard Wrainghan, (Zahar) lança uma discussão interessante sobre o assunto. E embora seja um livro sobre as origens antropológicas do homem, nos dá, ao longo de sua análise, uma possibilidade interessante sobre uma provável dieta para emagrecer.
Neste livro, o americano Richard Wrangham, um dos mais respeitados antropólogos da atualidade, redesenha completamente nossa compreensão sobre nós mesmos, lançando uma original “hipótese do cozimento”. Para o autor foi o fato de cozinhar os alimentos que nos fez gastar menos tempo com a digestão sobrando mais tempo para usarmos o raciocínio, o que tem sido vital para nossa sobrevivência.
Segundo Wrangham, os homens conseguem melhor aproveitamento energético da comida cozida. Embora haja a história de que ao cozinhar a comida possa levar à perda de alguns nutrientes, o aproveitamento da comida cozida é tão maior que compensa alguma possível diferença. Segundo o autor a comida cozida deu primazia aos nossos ancestrais de estômagos menores e cérebros maiores e nos deixou com a forma humana que temos hoje. O autor une áreas diversas para defender sua teoria, com histórias sobre comunidades de dieta crua ou vegetariana, sobreviventes na selva e no mar, o cotidiano alimentar de esquimós, índios brasileiros e aborígenes australianos, e sua própria experiência entre chimpanzés, na África, vivendo com eles e, sobretudo, comendo o que eles comiam.
Para o autor vários mecanismos aumentam o ganho de energia (ai, calorias) no alimento cozido comparado ao alimento cru. ”No mais importante deles, o cozimento gelatiniza o amido, desnatura a proteína e amolece tudo. Em conseqüência desses e outros processos aumenta substancialmente a quantidade de energia que obtemos de nossa comida” garante.
Ele cita entre dezenas de outros exemplos uma pesquisa do cientista japonês Kyoto Uma com um grupo de ratos que receberam a mesma comida só que metade deles teve a ração amaciada como se fosse cozida. O resultado? Os ratos que receberam a comida macia ficaram 6% mais gordos e adquiriram 30% a mais de gordura abdominal...
Vale experimentar, não acham??? Já me decidi a dedicar a ela o mês de junho da minha dieta... Depois conto os resultados.
E se lerem o livro não deixem de fora o último capítulo. É sensacional para nós que vivemos às voltas com as calorias. Ele conta a origem das tabelas de calorias e como, estas podem ser falhas.... É sempre bom saber em que terreno estamos pisando, né?

domingo, 9 de maio de 2010

Viva as mães


Hoje é Dia das Mães. E todos merecemos uma rosa de chocolate num dia como este. Para partilhar com nossas mães. Hoje é dia de lembrar-se dos pratos de nossa infância, daqueles sabores que nunca morrem. Não é dia de dieta. Por isso,sem culpa, vamos curtir o Dia das Mães. De preferência em torno de uma mesa farta. O tempo com elas é muito curto e a dieta pode esperar por amanhã.

Oden, cozido japonês que aquece a alma


Na nossa lista dos “1001 Cozidos do Mundo” chegamos hoje ao Japão na sexta receita da série. O escolhido foi o Oden, o mais popular cozido japonês, vendido em barracas nas ruas de Tóquio sempre que chega o inverno. Ele é um daqueles cozidos que “levantam a moral, dão uma força extra, nos aquecem por dentro” e, por isso, as carrocinhas ficam cheias de gente depois de uma festa.
Como todo cozido que se presta, cada um tem sua receita. Tanto que nas carrocinhas japonesas cada ingrediente que o compõe é servido em vasilhas separadas –mas todos cozidos no molho escuro que é à base do Oden- para que cada um se sirva à vontade. O principal ingrediente é o nabo. Mas pode se acrescentar outros tubérculos. O inhame, por exemplo. Depois vêm os bolinhos de peixe e frutos do mar (como são fritos, o Oden aqui do blog optou por incluir apenas pedacinhos de peixes, sem fazer os bolinhos), tofu (na receita original é frito, mas vamos ficar com ele ao natural). No final, se quiser, coloque um pouco de karashi, a deliciosa mostarda japonesa, por cima.
Oden
2 xícaras (chá) de nabo em fatias
2 inhames (ou batatas) em fatias
4 folhas de alga kombu
2 ovos cozidos em fatias
1 xícara de konnyaku (pasta de raiz konnyaku encontrada em lojas de produtos japoneses) cortado em pedaços. Se não achar ou não quiser, o ingrediente é opcional. Pode substituir por 1 xícara de macarrão japonês.
2 xícaras (chá) de tofu cortado em quadradinhos
1 xicara de pedaços de peixes (de um só ou variado, uma boa opção para aproveitar sobras) e/ou de frutos do mar.
1 xícara (chá) de tomate picado
1 xícara (x) de repolho picado
5 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
½ xícara de mim (o saque japonês para cozinhar)
4 copos de dashi (caldo de peixe, que pode ser comprado pronto ou feito em casa com flocos de peixe, que se encontra em mercearias japonesas, 4 copos de água e alga kombu)
Coloque em uma grande panela o dashi com as folhas de kombu e os outros ingredientes do tempero. Leve ao fogo e quando começar a fervura colocar o nabo e; ou outros tubérculos e legumes. Quando estiver cozido colocar o peixe, o ovo e o tofu. Depois dessa segunda leva a panela não deve mais ferver, apenas cozinhar lentamente até os ingredientes pegarem o gosto do caldo.
Na hora de servir cubra com bastante cebolinha picada. O caldo é muito escuro e a cebolinha coopera no visual final. Se sobrar para o dia seguinte, fica melhor ainda.

terça-feira, 27 de abril de 2010

Abobrinhas e a incrível maionese de cenouras






Com aproximadamente 94% de água, a abobrinha, com apenas 21 calorias por 100 gramas é uma verdadeira benção para quem está contando cada caloria consumida. Além de tudo, a abobrinha é extremamente versátil, o que é muito bom porque variar os pratos é uma das melhores maneiras para não se cair na tentação de sair da dieta.
Além de tudo a abobrinha é boa fonte de vitaminas A, C e vitaminas do Complexo B. Perfeito, não?
A abobrinha, ou courgette é da família cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a moranga. Pertence ainda ao gênero das abóboras. Os dois tipos de abobrinha mais comuns no mercado brasileiro são a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiano, com o fruto alongado sem pescoço.
Nosso tema de hoje é a abobrinha italiana (embora a origem de todas as abobrinhas seja o continente americano, do Peru até sul dos Estados Unidos, ela ficou conhecida assim porque é a mais usada na Itália e em todo o Mediterrâneo).
Para começar, a abobrinha fica ótima consumida crua (no máximo jogue-a em água fervente –fora do fogo- por uns três minutos). Primeiro corte-a em rodelinhas finas e use-a como substituto da torrada, cobrindo-a de patê.
É claro, escolha um patê de baixas calorias. Pode ser o nosso conhecido patê de iogurte (deixe o iogurte escorrendo num coador coberto com um pano fino ou use o filtro permanente para café, até virar uma massa e tempere com sal, alho, pimenta do reino, ervas finas, pimenta ou o que lhe vier à cabeça). Ou pode ser uma deliciosa “maionese” de cenoura, receita da minha amiga Roberta Caldo. É menos calórica que uma maionese comum, já que a cenoura tem 40 calorias por 100 gramas ao contrário das 80 calorias de um ovo... Além disto, a quantidade de azeite usada é bem menor. Mas, de todo jeito, use com moderação.

Receita da “maionese” de cenoura
2 cenouras muito bem cozidas (isto vai diminuir a quantia de azeite)
1 cenoura crua cortada em pedaços pequenos
Ramos de salsinha
Sal
Pimenta-do-reino
1 dente de alho
¼ xícara de azeite
Bater tudo no liquidificador.

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Outra boa opção com abobrinha: corte-as no sentido longitudinal usando um fatiador. Se não tiver um, pode cortar com uma faca lembrando-se que as fatias devem ficar transparentes. Coloque as fatias por três minutos numa vasilha com água fervendo (mas fora do fogo). Enxugue e tempere com sal..
Faça rolinhos recheados com os patês ensinados acima, ou com fatias de tomate temperado, ou com pedacinhos de ricota, ou com fatias de berinjela cozida e temperada, ou com salsicha de peru ou frango, ou pedaços de pimentão vermelho temperado. Deixe sua imaginação comandar. Fica ótimo como petisco.
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Quer outra variação?
Pegue os rolinhos acima e cubraós com uma lata de molho de tomate e coloque por cima uma colher (sopa) rasa de queijo ralado e leve ao forno...
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Abobrinha italiana também é ótima para um bom prato de massa. Use pouco macarrão e capriche na quantidade de abobrinha.
Veja a receita:
Duas abobrinhas italianas cortadas em fatias no sentido longitudinal e divididas depois ao meio também no sentido do comprimento
100 gramas de parpadelle já cozido (1 xícara de chá bem cheia)
1 filete de aliche picadinho
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) azeite
sal
Passe o azeite nas abobrinhas e no alho usando um pincel ou então calce luvas de borracha e use as mãos para passar o azeite (é uma forma de “economizar” o uso). Leve ao fogo, misture o aliche até derreter e ai junte o macarrão. Bom apetite. Dá duas porções, cada uma delas com cerca de 160 calorias...

segunda-feira, 19 de abril de 2010

Delicias com uma simples abóbora amarela



Esta é uma receita muito simples, de baixas calorias e deliciosa. E ainda por cima permite várias versões. A idéia original é de minha amiga Kátia Azevedo, mas modifiquei aqui para ficar dentro do espírito “corta calorias” do blog. Pode ser feita com qualquer tipo de abóbora amarela (como a japonesa cabotiá ou cabochan- aquela com gomos -ou a abóbora a paulista). Só não serve a abóbora-moranga. Pode ser consumida sozinha como um lanche salgado, mas também substitui muito bem o pão acompanhando, por exemplo, um prato de carne e carne e salada de folhas verdes e serve ainda de sobremesa na sua versão doce...

A abóbora que tem apenas 40 calorias por 100 gramas pertence à família das curcubitáceas (plantas rasteiras ou trepadeiras), a mesma da melancia, do melão, do chuchu e do pepino, além da abobrinha, é claro. Sua origem é a América Central. A abóbora é rica em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B2) e vitamina C. Ela também é rica em minerais, como fósforo, potássio, cálcio, silício, magnésio, ferro e cloro. Aqui vão 4 receitas diferentes.
Vamos precisar de 1 abóbora amarela cortada em fatias de entre 3 e 5 cm de espessura. Vamos ficar com dois tipos de rodelas umas inteiras que são mais bonitas e outras no formado de aro por causa da parte das sementes. Mas as duas podem ser usadas. Fure a fatia com um palito para o tempero “entrar” melhor.
Agora é só escolher o tempero nas três versões abaixo e passar uma boa camada em cima delas espalhando de preferência com um pincel culinário. Depois é levar ao forno numa forma levemente untada. Cobrir com papel alumínio e assar por 10 minutos, Verifique se está no ponto picando com um palito para ver se está macia.

Abóbora sabor alho:
-4 dentes de alho amassados
-1 colher (café) rasa de pimenta do reino moída, de preferência branca.
-1 colher (sopa) de sal
-sálvia, alecrim, salsinha a gosto
-azeite suficiente para fazer uma pasta. Misturar tudo. Espalhar sobre a abóbora e assar.

Abobora sabor oriental:

-1 colher (sopa) de molho de soja
-1 colher (sopa) de óleo de gergelim
-1 colher (chá) de sal
-2 dentes de alho amassados
-1 colher (chá) de gergelim ralado
-1 colher (café) de adoçante para forno e fogão
-azeite suficiente para fazer uma pasta.

Abóbora Doce
-adoçante a gosto
-1 colher (sobremesa) de mel
-canela em pó

Deixar as fatias de abóbora já furadas com o palito de molho em água com adoçante forno e fogão a gosto por 1 hora. Enxugar levemente com papel toalha. Colocar numa forma untada levemente e passar com um pincel uma camada de mel diluído em água (se quiser use mel puro, mas será mais calórico. Uma colher (sopa) de mel tem 62 calorias). Assar por 10minutos coberta com papel alumínio. Tirar do forno. Misturar uma colher (sopa) de canela em pó com 2 colheres (sopa) de adoçante de forno e fogão e peneirar a mistura sobre as fatias de abóbora ainda quentes. Comer depois que esfriar...
Por fim a receita original da Kátia Azevedo para quem está em paz com as calorias: Abobora cabochan assada com sálvia, alho e cebola, regada com azeite e manteiga. Sirva com gengibre ralado, um fio de mel, sal e pimenta a gosto. Para completar salpique lascas de parmesão e nozes.

domingo, 11 de abril de 2010

A arte de eliminar calorias



Dietas são sempre longas e se as enchemos de “medidas restritivas”, reduzindo os tipos de alimentos permitidos, muito difíceis de levar adiante. É claro que as dietas de restrição, como a que elimina carboidratos, costumam dar muito certo, mas são para quem quer emagrecer poucos quilos. Para nós, gordos, não funcionam. Ficam para uma segunda fase quando já estivermos no peso que queremos e dermos alguma escapadinha...
Por enquanto temos que encontrar formas de manter uma alimentação diversificada e que incorpore todos os alimentos que realmente gostamos. Mesmo os calóricos. O segredo está em diminuir as quantidades e desenvolver a arte de eliminar as calorias dos pratos calóricos. Diminuir o uso do óleo/azeite é o primeiro passo. E para isto incorpore à sua cozinha dois objetos fundamentais: pincel culinário e luvas de borrachas.
A partir de agora no lugar de despejar as colheres de óleo na panela para refogar os legumes ou a carne, coloque as luvas despeje a metade do óleo ou azeite que ia usar nas mãos e esfregue nos legumes ou nos pedaços de carne. Envolva-os bem e, aí, sim os coloque na panela. Quer fazer um molho de tomate??? Pegue o tomate, cebola, alho, salsinha. Pique tudo. Passe uma colher (café) de azeite nas mãos enluvadas e envolva todos os ingredientes antes de colocá-los na panela... Quer “fritar” um ovo? Pegue a frigideira antiaderente, molhe o pincel em uma colher de café de azeite/[óleo e unte-a com carinho. Para assar, use o mesmo pincel para untar a frigideira.
Deu vontade de comer batatas fritas? Corte-as, calce as luvas de borracha, passe nelas uma colher (chá) de óleo/azeite e envolva-as delicadamente. Unte uma assadeira usando o pincel e leve ao forno por cerca de dez minutos. Ai vire-as de lado e deixe mais 10 minutos. Além de batata inglesa, faça o mesmo com batatas-doce (são mais calóricas, mas de índice glicêmico mais baixo e, portanto mais saudáveis), mandioquinha (batata-baroa ou cenoura amarela), e cará (inhame). Se for usar mandioca. cozinhe-a antes, mas os outros tubérculos vão diretamente para o forno, crus.
Na foto acima estão todos eles. Ficam deliciosos. Limite a quantidade e consuma-as apenas ocasionalmente... Ficam macios por dentro e crocantes por fora. E tubérculos são importantes na alimentação como garantem, especialmente, as medicinas que vieram do Oriente.
Aqui as calorias por 100 gramas:
-mandioca: 142
-batata doce: 125
-batata inglesa: 78
-cará/inhame: 66
São deliciosos. Ainda bem que nascemos depois da descoberta das Américas... Pois com exceção do cará que veio do sudeste asiático e chegou ao Brasil através da África, todos os outros tubérculos citados acima nasceram aqui nas Américas Central e do Sul.
Em tempo: existe um produto não calórico que unta formas e é vendido em sprays. Se quiser, é uma opção também... Mas não dá gosto ao alimento.

quinta-feira, 8 de abril de 2010

Bolo de chocolate: todo mundo merece




2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de azeite ou óleo de milho ou canola
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara e meia (chá) de leite semi-desnatado
2 ovos
1 xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
1/2 xícara de cacau em pó (chocolate sem açúcar, veja bem a embalagem)


Cobertura:
2 iogurtes diet.
2 colheres de adoçante em pó para forno e fogão
Suco de meio limão
1 clara em neve

Bater no liquidificador o óleo, o leite, as gemas, o adoçante e o cacau. Coloque numa tigela e misture a farinha e o fermento. Misturar bem, manualmente. Bater as claras em neve e acrescentar mexendo delicadamente. Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada e levar ao forno médio pré-aquecido. Para ver se está assado, uns 20 minutos depois, espetar um palito, que deve sair limpo.
A cobertura é com o nosso velho conhecido, o iogurte. Deixe, por no mínimo seis horas, o iogurte escorrendo numa peneira forrada com um tecido fino ou num coador permanente para café (não serve outro tipo de coador). Misturar o adoçante e o suco de limão e bater bem. Acrescentar a clara em neve. Quando o bolo estiver frio, cubra-o com esta cobertura.
Observações:
-Prove a massa e a cobertura para ver se está doce o suficiente para você. Se quiser aumente o adoçante... mas sem exagerar para não ficar amargo.
-Uma fatia de 100 gramas (bem grossinha) não ultrapassa as 200 calorias

segunda-feira, 5 de abril de 2010

Lentilha feita com amor


Esta é a adaptação light da receita de lentilha da minha amiga Valéria Borges. Foram diminuídas as quantidades de alguns ingredientes e substituídos outros por similares mais magros, mas o ingrediente principal continuou igual: o amor. A Valéria garante que sem uma dose grande de amor a lentilha dela, que é famosa entre os amigos, não ficaria tão boa...

A lentilha, ao lado do trigo e da cevada foi um dos primeiros alimentos a serem cultivados pelo homem. Na região onde hoje é a Síria, pesquisadores encontraram grãos de lentilha em sítios arqueológicos que datam de 9.200 a.C. a 7.500 a.C.

Rica em proteína, a lentilha é um bom alimento que não pode faltar na nossa dieta. Mesmo dieta de emagrecimento. Leguminosas como a lentilha são importantes por conterem carboidratos, que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e, também, proteínas, que são 'construtoras de tecidos' no organismo, além de alto teor de ferro, vitaminas tipo B e fibras. Procure sempre consumir as leguminosas com alimentos ricos em vitamina (laranja, limão, acerola, goiaba), pois esta vitamina ajuda na absorção do ferro pelo intestino.
O jeito então é procurar diminuir as calorias, consumindo uma quantidade menor e substituindo os alimentos mais calóricos. Do jeito que bolamos aqui uma porção de duas conchas médias (e este tamanho médio é importante) vai ficar em torno de 270/300 calorias. Razoável para um prato único.
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
alho amassado a gosto
50 gramas de bacon (parte da carne) em cubinhos
200 gramas de lingüiça de peru defumada em cubinhos
1/2 xícara de lingüiça calabresa em cubinhos
½ quilo de lentilha
1 lata pequena de tomate pelado ou 1 caixinha de milho de tomate
1 cebola em rodelas finas

Agora a forma de fazer no estilo da minha amiga Valéria:

Forro o fundo da panela de pressão com azeite extra virgem (nada de óleo), coloco bacon (bacon c/+ carne... se possível nada de gordura), lingüiça em rodelas, cebola e alho... muito de tudo (sou exagerada mesmo...principalmente no quesito alho...RS)... Aí coloco a lentilha (que estava de molho em água fervente por 2 horas) mais água quente (passando a lentilha uns dedos apenas... pra cozinhar e deixar um caldo grosso) e mais uma caixinha de molho de tomate (polpa)... pode substituir por tomates frescos sem pele e sem semente....ou então acrescentar aqueles italianos sem pele que vêm em lata (usei uma lata deles no réveillon + a caixinha do molho em polpa)!

DEPOIS... é só colocar no prato ou tigela...
E eu sugiro servir sobre um fundo de couve picada fino e refogada... (ou crua)

sexta-feira, 2 de abril de 2010

Creme de milho verde diet


O creme de milho verde é, sem duvida, um dos doces prediletos dos brasileiros. Antigamente esperava-se com ansiedade o tempo das espigas de milho novas para se fazer... Ainda bem que hoje elas são encontradas o ano todo. Também depois do liquidificador este doce ficou muito mais fácil de fazer, pois não é mais necessário ralar a espiga do milho num ralador manual.

O creme de milho verde pode ser congelado sem perder o paladar e é muito facilmente descongelado: 15 minutos fora do freezer ou, se quiser quente, cerca de um minuto no microondas. E usando os ingredientes certos consegue-se baixar bastante as calorias. Vamos usar duas espigas de milho grandes de 130 calorias cada, um litro de leite desnatado de 360 calorias e, se necessário para dar ponto, uma colher (sopa) rasa de creme de milho que tem dez calorias. Total 630 calorias que serão divididas em 10 porções de 63 calorias cada. Nada mal, não é???
Vamos à receita:
-2 espigas de milho grande de cerca de 20 cm cada
-1 litro de leite desnatado
-1 pitada de sal
-4 colheres (sopa) bem cheias de adoçante para forno e fogão (prove para ver se esta do seu gosto)
-1 colher (sopa) rasa de creme de milho se for necessário para dar ponto de mingau bem grosso. Depois de frio fica com consistência de pudim.
-canela em pó para polvilhar (se for congelar deixe para colocar a canela na hora de servir).
Retirar os grãos da espiga com uma faca. Basta colocar a espiga em pé, segurar numa extremidade e passar a faca por baixo dos grãos. Sai fácil, fácil...
Colocar os grãos e a espiga “descascada” de molho no leite por meia hora para dar gosto ao leite. Separar ¼ de xícara do leite caso precise usar o creme de milho. Se não precisar, acrescente este leite no final.
Retirar as espigas,
Bater no liquidificador o leite, os grãos de milho, o adoçante e o sal. Coar.
Colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até dar ponto de mingau grosso. Vigie para não queimar e ficar com gosto de fumaça... Se não der ponto de mingau grosso –fica aparecendo o fundo da panela quando mexe- após cinco minutos de fervura acrescentar o creme de milho misurado ao leite para não empelotar. Cozinhar por mais 15 minutos. Dividir em tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó.

quinta-feira, 1 de abril de 2010

Dica para o feriado


Entre as coisas que aprendi ao longo desta dieta, que faço desde outubro de 2009, é que o corpo agradece à rotina, tanto na alimentação quanto nos exercícios. O corpo não gosta de “compensações”, tipo “não malhei hoje, amanhã malho em dobro” ou “comi demais hoje, amanhã fico em jejum”.Os resultados são ínfimos. Se sair do normal, esqueça e recomece normalmente no dia seguinte. Mas não use o feriado como desculpa para sair da dieta. Mesmo no feriado procure manter a rotina. Ainda dá tempo de programar uma boa caminhada para amanhã cedo... Ainda dá tempo de encher a geladeira de petiscos magros, de escolher um bom livro ou alugar um bom filme se for ficar em casa. Ainda dá tempo de ou programar a visita a um amigo ou parente... Pense como magro neste feriado. Encha o dia com atividades para ficar longe da comida. Você vai se sentir ótimo amanhã.

terça-feira, 23 de março de 2010

E vem ai o coelhinho da Páscoa...ai,ai




E vem aí o coelhinho da Páscoa com seus ovos de chocolate e suas colombas pascais. Quem resiste? E não é para resistir mesmo. Todos nós temos direito a estas delícias. Basta seguir quatro regrinhas:
1-Opte por um ovo de chocolate amargo ou meio amargo. Se não for diabético, não precisa ser diet, pois a diferença calórica é pequena. Aliás, para compensar a falta de açúcar os fabricantes usam gordura para dar ponto à massa, o que acaba sendo ruim para o colesterol... Saiba também que o chocolate branco é o mais calórico pois é feito mais da gordura do cacau. Chocolate não é bicho de sete cabeças. Tem até um estudo feito na Europa com dois grupos de obesos em que um deles comia um pedaço pequeno de chocolate meio amargo toda manhã. Foi o grupo que mais perdeu peso, pois o chocolate inibia a fome. Além disto, os antioxidantes presentes no chocolate amargo combatem os radicais livres, retardando, assim, o envelhecimento, e ajudam a diminuir os níveis de LDL (o mau colesterol) no sangue. Ele contém vitaminas --A, B, C, D e E-- e sais minerais, como o ferro e o fósforo. Ao comê-lo, sentimos melhora de humor e alívio no estresse porque o chocolate contém substâncias que estimulam a produção de serotonina, um neurotransmissor que ajuda a combater a depressão e a ansiedade, além de estimular os centros de prazer e de bem-estar.

2-Escolha um ovo de tamanho médio, de preferência sem recheio, (mas também não é caso fechado desde que escolha um recheio mais simples e menos calórico) e limite-se a um ovo no dia da Páscoa. Pode partir em pedacinhos e ir comendo ao longo do dia, mas apenas um ovo por Páscoa.
3-Se ganhar mais de um, distribua. Se ganhar ovos antes da Páscoa, não coma. Selecione um para o dia. Existe um ponto importantíssimo presente em vários programas de emagrecimento que é “Pense como um magro”. É assim: quando você pensa como um gordo imagina “bem, vem ai a Páscoa, não vou resistir e vou me empanturrar de ovos de chocolate e colombas. Vou sair da dieta e engordar. Bem já que vai ser assim não adianta fazer regime nestes poucos dias que faltam para a Páscoa. Vou começar a comer chocolate hoje. Bem, já que sai do regime mesmo vou comer mais massa, mais pão, mais maioneses, vou engordar mesmo”... Ai já viu o resultado, né???
E como o magro pensa? Bem, ele imagina “vem ai a Páscoa, vamos reunir toda a família, vamos comemorar, vai ter muita festa, vou distribuir ovinhos para os sobrinhos e vou escolher um ovo de chocolate bem legal para mim”... Viu a diferença? o foco é a festa e não a comida. O magro não começa a “comemorar” antes...
Vale o mesmo para o feriado da semana santa. Vai passear? Como pensa o magro? - “Oba, vou para a praia, vou nadar, vou jogar vôlei, vou andar na areia para ver todo mundo que está lá...” Como pensa o gordo? “oba, vou para a praia no fim de semana. Chegando lá não vou dar conta de fazer regime, vou beber, vou comer peixe frito, aquele bar da praia é uma tentação. Bem já que vou sair do regime no final da semana e vou engordar, não adiante fazer regime estes dias antes...” E lá vamos nós...
4- Vamos começar a queimar calorias antes e depois, até compensar. Veja na embalagem do ovo que você escolheu quantas calorias tem (em média 500 kcal) e vamos queimá-las já. Em tempo uma fatia (80 grs.) de colomba Paschoal tem em média 350 calorias, mas há versões mais diet. Coma sua fatia e distribua o resto, No máximo guarde algumas fatias já separadas no freezer para comer no futuro em alguma comemoração de bons resultados da dieta.
Pesquisei na internet e encontrei o excelente artigo da Folha Online que reproduzo abaixo. Embora a queima de calorias varie por idade e peso, esta é uma boa média. E tem coisas simples, como dançar, caminhar ou subir escadas, que não dependem de equipamentos ou academias.
Vamos lá:
-Quem pretende queimar gorduras deve optar pelos exercícios aeróbicos, como natação. Em média, durante os primeiros 15 minutos de exercício, o organismo consome preferencialmente o glicogênio. Depois desse tempo, em geral, a gordura passa a ser consumida em maior intensidade, como forma de produzir energia. O processo depende, entretanto, da natureza de cada atividade e da tolerância do esportista ao exercício.
Exercícios que trabalham mais a força muscular, como a musculação, também queimam gordura, mas em menor quantidade. Veja os gastos calóricos de várias atividades.
Corrida: 20 calorias por minuto
Correr durante uma hora em uma esteira queima aproximadamente 600 calorias (leve em conta que você não vai correr durante os 60 minutos ininterruptamente, mas vai variar o ritmo). Entretanto, é bom tomar cuidado com esse exercício, que causa fortes impactos nas articulações e altera a frequência cardíaca. Para iniciantes, é melhor ir devagar e começar pela caminhada ou pelo Cooper.
Pular corda: 15 calorias por minuto
Pular corda é um bom exercício para a panturrilha (batata da perna), coxas e ombros (acionados para girar a corda). A prática também ajuda a desenvolver a coordenação motora. Como cuidados, é importante sempre se exercitar com calçados adequados e apoiar todo o pé na "aterrissagem" de cada salto, e não apenas a ponta. As repetições de saltos, se mal feitas, podem lesionar as articulações dos pés e dos joelhos.
Vôlei: 15 calorias por minuto
Surgido nos EUA em 1895, o vôlei ganhou o gosto do "país do futebol" com a medalha de ouro do vôlei masculino em 1992, na Olimpíada de Barcelona. A modalidade é boa para desenvolver força, concentração e coordenação motora, mas apresenta um sério risco para as articulações das pernas, se não forem tomados cuidados básicos, como o uso de calçados apropriados para a prática do esporte.
Luta livre: 14,4 calorias por minuto
Quem se lembra do programa "Gigantes do Ringue"? A luta livre já teve mais visibilidade no Brasil e serve para ampliar a força e a flexibilidade de seus praticantes. É importante também lembrar que o termo luta livre também é utilizado para designar a luta greco-romana, modalidade olímpica presente nos currículos esportivos das universidades norte-americanas. De qualquer forma, valem os mesmos benefícios da nossa luta livre para a greco-romana norte-americana.
Natação (Borboleta): 14 calorias por minuto
A natação, em suas várias modalidades, continua sendo considerado por muitos um dos exercícios mais completos. Desenvolve a flexibilidade, agilidade, musculatura, capacidade aeróbia, entre outros aspectos. Por outro lado, a prática é desaconselhada para quem tem problemas no aparelho auditivo, devido ao contato constante com a água.
Subir escadas: 14 calorias por minuto
Não é bem um esporte, mas é uma prática simples imitada por aparelhos de ginástica. Subir escada pode ser considerado um exercício aeróbio, portanto queima gordura. Se você trabalha ou mora no terceiro ou quarto andar de um prédio (até mais, dependendo da sua resistência) experimente abandonar o elevador e subir de escada. Na pior das hipóteses, você vai garantir coxas e um bumbum mais firmes.
Futebol: 13,3 calorias por minuto
Todo mundo (ou pelo menos todos os homens) já bateu uma bolinha pelo menos uma vez na vida. Esporte nacional por excelência, apesar de ter sido oficialmente "inventado" em terras inglesas, o futebol ajuda a desenvolver força, capacidade respiratória, noção de espaço, agilidade e coordenação motora. Os cuidados devem ser tomados no sentido de evitar torções e lesões por impacto nas articulações, muito exigidas em dribles, chutes e corridas. Por ser um esporte de contato físico mais forte, também pode gerar fraturas.
Judô/Caratê: 13 calorias por minuto
As duas modalidades de luta são ideais para quem quer aumentar força, flexibilidade, coordenação motora e equilíbrio. Além de alguns hematomas, pode propiciar torções em caso de falta de cuidado durante a prática.
Alpinismo: 12 calorias por minuto
Entre os chamados esportes radicais, é o que queima mais calorias. Para praticar alpinismo ou a escalada esportiva (denominação relativamente recente para uma vertente do esporte), o atleta terá de contar com muita força, flexibilidade e resistência.
Natação: 12 calorias por minuto
A natação, em suas várias modalidades, continua sendo considerado por muitos um dos exercícios mais completos. Desenvolve a flexibilidade, agilidade, musculatura, capacidade aeróbia, entre outros aspectos. Por outro lado, a prática é desaconselhada para quem tem problemas no aparelho auditivo, devido ao contato constante com a água.
Andar em subida: 11 calorias por minuto
Caminhar, de uma maneira geral, é pratica natural e praticável por qualquer um. Andar, simplesmente, não agride as articulações, por propiciar pouco impacto com o solo, e é um bom exercício para queimar gorduras e ganhar resistência. Apesar de não ter contra-indicações, quem resolver adotar a caminhada como um exercício frequente não pode esquecer-se de usar roupas leves e calçadas adequadas, para tirar o maior proveito possível da prática.
Tênis: 11 calorias por minuto
O tenista Gustavo "Guga" Kuerten popularizou como nunca a prática do tênis no Brasil. Bom para aumentar a flexibilidade, coordenação motora, agilidade e capacidade aeróbia, o esporte traz como contra-indicações problemas com torções, desgaste nas articulações e lesões no punho e cotovelo.
Cooper: 10 calorias por minuto
Fase intermediária entre a corrida e a caminhada, o Cooper queima mais gordura que simplesmente andar, mas traz muito mais impacto para as articulações, além de forçar bem mais o coração.
Handebol: 10 calorias por minuto
Desenvolvimento da força, da agilidade, da coordenação motora e aumento da capacidade aeróbia são fatores positivos do handebol. Negativamente, a prática do esporte pode agredir articulações, provocar torções e fraturas (em caso de trombadas e quedas durante o jogo).
Basquete: 9 calorias por minuto
Nascido em terras norte-americanas, em 1891, o basquete ganhou mais visibilidade no Brasil com o surgimento dos grandes astros da NBA (liga profissional do esporte nos EUA), como Michael Jordan. Muito semelhante em benefícios com o vôlei, também traz as mesmas contra-indicações: os saltos podem provocar lesões nas articulações das pernas. Correr em quadra também força bastante a região.
Boxe: 9 calorias por minuto
Na busca do corpo ideal, muitas academias importaram movimentos do boxe (como socos e agachamentos) para outras modalidades. O aeroboxe, por exemplo, funde a queima aeróbia de gordura com os movimentos da luta, para quem não quer exatamente se tornar um boxeador. As aulas de boxe "de verdade", em geral, incluem pular corda, séries de alongamentos, técnicas de movimentação (esquiva) e treinamento dos golpes no pushing-ball _equipamento utilizado para melhorar a coordenação motora e a velocidade.
Andar no plano: 8 calorias por minuto
Caminhar, de uma maneira geral, é pratica natural e praticável por qualquer um. Andar, simplesmente, não agride as articulações, por propiciar pouco impacto com o solo, e é um bom exercício para queimar gorduras e ganhar resistência. Apesar de não ter contra-indicações, quem resolver adotar a caminhada como um exercício frequente não pode esquecer-se de usar roupas leves e calçadas adequadas, para tirar o maior proveito possível da prática.
Boliche: 7 calorias por minuto
Jogar boliche não é bem um esporte, mas serve como uma forma divertida de queimar algumas calorias. É bom tomar cuidado com o punho, o cotovelo e o ombro, muito exigidos na hora de lançar a bola na pista, além de usar um calçado adequado para não escorregar e tomar um senhor tombo.
Remar: 7 calorias por minuto
Remar, na água ou em aparelhos de ginástica, trabalha a musculatura dos braços, peito e costas, além de aumentar a capacidade aeróbia. Dependendo de como o exercício é feito, também são trabalhadas as pernas e a região lombar. Para adotar o remo como esporte, é bom prestar sempre atenção na postura (para não ferir as costas) e não forçar demais as articulações dos cotovelos, principalmente.
Dançar: 6 calorias por minuto
A dança não traz contra-indicações, exceto algum tombo ou torção durante a execução de um passo mais extravagante.
Veja agora outra lista de queima de calorias por dança, do site da Bioslin.
• BOLERO: ritmo lento, gasta em média 354 calorias por hora;
• FORRÓ: ritmo moderado, gasta em média 474 calorias por hora;
• TANGO: ritmo moderado, gasta em média 474 calorias por hora;
• SALSA: ritmo intenso, gasta em média 594 calorias por hora;
• SAMBA/ ROCK: ritmo intenso, gasta em média 594 calorias por hora.
Boa Páscoa.