Boa hora para provar a rica e saborosa cozinha chilena que busca sua inspiração na infinidade de frutos do mar e também na seleta lista de peixes que vivem nas águas frias do Pacífico. Tudo isto resulta em pratos deliciosos e também saudáveis e de baixas calorias. Boa parte deles no melhor espírito deste blog. Como escolher? Que tal deixar que dois chilenos mais que ilustres, o poeta Pablo Neruda e a escritora Isabel Alende, o façam por nós?
Pois vamos lá com duas belas receitas. A primeira é o Caldo de Congrio, o prato preferido de Neruda que dedicou a ele um dos seus poemas.
O outro é a versão chilena do Ceviche, prato de origem peruana, mas que se espalha pelas culinárias dos países próximos banhados pelo Pacífico e que faz parte do livro de Isabel Allende “Afrodite:Contos, Receitas e Outros Afrodisíacos” (Bertrand Brasil)
Primeiro, com a palavra o poeta. E sua “Oda al Caldillo de Congrio”:
“En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas
E vamos, agora, às receitas:
Caldo de Congrio a moda do blog:
2 pedaços de congrio (ou outro peixe de carne branca e firme)
½ xícara de camarões pequenos (opcional)
1 cebola cortada em fatias finas
1 batata pequena cortada em gomos
1 cenoura em rodelas
½ xícara (chá) de vinho branco
1 tomate picado
1 pote de iogurte diet (que vai substituir o creme de leite da receita original)
1 copo de caldo de peixe
suco de 1 limão
1 colher (chá) de páprica
1 folha de louro
1 maço de salsinha
1 colher ( chá ) de orégano
Alho , sal, pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo-de- moça picada (se quiser o prato menos ardido tire as sementes).
1 colher (sopa) de azeite para refogar.
Refogar o alho e a cebola até que a cebola fique transparente.Acrescente o tomate, a batata e a cenoura. Mexa rapidamente e coloque o vinho. Deixe evaporar e acrescente o caldo de peixe. Acrescente os outros ingredientes com exceção do peixe, do camarão, e do iogurte deixe ferver. Coloque as postas de peixe e o camarão. O caldo deve cobrir as postas. Se necessário acrescente mais água. Quando tudo estiver cozido e quase na hora de tirar coloque o iogurte. Sirva ao estilo chileno em pequenas vasilhas de barro.
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E agora o Ceviche do livro de Isabel Allende
(segundo o site Bacaninha)
½ kg de corvina (ou outro peixe de carne branca e firme)
250 gramas de camarões
2 cebolas em fatias bem finas
1 xícara (chá) de suco de limão
¼ xícara de chá de laranja azeda (opcional)
1 pimentão verde cortado em rodelas finas e sem sementes
1 batata-doce cortada em 6 rodelas
Corte o peixe em cubos. Lave os camarões em água salgada e seque-os. Em um recipiente de louça ou vidro, coloque em camadas o peixe, os camarões, as cebolas e o pimentão picante. Cubra com o suco de limão e laranja e com um pouco de sal. Tampe e coloque na geladeira.
Molhe seguidamente o peixe com o limão para se impregnar com o suco, pelo menos por seis horas. Sirva sobre folhas de alface e acompanhe com as rodelas de batata-doce.
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